CN105231403A - 一种鸡精及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Abstract
本发明属于调味品的制备领域,具体涉及一种鸡精及其制备方法。本发明按质量分数计,由以下原料组成:味精35~40wt%,呈味核苷酸二钠3-5wt%,食用盐6-8wt%,鸡骨粉10-15wt%,百香果水提物冻干粉20-24wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10-15wt%,香辛料5-6wt%,黏合剂3-4wt%;以上各原料质量分数之和为100%。通过加入百香果、铁皮石斛的水提物冻干粉,使鸡精富含氨基酸、蛋白质、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等多种对人体有益的物质,口感独特,味道鲜香,具有生津养胃,提高食欲,延缓衰老等功效。
Description
技术领域
本发明属于调味品的制备领域,具体涉及一种鸡精及其制备方法。
背景技术
鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。鸡精具有耐高温、不串味、食后不干等优点,这些都是其他调味品无法比拟的。
现有的鸡精制备过程中,在基本原料的基础上,一般均有添加香精,而香精对人体的健康有影响。而鸡精过多食用,也会影响健康。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足,提供一种鸡精及其制备方法。通过加入百香果、铁皮石斛的水提物冻干粉,使鸡精富含氨基酸、蛋白质、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等多种对人体有益的物质,口感独特,味道鲜香,具有生津养胃,提高食欲,延缓衰老等功效。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种鸡精,按质量分数计,由以下原料组成:味精35~40wt%,呈味核苷酸二钠3-5wt%,食用盐6-8wt%,鸡骨粉10-15wt%,百香果水提物冻干粉20-24wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10-15wt%,香辛料5-6wt%,黏合剂3-4wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
优选的,所述的鸡精,按质量分数计,由以下原料组成:味精38wt%,呈味核苷酸二钠4wt%,食用盐6wt%,鸡骨粉14wt%,百香果水提物冻干粉20wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10wt%,香辛料5wt%,黏合剂3wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为:将百香果用刀对切开,用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,90-95℃回流提取2-3h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得百香果水提物冻干粉。
所述的香辛料其组成为:辣椒粉30-50wt%,花椒粉10-15wt%和芝麻40-60wt%。
所述的黏合剂为玉米淀粉或麦芽糊精。
所述的铁皮石斛水提物冻干粉的制备方法为:将铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料,先进行室内鲜叶萎凋,然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状;放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,90-95℃回流提取3-4h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得铁皮石斛水提物冻干粉。
一种制备如上所述的鸡精的方法:将味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡骨粉、百香果水提物冻干粉、铁皮石斛水提物冻干粉、香辛料和黏合剂混合,制粒、干燥制得鸡精。
本发明的原料功效在于:
1)百香果含有17种氨基酸,丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等165种对人体有益的物质,口感独特,有独特的花香;能排毒养颜、消除疲劳,对口腔溃疡、咽喉炎的治疗有显著功效,可有效清除身体中的热气和火气;
2)铁皮石斛,味甘,具有生津养胃,滋阴清热,润肺益肾等功效。
本发明的有益效果在于:
本发明通过在基本原料的基础上,加入百香果、铁皮石斛的水提物冻干粉,一方面能代替香精,起到增香作用,口感独特,味道鲜香;另一方面赋予了鸡精保健功效,使鸡精富含氨基酸、蛋白质、糖、维生素、钙、磷、铁、钾、SOD酶和超纤维等多种对人体有益的物质,具有生津养胃,提高食欲,延缓衰老等功效;适合于烹饪时使用,更健康美味。
具体实施方式
本发明用下列实施例来进一步说明本发明,但本发明的保护范围并不限于下列实施例。
实施例1
一种鸡精,按质量分数计,由以下原料组成:味精38wt%,呈味核苷酸二钠4wt%,食用盐6wt%,鸡骨粉14wt%,百香果水提物冻干粉20wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10wt%,香辛料5wt%,玉米淀粉3wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为:将百香果用刀对切开,用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,92℃回流提取2h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得百香果水提物冻干粉。
所述的香辛料其组成为:辣椒粉40wt%,花椒粉15wt%和芝麻45wt%。
所述的铁皮石斛水提物冻干粉的制备方法为:将铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料,先进行室内鲜叶萎凋,然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状;放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,92℃回流提取3h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得铁皮石斛水提物冻干粉。
