CN105285190A - 一种发酵型茶叶的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明一种发酵型茶叶的制备方法，涉及制茶技术领域，包括如下步骤：先是利用茶叶驯化培养基对茶树菌种驯化，将驯化茶树菌接种到茶叶上，使得茶叶进行发酵，发酵过的茶叶烘干既得到产品。本发明将茶树菌与茶叶有机结合，使得茶叶中含有茶树菌的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。

Description

一种发酵型茶叶的制备方法
技术领域
本发明属于茶叶领域，具体涉及一种发酵型茶叶的制备方法。
背景技术
茶作为日常饮品，其保健单一，并且粗茶的保健功能尤为明显，但是粗茶口味苦涩。另外，茶叶还通过与其他保健食材一起饮用，而有些名贵的保健品是无法制成饮片使用，这就影响了保健功能的推广。
茶树菇也叫茶树菌，含有人体所需的多种氨基酸，特别是人体不能自己合成的8种氨基酸的含量非常高。在福建民间，人们常用茶树菇煎水喝，治疗胃寒及肾炎水肿等疾病，被称为“神菇”。
其保健性能是众所周知，因此如何将菌类的保健品与茶叶有机结合在一起，是保健茶叶发展的一个方向。
发明内容
针对上述技术问题，本发明提供一种发酵型茶叶的制备方法，将保健菌类和茶叶有机结合在一起
本发明的技术方案为：一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤：
一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤：
（1）茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；
（2）茶叶接种发酵：将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在70~80%；
将驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌8~16mL，保温20~30℃发酵12~16天，菌丝布满茶叶；
（3）茶叶烘干：将发酵过的茶叶在45~55℃下烘干。
进一步地，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成：茶叶60~85份、酵母菌0.5~2份、马铃薯淀粉6~10份、黄豆饼粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸镁3~1.5份、磷酸二氢钾1.5~4份、琼脂20~30份、水40~45份；
以上原材料混合后温度保持在25~28℃发酵8~15小时；
发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。
进一步地，所述的茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份；
二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份；
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。
进一步地，所述的初级茶叶驯化培养基用于接种第一代茶树菌；
选取发育良好的菌株，接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育；
再选取发育良好的菌株，接种到三级茶叶驯化培养基，进一步驯化；
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化茶树菌，为制备菌种发酵茶叶使用。
进一步地，所述的原材料中的茶叶为粗茶。
进一步地，步骤（2）所采用的茶叶，为新茶或粗茶。
进一步地，步骤（2）所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂，辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成，加入水中喷洒，每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。
本发明与现有技术相比具有如下优点：
本发明提供的菌种发酵茶叶，与传统的茶叶相比，具有更高的保健价值，茶树菌中的茶树菌多糖是茶树菌的主要有效成分之一，具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。本发明将茶树菌与茶叶有机结合，使得茶叶中含有茶树菌的有效成分，提高的茶叶的保健性能，并且改善了茶叶苦涩的口感。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤：
（1）茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；
（2）茶叶接种发酵：将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在70~80%；
将驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌8~16mL，保温20~30℃发酵12~16天，菌丝布满茶叶；
（3）茶叶烘干：将发酵过的茶叶在45~55℃下烘干。
进一步地，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成：茶叶60~85份、酵母菌0.5~2份、马铃薯淀粉6~10份、黄豆饼粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸镁3~1.5份、磷酸二氢钾1.5~4份、琼脂20~30份、水40~45份；
以上原材料混合后温度保持在25~28℃发酵8~15小时；
发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。
其中，所述的茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份；
二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份；
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。
实施例2
本实施例提供一种发酵型茶叶的制备方法，包括如下步骤：
（1）茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；
（2）茶叶接种发酵：将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在70~80%；
将驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌8~16mL，保温20~30℃发酵12~16天，菌丝布满茶叶；
（3）茶叶烘干：将发酵过的茶叶在45~55℃下烘干。
进一步地，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成：茶叶60~85份、酵母菌0.5~2份、马铃薯淀粉6~10份、黄豆饼粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸镁3~1.5份、磷酸二氢钾1.5~4份、琼脂20~30份、水40~45份；
以上原材料混合后温度保持在25~28℃发酵8~15小时；
发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。
其中，所述的茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份；
二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份；
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。
其中，所述的初级茶叶驯化培养基用于接种第一代茶树菌；
选取发育良好的菌株，接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育；
再选取发育良好的菌株，接种到三级茶叶驯化培养基，进一步驯化；
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化茶树菌，为制备菌种发酵茶叶使用。
其中，所述的原材料中的茶叶为粗茶。
其中，步骤（2）所采用的茶叶，为新茶或粗茶。
其中，进一步地，步骤（2）所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂，辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成，加入水中喷洒，每升水中添加葡萄糖30g、蛋白胨8g。
以上所述实施例仅表达了本申请的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本申请保护范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请技术方案构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本申请的保护范围。

Claims (7)

1.一种发酵型茶叶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）茶树菌菌种驯化：在茶叶驯化培养基上接种茶树菌，进行菌株驯化培养，经过驯化培养后，选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化茶树菌；
（2）茶叶接种发酵：将茶叶铺平喷水，茶叶含水率保持在70~80%；
将驯化茶树菌接种到茶叶上，1L茶叶接种驯化茶树菌8~16mL，保温20~30℃发酵12~16天，菌丝布满茶叶；
（3）茶叶烘干：将发酵过的茶叶在45~55℃下烘干。
2.根据权利要求1所述的发酵型茶叶的制备方法，其特征在于，所述的茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成：茶叶60~85份、酵母菌0.5~2份、马铃薯淀粉6~10份、黄豆饼粉3~5份、葡萄糖1~4份、硫酸镁3~1.5份、磷酸二氢钾1.5~4份、琼脂20~30份、水40~45份；
以上原材料混合后温度保持在25~28℃发酵8~15小时；
发酵结束后，进行灭菌处理，制得茶叶驯化培养基制备。
3.根据权利要求2所述的发酵型茶叶的制备方法，其特征在于，
所述的茶叶驯化培养基，分为三种茶叶驯化培养基，分别为初级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份；
二级茶叶驯化培养基，由以下原材料按照重量份数组成，茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份；
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成，茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。
4.根据权利要求3所述的发酵型茶叶的制备方法，其特征在于，
所述的初级茶叶驯化培养基用于接种第一代茶树菌；
选取发育良好的菌株，接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育；
再选取发育良好的菌株，接种到三级茶叶驯化培养基，进一步驯化；
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化茶树菌，为制备菌种发酵茶叶使用。
5.根据权利要求2~4任一项所述的菌种茶叶的制备方法，其特征在于，
所述的原材料中的茶叶为粗茶。
6.根据权利要求1所述的菌种发酵保健茶叶的制备方法，其特征在于，
步骤（2）所采用的茶叶，为新茶或粗茶。
7.根据权利要求1所述的发酵型茶叶的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂，辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成，加入水中喷洒，每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN105961669A (zh) * 2016-06-12 2016-09-28 贵州省茶叶研究所 茶树菇菌丝发酵茶的加工方法及其产品
CN107712138A (zh) * 2017-10-25 2018-02-23 雅安市山雅茶业有限公司 一种发酵型保健茶的制备工艺

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