CN105463047A - 一种澄清透明海参肽提取工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种澄清透明海参肽提取工艺,解决了传统海参肽加工过程中营养成分流失大、颜色浑浊、影响口感及营养物质吸收的问题,包括以下步骤:预处理;粉碎;加压热处理;酶解;灭活;离心;一次脱色;脱味;一次板框压滤;一次纯化浓缩;超声提取;二次脱色;二次板框压滤;二次纯化浓缩;负压浓缩;喷雾干燥。
Description
技术领域
本发明涉及一种澄清透明海参肽提取工艺,属于海参综合利用领域。
背景技术
海参属棘皮动物门海参纲,全世界约有1100个海参种。中国是世界上最早食用海参的国家,其药用价值可与人参匹敌,故名海参。
随着科学技术的发展与检测手段的进步,海参的营养保健价值越来越被人们所发现,除含有较高的蛋白质外,还含有海参黏多糖、海参皂苷等生理活性物质,具有较高的抗肿瘤、抗辐射、提高免疫力、延缓衰老等功效。特别是分子大小为2KD-5KD的营养成分,更易被人体吸收,而海参加工过程中的蒸煮步骤,会造成水溶性生理活性物质溶解到加工液中,通常每加工100kg鲜海参,会产生60kg加工液,如若不对加工液进行回收利用,除将造成营养物质的损失外,也会造成一定的经济损失。目前对海参加工液有效成分的提取一般步骤为:先除去不溶物杂质,浓缩,再经有机溶剂沉淀、后采用树脂吸附、萃取、超滤、纳滤等手段提取,提取目标物多为一种或两种物质,其它营养成分大量流失,大大降低了海参综合利用的价值。
而且目前海参提取海参肽后,海参肽颜色浑浊,影响口感及营养物质的吸收。
发明内容
本发明针对现有技术存在的不足,提供一种澄清透明海参肽提取工艺,解决了传统海参肽加工过程中营养成分流失大、颜色浑浊、影响口感及营养物质吸收的问题。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种澄清透明海参肽提取工艺,包括以下步骤:
1)、预处理:取原料海参,剖开取出内部杂质及内脏,用纯水清洗;
2)、粉碎:将清洗干净的海参沥干水分,通过斩拌机粉碎,形成海参料浆;
3)、加压热处理:将粉碎后的海参料浆倒入压力搅拌容器中,加入纯水,密封压力搅拌容器,搅拌并加热海参料浆与纯水的混合物,恒温加热110-150分钟,海参料浆与纯水的重量比为1:2—1:4;
4)、超声提取:将经过加压热处理后的海参料液泵入到带有超声波振荡的储液罐中,冷却至室温后,打开超声波,将已经冷却到室温的海参料液在频率为3-6万赫兹的超声波中超声提取,间隔10分钟提取一次,每次提取5分钟,共提取三次以上,然后导入到空的储液罐中;
5)酶解:将超声提取完后的海参料浆通过压力泵泵入到酶解罐中,加入纯水,调节酶解罐内温度45-50℃、pH值为8-9,加入碱性蛋白酶酶解120-140分钟,调节料浆pH值为7,温度为45-50℃,依次添加原料重量0.5%的中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶,然后酶解60-70分钟,酶解时,每10分钟搅拌一次;
6)、灭活:将酶解后的海参料浆加热至75-85℃,保持45分钟以上,然后冷却;
7)一次离心:将灭活完后的海参料浆升温至60-65℃,经170-200目的滤网过滤,形成海参料液,然后进入到离心机内进行离心,离心完成的海参料液全部进入到储液罐;
8)、一次脱色:向储液罐中加入活性炭,活性炭重量占离心完海参料液重量的3%-5%,搅拌25-45分钟;
9)、一次板框压滤:将经过一次脱色后的海参料液导入到板框压滤机进行压滤,压滤机上设有助滤剂,所述助滤剂为硅藻土;
10)、脱味:将经过一次板框压滤后的海参料液加入到脱味罐中,脱味罐上连接有三级真空泵及蒸汽喷嘴,加热脱味罐至65℃,打开一级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,然后加热脱味罐至80-85℃,打开二级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,加热脱味罐至90-95℃后,打开三级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,脱味后,将海参料液进行冷却;
11)、一次纯化浓缩:将脱味完成后的海参料液泵入储液罐,循环通过超滤设备,超滤分离海参料液,经纳滤浓缩脱盐,去除50%水分;
12)、二次脱色:配制重量0.5-1%的琼脂糖的水溶液,加热至95-98℃,搅拌溶解,形成琼脂糖凝胶溶液,向盛放经过一次纯化浓缩后的海参料液的储液罐中加入原料重量1.5-2%的琼脂糖凝胶溶液,搅拌10分钟,然后静置30分钟;
13)、二次离心:将二次脱色完后的海参料浆温度提升至60-65℃,经170-200目的滤网过滤,形成海参料液,离心完成的海参料液全部进入到储液罐;
14)、二次板框压滤:将经过二次离心后的海参料液导入到板框压滤机进行二次压滤,压滤机上设有助滤剂,所述助滤剂为硅藻土;
15)、二次纯化浓缩:将二次压滤完成后的海参料液泵入储液罐,循环通过超滤设备,超滤分离海参料液,经纳滤浓缩脱盐,去除80%以上的水分;
16)、负压浓缩:将二次纯化浓缩的海参料液泵入到单效蒸发器内,负压浓缩,过程控制负压0.08MPa,每30分总排放蒸发冷凝水,去除90%以上的水分,浓缩完成后,升温海参料液温度至90℃以上;
17)、喷雾干燥:将经过负压浓缩后并经过升温的海参料液泵入到干燥塔开始干燥,干燥温度为150-160℃,形成干粉。
在本发明的进一步优化中,步骤3)中的温度为120—130℃,压力搅拌容器内部压力为1—2个标准大气压。
在本发明的进一步优化中,步骤4)中碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶的重量各为海参料浆重量的0.4-0.6%。
在本发明的进一步优化中,步骤6)中离心机的转速为6500-6900r/min,进料速度为0.5t/h,排渣10分钟/次。
本发明的有益效果:本发明通过对海参肽提取工艺进行改进,能够有效提高海参肽的提取质量,减少海参肽在提取中造成的浪费,而且本发明工艺提取的海参肽经速溶后,为澄清透明液体,无异味,易吸收。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述,所举实例只用于解释本发明,并非用于限定本发明的范围。
一种澄清透明海参肽提取工艺,包括以下步骤:
1)、预处理:取原料海参,剖开取出内部杂质及内脏,用纯水清洗;
2)、粉碎:将清洗干净的海参沥干水分,通过斩拌机粉碎,形成海参料浆;
3)、加压热处理:将粉碎后的海参料浆倒入压力搅拌容器中,加入纯水,密封压力搅拌容器,搅拌并加热海参料浆与纯水的混合物,恒温加热110-150分钟,海参料浆与纯水的重量比为1:2—1:4;
4)、超声提取:将经过加压热处理后的海参料液泵入到带有超声波振荡的储液罐中,冷却至室温后,打开超声波,将已经冷却到室温的海参料液在频率为3-6万赫兹的超声波中超声提取,间隔10分钟提取一次,每次提取5分钟,共提取三次以上,然后导入到空的储液罐中;
5)酶解:将超声提取完后的海参料浆通过压力泵泵入到酶解罐中,加入纯水,调节酶解罐内温度45-50℃、pH值为8-9,加入碱性蛋白酶酶解120-140分钟,调节料浆pH值为7,温度为45-50℃,依次添加原料重量0.5%的中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶,然后酶解60-70分钟,酶解时,每10分钟搅拌一次;
6)、灭活:将酶解后的海参料浆加热至75-85℃,保持45分钟以上,然后冷却;
7)一次离心:将灭活完后的海参料浆升温至60-65℃,经170-200目的滤网过滤,形成海参料液,然后进入到离心机内进行离心,离心完成的海参料液全部进入到储液罐;
8)、一次脱色:向储液罐中加入活性炭,活性炭重量占离心完海参料液重量的3%-5%,搅拌25-45分钟;
9)、一次板框压滤:将经过一次脱色后的海参料液导入到板框压滤机进行压滤,压滤机上设有助滤剂,所述助滤剂为硅藻土;
10)、脱味:将经过一次板框压滤后的海参料液加入到脱味罐中,脱味罐上连接有三级真空泵及蒸汽喷嘴,加热脱味罐至65℃,打开一级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,然后加热脱味罐至80-85℃,打开二级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,加热脱味罐至90-95℃后,打开三级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,脱味后,将海参料液进行冷却;
11)、一次纯化浓缩:将脱味完成后的海参料液泵入储液罐,循环通过超滤设备,超滤分离海参料液,经纳滤浓缩脱盐,去除50%水分;
12)、二次脱色:配制重量0.5-1%的琼脂糖的水溶液,加热至95-98℃,搅拌溶解,形成琼脂糖凝胶溶液,向盛放经过一次纯化浓缩后的海参料液的储液罐中加入原料重量1.5-2%的琼脂糖凝胶溶液,搅拌10分钟,然后静置30分钟;
13)、二次离心:将二次脱色完后的海参料浆温度提升至60-65℃,经170-200目的滤网过滤,形成海参料液,离心完成的海参料液全部进入到储液罐;
14)、二次板框压滤:将经过二次离心后的海参料液导入到板框压滤机进行二次压滤,压滤机上设有助滤剂,所述助滤剂为硅藻土;
15)、二次纯化浓缩:将二次压滤完成后的海参料液泵入储液罐,循环通过超滤设备,超滤分离海参料液,经纳滤浓缩脱盐,去除80%以上的水分;
16)、负压浓缩:将二次纯化浓缩的海参料液泵入到单效蒸发器内,负压浓缩,过程控制负压0.08MPa,每30分总排放蒸发冷凝水,去除90%以上的水分,浓缩完成后,升温海参料液温度至90℃以上;
