CN105249343A - 一种彩色紫薯泥及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种彩色紫薯泥及其制备方法和应用,彩色紫薯泥组分:紫薯泥、水和柠檬酸或碱面。制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将紫薯蒸熟,去皮碾压成泥;按配比取紫薯泥并置于容器中;按配比取柠檬酸或碱面加入水中,配置成柠檬酸溶液或碱面溶液;将配置的溶液分次加入容器中,搓揉均匀即可。紫薯泥颜色艳丽,多彩的颜色深受人们的喜爱。紫薯中含有大量的花青素,具有营养保健和药理功能,彩色紫薯泥可在食品中应用,制得各种色彩的紫薯食品如馒头、面条、面包、蛋糕装饰等。
Description
技术领域
本发明涉及食品,特别涉及保健食品,具体属于一种彩色紫薯泥及其制备方法和应用。
背景技术
以面粉或米粉为主要原材料制成的食物,在世界各地均有不同的种类,中国主要有:馒头、面条、麻什、烧饼、饺子、包子、蛋糕等,西方有面包、各种烤饼等,种类繁多。紫薯是根为紫色,茎和叶大部分为紫色的一类甘薯品种的总称,由于其富含花青素、胡萝卜素等一类对人体有营养的保健物质而被认定为特用品种。经试验分析,紫薯具有抗突变、抗氧化、降血压、保护肝脏等功能。紫薯由于具有营养、着色、保健等多重功用,越来越引起国内外的广泛关注,日本、美国等国家把它视为“健康食品”、“太空食品”。
中国专利103829144A公开了一种紫薯馒头,是用紫薯和面粉加工而成,其营养价值较高,但是其颜色单一。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术存在的紫薯食品颜色单一的问题,提供一种彩色紫薯泥及其制备方法,以及彩色紫薯泥在食品中应用进而制得多种颜色的紫薯食品。
本发明提供的一种彩色紫薯泥,组分按重量百分比计:
红色紫薯泥:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,柠檬酸0.2%-0.4%。
紫红色紫薯泥:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,柠檬酸0.01%-0.08%。
紫色紫薯泥:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,柠檬酸0%-0.0005%。
蓝绿色紫薯泥:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,碱面0.2%-0.4%。
蓝紫色紫薯泥:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,碱面0.02%-0.1%。
制备:紫薯蒸熟,去皮碾压成泥;按配比取紫薯泥并置于容器中;按配比取柠檬酸或碱面加入水中,配置成柠檬酸溶液或碱面溶液;将配置的溶液分次加入容器中,搓揉均匀即可。
彩色紫薯泥可用于食品领域,将调色好的彩色紫薯泥与面粉或米粉混合,通过蒸、煮、炸、烘等方式可以制成各种各样的彩色紫薯食品(馒头、面条、面包),也可将彩色紫薯泥与奶油混合,用于装饰蛋糕等。
本发明彩色紫薯泥采用紫薯制备而成。紫薯中含有大量的花青素(anthocyanidin),其花青素的含量20-180mg/100克。花青素属类黄酮类化合物,是一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。花青素是强有力的抗氧化剂,能够消除体内有害的自由基,保护人体免受有害自由基的损伤,具有抗突变,预防癌症,保护心血管等功效,对多种疾病有预防和治疗作用,因此被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素作为一种天然食用色素,安全、无毒、资源丰富,而且具有一定营养保健和药理作用,在保健食品中呈现良好的应用前景。
本发明所述的彩色紫薯泥制作过程简单,易操作,紫薯泥颜色艳丽,多彩的颜色深受人们的喜爱。将彩色紫薯泥应用于食品可制得各种色彩的紫薯食品如馒头、面条、面包、蛋糕装饰等。
具体实施方式
实施例1红色紫薯泥制备
配比:紫薯泥200g,水50g,柠檬酸0.7g。
制备:紫薯蒸熟,去皮碾压成泥;按配比取紫薯泥并置于容器中;按配比取柠檬酸或碱面加入水中,配置成柠檬酸溶液或碱面溶液;将配置的溶液分次加入容器中,搓揉均匀即可。
实施例2紫红色紫薯泥制备
配比:紫薯泥200g,水50g,柠檬酸0.1g。
制备:同实施例1。
实施例3紫色紫薯泥制备
配比:紫薯泥200g,水50g,柠檬酸0.001g。
制备:同实施例1。
实施例4蓝绿色紫薯泥制备
