CN1054266C - 强力面条生产工艺及设备 - Google Patents

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Abstract

一种强力面条生产工艺及设备，在轧片过程中，一级轧辊轧出四片面片，经二级轧辊和三级轧辊两次合片，最后合为一片，这样能把疏松的面筋压展成细紧的网络组织，并在面片中均匀分布，提高了面片及面条的筋力，使其在煮食时不断条不浑汤。

Description

强力面条生产工艺及设备
本发明涉及一种面条食品的生产工艺及设备。
面条是我国的传统食品，其生产方法有手工擀压法，机械加工法。手工法由于受人本身体能的限制，轧片时压力小，擀出的面条强力小，生产率很低；就目前所知的机械加工法，由于在轧片过程采用的是一片或两片复合轧片法，面片及面条强力小，食用时出现断条、浑汤、粘糊，烹调性差。
本发明的目的是提供一种连续作业生产高强力面条的工艺及设备。
为实现上述目的本发明采取了以下技术方案：目前，面条生产工艺为和面→熟化→轧片→切条→干燥。本发明将轧片工艺中复合轧片阶段，改为四片面片经两次合片轧片法，即一级轧辊出四片面片，然后经二级轧辊第一次合片，将四片面片每两片合为一片，再经三级轧辊第二次合片把面片最终合为一片。
按照本发明工艺的要求，将面条机前部复合轧片部分装三级轧辊，上端装四对一级轧辊，中间装两对二级轧辊，且每对二级轧辊与两对一级轧辊相对应，下端装一对三级轧辊，且与两对二级轧辊相对应，这样实现了最初四片面片经两次合片最后合为一片的工艺要求。
本发明由于采用了多片面片合并和多次合片工艺，把颗粒状湿面团轧成面片，使分散在面团中的面筋和淀粉粒子集结起来，通过轧压，把疏松的面筋压展成细紧的网络组织，在面片中均匀分布，并把淀粉粒子包围起来，提高了面片及面条的筋力，在煮食时不断条不浑汤。
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
附图为本发明工艺设备的结构原理图。
一级轧辊1和2、3和4、7和8、9和10成对地安装在上梁12上，二级轧辊22和23、16和14成对地安装在中梁15上，且二级轧辊22和23与一级轧辊1和2、3和4相对应，二级轧辊16和14与一级轧辊7和8、9和10相对应，三级轧辊19和18安装在下梁21上，且与二级轧辊22和23、16和14相对应，档板24、5分别置于1和22、4和23之间，档板6、13分别置于轧辊7和16、10和14之间，档板20、17分别置于轧辊22和19、14和18之间。工作时，将和面工序输出的颗粒状湿面粉放入喂料斗11中，通过一级轧辊1和2、3和4、7和8、9和10轧出四片面片，档板24和5、6和13把四片面片每两片并在一起送给二级轧辊22和23、16和14，二级轧辊将面片每两片压合为一片，完成第一次合片，档板20和17将二级轧辊轧出的两片面片并在一起送给三级轧辊19和18，三级轧辊将两片面片压合为一片，这样四片面片通过两次合片最终被合为一片，然后面片进入连续轧片和切条阶段。

Claims (2)

1、强力面条生产工艺，包括和面、熟化、轧片、切条、干燥，其特征在于轧片时，一级轧辊轧出四片面片，经二级轧辊第一次合片每两片合为一片，变四片为两片，再经三级轧辊第二次合片把两片合为一片。
2、根据权利要求1所述的工艺而设计的设备，由轧辊、横梁、档板组成，其特征在于，一级轧辊(1和2；3和4；7和8；9和10)成对地安装在上梁(12)上，二级轧辊(22和23；16和14)成对地安装在中梁(15)上，且所述二级轧辊(22和23)与一级轧辊(1，2)和(3，4)相对应，所述二级轧辊(16和14)与一级轧辊(7，8)和(9，10)相对应，三级轧辊(19和18)安装在下梁(21)上，且与所述二级轧辊(22，23)和(16，14)相对应，档板(24，5)分别置于轧辊(1)和(22)、(4)和(23)之间，档板(6，13)分别置于轧辊(7)和(16)、(10)和(14)之间，档板(20，17)分别置于轧辊(22)和(19)、(14)和(18)之间。
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