CN105249429A - 一种绿菇调味酱的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，具体是一种绿菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：将绿菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切丝；大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min；将水加热到50-60℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入前面所述制得混合物，充分混合搅拌；在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。本发明所述制备方法简单实用，操作性强，所制得调味酱，营养丰富，味道可口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种绿菇调味酱的制备方法。
背景技术
酱是我国特有传统调味品之一，在日常饮食生活中占有重要地位，是一种深受欢迎的传统发酵食品。尽管我国酱的品种繁多，但大部分酱由于制备工艺问题，使得生产出的酱风味不足、口感欠佳，无法满足人们对更高品味的追求。
因此，开发一种风味独特、口感丰富并且营养价值高的新型调味酱对扩大酱的应用范围及进一步改善人们的生活水平有着重要的意义。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感丰富、营养保健的绿菇调味酱的制备方法，所制得调味酱不仅丰富人们的生活，还促进人体得健康。
本发明的技术方案如下：一种绿菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将绿菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切丝；
②大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min；
④将水加热到50-60℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。
本发明的有益效果：本发明所述制备方法简单实用，操作性强，所制得调味酱，营养丰富，味道可口。
具体实施方式
实施例1
一种绿菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将绿菇洗净，在水中煮25min后烘干并切丝；
②大料研磨至50目放入100℃食用油中翻炒5min，再加入花椒和野山椒翻炒10min，沥干75%油，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在35℃下翻炒10min；
④将水加热到50℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在110℃下瞬时杀菌30min，再冷却至常温即为成品。
实施例2
一种绿菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将绿菇洗净，在水中煮30min后烘干并切丝；
②大料研磨至65目放入105℃食用油中翻炒7min，再加入花椒和野山椒翻炒12min，沥干80%油，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在39℃下翻炒15min；
④将水加热到55℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在116℃下瞬时杀菌39min，再冷却至常温即为成品。
实施例3
一种绿菇调味酱的制备方法，包括以下步骤：
①将绿菇洗净，在水中煮35min后烘干并切丝；
②大料研磨至80目放入110℃食用油中翻炒8min，再加入花椒和野山椒翻炒15min，沥干85%油，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在45℃下翻炒20min；
④将水加热到60℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在120℃下瞬时杀菌45min，再冷却至常温即为成品。
如上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故任凡未脱离本方案技术内容，依据本发明的技术实质对以上实施例做出任何简单的更改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围。
Claims (1)
1.一种绿菇调味酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①将绿菇洗净，在水中煮25-35min后烘干并切丝；
②大料研磨至50-80目放入100-110℃食用油中翻炒5-8min，再加入花椒和野山椒翻炒10-15min，沥干75-85%油，冷却至常温备用；
③将豆瓣酱和白砂糖在35-45℃下翻炒10-20min；
④将水加热到50-60℃，边搅拌边加入食盐、味精、醋、酱油，完全溶解以后加入步骤①、②和③所制得混合物，充分混合搅拌；
⑤在110-120℃下瞬时杀菌30-45min，再冷却至常温即为成品。
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| KR20100078720A (ko) * | 2008-12-30 | 2010-07-08 | 설악산김치영농조합법인 | 품질개선 향상 오징어 양념 불고기 레토르트 식품의 제조방법 |
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| CN104172110A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 梁爱华 | 孜然菌菇酱及其制备方法 |
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