CN104186746A - 一种菌种发酵茶叶的制备方法 - Google Patents

一种菌种发酵茶叶的制备方法 Download PDF

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汪月霞
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Abstract

本发明涉及一种菌种发酵茶叶的制备方法,先是利用茶叶驯化培养基对灵芝菌种驯化,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,使得茶叶进行发酵,发酵过的茶叶烘干既得到产品。本发明将灵芝菌与茶叶有机结合,使得茶叶中含有灵芝的有效成分,提高的茶叶的保健性能,并且改善了茶叶苦涩的口感。

Description

一种菌种发酵茶叶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茶叶的制备方法,具体为菌种发酵茶叶的制备方法。 
背景技术
茶作为日常饮品,其保健单一,并且粗茶的保健功能尤为明显,但是粗茶口味苦涩。另外,茶叶还通过与其他保健食材一起饮用,而有些名贵的保健品是无法制成饮片使用,这就影响了保健功能的推广。比如一些菌类,其保健性能是众所周知,因此如何将菌类的保健品与茶叶有机结合在一起,是保健茶叶发展的一个方向。 
发明内容
针对上述技术问题,本发明提供一种菌种发酵茶叶的制备方法,将保健菌类和茶叶有机结合在一起,具体的技术方案为: 
菌种发酵茶叶的制备方法,包括以下步骤:
(1)灵芝菌种驯化
在茶叶驯化培养基上接种灵芝菌,进行菌株驯化培养,经过驯化培养后,选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化灵芝菌;
(2)茶叶接种发酵
将茶叶铺平喷水,茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌7~15mL,保温25~28℃发酵11~15天,菌丝布满茶叶;
(3)茶叶烘干
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干。
其中,茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶80~85份、酵母菌0.5~1份、马铃薯淀粉5~6份、黄豆饼粉2~3份、葡萄糖1~2份、硫酸镁l~1.5份、磷酸二氢钾1.5~2份、琼脂20~25份、水40~43份,以上原材料混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得茶叶驯化培养基制备。 
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌; 
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
三种茶叶驯化培养基中的茶叶量逐渐增加,营养物质逐渐减少,逐步驯化灵芝菌种,最终得到繁殖能力、适应能力都较好的菌株,经过驯化的灵芝菌种能适应以茶叶为主要基质的培养基。 
茶叶驯化培养基中的原材料中的茶叶为粗茶。粗茶,即老茶叶,与新茶相对,粗茶含有较高浓度的茶多酚等物质,能提高菌种驯化速度。 
步骤(2)所采用的茶叶,为新茶或粗茶,粗茶含较高的茶多酚、茶丹宁等物质, 茶多酚是一种天然抗氧化剂,能抑制自由基在人体内造成的伤害,有抗衰老作用;还能阻断亚硝胺等致癌物对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂,防止血管硬化,保持血管畅通,维护心、脑血管的正常功能。茶多糖能缓解和减轻糖尿病症状,具有降血脂,降血压等作用。但是粗茶口感较为苦涩,而新茶较为清香。因此针对不同需求,可以制备以新茶或者粗茶为原料的菌种发酵茶叶。 
步骤(2)所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂,有助于菌种的培养。辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,加入水中喷洒,每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。 
本发明提供的菌种发酵茶叶,与传统的茶叶相比,具有更高的保健价值,灵芝中的灵芝多糖是灵芝的主要有效成分之一, 具有抗肿瘤、免疫调节、降血糖、抗氧化、降血脂与抗衰老作用。本发明将灵芝菌与茶叶有机结合,使得茶叶中含有灵芝的有效成分,提高的茶叶的保健性能,并且改善了茶叶苦涩的口感。 
具体实施方式
结合实施例说明本发明的具体实施方式。 
实施例1 
以粗茶为原料,制备菌种发酵粗茶,包括以下步骤:
(1)制备茶叶驯化培养基
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶65份、酵母菌0.56份、马铃薯淀粉5.3份、黄豆饼粉2份、葡萄糖1份、硫酸镁l.1份、磷酸二氢钾1.5份、琼脂21份、水41份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶70份、酵母菌0.6份、马铃薯淀粉5.7份、黄豆饼粉2.7份、葡萄糖1.3份、硫酸镁1.4份、磷酸二氢钾1.6份、琼脂23份、水43份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶85份、酵母菌1份、马铃薯淀粉5.6份、黄豆饼粉2.8份、葡萄糖2份、硫酸镁l.4份、磷酸二氢钾2份、琼脂23份、水43份。
使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得三种茶叶驯化培养基制备。 
(2)灵芝菌种驯化 
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
(3)茶叶接种发酵 
将粗茶铺平,喷水,水中加入辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,每升水中添加葡萄糖35g、蛋白胨15g。保证茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌15mL,保温25~28℃发酵12天,菌丝布满茶叶。
(4)茶叶烘干 
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干,即制得菌种发酵茶叶。
实施例2 
以粗茶为原料,制备菌种发酵粗茶,包括以下步骤:
(1)制备茶叶驯化培养基
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶50份、酵母菌0.6份、马铃薯淀粉5份、黄豆饼粉2份、葡萄糖1份、硫酸镁1.2份、磷酸二氢钾1.7份、琼脂20份、水41份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶75份、酵母菌0.6份、马铃薯淀粉5.6份、黄豆饼粉2.3份、葡萄糖1.8份、硫酸镁l.2份、磷酸二氢钾1.8份、琼脂24份、水42份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶85份、酵母菌1份、马铃薯淀粉6份、黄豆饼粉3份、葡萄糖2份、硫酸镁l.4份、磷酸二氢钾1.8份、琼脂23份、水42份。
使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得三种茶叶驯化培养基制备。 
(2)灵芝菌种驯化 
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
(3)茶叶接种发酵 
将粗茶铺平,喷水,水中加入辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,每升水中添加葡萄糖45g、蛋白胨3g。保证茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌10mL,保温25~28℃发酵13天,菌丝布满茶叶。
(4)茶叶烘干 
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干,即制得菌种发酵茶叶。
