CN105410140A - 一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法如下：步骤一，制作水皮面团：1.1，第一次混合；1.2，第二次混合；1.3，分割面团；1.4，急速冷冻；1.5，冻库存放；步骤二，制作油心：2.1，第三次混合；2.1，定量分装；2.2，急速冷冻；2.3，冻库存放；步骤三，制作蛋挞皮：3.1，解冻；3.2，水皮面团包油心；3.3，开层；3.4，擀薄开层面团；3.5，印模；3.6，上盏成型；3.7，急速冷冻。所制作的广式蛋挞皮用于制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。且所制作的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点。

Description

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法。

背景技术

蛋挞（EggTart），是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，由于其口感松软香酥，内馅丰厚，目前广泛受人们所喜爱。其中，蛋挞的款式一般分为葡式蛋挞和广式蛋挞。

蛋挞一般由蛋挞皮和内馅两部分组成。目前，对于商业化制作蛋挞，一般是先经工业化制作蛋挞皮，然后在利用蛋挞皮进行制作蛋挞，以达到现做现卖的目的，既能够让消费者吃到新鲜可口的蛋挞，又不至于蛋挞过量生产而滞销。

然而，现有技术中制作的蛋挞，虽然已经现做现卖，但是所制作的蛋挞其酥脆保存期限比较短，一般是5小时左右，即新鲜制作的蛋挞经5小时左右后，蛋挞皮质就会容易塌软，不再酥脆，即酥脆保存期限短。另外，现有技术中制作的蛋挞，新鲜出炉的蛋挞，虽然其皮质比较酥脆，但是存在容易散口的特点，即消费者在享用蛋挞时，烘烤后的蛋挞皮虽然酥脆，但吃起来时其蛋挞皮容易散落，从而容易弄脏消费者的衣服，这是目前大多数蛋挞存在的缺点，如能够改变此缺点，将会深受消费者喜欢。

另外，现有技术中，工业化制作的蛋挞皮，其冷冻保存的期限一般为15天左右，存在冷冻保存期限短的缺点，不利于商业运输和销售。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种冷冻保存期限长的速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法所制作的速冻带盏广式蛋挞皮用于制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

提供一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物进行急速冷冻一定时间后，至分装物的中心温度达到一定温度，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至若干层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

上述技术方案中，所述步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合中，所述小麦面粉、所述白砂糖、所述水和所述鸡蛋之间的重量比为15~43:5~20:5~15:1~8。

上述技术方案中，所述步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中，所述第一面团和所述人造奶油之间的重量比为50~80:2~8。

上述技术方案中，所述步骤三制作蛋挞皮的3.2的水皮面团包油心中，所述水皮面团和所述油心之间的重量比为1~1.5:1。

上述技术方案中，所述步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min~4min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min~7min；

所述步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为1min~3min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min~5min。

上述技术方案中，所述步骤一制作水皮面团的1.4的急速冷冻中，将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻面团；

所述步骤一制作水皮面团的1.5的冻库存放中，将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h。

上述技术方案中，所述步骤二制作油心的2.2的急速冷冻中，将2.1的定量分装中定量分装的第一混合物利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，至分装物的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻混合物；

所述步骤二制作油心的2.3的冻库存放中，将2.2的急速冷冻得到的冷冻混合物转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h，即制得油心。

上述技术方案中，所述步骤三制作蛋挞皮的3.1的解冻中，将步骤一制得的水皮面团转移至2℃~8℃的保鲜库进行解冻6h~12h，得到解冻的水皮面团；

所述步骤三制作蛋挞皮的3.3的开层中，利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十四至十八层，得到开层面团。

上述技术方案中，所述步骤三制作蛋挞皮的3.7的急速冷冻中，对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本发明与现有技术相比较，有益效果在于：

（1）本发明提供的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。

（2）本发明提供的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，使得所制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有冷冻保存期限长的优点，能够在-18℃的冻库中保存180天，当在-18℃的冻库中保存至90天时，该速冻带盏广式蛋挞皮还具有95%以上的体积效果，当在-18℃的冻库中保存至180天时，该速冻带盏广式蛋挞皮还具有85%以上的体积效果。

（3）本发明提供的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，各组份的混合顺序和操作步骤至关重要，首先，步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团，先低速搅拌混合，然后再高速搅拌混合，是为了使得第一面团的面筋扩展至60%左右，其中，第一面团中不能够加入人造奶油和猪油，以避免人造奶油和猪油影响鸡蛋与小麦面粉混合时发挥酥脆但不散口的作用，如果步骤一中就将人造奶油和猪油与小麦面粉混合，容易使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞容易散口和塌软，另外，先低速搅拌混合再高速搅拌混合以使得第一面团的面筋扩展至60%左右，该步骤也是至关重要，第一面团的面筋扩展至60%左右为宜，此步骤不能够充分扩展，以免影响最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞酥脆的口感。其次，步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中往第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团，在此步骤往第一面团中加入人造奶油，能够利于最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮制作的蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，另外，先低速搅拌，再高速搅拌，以使得第二面团的面筋得到充分扩展，此步骤的第二面团的面筋充分扩展能够利于最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。再次，步骤一制作水皮面团中，将分割的长方体面团先急速冷冻至其中心温度达到-12℃~-8℃后，再转移至冻库进行存放一定时间，先急速冷冻在转移冻库存放的作用非常大，先急速冷冻能够很好地保存配方中各组份的营养价值，然后再在冻库中存放一定时间，此时能够充分发挥各组分的协同作用，以进一步使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

（4）本发明提供的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，先通过小麦面粉、白砂糖、水、鸡蛋和人造奶油制作水皮面团，然后通过猪油制作油心，再将油心包于水皮面团中，这种制作步骤非常关键，这种制作方法能够保证制得的速冻带盏广式蛋挞皮用于制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

（5）本发明提供的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，具有制作方法简单，生产成本低，并能够适用于大规模生产的特点。

具体实施方式

为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为25:10:5:8；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为65:5；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻30min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-18℃的冻库进行存放12h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-35℃的冷风进行急速冷冻30min后，至分装物的中心温度达到-10℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-18℃的冻库进行存放12h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至2℃的保鲜库进行解冻12h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-35℃的冷风进行急速冷冻30min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例2。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以80r/min的速度低速搅拌混合4min，然后再以280r/min的速度高速搅拌混合7min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为43:5:5:1；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以80r/min的速度低速搅拌3min，再280r/min的速度高速搅拌5min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为50:2；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-40℃的冷风进行急速冷冻50min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放15h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-40℃的冷风进行急速冷冻50min后，至分装物的中心温度达到-12℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放15h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至5℃的保鲜库进行解冻6h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.5:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十四层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-40℃的冷风进行急速冷冻50min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例3。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以120r/min的速度低速搅拌混合2min，然后再以320r/min的速度高速搅拌混合5min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为15:5:5:2；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以120r/min的速度低速搅拌1min，再320r/min的速度高速搅拌3min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为80:8；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-30℃的冷风进行急速冷冻40min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-19℃的冻库进行存放10h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-30℃的冷风进行急速冷冻40min后，至分装物的中心温度达到-8℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-19℃的冻库进行存放10h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至8℃的保鲜库进行解冻8h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.2:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十八层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-30℃的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例4。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以90r/min的速度低速搅拌混合3.6min，然后再以290r/min的速度高速搅拌混合6.5min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为35:6:6:3；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以90r/min的速度低速搅拌2.5min，再290r/min的速度高速搅拌4.5min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为60:3；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-34℃的冷风进行急速冷冻35min后，至长方体面团的中心温度达到-11℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-20℃的冻库进行存放13h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-34℃的冷风进行急速冷冻35min后，至分装物的中心温度达到-11℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-20℃的冻库进行存放13h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至3℃的保鲜库进行解冻7h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.4:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十五层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-34℃的冷风进行急速冷冻35min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例5。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌混合2.5min，然后再以310r/min的速度高速搅拌混合5.5min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为16:20:10:6；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌1.5min，再310r/min的速度高速搅拌3.6min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为70:6；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-33℃的冷风进行急速冷冻45min后，至长方体面团的中心温度达到-9℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-21℃的冻库进行存放14h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-33℃的冷风进行急速冷冻45min后，至分装物的中心温度达到-9℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-21℃的冻库进行存放14h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至4℃的保鲜库进行解冻10h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.3:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十七层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-33℃的冷风进行急速冷冻45min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例6。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌混合2.5min，然后再以310r/min的速度高速搅拌混合5.5min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为15:15:15:4；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以110r/min的速度低速搅拌1.5min，再310r/min的速度高速搅拌3.6min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为75:4；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-32℃的冷风进行急速冷冻37min后，至长方体面团的中心温度达到-9℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放11h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-32℃的冷风进行急速冷冻37min后，至分装物的中心温度达到-9℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放11h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至6℃的保鲜库进行解冻9h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.1:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-32℃的冷风进行急速冷冻38min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例7。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为17:5:6:1；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为55:4；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-31℃的冷风进行急速冷冻43min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-18℃的冻库进行存放14h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-31℃的冷风进行急速冷冻43min后，至分装物的中心温度达到-8℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-18℃的冻库进行存放14h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至7℃的保鲜库进行解冻11h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.25:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-31℃的冷风进行急速冷冻43min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例8。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为15:6:6:1；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为53:7；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-38℃的冷风进行急速冷冻49min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放14h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-38℃的冷风进行急速冷冻49min后，至分装物的中心温度达到-8℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放14h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至4℃的保鲜库进行解冻6.5h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.15:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-38℃的冷风进行急速冷冻37min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例9。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为16:5:5:1；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为57:6；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-39℃的冷风进行急速冷冻38min后，至长方体面团的中心温度达到-8℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放13h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-39℃的冷风进行急速冷冻38min后，至分装物的中心温度达到-8℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放13h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至3℃的保鲜库进行解冻7.5h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.35:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-39℃的冷风进行急速冷冻36min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例10。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为18:7:7:2；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为64:3；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻30min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放12h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-35℃的冷风进行急速冷冻30min后，至分装物的中心温度达到-6℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放12h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至2℃的保鲜库进行解冻8.5h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.45:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例11。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为19:5:5:1；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为68:6；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放12h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，至分装物的中心温度达到-10℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放12h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至3℃的保鲜库进行解冻10.5h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.2:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

实施例12。

一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌混合3min，然后再以300r/min的速度高速搅拌混合6min，得到第一面团；本实施例中，小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋之间的重量比为30:8:8:2；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先以100r/min的速度低速搅拌2min，再300r/min的速度高速搅拌4min后，得到第二面团；本实施例中，第一面团和人造奶油之间的重量比为78:3；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，至长方体面团的中心温度达到-10℃，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-22℃的冻库进行存放12h，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，至分装物的中心温度达到-6℃，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至-22℃的冻库进行存放12h，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至4℃的保鲜库进行解冻11.5h，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；本实施例中，水皮面团和油心之间的重量比为1.3:1；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十六层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-35℃的冷风进行急速冷冻40min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

本实施例的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，由于制作方法中通过鸡蛋、人造奶油、白砂糖、水和猪油与小麦面粉的协同作用，以及各组份的特定的重量百分比，尤其是小麦面粉的协同作用，最终使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点，其中，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞的酥脆保存期限能够保持两天，即新鲜出炉的广式蛋挞能够保持两天不塌软。另外，由于制作方法中使用了原料鸡蛋、人造奶油和猪油，能够使得利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞也具有酥脆的特点，但不会散口。即，利用该速冻带盏广式蛋挞皮制作的广式蛋挞，既具有酥脆的口感，吃起来时其蛋挞皮不会散落，从而避免弄脏消费者的衣服。该速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，能够通过各组份的混合顺序以及各操作步骤先后的协同作用，能够使得最终制得的速冻带盏广式蛋挞皮具有保存期限长的优点，保存期限能够达到180天，且具有不容易塌软、酥脆保存期限长、且不会散口的优点。

最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。

Claims (10)

1.一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：

步骤一，制作水皮面团

1.1，第一次混合：将小麦面粉、白砂糖、水和鸡蛋用搅拌机先低速搅拌混合一定时间，然后再高速搅拌混合一定时间，得到第一面团；

1.2，第二次混合：往1.1的第一次混合中制得的第一面团中加入人造奶油，然后用搅拌机先低速搅拌一定时间，再高速搅拌一定时间后，得到第二面团；

1.3，分割面团：将1.2的第二次混合中制得的第二面团分割成所需的大小的面团块，然后将面团块压成长方体，得到长方体面团；

1.4，急速冷冻：将1.3的分割面团中制得的长方体面团进行急速冷冻一定时间后，至长方体面团的中心温度达到一定温度，得到冷冻面团；

1.5，冻库存放：将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得水皮面团；

步骤二，制作油心

2.1，定量分装：将配方量的猪油按照所需进行定量分装，得到分装物；

2.2，急速冷冻：将2.1的定量分装中得到的分装物进行急速冷冻一定时间后，至分装物的中心温度达到一定温度，得到冷冻混合物；

2.3，冻库存放：将2.2的急速冷冻中得到的冷冻混合物转移至一定温度的冻库进行存放一定时间，即制得油心；

步骤三，制作蛋挞皮

3.1，解冻：将步骤一制得的水皮面团转移至一定温度的保鲜库进行解冻一定时间，得到解冻的水皮面团；

3.2，水皮面团包油心：往3.1的解冻中制得的解冻的水皮面团中包入步骤二制得的油心，得到包油心面团；

3.3，开层：利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至若干层，得到开层面团；

3.4，擀薄开层面团：将3.3的开层中得到的开层面团擀薄至所需的厚度；

3.5，印模：将3.4的擀薄开层面团中擀薄后的开层面团进行印模，得到圆形面团；

3.6，上盏成型：将3.5的印模中得到的圆形面团放入锡托中并进行成型，得到带盏蛋挞皮；

3.7，急速冷冻：对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮进行急速冷冻一定时间后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。

2.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合中，所述小麦面粉、所述白砂糖、所述水和所述鸡蛋之间的重量比为15~43:5~20:5~15:1~8。

3.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中，所述第一面团和所述人造奶油之间的重量比为50~80:2~8。

4.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤三制作蛋挞皮的3.2的水皮面团包油心中，所述水皮面团和所述油心之间的重量比为1~1.5:1。

5.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤一制作水皮面团的1.1的第一次混合中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为2min~4min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为5min~7min。

6.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤一制作水皮面团的1.2的第二次混合中，所述低速搅拌的速度为80r/min~120r/min，所述低速搅拌混合的时间为1min~3min；所述高速搅拌的速度为280r/min~320r/min，所述高速搅拌混合的时间为3min~5min。

7.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤一制作水皮面团的1.4的急速冷冻中，将1.3的分割面团中制得的长方体面团利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，至长方体面团的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻面团；

所述步骤一制作水皮面团的1.5的冻库存放中，将1.4的急速冷冻中制得的冷冻面团转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h。

8.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤二制作油心的2.2的急速冷冻中，将2.1的定量分装中定量分装的第一混合物利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，至分装物的中心温度达到-12℃~-8℃，得到冷冻混合物；

所述步骤二制作油心的2.3的冻库存放中，将2.2的急速冷冻得到的冷冻混合物转移至-18℃~-22℃的冻库进行存放10h~15h，即制得油心。

9.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤三制作蛋挞皮的3.1的解冻中，将步骤一制得的水皮面团转移至2℃~8℃的保鲜库进行解冻6h~12h，得到解冻的水皮面团；

所述步骤三制作蛋挞皮的3.3的开层中，利用开酥机或开酥生产线对3.2的水皮面团包油心中制得的包油心面团开至十四至十八层，得到开层面团。

10.根据权利要求1所述的一种速冻带盏广式蛋挞皮的制作方法，其特征在于：所述步骤三制作蛋挞皮的3.7的急速冷冻中，对3.6的上盏成型中制得的带盏蛋挞皮利用-40℃~-30℃的冷风进行急速冷冻30min~50min后，进行包装入库保存，即制得速冻带盏广式蛋挞皮。