CN105325592A - 一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺 - Google Patents

Abstract

一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，将陈化后的乌龙茶进行碳焙后，与蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均匀混合，并放到发酵容器内进行发酵，依次经过静置发酵、热干发酵、冷干发酵三个步骤，并多次重复这三个步骤，从而完成蜜茶的制作。采用这种生物发酵方式生产出来的蜜茶味道鲜、醇香持久、口感润爽回甘，而且还有葡萄酒式香味，大大优化了茶的口感。

Description

一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺

技术领域

本发明涉及一种蜜茶的制作工艺，尤其是指一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺。

背景技术

我国是茶的故乡，茶叶资源非常丰富，人们以茶待客的已有上千年的历史。同时，我国也盛产蜂蜜，祖辈们在劳作之余曾利用茶叶与蜂蜜的混合而创作出一些具有保健功效的蜜茶，然而由于受年代条件的限制，创作出来的蜜茶质量不稳定，难以进行批量化的生产，因此也得不到有效的推广。

蜜茶是种优质解暑保健茶，蜂蜜和茶叶含有大量人体所需的物质，如：茶多酚、蛋白质、葡萄糖、不饱和脂肪酸、维生素E、茶碱、茶皂素等。现代医学研究表明，茶叶蜂蜜中的生物活性成分具有防治心脑血管疾病、降血压、抗辐射、抗氧化、美容美颜、延缓衰老以及润肠通便等作用。

目前蜜茶的生产方法大多沿袭传统的方法：茶叶加上蜂蜜后用容器装上。该方法是混合方法，没有经过发酵，经过两至三遍的冲泡后，蜂蜜的香味便所剩无几，只留下苦涩的茶汤。

发明内容

本发明提供一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其主要目的在于克服现有蜜茶中的蜂蜜香味容易消除的缺陷。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺：包括以下步骤：

（1）、选料：选茶，选取乌龙茶鲜叶作为原材料，经半发酵过程制作成成品乌龙茶叶，再经过1年以上的陈化；

选蜜，选取含有酶的蜂蜜；

（2）、碳焙：将陈化后的乌龙茶叶进行至少一次碳焙，碳焙的温度为80℃～120℃；

（3）、混合：将碳焙后的茶叶与蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均匀混合；

（4）、发酵：将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内以不同的温度进行循环发酵，循环发酵包括以下步骤：

1)步骤一：静置发酵，将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内，并设置发酵容器内的温度为60℃～65℃，静置自然发酵24小时～72小时；

2)步骤二：热干发酵，静置发酵后，将发酵容器内的温度设为105℃～120℃进行热干，热干发酵的时间为3小时～5小时；

3)步骤三：冷干发酵，热干发酵后，将发酵容器内的温度设为0℃～25℃进行冷干，冷干发酵的时间为3天～5天；

4)步骤四：取料，循环重复步骤一到步骤三，在20天～40天后，再将已充分发酵的蜜茶取出；

（5）、包装：将冷却后的蜜茶进行分装，并密封保藏。

优选的，所述蜂蜜为原蜜。

优选的，所述乌龙茶为铁观音。

优选的，经半发酵过程制作成的成品乌龙茶叶在经过10年以上的陈化后再进行碳焙。

优选的，将碳焙后的茶叶与蜂蜜以1:1.1～1:1.2的重量比均匀混合。

和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于:

1、本发明所制作的蜜茶，通过生物发酵的方法，使得茶叶蛋白质、葡萄糖和蜂蜜中的蛋白质、葡萄糖在茶多酚的环境中被酶催化而进行发酵产生葡萄酒式香味，并除去茶叶中其他内含物对茶多酚的干扰，同时去除苦涩酸等杂味，有效地优化了茶的口感。

2、本发明采用生物发酵法，因此在生产过程中没有添加任何化学添加剂，使得茶叶纯天然、无污染，生产出来的蜜茶味道鲜、醇香持久、口感润爽回甘。

3、本发明工艺简单，生产效率高，成本低，适合个体企业以及中大型茶厂的规模化生产。

具体实施方式

下面说明本发明的具体实施方式。

一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，包括以下步骤：

1、选料：

选茶，选取乌龙茶鲜叶作为原材料，经半发酵过程制作成成品乌龙茶叶，再经过1年以上的陈化，特别的，经过10年以上陈化的为最佳，且在乌龙茶中可以选用铁观音作为原材料进行半发酵制成成品铁观音茶叶，这样制作出来的蜜茶口感更好；

选蜜，选取含有酶的蜂蜜，该蜂蜜为原蜜时制作出来的蜜茶口感更好；

2、碳焙：

将陈化后的乌龙茶叶进行至少一次碳焙，碳焙的温度为80℃～120℃；

3、混合：

将碳焙后的茶叶与蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均匀混合，尤其是以1:1.1～1:1.2的重量比混合效果最好；

4、发酵：

将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内以不同的温度进行循环发酵，循环发酵包括以下步骤：

步骤一：

静置发酵，将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内，并设置发酵容器内的温度为60℃～65℃，静置自然发酵24小时～72小时；

步骤二：

热干发酵，静置发酵后，将发酵容器内的温度设为105℃～120℃进行热干，热干发酵的时间为3小时～5小时；

步骤三：

冷干发酵，热干发酵后，将发酵容器内的温度设为0℃～25℃进行冷干，冷干发酵的时间为3天～5天；

步骤四：

取料，循环重复步骤一到步骤三，在20天～40天后，再将已充分发酵的蜜茶取出；

5、包装：

将冷却后的蜜茶进行分装，并密封保藏。

上述仅为本发明的具体实施方式，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。

Claims (5)

1.一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其特征在于：包括以下步骤：

（1）选料：选茶，选取乌龙茶鲜叶作为原材料，经半发酵过程制作成成品乌龙茶叶，再经过1年以上的陈化；

选蜜，选取含有酶的蜂蜜；

（2）碳焙：将陈化后的乌龙茶叶进行至少一次碳焙，碳焙的温度为80℃～120℃；

（3）混合：将碳焙后的茶叶与蜂蜜以1:1～1:1.2的重量比均匀混合；

（4）发酵：将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内以不同的温度进行循环发酵，循环发酵包括以下步骤：

1）步骤一：静置发酵，将混合后的茶叶与蜂蜜放置在发酵容器内，并设置发酵容器内的温度为60℃～65℃，静置自然发酵24小时～72小时；

2）步骤二：热干发酵，静置发酵后，将发酵容器内的温度设为105℃～120℃进行热干，热干发酵的时间为3小时～5小时；

3）步骤三：冷干发酵，热干发酵后，将发酵容器内的温度设为0℃～25℃进行冷干，冷干发酵的时间为3天～5天；

4）步骤四：取料，循环重复步骤一到步骤三，在20天～40天后，再将已充分发酵的蜜茶取出；

（5）包装：将冷却后的蜜茶进行分装，并密封保藏。

2.如权利要求1所述一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其特征在于：所述蜂蜜为原蜜。

3.如权利要求1所述一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其特征在于：所述乌龙茶为铁观音。

4.如权利要求1所述一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其特征在于：经半发酵过程制作成的成品乌龙茶叶在经过10年以上的陈化后再进行碳焙。

5.如权利要求1所述一种利用生物发酵法制作蜜茶的工艺，其特征在于：将碳焙后的茶叶与蜂蜜以1:1.1～1:1.2的重量比均匀混合。