CN105432728A - 一种速冻丹麦咸面团及其制作方法 - Google Patents
一种速冻丹麦咸面团及其制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻丹麦咸面团及其制作方法。一种速冻丹麦咸面团，包括：小麦面粉、奶粉、酵母、改良剂、白砂糖、食用盐、人造奶油、鸡蛋、水、单甘脂、片状油。速冻丹麦咸面团的制作方法如下：步骤一，第一次混合；步骤二，第二次混合；步骤三，分割面团；步骤四，急速冷冻；步骤五，冻库存放；步骤六，解冻；步骤七，包入片状油；步骤八，开层；步骤九，定量分割并整形；步骤十，急速冷冻。利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点。该速冻丹麦咸面团的制作方法，通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻丹麦咸面团及其制作方法。
背景技术
对于工业化制作的面包，目前通常利用冷冻面团进行制作。对于要制作丹麦咸面包，并不能够利用普通的冷冻面团进行制作，而要利用专门的丹麦咸面团进行制作。丹麦面包又称为起酥起层面包，其中，丹麦面包分为丹麦咸面包和丹麦甜面包。
现有技术利用丹麦面团制作的丹麦面包存在以下的缺陷：（1）丹麦咸面包虽然具有咸味，但是比较容易腻口，从而影响消费者的口感体验；（2）现有技术中的丹麦咸面包，其口感通常偏硬，不够酥软；（3）现有技术中的丹麦咸面包缺少爽口的口感体验，如果能够让丹麦咸面包具备爽口的口感，那么将会改变传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感；（4）现有技术的丹麦咸面团的保存期限比较短，不利于商用运输和销售的应用。因此，为了改善丹麦咸面包的口感，亟需提供一种用于制作丹麦咸面包的丹麦咸面团的新配方及其新制作方法。
发明内容
本发明的目的之一在于针对现有技术的不足，提供一种保存期限长的速冻丹麦咸面团，利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点。
本发明的目的之二在于针对现有技术的不足，提供一种保存期限长的速冻丹麦咸面团的制作方法，该速冻丹麦咸面团的制作方法所制作的速冻丹麦咸面团用于制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点。
为了实现上述目的之一，本发明采用如下技术方案：
提供一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉25%~50%
奶粉1%~8%
酵母1%~6%
改良剂0.5%~6%
白砂糖5%~20%
食用盐0.3%~8%
人造奶油2%~15%
鸡蛋5%~15%
水10%~35%
单甘脂0.1%~4%
片状油15%~40%。
优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉25%~40%
奶粉1%~6%
酵母1%~4%
改良剂1%~4%
白砂糖5%~15%
食用盐2%~6%
人造奶油2%~10%
鸡蛋5%~10%
水10%~30%
单甘脂0.5%~3%
片状油15%~30%。
更为优选的，一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉40%
奶粉8%
酵母6%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐2%
人造奶油4.5%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂4%
片状油15%。
优选的，一种速冻丹麦咸面团，还包括果仁，所述果仁的用量占所述小麦面粉的重量的7%~50%。
为了实现上述目的之二，本发明采用如下技术方案：
提供一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
上述技术方案中，所述步骤一中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min~4min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min~7min。
上述技术方案中，所述步骤二中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为1min~3min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min~5min。
上述技术方案中，所述步骤四中，将步骤三制得的长方体面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻15min~25min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻面团；
所述步骤十中，对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
上述技术方案中，所述步骤五中，将步骤四制得的冷冻面团转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h；
所述步骤六中，将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃~8℃的保鲜库进行解冻6h~12h。
上述技术方案中，所述步骤八中，利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四至四十层，得到开层面团。
本发明与现有技术相比较，有益效果在于：
（1）本发明提供的一种速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。
（2）本发明提供的一种速冻丹麦咸面团，具有保存期限长的优点，能够在-18℃的冻库中保存180天，当在-18℃的冻库中保存至90天时，该速冻丹麦咸面团还具有95%以上的体积效果，当在-18℃的冻库中保存至180天时，该速冻丹麦咸面团还具有85%以上的体积效果。
（3）本发明提供的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，各组份的混合顺序和操作步骤至关重要，首先，步骤一将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团，先低速搅拌混合，然后再高速搅拌混合，是为了使得第一面团的面筋扩展至60%左右，其中，第一面团中不能够加入人造奶油、片状油和食用盐，以避免人造奶油、片状油或盐影响鸡蛋与小麦面粉混合时发挥酥软的作用，如果第一步骤中就将人造奶油、片状油或盐与小麦面粉混合，容易使得最终制得的速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包的口感偏硬，另外，先低速搅拌混合再高速搅拌混合以使得第一面团的面筋扩展至60%左右，该步骤也是至关重要，第一面团的面筋扩展至60%左右为宜，此步骤不能够充分扩展，以免影响最终制得的速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包酥软爽口的口感。其次，步骤二往第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团，此步骤往第一面团中加入人造奶油和食用盐，能够利于最终制得的速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有酥软爽口的特点，另外，先低速搅拌，再高速搅拌，以使得第二面团的面筋得到充分扩展，此步骤的第二面团的面筋充分扩展能够利于最终制得的速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有酥软爽口的特点。再次，将分割的长方体面团先急速冷冻至其中心温度达到-12℃~-8℃后，再转移至冻库进行存放一定时间，先急速冷冻在转移冻库存放的作用非常大，先急速冷冻能够很好地保存配方中各组份的营养价值，尤其是保存酵母的效果，然后再在冻库中存放一定时间，此时能够充分发挥酵母的发酵作用，以进一步使得最终制得的速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有酥软爽口的特点。
（4）本发明提供的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
（5）本发明提供的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，具有制作方法简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
其中，本发明提及的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂或S500面包改良剂。
其中，本发明提及的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油，或为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
实施例1。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉40%
奶粉8%
酵母6%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐2%
人造奶油4.5%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂4%
片状油15%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻20min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-18℃的冻库进行存放12h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃的保鲜库进行解冻12h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例2。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉50%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5.1%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水20%
单甘脂0.1%
