CN105316199A - 一种醋的配方 - Google Patents
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Abstract
一种醋的配方属于食品的酿造，本发明可以使醋具有柿子的清香，同时具有保健、美容等功效，营养丰富。本发明的技术解决方案是：采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
Description
技术领域
本发明涉及一种醋的配方，属于食品的酿造。
背景技术
目前市场上销售的醋种类繁多，一般都是采用粮食和水发酵调制而成的。营养不够丰富。
发明内容
本发明在于提供一种具有柿子的清香，同时具有保健、美容等功效，营养丰富的醋。本发明的技术解决方案是：采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
本发明的优点是：具有保健、美容等功效，且营养丰富。
具体实施方式
1、原料处理：在米粉中加入等量的水，拌匀后润料60分钟，加入谷糠并拌匀，在常压下蒸料1小时，焖30～40分钟。
2、淀粉糖化和酒精发酵：熟料出锅后冷却至40℃，拌入打制的柿子酱和麸曲，拌凉至28℃左右时，接入酒母，放入发酵池，摊平醅面并压实，用塑料布封盖池口，进行淀粉糖化和酒精发酵。约经发酵3～5天，醅中酒精含量可达6％，即可结束酒精发酵。
3、醋酸发酵：向成熟的酒醅中拌入生麸皮和醋母，拌匀后进行醋酸发酵。每当品温升至38℃时，进行松醅。发酵3～4天时，醅温升至38℃～40℃，开始翻醅。此后每天翻醅1次，使品温不超过45℃。当醋醅酸度达7％左右，残留酒精达0.3％～0.5％时，及时向醋醅中加盐，堆放后熟2～3天，每天翻醅1次。
4、陈酿、淋醋及灭菌：堆放后熟之后，把醅摊平并压实，当醅温降至室温时，用塑料布封盖，在塑料布上盖3～5厘米厚的食盐，陈酿1个月，陈酿期间每隔10～15天翻醅1次。陈酿后，经淋醋、灭菌和澄清，即得成品醋。
Claims (1)
1.一种醋的配方，其特征在于该醋采用柿子和米粉为主要原料，组成成份为柿子100千克，米粉20千克，谷糠30千克，麸皮10千克，麸曲10千克，酒母5千克，醋母40千克，食盐5千克，水103升。
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| CN201410359437.4A CN105316199A (zh) | 2014-07-28 | 2014-07-28 | 一种醋的配方 |
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Country Status (1)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106047632A (zh) * | 2016-06-13 | 2016-10-26 | 洪洞县南段农业科技种植专业合作社 | 一种菇类黄曲及其制备方法 |
| CN109136055A (zh) * | 2018-09-25 | 2019-01-04 | 镇江市京江醋业有限公司 | 一种柿子醋的制造方法 |
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| CN102399675A (zh) * | 2010-09-19 | 2012-04-04 | 张玉芳 | 一种醋的配方 |
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2014
- 2014-07-28 CN CN201410359437.4A patent/CN105316199A/zh active Pending
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