CN105361132A - 一种紫花菌制品 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种紫花菌制品，是按下述步骤制作而成：切去菌柄，柄长不超过2cm，清洗3-4次；切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；预煮1-2min；倒入清洁的流动水槽中冷却2-3min，沥水后放入10%-15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2-3次，脱水包装即可。本发明提供的紫花菌制品味道鲜美，营养丰富，还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
Description
技术领域
本发明涉及食用菌，具体是一种紫花菌制品。
背景技术
紫花菌又称松乳菇(Lactariusdeliciosus)，属红菇科、乳菇属，是一种深受欢迎的美味食用菌。松乳菇是一种珍贵的真菌，营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维、多种氨基酸、不饱和脂肪酸，核酸衍生物，还含有维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效，是中老年人理想的保健食品。每百克中含粗蛋白19.3克，脂肪6.8克，碳水化合物35.5克，纤维32.4克，还含有18种氨基酸和维生素。菇圆肉厚，质嫩味鲜，香气浓郁，十分爽口。用来炒肉片，风味极佳，用以氽汤，其鲜无比，制成菌油，另有味道，荤炒素制两皆相宜。松乳菇是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中王子”。
紫花菌不仅营养丰富，最重要的是烹调后口味异常鲜美，是吃惯肉类之外的别样美味，是真正不可多得的美味佳肴。贵州家常的做法，是用青红椒加番茄来炒，肉是必不可少的，紫花菌虽然本身有浓厚的味道，但还需要借一点肉味，里脊切薄片上浆嫩嫩地炒一炒，紫花菌因为本身口感脆嫩，内里还有一些空洞，能够把肉和青椒红椒还有西红柿的鲜味吸收得淋漓尽致。
由于贵州紫花菌为野生食用菌，因此产量少，价格高，同时，也不方便保存，离产地较远的人就很难食用到紫花菌，因此，开发出紫花菌的方便食品，让更多人能够享用到美味的紫花菌是很有市场需求的。
发明内容
本发明的目的是提供一种紫花菌制品，能够使紫花菌方便保存，使人们餐桌上可以经常出现菌类食品，为人们提供绿色健康的食用菌产品。
本发明的技术方案：一种紫花菌制品，按下述步骤制作而成：
（1）预处理：为提高口感，切去菌柄，柄长不超过2cm，切削要平整；洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次；
（2）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；
（3）预煮：捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1-2min即可；
（4）冷却：煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4min；
（5）腌制：放入10%-15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；
（6）脱盐：将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2-3次；
（7）脱水包装：将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，杀菌后包装即可。
本发明提供的紫花菌制品味道鲜美，营养丰富，还有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
具体实施方式
一种紫花菌制品，按下述步骤制作而成：
（1）预处理：为提高口感，切去菌柄，柄长不超过2cm，切削要平整；洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次；
（2）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；
（3）预煮：捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1-2min即可；
（4）冷却：煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4min；
（5）腌制：放入10%-15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；
（6）脱盐：将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2-3次；
（7）脱水包装：将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，杀菌后包装即可。
Claims (1)
1.一种紫花菌制品，其特征在于：所述紫花菌制品按下述步骤制作而成：
（1）预处理：为提高口感，切去菌柄，柄长不超过2cm，切削要平整；洗去泥土及其它杂质，清洗3-4次；
（2）切片：采用专用定向切片机切成薄厚为2.0-3.0mm的菌片，切片后应及时浸入0.4%-0.6%稀盐水，以防褐变；
（3）预煮：捞起菌片沥干2-3min，然后倒入夹层锅中预煮，保证锅内水温在95℃以上，并搅拌翻动，边煮边除泡沫，煮1-2min即可；
（4）冷却：煮熟的菌片倒入清洁的流动水槽中进行冷却，冷却2-3min，使菌片冷透为止，然后捞起放在筛中沥水3-4min；
（5）腌制：放入10%-15%的盐水中腌制1-2d，所述盐水中加入0.1%-0.2%的异Vc、0.2%-0.3%的柠檬酸；
（6）脱盐：将盐渍菌片捞入脱盐池中，脱盐10-20min，反复脱盐2-3次；
（7）脱水包装：将菌片用清水漂洗后，再经离心脱水，使菌片含水量减至50%以下，杀菌后包装即可。
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Cited By (1)
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| CN108464498A (zh) * | 2018-03-26 | 2018-08-31 | 黄振忠 | 一种姬松茸盐渍加工工艺 |
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| CN104187596A (zh) * | 2014-09-09 | 2014-12-10 | 四川眉山市吉吉高食品有限公司 | 一种即食金针菇的加工方法 |
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- 2015-11-23 CN CN201510817576.1A patent/CN105361132A/zh active Pending
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| 刘达玉，等: "食用菌/黄喉复合食品加工保藏技术", 《食品科技》 * |
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