一种制备如上所述的鸡精的方法:将味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡骨粉、百香果水提物冻干粉、铁皮石斛水提物冻干粉、香辛料和黏合剂混合,制粒、干燥制得鸡精。
实施例2
一种鸡精,按质量分数计,由以下原料组成:味精35wt%,呈味核苷酸二钠3wt%,食用盐7wt%,鸡骨粉10wt%,百香果水提物冻干粉24wt%,铁皮石斛水提物冻干粉12wt%,香辛料6wt%,麦芽糊精3wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为:将百香果用刀对切开,用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,90℃回流提取3h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得百香果水提物冻干粉。
所述的香辛料其组成为:辣椒粉50wt%,花椒粉10wt%和芝麻40wt%。
所述的铁皮石斛水提物冻干粉的制备方法为:将铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料,先进行室内鲜叶萎凋,然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状;放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,90℃回流提取4h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得铁皮石斛水提物冻干粉。
一种制备如上所述的鸡精的方法:将味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡骨粉、百香果水提物冻干粉、铁皮石斛水提物冻干粉、香辛料和黏合剂混合,制粒、干燥制得鸡精。
实施例3
一种鸡精,按质量分数计,由以下原料组成:味精40wt%,呈味核苷酸二钠5wt%,食用盐6wt%,鸡骨粉10wt%,百香果水提物冻干粉20wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10wt%,香辛料5wt%,麦芽糊精4wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为:将百香果用刀对切开,用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,95℃回流提取2h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得百香果水提物冻干粉。
所述的香辛料其组成为:辣椒粉30wt%,花椒粉13wt%和芝麻57wt%。
所述的铁皮石斛水提物冻干粉的制备方法为:将铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料,先进行室内鲜叶萎凋,然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状;放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,95℃回流提取3h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得铁皮石斛水提物冻干粉。
一种制备如上所述的鸡精的方法:将味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡骨粉、百香果水提物冻干粉、铁皮石斛水提物冻干粉、香辛料和黏合剂混合,制粒、干燥制得鸡精。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (7)
1.一种鸡精,其特征在于:按质量分数计,由以下原料组成:味精35~40wt%,呈味核苷酸二钠3-5wt%,食用盐6-8wt%,鸡骨粉10-15wt%,百香果水提物冻干粉20-24wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10-15wt%,香辛料5-6wt%,黏合剂3-4wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
2.根据权利要求1所述的鸡精,其特征在于:按质量分数计,由以下原料组成:味精38wt%,呈味核苷酸二钠4wt%,食用盐6wt%,鸡骨粉14wt%,百香果水提物冻干粉20wt%,铁皮石斛水提物冻干粉10wt%,香辛料5wt%,黏合剂3wt%;以上各原料质量分数之和为100%。
3.根据权利要求1或2所述的鸡精,其特征在于:所述的百香果水提物冻干粉的制备方法为:将百香果用刀对切开,用勺子将里面的百香果籽和汁水舀出来放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,90-95℃回流提取2-3h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得百香果水提物冻干粉。
4.根据权利要求1或2所述的鸡精,其特征在于:所述的香辛料其组成为:辣椒粉30-50wt%,花椒粉10-15wt%和芝麻40-60wt%。
5.根据权利要求1或2所述的鸡精,其特征在于:所述的黏合剂为玉米淀粉或麦芽糊精。
6.根据权利要求1或2所述的鸡精,其特征在于:所述的铁皮石斛水提物冻干粉的制备方法为:将铁皮石斛的一芽五叶鲜叶为原料,先进行室内鲜叶萎凋,然后切碎成0.2~0.5cm×0.2~0.5cm的块状;放入索氏提取器中,以纯净水作为溶剂,90-95℃回流提取3-4h;提取液冷却至室温后,进行低温冷冻干燥,制得铁皮石斛水提物冻干粉。
7.一种制备如权利要求1或2所述的鸡精的方法,其特征在于:将味精、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡骨粉、百香果水提物冻干粉、铁皮石斛水提物冻干粉、香辛料和黏合剂混合,制粒、干燥制得鸡精。
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- 2015-11-23 CN CN201510814044.2A patent/CN105231403A/zh active Pending
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