CN110537597A - 一种灵芝菌绿茶的加工方法 - Google Patents

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Abstract

一种灵芝菌绿茶的加工方法，通过用绿茶和灵芝菌结合，控制灵芝菌的发菌温度和时间，使绿茶表面覆盖大量菌丝得到的灵芝菌绿茶中富含茶多酚、氨基酸、多糖和苹果酸等有效成分。

Description

一种灵芝菌绿茶的加工方法
技术领域
本发明涉及保健茶制备领域，具体为一种灵芝菌绿茶的加工方法。
背景技术
灵芝菌（Ganodern a lucidum）是一种食药兼用的高级真菌，富含多糖、氨基酸、蛋白质、生物碱等多种活性成分，有抗肿瘤，抗病毒，降低胆固醇和血糖，提高人体免疫力等多种功能。
中国有悠久的茶文化，随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，茶作为一种健康饮品倍受关注，而利用药用菌与茶叶相结合，兼有茶和所接种药用菌的化学成分，经过发酵，药用菌和茶充分荣和，有机营养物质易于被人体吸收，开辟了新的茶品的研究方向。
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
灵芝菌和茶叶有机结合，进行其保健功能的开发，具有广阔的前景，但灵芝菌在茶叶作为培养基接种时会因为茶多酚的影响导致菌丝发菌增殖率降低，同时由于茶叶环境的影响，灵芝菌的菌丝会发黄，严重影响品相和质量。
发明内容
本发明的目的是提供一种灵芝菌绿茶的加工方法，实现灵芝菌与绿茶的有机结合，开发新型保健茶品种。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种灵芝菌绿茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）母菌驯化：将灵芝菌原种菌放入茶树枝培养基中进行培育，培育温度16～25℃，湿度控制在70%，培育4～8天得到驯化母菌；
（2）绿茶处理：将预先准备好的绿茶浸入缓释营养液中，浸泡10～15min后取出处理过的绿茶装入消毒过的聚丙烯袋备用；
（3）接种扩培：向消毒过的聚丙烯袋加入处理过的绿茶，每袋加入300～500g处理过的绿茶，加入0.2～0.4g驯化母菌并在靠近袋口位置扎2～4个透气孔，悬挂栽培袋培育15～20天，温度控制在25～36℃，湿度控制60%；
（4）采收成品：待栽培袋内2/3长满菌丝时，剪破栽培袋，将发酵物取出放入铁锅中烤干，烤干后将发酵物理条，得到灵芝菌绿茶。
进一步地，所述树枝培养基的配方包括茶树枝粉末、豆秸、麦麸、石膏粉、糖蜜和自来水，配方的重量份数比为40:8:10:1:1：65。
用茶树枝培养基培育母菌的目的：
茶叶中含有的茶多酚会抑制灵芝菌的发菌时间，导致灵芝菌发菌的曲线靠后，过长的发菌实现会使茶叶变质变味，而通过茶树枝粉末作为培养基培育的灵芝菌，由于适应了茶多酚和茶树的其它含量，因此对培育出的母菌对茶叶的亲和力强，提高直接接种的成功率和加速发菌。
用铁锅烤干的目的：
因为发酵发菌后茶叶含水量过高使菌丝和茶叶粘黏成团装，只有烤干后才能分离理条，并且茶叶表面的菌需要灭活才能长时间保存，但是传统烘干手段会导致表面的菌丝变黄或者烧毁，而采用铁锅隔开小火烘烤的方式可以避免菌丝变黄，保证品相。
发菌温度的选择：
传统茶叶培养基培育的菌丝会发黄，同时发菌温度过低会出菇，为了保证菌丝的品相，灵芝菌的菌丝生长温度在25～36℃时，菌丝生长速度快，呈白色，使成品中含有大量菌丝但不会出菇。
本发明的优点：
（1）本申请采用茶树枝粉末作为培养基的主料，培育出的母菌对茶叶有极强的亲和力，通过采用装袋发菌，让茶叶作为扩培的基底，发丝速度更快，解决母菌接种后发丝速度较慢存活率较低的问题。
（2）本申请将灵芝菌与绿茶结合，利用铁锅烘烤灭活而不采用传统的烘干方式，使灵芝菌菌丝保持好的品相。
（3）本申请通过用绿茶和灵芝菌结合，控制灵芝菌的发菌温度和时间，使绿茶表面覆盖大量菌丝得到的灵芝菌绿茶中富含茶多酚、氨基酸、多糖和苹果酸等有效成分。
具体实施方式
实施例1
一种灵芝菌绿茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）母菌驯化：将灵芝菌原种菌放入茶树枝培养基中进行培育，培育温度16℃，湿度控制在70%，培育4天得到驯化母菌；
（2）绿茶处理：将预先准备好的绿茶浸入缓释营养液中，浸泡10min后取出处理过的绿茶装入消毒过的聚丙烯袋备用；
（3）接种扩培：向消毒过的聚丙烯袋加入处理过的绿茶，每袋加入300g处理过的绿茶，加入0.2g驯化母菌并在靠近袋口位置扎2个透气孔，悬挂栽培袋培育15天，温度控制在25℃，湿度控制60%；
