CN105361015A - 一种虹鳟鱼的食用处理方法 - Google Patents

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郭静
李强
田小青
林玉良
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Abstract

本发明公开了一种虹鳟鱼的食用处理方法，它是将虹鳟鱼切去头、尾、内脏后，从背部一分为二，用清水洗净后，加入米酒、食盐、糖搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制12-48小时后取出，悬挂在冷熏柜内熏制7-14天即可取出食用，冷熏柜内的熏烟温度控制为21-32℃。本发明将虹鳟鱼进行熏制处理，处理后即可食用，既保留了虹鳟鱼的生吃口感，其口味还有着淡淡的烟熏味，味道鲜美，口感丰富，回味流长，同时解决了虹鳟鱼生吃的安全问题，保存时间也得到大大延长。

Description

一种虹鳟鱼的食用处理方法
技术领域
本发明涉及一种虹鳟鱼的食用处理方法，具体涉及一种虹鳟鱼的熏制方法，属于食品加工领域。
背景技术
虹鳟鱼，为鲑科冷水性鱼类，塘养鱼中的珍贵品种，誉为“水中人参”，营养价值高，肉质好，味鲜美。由于虹鳟鱼与三文鱼一样富含油脂，鱼片吃起来爽滑脆嫩，很对人也将虹鳟鱼同三文鱼一样拿来生吃，但这样确是万万不能的。因为三文鱼是海水鱼，而虹鳟鱼是淡水鱼，体内含有异尖线虫，是绝对不能生吃的。目前，对于虹鳟鱼的安全食用方法是将虹鳟鱼通过烧烤、炖、煮等方式加热后拿来食用，但是虹鳟鱼含有的鱼苷脂较多，温度超过40℃鱼苷脂就会渗出鱼体，使鱼肉没有粘结性，大大降低虹鳟鱼的食用口感。
发明内容
有鉴于此，本发明提供了一种虹鳟鱼的食用处理方法，它将虹鳟鱼进行腌渍熏制，既保留了虹鳟鱼的生吃口感，味道不失鲜美，同时解决了虹鳟鱼生吃的安全问题。
为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案为：一种虹鳟鱼的食用处理方法，它是将虹鳟鱼切去头、尾、内脏后，从背部一分为二，用清水洗净后，加入米酒、食盐、糖搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制12-48小时后取出，悬挂在冷熏柜内熏制7-14天即可取出食用，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32℃。
其中，米酒与虹鳟鱼的质量比为1：80～100。
其中，糖与虹鳟鱼的质量比为1：80～100；糖选自红糖或黑糖。
其中，食盐与虹鳟鱼的质量比为1：25～30；食盐选自海盐或粗粒盐。
其中，冷熏柜所用熏料为枫木、果木、榉木和柚子皮的混合物；所述枫木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10：12：8：5。
与现有技术相比，本发明的虹鳟鱼经过米酒、食盐腌渍，低温冷藏和长时间的熏制，体内的异尖线虫得到完全杀除，而处理方法恰当使得虹鳟鱼内的鱼苷脂不会流失，虹鳟鱼的口感得到保留。本发明将虹鳟鱼进行熏制处理，处理后即可食用，既保留了虹鳟鱼的生吃口感，其口味还有着淡淡的烟熏味，味道鲜美，口感丰富，回味流长，同时保存时间也得到大大延长。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
虹鳟鱼的处理：用刀将虹鳟鱼拍晕，切去头尾，去除内脏后，沿鱼背一分为二，切成重约200g的鱼块，用清水洗净，待用。
冷熏柜：将熏料产生的熏肉类气体输入熏柜内部，对熏柜内部的生肉类进行熏制，使生肉类保持其新鲜度的装置。
实施例1：
取10kg处理后的虹鳟鱼块，加入100g米酒、100g红糖、333g海盐搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制48小时，然后将其置于冷熏柜内熏制14天即可；其中，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32℃，冷熏柜所用熏料为枫木、果木、榉木和柚子皮的混合物，枫木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10：12：8：5。
实施例2：
取10kg处理后的虹鳟鱼块，加入110g米酒、110g黑糖、350g海盐搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制24小时，然后将其置于冷熏柜内熏制10天即可；其中，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32℃，冷熏柜所用熏料为枫木、果木、榉木和柚子皮的混合物，枫木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10：12：8：5。
实施例3：
取10kg处理后的虹鳟鱼块，加入125g米酒、125g红糖、400g粗粒盐搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制12小时，然后将其置于冷熏柜内熏制7天即可；其中，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32℃，冷熏柜所用熏料为枫木、果木、榉木和柚子皮的混合物，枫木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10：12：8：5。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：将虹鳟鱼切去头、尾、内脏后，从背部一分为二，洗净后，加入米酒、食盐、糖搅拌均匀，置于0-4℃的温度下冷藏腌制12-48小时后取出，悬挂在冷熏柜内熏制7-14天，控制冷熏柜内的熏烟温度为21-32℃。
2.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述米酒与虹鳟鱼的质量比为1：80～100。
3.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述糖与虹鳟鱼的质量比为1：80～100。
4.根据权利要求1或3所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述糖选自红糖或黑糖。
5.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述食盐与虹鳟鱼的质量比为1：25～30。
6.根据权利要求1或5所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述食盐选自海盐或粗粒盐。
7.根据权利要求1所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述冷熏柜所用熏料为枫木、果木、榉木和柚子皮的混合物。
8.根据权利要求7所述的一种虹鳟鱼的食用处理方法，其特征在于：所述枫木、果木、榉木和柚子皮的质量比为10：12：8：5。
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