17)、喷雾干燥:将经过负压浓缩后并经过升温的海参料液泵入到干燥塔开始干燥,干燥温度为150-160℃,形成干粉。
其中,步骤3)中的温度为120—130℃,压力搅拌容器内部压力为1—2个标准大气压。
其中,步骤4)中碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶的重量各为海参料浆重量的0.4-0.6%。
其中,步骤6)中离心机的转速为6500-6900r/min,进料速度为0.5t/h,排渣10分钟/次。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种澄清透明海参肽提取工艺,其特征在于,包括以下步骤:
1)、预处理:取原料海参,剖开取出内部杂质及内脏,用纯水清洗;
2)、粉碎:将清洗干净的海参沥干水分,通过斩拌机粉碎,形成海参料浆;
3)、加压热处理:将粉碎后的海参料浆倒入压力搅拌容器中,加入纯水,密封压力搅拌容器,搅拌并加热海参料浆与纯水的混合物,恒温加热110-150分钟,海参料浆与纯水的重量比为1:2—1:4;
4)、超声提取:将经过加压热处理后的海参料液泵入到带有超声波振荡的储液罐中,冷却至室温后,打开超声波,将已经冷却到室温的海参料液在频率为3-6万赫兹的超声波中超声提取,间隔10分钟提取一次,每次提取5分钟,共提取三次以上,然后导入到空的储液罐中;
5)酶解:将超声提取完后的海参料浆通过压力泵泵入到酶解罐中,加入纯水,调节酶解罐内温度45-50℃、pH值为8-9,加入碱性蛋白酶酶解120-140分钟,调节料浆pH值为7,温度为45-50℃,依次添加原料重量0.5%的中性蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶,然后酶解60-70分钟,酶解时,每10分钟搅拌一次;
6)、灭活:将酶解后的海参料浆加热至75-85℃,保持45分钟以上,然后冷却;
7)一次离心:将灭活完后的海参料浆升温至60-65℃,经170-200目的滤网过滤,形成海参料液,然后进入到离心机内进行离心,离心完成的海参料液全部进入到储液罐;
8)、一次脱色:向储液罐中加入活性炭,活性炭重量占离心完海参料液重量的3%-5%,搅拌25-45分钟;
9)、一次板框压滤:将经过一次脱色后的海参料液导入到板框压滤机进行压滤,压滤机上设有助滤剂,所述助滤剂为硅藻土;
10)、脱味:将经过一次板框压滤后的海参料液加入到脱味罐中,脱味罐上连接有三级真空泵及蒸汽喷嘴,加热脱味罐至65℃,打开一级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,然后加热脱味罐至80-85℃,打开二级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,加热脱味罐至90-95℃后,打开三级真空泵及蒸汽喷嘴12-15分钟,脱味后,将海参料液进行冷却;
11)、一次纯化浓缩:将脱味完成后的海参料液泵入储液罐,循环通过超滤设备,超滤分离海参料液,经纳滤浓缩脱盐,去除50%水分;
12)、二次脱色:配制重量0.5-1%的琼脂糖的水溶液,加热至95-98℃,搅拌溶解,形成琼脂糖凝胶溶液,向盛放经过一次纯化浓缩后的海参料液的储液罐中加入原料重量1.5-2%的琼脂糖凝胶溶液,搅拌10分钟,然后静置30分钟;
13)、二次离心:将二次脱色完后的海参料浆温度提升至60-65℃,经170-200目的滤网过滤,形成海参料液,离心完成的海参料液全部进入到储液罐;
14)、二次板框压滤:将经过二次离心后的海参料液导入到板框压滤机进行二次压滤,压滤机上设有助滤剂,所述助滤剂为硅藻土;
15)、二次纯化浓缩:将二次压滤完成后的海参料液泵入储液罐,循环通过超滤设备,超滤分离海参料液,经纳滤浓缩脱盐,去除80%以上的水分;
16)、负压浓缩:将二次纯化浓缩的海参料液泵入到单效蒸发器内,负压浓缩,过程控制负压0.08MPa,每30分总排放蒸发冷凝水,去除90%以上的水分,浓缩完成后,升温海参料液温度至90℃以上;
17)、喷雾干燥:将经过负压浓缩后并经过升温的海参料液泵入到干燥塔开始干燥,干燥温度为150-160℃,形成干粉。
2.根据权利要求1所述的一种澄清透明海参肽提取工艺,其特征在于:步骤3)中的温度为120—130℃,压力搅拌容器内部压力为1—2个标准大气压。
3.根据权利要求1所述的一种澄清透明海参肽提取工艺,其特征在于:步骤4)中碱性蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶及风味蛋白酶的重量各为海参料浆重量的0.4-0.6%。
4.根据权利要求1所述的一种澄清透明海参肽提取工艺,其特征在于:步骤6)中离心机的转速为6500-6900r/min,进料速度为0.5t/h,排渣10分钟/次。
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