片状油15%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂；本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以80r/min的速度低速搅拌混合4min，然后再以280r/min的速度高速搅拌混合7min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以80r/min的速度低速搅拌3min，再280r/min的速度高速搅拌5min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-40℃的冷风进行急速冷冻15min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放15h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至5℃的保鲜库进行解冻6h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-40℃的冷风进行急速冷冻35min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例3。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉38%
奶粉2%
酵母2%
改良剂2%
白砂糖7%
食用盐0.5%
人造奶油2%
鸡蛋5.5%
水10.5%
单甘脂0.5%
片状油30%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂；本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以120r/min的速度低速搅拌混合2min，然后再以320r/min的速度高速搅拌混合5min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以120r/min的速度低速搅拌1min，再320r/min的速度高速搅拌3min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-30℃的冷风进行急速冷冻25min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-19℃的冻库进行存放10h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至8℃的保鲜库进行解冻8h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十八层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-30℃的冷风进行急速冷冻45min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例4。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉50%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.6%
白砂糖10.4%
食用盐0.4%
人造奶油2.2%
鸡蛋5.4%
水10%
单甘脂3%
片状油16%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的S500面包改良剂；本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以90r/min的速度低速搅拌混合3.5min，然后再以290r/min的速度高速搅拌混合6.5min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以90r/min的速度低速搅拌2.5min，再290r/min的速度高速搅拌4.5min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-34℃的冷风进行急速冷冻21min后，至长方体面团的中心温度达到-11℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-20℃的冻库进行存放13h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至3℃的保鲜库进行解冻7h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十五层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-34℃的冷风进行急速冷冻50min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例5。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉46%
奶粉1.2%
酵母1.2%
改良剂1%
白砂糖5.5%
食用盐1%
人造奶油3%
鸡蛋5.1%
水20.5%
单甘脂0.3%
片状油15.2%。
本实施例中，该速冻丹麦咸面团，还包括果仁，果仁的用量占小麦面粉的重量的25%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌混合2.5min，然后再以310r/min的速度高速搅拌混合5.5min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌1.5min，再310r/min的速度高速搅拌3.5min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-33℃的冷风进行急速冷冻22min后，至长方体面团的中心温度达到-9℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-21℃的冻库进行存放14h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至4℃的保鲜库进行解冻10h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十七层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-33℃的冷风进行急速冷冻30min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例6。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉45%
奶粉1%
酵母1.1%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水25%
单甘脂0.1%
片状油15%。
本实施例中，该速冻丹麦咸面团，还包括果仁，果仁的用量占小麦面粉的重量的7%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌混合2.5min，然后再以310r/min的速度高速搅拌混合5.5min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌1.5min，再310r/min的速度高速搅拌3.5min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-32℃的冷风进行急速冷冻17min后，至长方体面团的中心温度达到-9℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放11h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至6℃的保鲜库进行解冻9h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十六层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-32℃的冷风进行急速冷冻38min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例7。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉35%
奶粉6%
酵母4%
改良剂6%
白砂糖6%
食用盐8%
人造奶油2.8%
鸡蛋5.5%
水11%
单甘脂0.2%
片状油15.5%。
本实施例中，该速冻丹麦咸面团，还包括果仁，果仁的用量占小麦面粉的重量的50%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为天津顶好油脂有限公司生产的南侨丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-31℃的冷风进行急速冷冻23min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放14h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至7℃的保鲜库进行解冻11h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至四十层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-31℃的冷风进行急速冷冻43min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例8。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉35%
奶粉1.1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖20%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋15%
水10%
单甘脂0.1%
片状油15%。
本实施例中，该速冻丹麦咸面团，还包括果仁，果仁的用量占小麦面粉的重量的30%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-38℃的冷风进行急速冷冻19min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放14h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至4℃的保鲜库进行解冻6.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至三十层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-38℃的冷风进行急速冷冻37min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例9。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉38%
奶粉1.3%
酵母1.3%
改良剂1%
白砂糖15%
食用盐2.1%
人造奶油10%
鸡蛋5.3%
水10.1%
单甘脂0.6%
片状油15.3%。
本实施例中，该速冻丹麦咸面团，还包括果仁，果仁的用量占小麦面粉的重量的15%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-39℃的冷风进行急速冷冻18min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放13h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至3℃的保鲜库进行解冻7.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至二十层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-39℃的冷风进行急速冷冻36min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例10。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉35.9%
奶粉1.5%
酵母1.5%
改良剂4%
白砂糖5.2%
食用盐6%
人造奶油15%
鸡蛋5.%
水10%
单甘脂0.4%
片状油15.3%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻20min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放12h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃的保鲜库进行解冻8.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至三十六层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例11。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉35.1%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水35%
单甘脂0.1%
片状油15%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻20min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-18℃的冻库进行存放12h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃的保鲜库进行解冻10.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至二十六层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻48min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
实施例12。
一种速冻丹麦咸面团，它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉35.1%
奶粉1%
酵母1%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐0.3%
人造奶油2%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂0.1%
片状油40%。
其中，本实施例的改良剂为广州焙乐道食品有限公司生产的爱斯基摩冷冻面团专用改良剂；本实施例的片状油为深圳南海油脂工业（赤湾）有限公司生产的丹麦面团专用油。
上述一种速冻丹麦咸面团的制作方法，它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻20min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放12h；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至5℃的保鲜库进行解冻11.5h，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至三十四层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻32min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
本实施例制得的速冻丹麦咸面团，由于配方中通过鸡蛋、人造奶油、奶粉、片状油、白砂糖和盐与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，最终使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包具有咸而不腻、酥软、且爽口的优点，尤其是鸡蛋和人造奶油的特定配合的协同作用，能够使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包不会偏硬，且具爽口的特点，从而改变了传统的丹麦咸面包口感偏硬且入口容易成团的口感，因而使得利用该速冻丹麦咸面团制作的丹麦咸面包极具推广价值。该速冻丹麦咸面团的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻丹麦咸面团具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天。
最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。
Claims (10)
1.一种速冻丹麦咸面团，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉25%~50%
奶粉1%~8%
酵母1%~6%
改良剂0.5%~6%
白砂糖5%~20%
食用盐0.3%~8%
人造奶油2%~15%
鸡蛋5%~15%
水10%~35%
单甘脂0.1%~4%
片状油15%~40%。
2.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉25%~40%
奶粉1%~6%
酵母1%~4%
改良剂1%~4%
白砂糖5%~15%
食用盐2%~6%
人造奶油2%~10%
鸡蛋5%~10%
水10%~30%
单甘脂0.5%~3%
片状油15%~30%。
3.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于：它包括以下重量百分比的组份：
小麦面粉40%
奶粉8%
酵母6%
改良剂0.5%
白砂糖5%
食用盐2%
人造奶油4.5%
鸡蛋5%
水10%
单甘脂4%
片状油15%。
4.根据权利要求1所述的一种速冻丹麦咸面团，其特征在于：还包括果仁，所述果仁的用量占所述小麦面粉的重量的7%~50%。
5.权利要求1至4任意一项所述的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：
步骤一，第一次混合：将配方量的小麦面粉、水、白砂糖、鸡蛋、奶粉、酵母、改良剂和单甘脂用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；
步骤二，第二次混合：往步骤一制得的第一面团中加入配方量的人造奶油和食用盐，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；
步骤三，分割面团：将步骤二制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后用压油机将面团块压成长方体，得到长方体面团；
步骤四，急速冷冻：将步骤三制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；
步骤五，冻库存放：将步骤四制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间；
步骤六，解冻：将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻面团；
步骤七，包入片状油：往步骤六得到的解冻面团中包入配方量的片状油，得到包油面团；
步骤八，开层：利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至若干层，得到开层面团；
步骤九，定量分割并整形：对步骤八制得的开层面团进行定量分割并整成各种形状并整成各种形状；
步骤十，急速冷冻：对步骤九完成定量分割并整形的开层面团进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
6.根据权利要求5所述的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，其特征在于：所述步骤一中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min~4min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min~7min。
7.根据权利要求5所述的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，其特征在于：所述步骤二中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为1min~3min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min~5min。
8.根据权利要求5所述的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，其特征在于：所述步骤四中，将步骤三制得的长方体面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻15min~25min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻面团；
所述步骤十中，对步骤九完成定量分割并整形的开层面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，进行包装入库保存，即制得速冻丹麦咸面团。
9.根据权利要求5所述的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，其特征在于：所述步骤五中，将步骤四制得的冷冻面团转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h；
所述步骤六中，将步骤五中冻库存放后的冷冻面团转移至2℃~8℃的保鲜库进行解冻6h~12h。
10.根据权利要求5所述的一种速冻丹麦咸面团的制作方法，其特征在于：所述步骤八中，利用开酥机对步骤七制得的包油面团开至十四至四十层，得到开层面团。
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