CN105192812A - 一种蓝莓果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60-80份、乳酸菌4-8份、脱脂奶粉22-25份、葡萄糖18-26份、蜜糖17-20份、莲雾15-18份、紫甘薯8-12份、共轭亚油酸4-13份、黄茶8-12份、阿拉伯胶7-10份、山葡萄9-11份、黑果枸杞12-14份、山楂3-5份、紫玉米6-8份，该蓝莓果汁饮料含有丰富的营养成分和花青素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种蓝莓果汁饮料及其制备方法。
背景技术
蓝莓，一种小浆果，果实呈蓝色、色泽美丽，果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口，为一鲜食佳品。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿质元素。根据吉林农业大学小浆果研究所对国外引种的14个蓝莓品种分析，果实中花青苷色素含量高达163mg/100g，鲜果VE含量9.3L|g/100g鲜果，是其他水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。总氨基酸含量0.254%，比氨基酸含量丰富的山楂还高，含有丰富的花青素和丰富的营养成分，目前市面上的蓝莓果汁饮料中的花青素活性成分在制作过程中已基本丧失，导致蓝莓果汁饮料的效果大大降低。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种含有丰富的营养成分和花青素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能的蓝莓果汁饮料及其制备方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60-80份、乳酸菌4-8份、脱脂奶粉22-25份、葡萄糖18-26份、蜜糖17-20份、莲雾15-18份、紫甘薯8-12份、共轭亚油酸4-13份、黄茶8-12份、阿拉伯胶7-10份、山葡萄9-11份、黑果枸杞12-14份、山楂3-5份、紫玉米6-8份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60份、乳酸菌4份、脱脂奶粉22份、葡萄糖18份、蜜糖17份、莲雾15份、紫甘薯8份、共轭亚油酸4份、黄茶8份、阿拉伯胶7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓80份、乳酸菌8份、脱脂奶粉25份、葡萄糖26份、蜜糖20份、莲雾18份、紫甘薯12份、共轭亚油酸13份、黄茶12份、阿拉伯胶10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
进一步的，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓70份、乳酸菌6份、脱脂奶粉23份、葡萄糖22份、蜜糖18份、莲雾16份、紫甘薯10份、共轭亚油酸9份、黄茶10份、阿拉伯胶8份、山葡萄10份、黑果枸杞13份、山楂4份、紫玉米7份。
本发明要解决的另一技术问题是提供一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将蓝莓60-80份洗干净并均分成A、B两份，备用；
2）将步骤1）中的A份蓝莓、山葡萄9-11份、莲雾15-18份和黑果枸杞12-14份一起倒入到榨汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备用；
3）将步骤1）中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制，直至到含水量降至10%-15%左右，制得蓝莓干，备用；
4）将紫甘薯8-12份和紫玉米6-8份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混合粉末，备用；
5）将步骤3）制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后将步骤4）中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左右，制得蓝莓混合粉末，备用；
6）将山楂3-5份洗干净并切碎，然后与蜜糖17-20份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖17-20份完全覆盖山楂3-5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制得混合蜂蜜，备用；
7）将乳酸菌4-8份和葡萄糖18-26份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉22-25份一起倒入到步骤2）制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用；
8）将共轭亚油酸4-13份和黄茶8-12份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45℃，保持20分钟，然后将黄茶8-12份过滤掉，制得浓稠液体，备用；
9）将步骤5）制得的蓝莓混合粉末、步骤6）制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8）的浓稠液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7）制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心处理，制得悬浊液，备用；
10）将步骤9）制得的悬浊液与阿拉伯胶7-10份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处理30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
本发明的有益效果是。
具体实施方式
实施例1：
一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60份、乳酸菌4份、脱脂奶粉22份、葡萄糖18份、蜜糖17份、莲雾15份、紫甘薯8份、共轭亚油酸4份、黄茶8份、阿拉伯胶7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
一种蓝莓果汁饮料的制备方法包括以下步骤：
1）将蓝莓60份洗干净并均分成A、B两份，备用；
2）将步骤1）中的A份蓝莓、山葡萄9份、莲雾15份和黑果枸杞12份一起倒入到榨汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备用；
3）将步骤1）中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制，直至到含水量降至10%-15%左右，制得蓝莓干，备用；
4）将紫甘薯8份和紫玉米6份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混合粉末，备用；
