CN105410581A - 一种富硒速溶罗汉果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富硒速溶罗汉果及其制备方法，包括下列步骤：取富硒无籽罗汉果，依次进行清洗破碎、水浸提、过滤、浓缩，得到浸膏；将所述浸膏放入预先设置的模具，再将其冷冻成块，脱模得到冷冻膏；将所述冷冻膏升华干燥，得到成品。本发明能充分保持富硒无籽罗汉果的有益成分、清香甘甜的天然风味，不含任何添加剂，产品呈疏松的块状，冷热水冲调均速溶，直接食用口感酥脆。
Description
技术领域
本发明涉及食品、药品领域，具体而言，涉及一种富硒速溶罗汉果及其制备方法。
背景技术
富硒无籽罗汉果是从罗汉果雄株中筛选大花粉与罗汉果雌株杂交获得的新品种，果肉晶莹剔透，天然富含甜苷、微量元素、黄酮、维生素c、甘露醇等，有机硒含量高达0.26mg/kg，口感清香甘甜。
现代研究发现：硒是人体必需的微量元素之一，它参与体内多种生物酶合成，对细胞的生长、繁殖和生理功能起着重要作用，具有调节人体亚健康状态、抗氧化、保护心血管、抗肝坏死、增强免疫力、抗癌、防艾滋病、解重金属中毒、防止糖尿病、防止白内障等多种药理作用。由于人体不能自制硒，因此，膳食是人类吸收硒元素最主要的方式。
新鲜的富硒无籽罗汉果自然环境下保存期较短，食用时需破碎、水煮后饮用，费工费时。
市场现有的冲饮型罗汉果饮品一般都做成颗粒或粉剂，容易结块、粘壁，冲饮时不易溶解。为解决上述缺点，一些产品里添加了大量的食品添加剂，导致产品失去了罗汉果原有的风味。
基于上述原因，特提出本发明。
发明内容
本发明的第一目的在于提供一种富硒速溶罗汉果的制备方法，所述制备方法能充分保持富硒无籽罗汉果的有益成分、清香甘甜的天然风味，不含任何添加剂。
本发明的第二目的在于提供一种富硒速溶罗汉果产品，该产品呈疏松的块状，冷热水冲调均速溶，直接食用口感酥脆。
为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
一种富硒速溶罗汉果的制备方法，包括下列步骤：
取富硒无籽罗汉果，对其依次进行清洗、破碎、水浸提、过滤、浓缩，得到浸膏；
将所述浸膏放入预先设置的模具，再将其冷冻成块，脱模得到冷冻块；
将所述冷冻膏升华干燥，得到成品；所述升华干燥的条件为：真空度为200Pa以下，加热温度为40℃以下，升温速度为2～5℃/h，时间为30～50h。
上述制备方法主要是将富硒无籽罗汉果浓缩成膏后，再以冷冻的方法使其成型，冷冻所用的模具可采用多种形状以满足不同需求。之后再升华干燥，使冷冻膏中的水分完全蒸发，使细菌无法滋生其间，因此升华干燥达到了延长食品保质期的目的，同时升华干燥后冷冻膏依然保持冷冻时所用模具的形状，内部形成多孔的疏松状，因此得到的食品体积大，更易手拿入口，在冷热水中均能速溶，也最大限度地保留了富硒无籽罗汉果的色、香、味，以及有益成分的活性。另外，上述升华干燥后所得到的食品的气孔率适当，不存在气孔率过高形状不易保持的问题。
优选地，所述水浸提的方法为：向破碎后的富硒无籽罗汉果中加入2～6倍重量比的水，在20～50℃条件下提取多次，每次30～60分钟，过滤，合并滤液得提取液。
优选地，所述浓缩的方法为：将所述提取液在真空度0.06MPa～0.098MPa、温度50～90℃下减压浓缩成10～25波美度的浸膏。
优选地，所用的模具材料为硅胶或氟胶。
优选地，所述冷冻成块的方法为：在-20～-40℃下冷冻3～5h。
优选地，所述升华干燥的真空度为100Pa以下。
优选地，在所述升华干燥之后，将产品在温度为25℃以下、湿度为25～30％的环境中包装。
在此条件下，产品的保存时间更长，且口感、风味都不会发生变化。
一种富硒速溶罗汉果，采用上文所述的富硒速溶罗汉果的制备方法制得。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
(1)能充分保留富硒无籽罗汉果色、香、味及其有益成分，便于保存。
(2)产品不含添加剂。
(3)产品内部疏松，冷热水中均可速溶，口感酥脆。
(4)既可以冲饮也可以直接食用。
(5)可以根据不同消费者对不同形状的喜爱情况制作出不同形状的产品。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
取鲜富硒无籽罗汉果20kg，洗净、破碎，加3倍重量的水加热提取80分钟，提取温度45℃，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在温度80℃，真空度-0.07～-0.09MPa下减压浓缩至比重为18波美度(50℃测)的浸膏；将浸膏倒入椭圆形模具，在温度为零下35度的速冻库冷冻4小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10Pa之间，干燥最高温度为40℃，升温速度为每小时3℃，时间为36小时；到时间后消除真空，取出，在温度24～25℃、湿度29～30％用包装机单个密封包装。
实施例2
取鲜富硒无籽罗汉果25kg，洗净、破碎，加3倍重量的水加热提取50分钟，提取温度55℃，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在温度85℃，真空度-0.078～-0.092MPa下减压浓缩至比重为20波美度(50℃测)的稠浸膏；将浸膏倒入方形模具，在温度为零下40度的速冻库冷冻3小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10Pa之间，干燥最高温度为40℃，升温速度为每小时3℃，时间为40小时，到时间后消除真空，取出，在温度20～21℃、湿度24～25％用包装机单个密封包装。
实施例3
取鲜富硒无籽罗汉果20kg，洗净、破碎，加4倍重量的水提取，每次提取90分钟，提取温度20℃，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在温度50℃，真空度0.06MPa-0.093下减压浓缩至比重为15波美度(50℃测)的浸膏；将浸膏倒入圆形模具，在温度为零下35℃的速冻库冷冻4小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10Pa之间，干燥最高温度为40℃，升温速度为每小时2℃，时间为50小时；到时间后消除真空，取出，在温度18～20℃、湿度24～25％用包装机单个密封包装。
实施例4
取鲜富硒无籽罗汉果20kg，洗净、破碎，加6倍重量的水加热提取50分钟，提取温度50℃，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在温度90℃，真空度-0.098MPa下减压浓缩至比重为23波美度(50℃测)的浸膏；将浸膏倒入心形模具，在温度为零下40℃的速冻库冷冻3小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10Pa之间，干燥最高温度为40℃，升温速度为每小时5℃，时间为30小时；到时间后消除真空，取出，在温度25℃、湿度30％用包装机单个密封包装。
实施例5
取鲜富硒无籽罗汉果20kg，破碎，加3倍重量的水加热提取90分钟，提取温度40℃，共提取2次；经过滤得水提取液；水提取液在温度80℃，真空度0.08MPa下减压浓缩至比重为18波美度(50℃测)的浸膏；将浸膏倒入梯形模具，在温度为零下40度的速冻库冷冻3小时，然后脱模；将模块放到冷冻干燥机进行干燥：在真空度100至10Pa之间，干燥最高温度为40℃，升温速度为每小时4℃，时间为38小时；到时间后消除真空，取出，在温度25℃以下、湿度30％以下用包装机单个密封包装。
考察以上实施例1-5得到的速溶食品的外观、口感和保质期，如表1所示。
表1实施例1-5的速溶食品的外观、口感和保质期
尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，在不背离本发明的精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改，如用富硒的有籽罗汉果为原料或用有籽罗汉果和硒元素为原料制作本产品。因此，这意味着在所附权利要求中包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
Claims (9)
1.一种富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：
取富硒无籽罗汉果，依次进行清洗、破碎、水浸提、过滤、浓缩，得到浸膏；
将所述浸膏放入预先设置的模具，再将其冷冻成块，脱模得到冷冻膏；
将所述冷冻膏升华干燥，得到成品；所述升华干燥的条件为：真空度为200Pa以下，加热温度为40℃以下，升温速度为2～5℃/h，时间为30～50h。
2.根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述水浸提的方法为：向破碎后的富硒无籽罗汉果中加入2～6倍重量比的水，在20～50℃条件下提取多次，过滤，合并滤液得提取液。
3.根据权利要求2所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，每次浸提时间为30～60分钟。
4.根据权利要求2所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述水浸提的温度为45～50℃。
5.根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述浓缩的方法为：将所述提取液在真空度-0.06MPa～-0.098MPa、温度50～90℃下减压浓缩成15～25波美度的浸膏。
6.根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述冷冻成块的方法为：在-35～-40℃下冷冻3～4h。
7.根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，所述升华干燥的真空度为100Pa以下。
8.根据权利要求1所述的富硒速溶罗汉果的制备方法，其特征在于，在所述升华干燥之后，将产品在温度为25℃以下、湿度为25～35％的环境中用铝箔密封包装。
9.富硒速溶罗汉果，其特征在于，采用权利要求1-8任一项所述的富硒速溶罗汉果的制备方法制得。
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