实施例3 
以粗茶为原料,制备菌种发酵粗茶,包括以下步骤:
(1)制备茶叶驯化培养基
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶60份、酵母菌0.5份、马铃薯淀粉5.2份、黄豆饼粉2份、葡萄糖1份、硫酸镁1.2份、磷酸二氢钾1.5份、琼脂22份、水41份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶75份、酵母菌0.8份、马铃薯淀粉5. 5.份、黄豆饼粉2.4份、葡萄糖1.8份、硫酸镁1.4份、磷酸二氢钾1.6份、琼脂23份、水42份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶80份、酵母菌0.9份、马铃薯淀粉5.8份、黄豆饼粉3份、葡萄糖2份、硫酸镁1.5份、磷酸二氢钾2份、琼脂23份、水43份。
使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得三种茶叶驯化培养基制备。 
(2)灵芝菌种驯化 
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
(3)茶叶接种发酵 
将粗茶铺平,喷水,水中加入辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,每升水中添加葡萄糖20g、蛋白胨15g。保证茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌7mL,保温25~28℃发酵15天,菌丝布满茶叶。
(4)茶叶烘干 
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干,即制得菌种发酵茶叶。
实施例4 
以新茶为原料,制备菌种发酵粗茶,包括以下步骤:
(1)制备茶叶驯化培养基
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶55份、酵母菌0.5份、马铃薯淀粉5.2份、黄豆饼粉2份、葡萄糖1.3份、硫酸镁l~份、磷酸二氢钾1.5份、琼脂20份、水40份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶65份、酵母菌0.68份、马铃薯淀粉5.7份、黄豆饼粉2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2份、磷酸二氢钾1.6份、琼脂22份、水40份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶85份、酵母菌1份、马铃薯淀粉5.9份、黄豆饼粉2.9份、葡萄糖1.8份、硫酸镁l.4份、磷酸二氢钾1.8份、琼脂23份、水42份。
使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得三种茶叶驯化培养基制备。 
(2)灵芝菌种驯化 
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
(3)茶叶接种发酵 
将新茶铺平,喷水,水中加入辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,每升水中添加葡萄糖20g、蛋白胨9g。保证茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌7mL,保温25~28℃发酵13天,菌丝布满茶叶。
(4)茶叶烘干 
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干,即制得菌种发酵茶叶。
实施例5 
以新茶为原料,制备菌种发酵粗茶,包括以下步骤:
(1)制备茶叶驯化培养基
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶65份、酵母菌0.5份、马铃薯淀粉5份、黄豆饼粉2.3份、葡萄糖1.2份、硫酸镁l份、磷酸二氢钾1.6份、琼脂21份、水40份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶75份、酵母菌0.8份、马铃薯淀粉5.6份、黄豆饼粉2.3份、葡萄糖1.6份、硫酸镁l.2份、磷酸二氢钾1.7份、琼脂23份、水40份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶80份、酵母菌1份、马铃薯淀粉6份、黄豆饼粉2.7份、葡萄糖2份、硫酸镁1.5份、磷酸二氢钾1.8份、琼脂23份、水43份。
使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得三种茶叶驯化培养基制备。 
(2)灵芝菌种驯化 
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
(3)茶叶接种发酵 
将新茶铺平,喷水,水中加入辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,每升水中添加葡萄糖45g、蛋白胨3g。保证茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌7mL,保温25~28℃发酵11天,菌丝布满茶叶。
(4)茶叶烘干 
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干,即制得菌种发酵茶叶。
实施例6 
以新茶为原料,制备菌种发酵粗茶,包括以下步骤:
(1)制备茶叶驯化培养基
茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶50份、酵母菌0.5份、马铃薯淀粉5.3份、黄豆饼粉2份、葡萄糖1份、硫酸镁1.2份、磷酸二氢钾1.5份、琼脂22份、水40份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶60份、酵母菌0.6份、马铃薯淀粉5.6份、黄豆饼粉2.5份、葡萄糖1.5份、硫酸镁l.3份、磷酸二氢钾1.7份、琼脂23份、水42份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶75份、酵母菌0.9份、马铃薯淀粉5.7份、黄豆饼粉2.8份、葡萄糖1.9份、硫酸镁l.4份、磷酸二氢钾1.9份、琼脂24份、水42份。
使用的茶叶均为粗茶。以上每种茶叶驯化培养基原材料分别混合后保温25~28℃发酵10小时;发酵结束后,进行灭菌,制得三种茶叶驯化培养基制备。 
(2)灵芝菌种驯化 
初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
(3)茶叶接种发酵 
将新茶铺平,喷水,水中加入辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,每升水中添加葡萄糖30g、蛋白胨7g。保证茶叶含水率为80~84%,将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌13mL,保温25~28℃发酵12天,菌丝布满茶叶。
(4)茶叶烘干 
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干,即制得菌种发酵茶叶。
对六个实施例所制得的茶叶进行检测,其活性有效成分如下表。 
茶含量测定用分光光度法测定。 
灵芝多糖测试采用分光光度法,以无水葡萄糖为对照品,检测波长为490nm。 
灵芝酸的含量测定采用紫外分光光度法,以灵芝酸C2为对照品,饱和NaHCO3溶液为溶剂,测定波长260nm。 
表1茶叶活性成分(重量百分比) 
检测结果表表明:本发明提供的方法制得的菌种发酵茶叶不仅具有传统茶叶有效保健成分茶多酚、茶多糖,还含有灵芝的有效成分灵芝多糖、灵芝酸等。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下,本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定 。 

Claims (7)

1.菌种发酵茶叶的制备方法,其特征在于:该制备方法包括以下步骤:
(1)灵芝菌种驯化
在茶叶驯化培养基上接种灵芝菌,进行菌株驯化培养,经过驯化培养后,选取发育良好的菌株作为种菌进行繁殖得到驯化灵芝菌;
(2)茶叶接种发酵
将茶叶铺平喷水,茶叶含水率保持在80~84%;
将驯化灵芝菌接种到茶叶上,1L茶叶接种驯化灵芝菌7~15mL,保温25~28℃发酵11~15天,菌丝布满茶叶;
(3)茶叶烘干
将发酵过的茶叶在45~50℃下烘干。
2.根据权利要求1所述的菌种发酵茶叶的制备方法,其特征在于:
所述的茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶50~85份、酵母菌0.5~1份、马铃薯淀粉5~6份、黄豆饼粉2~3份、葡萄糖1~2份、硫酸镁l~1.5份、磷酸二氢钾1.5~2份、琼脂20~25份、水40~43份;
以上原材料混合后保温25~28℃发酵10小时;
发酵结束后,进行灭菌,制得茶叶驯化培养基制备。
3.根据权利要求2所述的菌种发酵茶叶的制备方法,其特征在于:
所述的茶叶驯化培养基,分为三种茶叶驯化培养基,分别为初级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶50~65份、酵母菌0.5~0.6份、马铃薯淀粉5~5.3份、黄豆饼粉2~2.3份、葡萄糖1~1.3份、硫酸镁l~1.2份、磷酸二氢钾1.5~1.7份、琼脂20~22份、水40~41份; 
二级茶叶驯化培养基,由以下原材料按照重量份数组成,茶叶65~75份、酵母菌0.6~0.8份、马铃薯淀粉5.3~5.7份、黄豆饼粉2.3~2.7份、葡萄糖1.3~1.8份、硫酸镁l.2~1.4份、磷酸二氢钾1.6~1.8份、琼脂22~24份、水40~43份; 
三级茶叶驯化培养基由以下原材料按照重量份数组成,茶叶75~85份、酵母菌0.8~1份、马铃薯淀粉5.6~6份、黄豆饼粉2.7~3份、葡萄糖1.8~2份、硫酸镁l.4~1.5份、磷酸二氢钾1.8~2份、琼脂23~25份、水42~43份。
4.根据权利要求3所述的菌种发酵茶叶的制备方法,其特征在于:
所述的初级茶叶驯化培养基用于接种第一代灵芝菌;
选取发育良好的菌株,接种到二级茶叶驯化培养基进行驯化繁育;
再选取发育良好的菌株,接种到三级茶叶驯化培养基,进一步驯化;
选取发育良好的菌株作为驯化完成的驯化灵芝菌,为制备菌种发酵茶叶使用。
5.根据权利要求2~4任一项所述的菌种茶叶的制备方法,其特征在于:
所述的原材料中的茶叶为粗茶。
6.根据权利要求1所述的菌种发酵保健茶叶的制备方法,其特征在于:
步骤(2)所采用的茶叶,为新茶或粗茶。
7.根据权利要求1所述的菌种发酵茶叶的制备方法,其特征在于:步骤(2)所述的茶叶还喷洒有辅助营养剂,辅助营养剂由葡萄糖、蛋白胨组成,加入水中喷洒,每升水中添加葡萄糖20~45g、蛋白胨3~15g。
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