配比:紫薯泥200g,水50g,碱面0.7g。
制备:同实施例1。
实施例5蓝紫色紫薯泥制备
配比:紫薯泥200g,水50g,碱面0.15g。
制备:同实施例1。
实施例6彩色紫薯泥应用
A:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥馒头
面粉:500g
彩色紫薯泥:250g
白糖:50g
酵母:7g
水:250g
制作方法:
1.和面:将酵母融进250g水,加入到装有面粉、适量糖的容器中,揉成团,将面团搓揉至光滑不黏手;
2.发酵:静置至面团发酵超过双倍大,内部蜂窝组织均匀即可;
3.成型:将面团与调色好的彩色紫薯泥混合,再次搓揉、上劲,将发好的面团揉匀至面团内无气泡,分割,整形;
4.醒发:静置,至馒头表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可;
5.蒸制:水烧开后,馒头放入蒸笼,用小火蒸10分钟,拿开蒸笼,打开盖子让热汽散一散,再用中大火蒸8分钟,至馒头表明光亮即可。
B:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥面条
面粉:500g
彩色紫薯泥:125g
水:250g
制作方法:
1.和面:将250g水,加入到装有面粉的容器中,揉成团,将面团搓揉至光滑不黏手;
2.成型:将面团与调色好的彩色紫薯泥混合,再次搓揉使颜色均匀,用压面机将面团分割,压制成形。
C:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥面包
高筋面粉:300g
彩色紫薯泥:200g
牛奶:120g
白糖:50g
酵母:5g
食盐:3g
黄油:20g
制作方法:
1.和面:准备好所有原料,将酵母溶解于温牛奶里,面粉、白糖、盐、混合均匀,加入彩色紫薯泥,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉出面筋;接着加入软化好的黄油,继续用力揉,直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
2.醒发:揉好的面团,放入碗里,盖上保鲜膜或湿布,室温下发酵1小时,直到面团变得原来的2.5倍大,用手指沾面粉戳一个洞,洞口不会缩即可。
3.排气:发酵好的面团,用手压出面团里的气体,让面团重新“瘦”下去。
4.醒发:将排气后的面团分割,整形,室温下醒发15分钟。
5.入盘:将面团依次放入烤盘,每个面团之间需要留出足够的间隙。
6.醒发:将面团放在温度35摄氏度,湿度80%的环境下,进行最后发酵40分钟,至面团变成原来的2倍大的时候,停止发酵。
7.烘烤:放入预热好的180度的烤箱,上下火烘烤25分钟,至上色均匀即可出炉。
D:彩色(红色、紫红色、紫色、蓝绿色或蓝紫色)紫薯泥奶油
奶油:100g
彩色紫薯泥:250g
白糖:20g
制作方法:
1.奶油100克,白糖20g置于碗中,用电动打蛋器打发;
2.彩色紫薯泥与打发的奶油混合,拌匀至顺滑;
3.装入裱花袋中,使用花嘴,以打圈的方式挤成型即可。
Claims (7)
1.一种彩色紫薯泥,其特征在于,组分按重量百分比计:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,柠檬酸0.2%-0.4%。
2.一种彩色紫薯泥,其特征在于,组分按重量百分比计:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,柠檬酸0.01%-0.08%。
3.一种彩色紫薯泥,其特征在于,组分按重量百分比计:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,柠檬酸0%-0.0005%。
4.一种彩色紫薯泥,其特征在于,组分按重量百分比计:紫薯泥70%-85%,水10%-30%,碱面0.2%-0.4%。
5.一种彩色紫薯泥,其特征在于,组分按重量百分比计:紫薯泥70%-80%,水10%-30%,碱面0.02%-0.1%。
6.如权利要求1-5中任一权利要求所述彩色紫薯泥的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:将紫薯蒸熟,去皮碾压成泥;按配比取紫薯泥并置于容器中;按配比取柠檬酸或碱面加入水中,配置成柠檬酸溶液或碱面溶液;将配置的溶液分次加入容器中,搓揉均匀即可。
7.如权利要求1-6中任一权利要求所述的彩色紫薯泥在食品中的应用。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20160120 |