CN105495099A - 一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，所述的青棵改性面粉与变性淀粉的质量比为80-95：5，所述的青棵改性面粉由质量含量为35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%,盐1-1.5%和余量的青棵粉经酶化后制得，具体的方法如下:将青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和盐1-1.5%后，进行生物酶化30-48小时，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水优选采用温度为40℃-45℃的温水，酶化时间一般为30-48小时，优选36小时左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
Description
技术领域
本发明涉及一种方便面，特别涉及一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，属于方便面食品加工技术领域。
背景技术
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味方便面越来越受人们喜欢。
发明内容
本发明基于现有的方便面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。
本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，所述的青棵改性面粉与变性淀粉的质量比为80-95：5，所述的青棵改性面粉由质量含量为35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%,盐1-1.5%和余量的青棵粉经酶化后制得，具体的方法如下:将青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和盐1-1.5%后，进行生物酶化30-48小时，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水优选采用温度为40℃-45℃的温水，酶化时间一般为30-48小时，优选36小时左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
本发明的有益效果：本发明提出的一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，其方法科学合理，操作简单，节省原料。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。
一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，所述的青棵改性面粉与变性淀粉的质量比为80-95：5，所述的青棵改性面粉由质量含量为35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%,盐1-1.5%和余量的青棵粉经酶化后制得，具体的方法如下:将青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和盐1-1.5%后，进行生物酶化30-48小时，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水优选采用温度为40℃-45℃的温水，酶化时间一般为30-48小时，优选36小时左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (1)
1.一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面，其特征在于：所述的青棵改性面粉与变性淀粉的质量比为80-95：5，所述的青棵改性面粉由质量含量为35-45%的水、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4%-8%、脂肪分解酶4-8%,盐1-1.5%和余量的青棵粉经酶化后制得，具体的方法如下:将青棵粉粉碎至30目-50目，加入水35-45%、蛋白酶5-10%、戊聚糖酶4-8%、脂肪分解酶4-8%和盐1-1.5%后，进行生物酶化30-48小时，然后除去酶液，烘干，粉碎即得，其中水优选采用温度为40℃-45℃的温水，酶化时间一般为30-48小时，优选36小时左右，最后的粉碎一般在80目-100目。
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| CN201410501723.XA CN105495099A (zh) | 2014-09-27 | 2014-09-27 | 一种采用青稞改性面粉和变性淀粉为原料添加戊聚糖酶的方便面 |
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Publications (1)
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ID=55703710
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Country Status (1)
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| CN (1) | CN105495099A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106578924A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-04-26 | 成都锦汇科技有限公司 | 一种非油炸空心方便面及其制备方法 |
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2014
- 2014-09-27 CN CN201410501723.XA patent/CN105495099A/zh active Pending
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| CN106578924A (zh) * | 2016-11-18 | 2017-04-26 | 成都锦汇科技有限公司 | 一种非油炸空心方便面及其制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160420 |
|
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |