CN105394178A - 一种全藕乳酸饮料 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种全藕乳酸饮料，由以下原料制成：莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花、莲须、低脂牛奶、牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松、莳萝、大豆低聚糖、直投式乳酸菌、谷胱甘肽、柠檬烯、混合酶、水。本发明提供的一种全藕乳酸饮料，工艺简单，易于操作，营养全面，功能性好；经乳酸发酵，丰富风味，口感酸甜，增加小分子的营养因子和活的乳酸菌，易于消化吸收，促进肠道功能，乳酸菌可抑制杂菌生长，延长货架期；全藕食材和中草药科学配伍，能够止血消淤，抗菌消炎，提高免疫力，预防心脑血管疾病，美容护肤，抗衰老；充分利用莲藕的各器官，能够变废为宝，节约成本，提高莲藕的利用率，增加莲藕的深加工途径，增加农户收入。

Description

一种全藕乳酸饮料

技术领域

本发明涉及饮料加工领域，具体的说，涉及一种全藕乳酸饮料。

背景技术

莲，又称荷、芙蕖等，睡莲科，属多年生水生宿根草本植物，莲全身皆宝，藕和莲子能食用，莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药。莲多年生长在水中。草本植物，根茎最初细小如手指，具横走根状茎，即我们日常吃的莲藕。叶圆形，高出水面，有长叶柄，具刺，成盾状生长。花单生在花梗顶端，直径10~20厘米；萼片5，早落；花瓣多数为红色、粉红色或白色；多数为雄蕊；心皮多，离生，嵌生在海绵质的花托穴内。坚果呈椭圆形或卵形，俗称莲子，长1.5~2.5厘米。藕、叶、叶柄、莲蕊、莲房（花托）入药，能清热止血；莲心（种子的胚）有清心火、强心降压功效；莲子（坚果）有补脾止泻、养心益肾功效。莲藕可作蔬菜食用或提取淀粉（藕粉）。莲原指其果实，俗称莲蓬；花、果实都泛称为莲。其地下茎的肥大部分称藕。中国南北各地广泛种植，武汉、杭州等地的品种尤多。目前未见将莲全身用于保健酒的报道。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种全藕乳酸饮料。

一种全藕乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：莲藕40~50、莲子10~15、藕节10~15、荷叶10~15、荷花6~8、莲须4~6、低脂牛奶15~20、牛蒡8~10、骨碎补6~8、七叶一枝花6~8、文王一支笔6~8、甘松6~8、莳萝4~6、大豆低聚糖6~8、直投式乳酸菌2~3、谷胱甘肽2~3、柠檬烯0.3~0.5、混合酶0.2~0.4、水60~80。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=7~8:3~5:1~2。

一种全藕乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40~60目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38~42℃水浴，搅拌130~150分钟，80~90℃水浴8~10分钟，灭酶，得全藕浆；

（2）向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，121℃，灭菌8~10分钟，冷却至35~40℃，加入直投式乳酸菌，混合均匀，35~40℃恒温培养10~12小时，得全藕乳酸浆；

（3）将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过80~100目筛，加入中草药重量2~3倍量的体积分数为60~75%的酒精，在60~70℃超声提取30~40分钟，8000~10000转/分钟，离心10~15分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，60~70℃烘干，研磨，得中药提取物；

（4）将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混合均匀；

（5）灌装，贴标签，得成品，3~4℃进行冷藏。

莲子，有滋养、益肾、补脾、固精、止泻等功效，可用于治疗夜寐多梦、腰痛遗精、脾虚、小便频繁、久痢、妇女崩漏带下、反胃吐食，以及慢性腹泻等症。

藕节，有收缩血管的作用，能止散瘀、清热解毒，可治疗咳血、吐血、尿血、血痢、子宫出血等。

荷叶，能消暑去湿，清心降火，通经，行气，消热，除烦；荷叶内的生物碱和黄酮具有调血脂活性，其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。

荷花，具有活血止血，去湿消风，清心凉血，解热毒的功效

莲须，能固精、止热、清心、益肾，可治梦遗滑泄、吐血、子宫出血、泻痢、痔漏等症。

低脂牛奶，营养全面，脂肪低，具有补肺养胃，生津润肠，镇静安神，改善睡眠，保护大脑，耐疲劳，润泽肌肤，消炎止痛，促进身体发育。

牛蒡，可抗菌，解毒，降血糖，降血压，血脂，治疗失眠，提高免疫力，抗癌，抗衰老。

骨碎补，补肾强骨，续伤止痛。用于肾虚腰痛，耳鸣耳聋，牙齿松动，跌扑闪挫，筋骨折伤；外治斑秃，白癜风。

七叶一枝花，清热解毒，消肿止痛。流行性乙型脑炎，胃痛，阑尾炎，淋巴结结核，扁桃体炎，腮腺炎，乳腺炎，毒蛇、毒虫咬伤，疮疡肿毒。

甘松，芳香行散；甘松具有温中散寒，理气止痛，醒脾开胃的功效；甘松主治脘腹冷痛胀满，不思饮食，胸痛，牙痛，跌仆伤痛，脚气浮肿，霍乱转筋。

莳萝，抗痉挛，祛肠胃胀气，利消化，消毒，促进泌乳，镇静，利胃，促发汗，帮助睡眠，预防动脉硬化。

文王一支笔，具有止血、生肌、镇痛的功效。民间常用于治疗胃病、鼻出血、妇女月经出血不止、痢疾及外伤出血等。

谷胱甘肽，解毒，抗辐射，保护肝脏，抗过敏，改善某些疾病的病程和症状，养颜美容护肤，增加视力及眼科疾病，抗衰老。

柠檬烯，有类似柠檬的香味，具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，可用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气。

本发明的优点是：本发明提供的一种全藕乳酸饮料，工艺简单，易于操作，口感酸甜，营养全面，口感酸甜，功能性强；食材经乳酸发酵，增加风味物质，酸甜适口，增加小分子的营养因子和活的乳酸菌，易于消化吸收，促进肠道功能，清理毒素，乳酸菌可抑制杂菌生长，延长货架期；全藕食材和中草药进行科学配伍，能够止血消淤，抗菌消炎，提高免疫力，预防心脑血管疾病，美容护肤，抗衰老；充分利用莲藕的各部分器官，能够变废为宝，节约成本，提高莲藕的利用率，增加莲藕的深加工途径，增加农户收入。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。

实施例1

一种全藕乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：莲藕40、莲子10、藕节10、荷叶10、荷花6、莲须4、低脂牛奶15、牛蒡8、骨碎补6、七叶一枝花6、文王一支笔6、甘松6、莳萝4、大豆低聚糖6、直投式乳酸菌2、谷胱甘肽2、柠檬烯0.3、混合酶0.2、水60。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=7:3:1。

一种全藕乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38℃水浴，搅拌130分钟，80℃水浴8分钟，灭酶，得全藕浆；

（2）向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，121℃，灭菌8分钟，冷却至35℃，加入直投式乳酸菌，混合均匀，35℃恒温培养10小时，得全藕乳酸浆；

（3）将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过80目筛，加入中草药重量2倍量的体积分数为60%的酒精，在60℃超声提取30分钟，8000转/分钟，离心10分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，60℃烘干，研磨，得中药提取物；

（4）将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混合均匀；

（5）灌装，贴标签，得成品，3~4℃进行冷藏。

实施例2

一种全藕乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：莲藕45、莲子13、藕节13、荷叶13、荷花7、莲须5、低脂牛奶18、牛蒡9、骨碎补7、七叶一枝花7、文王一支笔7、甘松7、莳萝5、大豆低聚糖7、直投式乳酸菌2.5、谷胱甘肽2.5、柠檬烯0.4、混合酶0.3、水70。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=8:4:1。

一种全藕乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过45目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，40℃水浴，搅拌140分钟，85℃水浴9分钟，灭酶，得全藕浆；

（2）向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，121℃，灭菌9分钟，冷却至38℃，加入直投式乳酸菌，混合均匀，38℃恒温培养11小时，得全藕乳酸浆；

（3）将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过90目筛，加入中草药重量2.5倍量的体积分数为70%的酒精，在65℃超声提取35分钟，9000转/分钟，离心13分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，65℃烘干，研磨，得中药提取物；

（4）将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混合均匀；

（5）灌装，贴标签，得成品，3℃进行冷藏。

实施例3

一种全藕乳酸饮料，由以下重量份的原料制成：莲藕50、莲子15、藕节15、荷叶15、荷花8、莲须6、低脂牛奶20、牛蒡10、骨碎补8、七叶一枝花8、文王一支笔8、甘松8、莳萝6、大豆低聚糖8、直投式乳酸菌3、谷胱甘肽3、柠檬烯0.5、混合酶0.4、水80。

所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=8:5:2。

一种全藕乳酸饮料的制备方法，具体的包括以下步骤：

（1）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过60目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，42℃水浴，搅拌150分钟，90℃水浴8~10分钟，灭酶，得全藕浆；

（2）向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，121℃，灭菌10分钟，冷却至40℃，加入直投式乳酸菌，混合均匀，40℃恒温培养12小时，得全藕乳酸浆；

（3）将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过100目筛，加入中草药重量3倍量的体积分数为75%的酒精，在70℃超声提取40分钟，10000转/分钟，离心15分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，70℃烘干，研磨，得中药提取物；

（4）将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混合均匀；

（5）灌装，贴标签，得成品，4℃进行冷藏。

对比例

市售普通乳酸饮料。

实施例和对比例饮料的感官评定指标：

对实施例和对比例的饮料进行感官评定，每部分共计10分，1~3为一般，4~6为佳，7~9为上佳，10为满分，取其平均值，实施例和对比例饮料的感官评定指标结果见表1。

表1：实施例和对比例饮料的感官评定指标

项目	味道	香味	组织
				实施例1	9	8	8
实施例2	9	9	9
				实施例3	8	9	9
对比例	6	6	8

表1的结果可以看出，实施例的全藕乳酸饮料酸甜适口，口感润滑，组织均匀、不分层，具有明显的发酵乳酸香味，营养丰富，保健功能好。

实施例和对比例饮料的止血效果比较：

采用断尾法。随机选择40只健康的成年小白鼠，分为4组，每组10只，每日灌胃给饮料1次，连续4天。末次给饮料后30分钟后，将小鼠固定，用手术刀片迅速切去尾部8mm，待血液自行溢出时开始计时，每隔10s用滤纸将流出的血滴吸去，直至出血自然停止（滤纸吸时无血）为止，即为出血时间。实施例和对比例饮料的止血效果见表2。

表2：实施例和对比例饮料的止血效果

项目	小白鼠数	饮料量/(ml)	出血时间/(min)
				实施例1	10	5	3.1
实施例2	10	5	2.9
				实施例3	10	5	2.8
对比例	10	5	4.9

从表2的结果可以看出，实施例全藕乳酸饮料的出血时间明显较对比例短，说明本发明提供的全藕乳酸饮料具有较好的止血效果，长期饮用，可以得到活血止血，效淤止痛的作用。

Claims (3)

1.一种全藕乳酸饮料，其特征在于，由以下重量份的原料制成：莲藕40~50、莲子10~15、藕节10~15、荷叶10~15、荷花6~8、莲须4~6、低脂牛奶15~20、牛蒡8~10、骨碎补6~8、七叶一枝花6~8、文王一支笔6~8、甘松6~8、莳萝4~6、大豆低聚糖6~8、直投式乳酸菌2~3、谷胱甘肽2~3、柠檬烯0.3~0.5、混合酶0.2~0.4、水60~80。

2.如权利要求1所述的一种全藕乳酸饮料，其特征在于，所述混合酶由以下重量比的酶组成：淀粉酶：纤维素酶：果胶酶=7~8:3~5:1~2。

3.如权利要求1所述的一种全藕乳酸饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将莲藕、莲子、藕节、荷叶、荷花和莲须去杂，洗净，冷冻干燥，研磨，过40~60目筛，得全藕粉，加水，混合均匀，加入混合酶，38~42℃水浴，搅拌130~150分钟，然后80~90℃水浴8~10分钟，灭酶，得全藕浆；

（2）向全藕浆中加入低脂牛奶和大豆低聚糖，混合均匀后，在121℃下灭菌8~10分钟，冷却至35~40℃，加入直投式乳酸菌，混合均匀，35~40℃恒温培养10~12小时，得全藕乳酸浆；

（3）将牛蒡、骨碎补、七叶一枝花、文王一支笔、甘松和莳萝去杂，洗净，研磨，过80~100目筛，加入中草药重量2~3倍量的体积分数为60~75%的酒精，在60~70℃超声提取30~40分钟，8000~10000转/分钟，离心10~15分钟，重复提取2次，合并提取液，真空浓缩，60~70℃烘干，研磨，得中药提取物；

（4）将中药提取物加入全藕乳酸浆中，混合均匀加入谷胱甘肽和柠檬烯，搅拌至完全混合均匀；

（5）灌装，贴标签，得成品，3~4℃进行冷藏。