5）将步骤3）制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后将步骤4）中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左右，制得蓝莓混合粉末，备用；
6）将山楂3份洗干净并切碎，然后与蜜糖17份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖17份完全覆盖山楂3份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制得混合蜂蜜，备用；
7）将乳酸菌4份和葡萄糖18份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉22份一起倒入到步骤2）制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用；
8）将共轭亚油酸4份和黄茶8份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45℃，保持20分钟，然后将黄茶8份过滤掉，制得浓稠液体，备用；
9）将步骤5）制得的蓝莓混合粉末、步骤6）制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8）的浓稠液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7）制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心处理，制得悬浊液，备用；
10）将步骤9）制得的悬浊液与阿拉伯胶7份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处理30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
实施例2：
一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓80份、乳酸菌8份、脱脂奶粉25份、葡萄糖26份、蜜糖20份、莲雾18份、紫甘薯12份、共轭亚油酸13份、黄茶12份、阿拉伯胶10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将蓝莓80份洗干净并均分成A、B两份，备用；
2）将步骤1）中的A份蓝莓、山葡萄11份、莲雾18份和黑果枸杞14份一起倒入到榨汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备用；
3）将步骤1）中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制，直至到含水量降至10%-15%左右，制得蓝莓干，备用；
4）将紫甘薯12份和紫玉米8份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混合粉末，备用；
5）将步骤3）制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后将步骤4）中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左右，制得蓝莓混合粉末，备用；
6）将山楂5份洗干净并切碎，然后与蜜糖20份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖20份完全覆盖山楂5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制得混合蜂蜜，备用；
7）将乳酸菌8份和葡萄糖26份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉25份一起倒入到步骤2）制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用；
8）将共轭亚油酸13份和黄茶12份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45℃，保持20分钟，然后将黄茶12份过滤掉，制得浓稠液体，备用；
9）将步骤5）制得的蓝莓混合粉末、步骤6）制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8）的浓稠液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7）制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心处理，制得悬浊液，备用；
10）将步骤9）制得的悬浊液与阿拉伯胶10份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处理30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
实施例3：
一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓70份、乳酸菌6份、脱脂奶粉23份、葡萄糖22份、蜜糖18份、莲雾16份、紫甘薯10份、共轭亚油酸9份、黄茶10份、阿拉伯胶8份、山葡萄10份、黑果枸杞13份、山楂4份、紫玉米7份。
一种蓝莓果汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
1）将蓝莓70份洗干净并均分成A、B两份，备用；
2）将步骤1）中的A份蓝莓、山葡萄10份、莲雾16份和黑果枸杞13份一起倒入到榨汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备用；
3）将步骤1）中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制，直至到含水量降至10%-15%左右，制得蓝莓干，备用；
4）将紫甘薯10份和紫玉米7份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混合粉末，备用；
5）将步骤3）制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后将步骤4）中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左右，制得蓝莓混合粉末，备用；
6）将山楂4份洗干净并切碎，然后与蜜糖18份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖18份完全覆盖山楂4份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制得混合蜂蜜，备用；
7）将乳酸菌6份和葡萄糖22份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉23份一起倒入到步骤2）制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用；
8）将共轭亚油酸9份和黄茶10份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45℃，保持20分钟，然后将黄茶10份过滤掉，制得浓稠液体，备用；
9）将步骤5）制得的蓝莓混合粉末、步骤6）制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8）的浓稠液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7）制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心处理，制得悬浊液，备用；
10）将步骤9）制得的悬浊液与阿拉伯胶8份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处理30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
实验例：
实验对象：120名试用者，随机法分为3组：对照组一、对照组二和实验组，每组40人。
试验方法：对照组一使用市面上高端的蓝莓果汁饮料，对照组二使用市面上一般的蓝莓果汁饮料，使用时间为70天，实验组使用本发明的蓝莓果汁饮料，使用时间为70天。
判断标准：
显著效果：明显地增强视力，消除眼睛疲劳，视网膜细胞中的视紫质再生率高，血管得到较好的软化、免疫力增强。
有效：眼部疲劳感降低，视力没有明显变化。
效果甚微：疲劳感基本没有得到改善，视网膜细胞中的视紫质没有任何变化。
不良反应：出现腹泻、食物中毒等现象。
3组的使用者70天的效果比较，结果见下表：
| 组别 | 显著效果 | 有效 | 效果甚微 | 不良反应 | 有效率 |
| 对照组一 | 8 | 17 | 15 | 0 | 62.5% |
| 对照组二 | 5 | 10 | 22 | 3 | 37.5% |
| 实验组 | 26 | 7 | 7 | 0 | 82.5% |
通过对3组实验进行检查，实验组未出现使用副作用，使用效果好，对照组二有3人出现不同程度的不良反应。
本发明的有益效果是：通过将蓝莓制作成蓝莓干并粉碎成粉末可以防止花青素被破坏，保留了蓝莓中的大量的花青素活性成分，可以活化视网膜，促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力，含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫。
典型案例：
詹某，网站编辑员，詹某工作和电脑分不开，沉重的工作时常让詹某时常眼睛十分疲劳，詹某从网上得知蓝莓可以缓解近视、增强视力和免疫力，但是詹某工作繁忙，所以詹某决定饮用蓝莓果汁饮料，于是詹某每天的都去超市购买各种各样蓝莓果汁饮料，但是一段时间后，詹某的眼睛的情况没有得到有效的改善，但是詹某自从饮用了本发明的蓝莓果汁饮料后，每天下班时眼睛相对于之前的疲劳感降低了许多，于是詹某决定持续饮用了本发明的蓝莓果汁饮料，詹某的视力明显地增强，基本消除眼睛疲劳，感冒、发烧的病症也大大减少了。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60-80份、乳酸菌4-8份、脱脂奶粉22-25份、葡萄糖18-26份、蜜糖17-20份、莲雾15-18份、紫甘薯8-12份、共轭亚油酸4-13份、黄茶8-12份、阿拉伯胶7-10份、山葡萄9-11份、黑果枸杞12-14份、山楂3-5份、紫玉米6-8份。
2.如权利要求1所述的一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓60份、乳酸菌4份、脱脂奶粉22份、葡萄糖18份、蜜糖17份、莲雾15份、紫甘薯8份、共轭亚油酸4份、黄茶8份、阿拉伯胶7份、山葡萄9份、黑果枸杞12份、山楂3份、紫玉米6份。
3.如权利要求1所述的一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓80份、乳酸菌8份、脱脂奶粉25份、葡萄糖26份、蜜糖20份、莲雾18份、紫甘薯12份、共轭亚油酸13份、黄茶12份、阿拉伯胶10份、山葡萄11份、黑果枸杞14份、山楂5份、紫玉米8份。
4.如权利要求1所述的一种蓝莓果汁饮料及其制备方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：蓝莓70份、乳酸菌6份、脱脂奶粉23份、葡萄糖22份、蜜糖18份、莲雾16份、紫甘薯10份、共轭亚油酸9份、黄茶10份、阿拉伯胶8份、山葡萄10份、黑果枸杞13份、山楂4份、紫玉米7份。
5.一种蓝莓果汁饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将蓝莓60-80份洗干净并均分成A、B两份，备用；
2）将步骤1）中的A份蓝莓、山葡萄9-11份、莲雾15-18份和黑果枸杞12-14份一起倒入到榨汁机中，压榨出果汁，然后置于离心机中将果汁中的果肉杂质分离出来，制得混合果汁，备用；
3）将步骤1）中的B份蓝莓置于阳光下将60%的水分蒸发出，然后放置于荫房中晾制，直至到含水量降至10%-15%左右，制得蓝莓干，备用；
4）将紫甘薯8-12份和紫玉米6-8份一起倒入到锅中加入适量的水分煮熟，然后去皮并倒入到捣钵中捣烂后置于烤箱中将水分完成蒸发掉，然后再次倒入到捣钵中捣成粉末，制得混合粉末，备用；
5）将步骤3）制得的蓝莓干倒入到粉碎机中进行粉碎处理后倒入到无菌器皿中，然后将步骤4）中的混合粉末倒入，充分搅拌均匀并置于阳光下将水分蒸发至含水量为3%-6%左右，制得蓝莓混合粉末，备用；
6）将山楂3-5份洗干净并切碎，然后与蜜糖17-20份一起倒入到无菌器皿中，使蜜糖17-20份完全覆盖山楂3-5份并置于冰箱中腌制2天后取出，然后进行过滤处理，将固体物质过滤掉，制得混合蜂蜜，备用；
7）将乳酸菌4-8份和葡萄糖18-26份一起置于发酵箱中进行发酵处理1天，然后与脱脂奶粉22-25份一起倒入到步骤2）制得的混合果汁中，充分搅拌，制得果汁牛奶混合液，备用；
8）将共轭亚油酸4-13份和黄茶8-12份一起倒入到无菌器皿中，并用水浴加热至45℃，保持20分钟，然后将黄茶8-12份过滤掉，制得浓稠液体，备用；
9）将步骤5）制得的蓝莓混合粉末、步骤6）制得的混合蜂蜜一起倒入到步骤8）的浓稠液体中，充分搅拌混合，然后与步骤7）制得的果汁牛奶混合液一起置于离心机中进行离心处理，制得悬浊液，备用；
10）将步骤9）制得的悬浊液与阿拉伯胶7-10份一起倒入到乳化搅拌机中进行乳化处理30分钟后冷却至4摄氏度保存，即得本发明的蓝莓果汁饮料。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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2015
- 2015-09-10 CN CN201510571442.6A patent/CN105192812A/zh active Pending
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| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |