CN105432781A - 干粮返鲜方法及其装置 - Google Patents

Abstract

干粮返鲜方法及其装置，属于一种食品加工方法及其装置。目的是：改善干粮返鲜过程中涉及的时效、营养、安全三方面问题。方案是：装置主体由高压容器构成，在高压容器的盖子上安装有进气阀、气压表、安全泄压阀，排气阀；在高压容器之外，有独立的常温高压水蒸气发生装置，常温高压水蒸气经进气阀导入高压容器之内，对干粮进行返鲜。由于水分子被单向压入干粮的细胞壁之内，可以减少养分的流失，提高效率；由于时间短，空间相对密闭，能有效防止细菌污染。

Description

干粮返鲜方法及其装置

技术领域：

本发明涉及一种干粮返鲜方法及其装置，属于一种食品加工方法及其装置。

背景技术：

目前，象香菇、木耳、红枣、黄豆等各类原粮性质的干粮，一般采用自然状态下的浸水法，使干粮尽量恢复到当初的鲜嫩状态，然后，进一步加工成各类食品。但是，由于在自然状态下，一方面需要很长的浸水时间，不适合饭店等场所的及时需要；第二，由丁浸水时间过长，原干粮的某些营养成分，会大量流失；第三，在暴露的自然环境下，尤其时间过长，原干粮容易被各类细菌污染，发生腐败变质，严重时，涉及食品安全问题。即：采用传统的自然水浸法使干粮返鲜，分别涉及时效、营养、安全三方面问题。

发明内容：

本发明的目的是：改善干粮返鲜过程中涉及的时效、营养、安全三方面问题。

本发明的方案是：干粮返鲜方法及其装置之五，装置主体由高压容器构成，高压容器由容器器体和盖子构成，在盖子上安装有进气阀、气压表、安全泄压阀，排气阀，其特征是：在高压容器之外，有独立的常温高压水蒸气发生装置，常温高压水蒸气经进气阀导入高压容器之内，对干粮进行返鲜。由于水分子被单向压入干粮的细胞之间或细胞壁之内，可以减少养分的流失，提高效率；由于时间短，空间相对密闭，能有效防止细菌污染。

如上所述的干粮返鲜方法及其装置之五，其特征是：干粮放置在一个有网孔的网篮里，网篮安置在高压容器的中部。这样，凝结水不会浸没干粮，干粮返鲜的口感更好、更一致。

附图说明：

图1是本方案的示意图，图中：1-高压容器的盖子；11-盖子紧固件；12-进气阀；13-泄压阀；14-气压表；15-排气阀；2-高压容器密封圈；4-高压容器的器体；41-支架；42-有网孔的网篮。

具体实施方式：

高压容器参照高压锅或高压釜制作，材料采用食品级不锈钢。常温高压水蒸气发生装置，参照加湿器原理。其他进气阀、排气阀、泄压阀、气压表等，选用匹配的标准器件。

由于水分子被单向压入干粮的细胞壁之内，可以减少养分的流失，提高效率；由于时间短，空间相对密闭，能有效防止细菌污染。

Claims (2)

1.干粮返鲜方法及其装置，装置主体由高压容器构成，高压容器由容器器体和盖子构成，在盖子上安装有进气阀、气压表、安全泄压阀，排气阀，其特征是：在高压容器之外，有独立的常温高压水蒸气发生装置，常温高压水蒸气经进气阀导入高压容器之内，对干粮进行返鲜。

2.如权利要求1所述的干粮返鲜方法及其装置，其特征是：干粮放置在一个有网孔的网篮里，网篮安置在高压容器的中部。