（4）采收成品：待栽培袋内2/3长满菌丝时，剪破栽培袋，将发酵物取出放入铁锅中烤干，烤干后将发酵物理条，得到灵芝菌绿茶。
进一步地，所述树枝培养基的配方包括茶树枝粉末、豆秸、麦麸、石膏粉、糖蜜和自来水，配方的重量份数比为40:8:10:1:1：65。
实施例2
一种灵芝菌绿茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）母菌驯化：将灵芝菌原种菌放入茶树枝培养基中进行培育，培育温度23℃，湿度控制在70%，培育6天得到驯化母菌；
（2）绿茶处理：将预先准备好的绿茶浸入缓释营养液中，浸泡12min后取出处理过的绿茶装入消毒过的聚丙烯袋备用；
（3）接种扩培：向消毒过的聚丙烯袋加入处理过的绿茶，每袋加入450g处理过的绿茶，加入0.3g驯化母菌并在靠近袋口位置扎3个透气孔，悬挂栽培袋培育26天，温度控制在30℃，湿度控制60%；
（4）采收成品：待栽培袋内2/3长满菌丝时，剪破栽培袋，将发酵物取出放入铁锅中烤干，烤干后将发酵物理条，得到灵芝菌绿茶。
进一步地，所述树枝培养基的配方包括茶树枝粉末、豆秸、麦麸、石膏粉、糖蜜和自来水，配方的重量份数比为40:8:10:1:1：65。
实施例3
一种灵芝菌绿茶的加工方法，包括以下步骤：
（1）母菌驯化：将灵芝菌原种菌放入茶树枝培养基中进行培育，培育温度25℃，湿度控制在70%，培育8天得到驯化母菌；
（2）绿茶处理：将预先准备好的绿茶浸入缓释营养液中，浸泡15min后取出处理过的绿茶装入消毒过的聚丙烯袋备用；
（3）接种扩培：向消毒过的聚丙烯袋加入处理过的绿茶，每袋加入500g处理过的绿茶，加入0.4g驯化母菌并在靠近袋口位置扎4个透气孔，悬挂栽培袋培育20天，温度控制在36℃，湿度控制60%；
（4）采收成品：待栽培袋内2/3长满菌丝时，剪破栽培袋，将发酵物取出放入铁锅中烤干，烤干后将发酵物理条，得到灵芝菌绿茶。
进一步地，所述树枝培养基的配方包括茶树枝粉末、豆秸、麦麸、石膏粉、糖蜜和自来水，配方的重量份数比为40:8:10:1:1：65。
应用实施例
申请人为了验证本申请所述的灵芝菌绿茶的加工方法的优势，申请人在广西壮族自治区南宁市横县南方茶厂进行实验比对，申请人分别建立实验组和对照组，实验组和对照组分别选用2000g同品质绿茶进行实验，实验组采用实施例3的加工方法，对照组采用未驯化的灵芝菌直接接种在绿茶培养基上，绿茶培养基采用绿茶和其他常用培养基原料组成，实验组和对照组均培育30天后分别记录下平均菌丝增殖率、灵芝多糖含量、菌丝球直径和菌丝球色泽，实验结果如表1：
组别 平均菌丝增殖率（mm/d） 灵芝多糖含量（mg/ml3） 菌丝球直径（mm） 菌丝球色泽
对照组 5.7 1.372 3.1 浅黄色
实验组 12.3 1.729 4.2 洁白
表1
平均增殖率测定方法：
分别从实验组和对照组从接种当天起，每天测定以接种点为中心的直径，直至菌丝基本长至袋口边缘时为止，记录下增殖天数和增长直径，用增长直径除以增殖天数得到平均增殖率。
灵芝多糖的测定方法：
采用硫酸-苯酚法测定，菌丝体胞内粗多糖含量这算为葡萄糖的量来表示，菌丝体胞内粗多糖含量以其占菌丝质量百分比表示。
由实验结果可以看出，灵芝菌经过茶树枝培养基驯化后在绿茶上的接种率明显提高，菌丝增殖率、灵芝多糖含量也高于对照组，实验组的菌丝品相比对照组更好。

Claims (2)

1.一种灵芝菌绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）母菌驯化：将灵芝菌原种菌放入茶树枝培养基中进行培育，培育温度16～25℃，湿度控制在70%，培育4～8天得到驯化母菌；
（2）绿茶处理：将预先准备好的绿茶浸入缓释营养液中，浸泡10～15min后取出处理过的绿茶装入消毒过的聚丙烯袋备用；
（3）接种扩培：向消毒过的聚丙烯袋加入处理过的绿茶，每袋加入300～500g处理过的绿茶，加入0.2～0.4g驯化母菌并在靠近袋口位置扎2～4个透气孔，悬挂栽培袋培育15～20天，温度控制在25～36℃，湿度控制60%；
（4）采收成品：待栽培袋内2/3长满菌丝时，剪破栽培袋，将发酵物取出放入铁锅中烤干，烤干后将发酵物理条，得到灵芝菌绿茶。
2.根据权利要求1所述的灵芝菌绿茶的加工方法，其特征在于：所述树枝培养基的配方包括茶树枝粉末、豆秸、麦麸、石膏粉、糖蜜和自来水，配方的重量份数比为40:8:10:1:1：65。
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