CN106072126A - 一种适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，包括以下步骤：（1）原料前处理：将罗汉果鲜果洗净，破碎；（2）提取：在破碎后的罗汉果中加入热水，保温，连续同流向提取，过滤滤除果皮、果籽和粗纤维，得果肉汁混合液；（3）浓缩、灭菌、干燥：将步骤（2）所得果肉汁混合液浓缩，灭菌，干燥，粉碎，过筛，得罗汉果果肉粉。本发明方法工艺简单，操作性强，能耗低，成本低，适用于工业化连续生产；按照本发明方法所得罗汉果果肉粉营养丰富、风味清新、原汁原味，产品绿色安全，保留原料的活性物质，且容易保存，携带方便，冲调简单，为一种新型固体饮料。
Description
技术领域
本发明涉及一种罗汉果果肉粉的制备方法，具体涉及一种适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法。
背景技术
罗汉果，拉丁名Corvenor Momordica fruit，别名拉汗果、假苦瓜，为葫芦目葫芦属植物，分布在中国南方的广西、广东、湖南等省，主产桂林市临桂县和永福县的山区。罗汉果中含有苷类、多糖类、黄酮类、蛋白质与氨基酸以及维生素C与矿质元素等物质。罗汉果作为一种药食同源的植物，可入药，也可食用，其干果常用作中药，具有良好的清热解暑、润肺止咳的功效；另外，罗汉果也可作为食品添加剂，应用于各甜品糕点与饮料中。研究表明，罗汉果中的主要甜味物质为葫芦烷类物质，作为一种天然的甜味物质，相对其它甜味物质具有低热量、口感好等优势，逐步被广大消费者认可，具有良好的开发价值和市场前景。
由于罗汉果为我国特有的植物品种，具有明显的地域优势，关于罗汉果的研究主要集中在国内，以干果制备、提取物制备及应用等相关专利文献报道较多。如CN103271139A公开了一种罗汉果的干燥工艺和设备，该工艺是将原料清洗后，在罗汉果中心处或者底部打孔，或者在罗汉果顶部果蒂处剖开两半，90～110℃蒸汽杀青2～3min，再放在-30～-35℃条件下冻结1～1.5h，接着真空微波干燥脱水30～35min，最后将处理的罗汉果放在温度30～50℃，湿度10～15%条件下干燥6～10h，得到干果，但在冲调方面不方便。
以鲜果为原料制备果肉粉方面，CN104543259A公开了一种罗汉果茶精粉的加工工艺，是以罗汉果为原料，经原料准备、萃取、酶解、灭酶、过滤、粉碎、混合、喷雾干燥、整理包装等步骤制作而成。但是，其生产工序长、效率低，生产过程用到有机溶剂进行萃取，存在安全隐患。
CN104351441A公开了一种罗汉果袋泡茶的制备方法，其工序为：（1）取新鲜罗汉果，杀青，粉碎，得罗汉果粉；（2）加入水，调节pH值至3.5～5.0，再加入纤维素酶和果胶酶的复合酶，酶解24～48小时，控制温度为45～55℃，降至室温；（3）将酶解后的罗汉果粉的pH值调至6.5～7.5，再放至烘箱中烘干，冷却；（4）将冷却后的罗汉果粉分装入袋泡茶纸袋，封口；（5）用UHT杀菌消毒，即得到罗汉果袋泡茶。但是，其生产工序中为调节适合酶的使用环境，反复使用酸碱调节pH值，致使产品中存在许多无机盐未去除，存在安全隐患。
CN100364446C公开了一种鲜罗汉果粉及其制备方法，鲜罗汉果粉是由成熟的鲜罗汉果果实经冷冻干燥、粉碎加工而成，但是，该产品在使用时其中粉碎的果皮与果籽不溶于水，会影响风味与美观。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种生产效率高的适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法。
本发明所要解决的第二个技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种能耗低，成本低的适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法。
本发明所要解决的第三个技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种工艺简单，设备简易实用，操作性强的适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法。
本发明解决其第一个技术问题所采用的技术方案如下：一种适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，包括以下步骤：
（1）原料前处理：将罗汉果鲜果洗净，破碎；
（2）提取：在破碎后的罗汉果中加入热水，保温，连续同流向提取，过滤滤除果皮、果籽和粗纤维，得果肉汁混合液；
（3）浓缩、灭菌、干燥：将步骤（2）所得果肉汁混合液浓缩，灭菌，干燥，粉碎，过筛，得罗汉果果肉粉。
进一步，步骤（1）中，所述破碎是将每个鲜果破碎至6～10瓣，并以不打碎罗汉果果籽为宜。
进一步，步骤（2）中，所述热水优选RO膜制备水。采用RO膜制备水进行连续同流向提取，可保证产品的风味不受无机盐等其它物质影响。所述RO膜制备水满足国家2015版《中国药典》规定工艺用水规格，采用常规方法制备即可。
本发明解决其第二个技术问题所采用的技术方案如下：所述步骤（2）中，所述热水的用量优选罗汉果鲜果重量的1.5～2.5倍。本发明者研究发现，当热水用量小于罗汉果鲜果重量1.5倍时，有效成分提取不够充分，而当热水用量超过罗汉果鲜果重量2.5倍时，提取效果无明显改善。
进一步，步骤（2）中，所述热水的温度优选95～99℃。发明人研究发现，当提取温度低于95℃时，有效成分提取不够充分，即果肉与果皮不能彻底分开，而当提取温度高于99℃时，提取效果无明显改善。
进一步，步骤（2）中，所述提取的时间优选1.0～1.5h。发明人研究发现，当提取时间小于1.0h时，有效成分提取不充分，当提取时间超过1.5h时，提取效果无明显增加。采用同流向连续提取避开了罐式提取不能连续运行的缺点，也解决了连续逆流不能同时将提取液和果肉同时出料的障碍，可保证同时得到果肉、汁混合物，且提取效率高。
本发明解决其第三个技术问题所采用的技术方案如下：所述步骤（2）中，所述过滤所用滤网孔径优选20～30目。
进一步，步骤（3）中，所述浓缩为真空浓缩，浓缩的温度优选50～70℃，浓缩的真空压力优选-0.085～-0.070Mpa，优选浓缩至果肉汁混合液质量的10～20%。
进一步，步骤（3）中，所述灭菌优选巴氏灭菌，灭菌的温度优选60～82℃，灭菌的时间优选20～40min。本发明者研究发现，当灭菌温度小于60℃或灭菌时间小于20min时，灭菌不充分，当灭菌温度高于82℃或灭菌时间大于40min时，灭菌效果趋于水平。
进一步，步骤（3）中，所述干燥优选真空微波干燥，真空压力优选-0.10～-0.07Mpa，温度优选40～60℃，微波的频率优选2200～2600MHz，干燥1.5～2.5h至水分＜5%。
本发明方法的有益效果如下：
（1）本发明方法中采用连续同流提取可保证同时得到果肉、汁混合物，且提取效率高；
（2）本发明方法中提取用水量优选罗汉果鲜果重量的1.5～2.5倍，相比现有常规的相当于鲜果重量8～10倍的用水量，大大的减少了后续浓缩的能耗，降低了生产成本；
（3）本发明方法中采用粗网孔过滤网过滤，将罗汉果果肉和果汁混合物与罗汉果果皮和果籽分离，工艺简单，设备简易实用，操作性强，成本低，适用于工业化生产；
（4）使用本发明方法所制得的罗汉果果肉粉，相对于传统的干果，不仅营养丰富、风味清新、原汁原味，产品绿色安全，原料的活性物质保留多，营养物质流失少，而且容易保存，携带方便，冲调简单，适合绝大部分人群使用，为一种新型固体饮料。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
本发明实施例所使用的罗汉果鲜果为市售，所使用的RO膜制备水来源于公司RO膜纯水制备机组，采用常规方法制备。
实施例1
（1）原料前处理：将100kg罗汉果鲜果洗净，每个鲜果破碎至6～10瓣，以不打碎罗汉果果籽为度；
（2）提取：在100kg破碎后的罗汉果中加入150kg，95℃的RO膜制备水，保温，进行连续同流向提取1.0h，用20目孔径的滤网过滤滤除果皮、果籽和粗纤维，得果肉汁混合液165kg；
（3）浓缩、灭菌、干燥：将步骤（2）所得165kg果肉汁混合液在55℃，真空度-0.085 Mpa下，真空浓缩至30kg，然后在70℃下，巴氏灭菌20min，最后在真空度-0.085 Mpa，温度43℃，微波频率2450MHz下，真空微波干燥2h至水分＜5%，得罗汉果果肉粉14.8kg。
所得罗汉果果肉粉营养丰富、风味清新、原汁原味，使用真空包装，常温下可保存2年。
实施例2
（1）原料前处理：将100kg罗汉果鲜果洗净，每个鲜果破碎至6～10瓣，并以不打碎罗汉果果籽为度；
（2）提取：在100kg破碎后的罗汉果中加入200kg，97℃的RO膜制备水，保温，进行连续同流向提取1.2h，用30目孔径的滤网过滤滤除果皮、果籽和粗纤维，得果肉汁混合液212kg；
（3）浓缩、灭菌、干燥：将步骤（2）所得212kg果肉汁混合液在60℃，真空度-0.080Mpa下，真空浓缩至28kg，然后在75℃下，巴氏灭菌30min，最后在真空度-0.080 Mpa，温度45℃，微波频率2450MHz下，真空微波干燥2h至水分＜5%，得罗汉果果肉粉15.1kg。
所得罗汉果果肉粉营养丰富、风味清新、原汁原味，使用真空包装，常温下可保存2年。
实施例3
（1）原料前处理：将100kg罗汉果鲜果洗净，每个鲜果破碎至6～10瓣，并以不打碎罗汉果果籽为度；
（2）提取：在100kg破碎后的罗汉果中加入240kg，99℃的RO膜制备水，保温，进行连续同流向提取1.5h，用30目孔径的滤网过滤滤除果皮、果籽和粗纤维，得果肉汁混合液257kg；
（3）浓缩、灭菌、干燥：将步骤（2）所得257kg果肉汁混合液在63℃，真空度-0.078Mpa下，真空浓缩至31kg，然后在80℃下，巴氏灭菌40min，最后在真空度-0.078 Mpa，温度50℃，微波频率2450MHz下，真空微波干燥2h至水分＜5%，得罗汉果果肉粉15.25kg。
所得罗汉果果肉粉营养丰富、风味清新、原汁原味，使用真空包装，常温下可保存2年。
Claims (10)
1.一种适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料前处理：将罗汉果鲜果洗净，破碎；
（2）提取：在破碎后的罗汉果中加入热水，保温，连续同流向提取，过滤滤除果皮、果籽和粗纤维，得果肉汁混合液；
（3）浓缩、灭菌、干燥：将步骤（2）所得果肉汁混合液浓缩，灭菌，干燥，粉碎，过筛，得罗汉果果肉粉。
2.根据权利要求1所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（1）中，所述破碎是将每个鲜果破碎至6～10瓣，并以不打碎罗汉果果籽为宜。
3.根据权利要求1或2所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述热水为RO膜制备水。
4.根据权利要求1～3之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述热水的用量为罗汉果鲜果重量的1.5～2.5倍。
5.根据权利要求1～4之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述热水的温度为95～99℃。
6.根据权利要求1～5之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述提取的时间为1.0～1.5h。
7.根据权利要求1～6之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述过滤所用滤网孔径为20～30目。
8.根据权利要求1～7之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述浓缩为真空浓缩，浓缩的温度为50～70℃，浓缩的真空压力为-0.085～-0.070Mpa，浓缩至果肉汁混合液质量的10～20%。
9.根据权利要求1～8之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述灭菌为巴氏灭菌，灭菌的温度为60～82℃，灭菌的时间为20～40min。
10.根据权利要求1～9之一所述适用于工业生产的罗汉果果肉粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中，所述干燥为真空微波干燥，真空压力为-0.10～-0.07Mpa，温度为40～60℃，微波的频率为2200～2600MHz，干燥1.5～2.5h至水分＜5%。
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| CN102974126A (zh) * | 2012-11-23 | 2013-03-20 | 白中明 | 一种多级连续逆流提取分离系统 |
| CN105410581A (zh) * | 2015-11-11 | 2016-03-23 | 桂林亦元生现代生物技术有限公司 | 一种富硒速溶罗汉果及其制备方法 |
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