CN105494642A - 一种高钙燕麦牛奶饮料及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种高钙燕麦牛奶饮料，包括重量分数如下的各组分：牛奶20-80％、白砂糖2-6％、燕麦粉0.5-10％、碳酸钙0.1-0.3％、中温α-淀粉酶0.03-0.1％、β－葡聚糖0.05-0.5％、维生素D0.000001-0.000004％、黄原胶0.1-0.5％及微晶纤维素0.05-0.5％，余量为水。一种高钙燕麦牛奶饮料的制备方法，将水升温至55至70℃，加入燕麦粉进行糊化20-40min，再加入中温α-淀粉酶混合均匀，保温20-40min，得到燕麦粉溶液，将燕麦粉溶液与牛奶、白砂糖、碳酸钙、β－葡聚糖、维生素D、黄原胶及微晶纤维素混合，混合后进行均质和杀菌。本发明通过牛奶和燕麦的组合，通过淀粉酶对燕麦进行酶解，然后加入碳酸钙、β－葡聚糖和维生素D进行营养强化，体系还需添加黄原胶和微晶纤维素进行稳定作用，防止沉淀和水析。
Description
技术领域
本发明涉及一种高钙燕麦牛奶饮料。
背景技术
燕麦具有丰富的营养，不但可单独蒸煮食用，而且可以添加入牛奶或者乳饮料中。期刊食品科技2010年第35卷第5期《燕麦饮料的研制》和农产品加工200509期《燕麦纤维乳饮料》公开了以燕麦麸皮为原料制作燕麦乳饮料。此工艺未利用整颗燕麦粒，燕麦的利用率较低，制成的乳饮料也没有燕麦颗粒的口感。
CN1465292A《燕麦乳饮料及其制备方法》使用了燕麦米作为主要原料，采用微生物发酵燕麦，将处理得到的燕麦米浆作为原料加入乳饮料中的，工艺复杂，且燕麦中的淀粉无法完全释放，口感也欠佳。
发明内容
由于现有技术的上述缺点，本发明提出一种高钙燕麦牛奶饮料，其可以有效解决现有技术的缺点。
本发明采用以下技术方案：
一种高钙燕麦牛奶饮料，包括重量分数如下的各组分：牛奶20-80％、白砂糖2-6％、燕麦粉0.5-10％、碳酸钙0.1-0.3％、中温α-淀粉酶0.03-0.1％、β－葡聚糖0.05-0.5％、维生素D0.000001-0.000004％、黄原胶0.1-0.5％及微晶纤维素0.05-0.5％，余量为水。
牛奶的重量分数为20-80％。
一种高钙燕麦牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：将水升温至55至70℃，加入燕麦粉进行糊化20-40min，控制温度在55-70℃，再加入中温α-淀粉酶，保温20-40min后，得到燕麦粉溶液。
将白砂糖、碳酸钙、β－葡聚糖、维生素D、黄原胶及微晶纤维素加入到70-90℃热水中，混合均匀，得到辅料液。
将燕麦粉溶液、辅料溶液和牛奶混合，混合后进行均质、杀菌。
本发明具有以下优点：通过牛奶和燕麦的组合，通过淀粉酶对燕麦进行酶解，添加β-葡聚糖用于改善人体免疫调节功能，并添加营养强化剂碳酸钙和维生素D达到补钙的目的，体系还需添加黄原胶和微晶纤维素进行稳定作用，防止沉淀和水析。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式，详细描述本发明。应理解，这些实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
本发明公开一种高钙燕麦牛奶饮料的制备方法，包括以下步骤：将水升温至55至70℃，加入燕麦粉进行糊化20-40min，控制温度在55-70℃，再加入中温α-淀粉酶，保温20-40min后，得到燕麦粉溶液。将白砂糖、碳酸钙、β－葡聚糖、维生素D、黄原胶及微晶纤维素加入到70-90℃热水中，混合均匀，得到辅料液。将燕麦粉溶液、辅料溶液与牛奶混合，混合后进行均质、杀菌。
实施例1
一种高钙燕麦牛奶饮料，包括重量分数如下的各组分：牛奶20％、白砂糖2％、燕麦粉0.5％、碳酸钙0.1％、中温α-淀粉酶0.03％、β－葡聚糖0.05％、维生素D0.000001％、黄原胶0.1％及微晶纤维素0.05％，余量为水。
实施例2
一种高钙燕麦牛奶饮料，包括重量分数如下的各组分：牛奶80％、白砂糖6％、燕麦粉10％、碳酸钙0.3％、中温α-淀粉酶0.1％、β－葡聚糖0.5％、维生素D0.000004％、黄原胶0.5％及微晶纤维素0.5％，余量为水。
实施例3
一种高钙燕麦牛奶饮料，包括重量分数如下的各组分：牛奶60％、白砂糖2％、燕麦粉0.5％、碳酸钙0.1％、中温α-淀粉酶0.03％、β－葡聚糖0.05％、维生素D0.00000％、黄原胶0.1％及微晶纤维素0.05％，余量为水。
应理解，这些实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明的配方作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
Claims (4)
1.一种高钙燕麦牛奶饮料，其特征在于，包括重量分数如下的各组分：牛奶20-80％、白砂糖2-6％、燕麦粉0.5-10％、碳酸钙0.1-0.3％、中温α-淀粉酶0.03-0.1％、β－葡聚糖0.05-0.5％、维生素D0.000001-0.000004％、黄原胶0.1-0.5％及微晶纤维素0.05-0.5％，余量为水。
2.一种高钙燕麦牛奶饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将水升温至55至70℃，加入燕麦粉进行糊化20-40min，控制温度在55-70℃，再加入中温α-淀粉酶，保温20-40min后，得到燕麦粉溶液。
3.根据权利要求3所述的高钙燕麦牛奶饮料的制备方法，其特征在于，将白砂糖、碳酸钙、β－葡聚糖、维生素D、黄原胶及微晶纤维素加入到70-90℃热水中，混合均匀，得到辅料液。
4.根据权利要求4所述的高钙燕麦牛奶饮料的制备方法，其特征在于，将燕麦粉溶液、辅料液和牛奶混合，混合后进行均质、杀菌。
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| CN201410493775.7A CN105494642A (zh) | 2014-09-24 | 2014-09-24 | 一种高钙燕麦牛奶饮料及制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108967542A (zh) * | 2018-08-14 | 2018-12-11 | 江苏享美粮油食品有限公司 | 一种适合中老年的高钙燕麦牛奶饮品 |
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| CN1111094A (zh) * | 1994-09-07 | 1995-11-08 | 谢国刚 | 一种高钙乳酸奶的制作方法 |
| CN101449830A (zh) * | 2008-12-29 | 2009-06-10 | 山东龙力生物科技有限公司 | 一种添加合生元的中老年奶粉及其制备方法 |
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2014
- 2014-09-24 CN CN201410493775.7A patent/CN105494642A/zh active Pending
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