CN105420046A - 杨梅配制酒及其制作方法 - Google Patents

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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Abstract

本发明公开了一种杨梅配制酒及其制作方法：首先，在1.0-1.5份重量的酵母中加入10-15份重量的温开水进行发酵而形成酵母泡沫液；然后，在该酵母泡沫液内加入10000-12000份重量的杨梅果汁、2000-2500份重量的食糖和500-800份重量的蜂蜜，并经搅拌后密封而进行发酵；然后经过澄清而酿制成酒精度为12-15度的杨梅发酵酒，最后其经过与酒精度为50-65度的白酒勾兑而制得酒精度为20-55度的杨梅配制酒。本发明杨梅配制酒具有舒顺协调、诸香和谐的果酒香味；其糖度较低、酒精度较高，具有良好的药理作用，能涤肠胃、和五脏、利尿益肾、健脾，抗衰老、美容，并能提高人体免疫力功能。有利于满足不同消费者的需求。

Description

杨梅配制酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种果酒领域，具体涉及一种杨梅酒及其制作方法。
背景技术
杨梅果实色泽鲜艳、汁液多，甜酸适口，含有丰富的矿物质元素、维生素、蛋白质及人体所需的八种必需氨基酸，营养价值高，还具有很高的药用和食用价值，在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。
据《本草纲目》记载，杨梅具有生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦躁愤恶气，实为老少皆宜的佳口。杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气；树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、和胃止呕、防治霍乱等医药功能等多种功能，还能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容减肥等功效，有果中玛瑙之誉。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅酒做为药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主。一般其配方为：鲜杨梅500克，白糖80克。制法：将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖(不密封，稍留空隙)，约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。主治：预防中暑，以及病毒性腹泻。存放：杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
近年来，随着人们生活水平的提高、健康意识的增强、消费观念的改变，低醇饮品越来越受到大众的青睐。低醇果酒由新鲜水果采用发酵技术直接酿造而成，降低了酒精含量，减少了酒精对人体的危害，同时赋予了低醇饮品特有的发酵风味，具有低热量、助消化、减少血管中脂肪沉积的效果，具有开胃健脾、助消化的功能，符合现代社会绿色健康的消费理念。其包括原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、加料、贮藏、装瓶(杀菌)等工序，并加入大量的蔗糖(白糖)，其糖度较高，于人体健康不利，其酒精度较低，适用范围较少，不能满足不同人群对酒精度较高的杨梅酒的需求。
发明内容
本发明的目的在于克服上述的不足，而提供一种酒精度较高、糖度较低的杨梅配制酒及其制作方法。
本发明的目的通过如下技术方案来实现：杨梅配制酒及其制作方法为：首先，在1.0-1.5份重量的酵母中加入10-15份重量的温开水进行发酵而形成酵母泡沫液；然后，在该酵母泡沫液内加入10000-12000份重量的杨梅果汁、2000-2500份重量的食糖和500-800份重量的蜂蜜，并经搅拌后密封而进行发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理而酿制成酒精度为12-15度的杨梅发酵酒，最后其经过与酒精度为50-65度的白酒勾兑而制得酒精度为20-55度的杨梅配制酒。
采用本发明后，由于酵母、食糖和蜂蜜对杨梅的作用，以及勾兑处理制得的杨梅配制酒呈宝石红色、红微带棕色、棕红色，其澄清透明、醇和，具有舒顺协调、诸香和谐的果酒香味，酒体完整；其糖度较低、酒精度较高，具有良好的药理作用，能涤肠胃、和五脏、利尿益肾、健脾，抗衰老、美容，并能提高人体免疫力功能。有利于满足不同消费者的需求，并能实现出口创汇。
具体实施方式
下面结合实施方式对本发明作进一步的详细描述。
本发明杨梅配制酒及其制作方法为：首先，在1.0-1.5份重量的酵母(颗粒状)中加入10-15份重量的温开水(温度为50-60摄氏度)进行发酵而形成酵母泡沫液(时间为15-30分钟)；然后，在该酵母泡沫液内加入10000-12000份重量的杨梅果汁(对鲜杨梅通过去核绞汁处理)、2000-2500份重量的食糖和500-800份重量的蜂蜜，并经搅拌(在坛罐内充分搅拌)后密封而进行发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理而酿制成酒精度为12-15度的杨梅发酵酒，最后其经过与酒精度为50-65度的白酒勾兑而制得酒精度为20-55度的杨梅配制酒。再经过消毒杀菌、罐装成瓶处理，其富有杨梅特有的清香味。所述勾兑用的白酒的酒精度为55-60度、制得酒精度为25-30度的杨梅配制酒为佳。所述食糖为白糖、蔗糖或红糖。
其中，鲜杨梅应新鲜洁净，成熟度应符合加工要求，无虫蛀、无畸形、无腐烂，并符合食品安全国家标准关于食品中污染物限量、食品中农药最大残留限量的规定(可选用温州瑞安高楼镇富硒杨梅)。杨梅果汁应符合国家标准关于食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫生标准、果蔬汁类及其饮料的规定。食糖应符合国家标准关于食品安全国家标准“食糖”的规定，酵母应符合国家标准关于食品加工用酵母的规定，温开水(即加工用水)应符合国家标准关于生活饮用水卫生标准规定。
本发明杨梅配制酒允许酒瓶底部有少量沉淀(使用软木塞封口的酒允许有少许软木塞渣)。适量常饮本发明杨梅配制酒，可刺激肠胃蠕动，有利于体内有害物质排泄，具有开胃、降血脂、通便秘，美容养颜之功效。

Claims (4)

1.杨梅配制酒及其制作方法，其特征在于：首先，在1.0-1.5份重量的酵母中加入10-15份重量的温开水进行发酵而形成酵母泡沫液；然后，在该酵母泡沫液内加入10000-12000份重量的杨梅果汁、2000-2500份重量的食糖和500-800份重量的蜂蜜，并经搅拌后密封而进行发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理而酿制成酒精度为12-15度的杨梅发酵酒，最后其经过与酒精度为50-65度的白酒勾兑而制得酒精度为20-55度的杨梅配制酒。
2.如权利要求1所述的杨梅配制酒及其制作方法，其特征在于：所述食糖为白糖、蔗糖或红糖。
3.如权利要求1所述的杨梅配制酒及其制作方法，其特征在于：所述温开水温度为50-60摄氏度，发酵形成酵母泡沫液的时间为15-30分钟。
4.如权利要求1所述的杨梅配制酒及其制作方法，其特征在于：所述勾兑用的白酒的酒精度为55-60度、制得酒精度为25-30度的杨梅配制酒为佳。
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