CN105192729A - 一种盐菜红烧肉及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种盐菜红烧肉，它由下列重量份数的原料组成：猪肉44～46份、盐菜40～44份、猪油4～6份、姜1～2、蒜1～2；生产方法包括原料的预处理、卤水熬制、猪肉制备、盐菜制备、包装、抽真空、真空包装后杀菌处理。本发明采用三线肉、盐菜、猪油、酱油、姜、葱、蒜、香辛料精制而成，具有菜香浓郁、味道醇厚、爽口不腻的口感；营养搭配合理、兼具保健食疗作用；精选贵州高原优质农家猪肉和贵州特有的盐菜，营养丰富、口感好；精选猪肉配以多种名贵辅料，采用传统工艺和现代科技精制而成；包装采用真空包装、高温灭菌，延长保质期，极大方便和丰富人们的饮食生活，蒸热后就可以直接食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体地说涉及一种盐菜红烧肉及其生产方法。
背景技术
猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美；现有的产品的盐菜红烧肉主要是家庭制作，市面上还没有同类罐头产品，家庭制作过程比较复杂，用时比较长，且不易长时间保存。
因此需要提供一种兼具口感和营养丰富且能长时间保存的猪肉制食品。
发明内容
本发明的目的是克服上述技术缺陷，提供一种口感好、保质期长、营养丰富的盐菜红烧肉。
实现本发明的技术方案为：一种盐菜红烧肉，它由下列重量份数的原料组成：猪肉44～46份、盐菜40～44份、猪油4～6份、姜1～2份、蒜1～2份。
作为优选，它的各个原料重量份数为：猪肉46份、盐菜44份、猪油6份、姜2份、蒜2份。
本发明还提供了上述盐菜红烧肉的生产方法，它包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选取猪肉清洗干净；将盐菜放在热水中侵泡清洗干净后切成颗粒状；
(2)卤水熬制：香叶1份、草果2份、八角2份、姜20份、葱20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用纱布包装结扎，放入水中煮制，熬制时间30分钟；
(3)猪肉制备：将猪肉放在沸腾的油锅中油炸，油炸时间1～2分钟，至表面呈金黄色，冷却后将猪肉切成条状，然后将猪肉放入卤水中卤制，时间2小时，沥干后备用；
(4)盐菜制备：将盐菜油炸，时间3～4分钟，起锅后沥干；盐菜加入配料姜、蒜一起放入锅中炒制，时间2分钟；
(5)包装：将猪肉、盐菜、猪油按配方比例放入微波碗中覆膜包装；
(6)抽真空：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；
(7)真空包装后，装入杀菌架，按杀菌操作规程杀菌；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。
作为优选，所述步骤(1)中所述的猪肉为三线肉，这个部位肥瘦搭配合理，口感较佳。
作为优选，所述步骤(3)中所述猪肉切成条状规格为：1x1x2cm，这个规格容易保藏包装。
更优选地，所述步骤(4)要求杀菌温度在125±2℃之间，杀菌保持时间在30+1分钟之内，这个范围能够更好地杀菌，又不损害盐菜红烧肉的营养成分。
与现有技术相比本发明的有益效果是：1、本发明采用三线肉、盐菜、猪油、酱油、姜、葱、蒜、香辛料精制而成，具有菜香浓郁、味道醇厚、爽口不腻的口感；2、营养搭配合理、兼具保健食疗作用；3、在生产方法上，本发明具有极大的改进：精选贵州高原优质农家猪肉和贵州特有的盐菜，营养丰富、口感好；精选猪肉配以多种名贵辅料，采用传统工艺和现代科技精制而成；包装采用真空包装、高温灭菌，延长保质期，极大方便和丰富人们的饮食生活，蒸热后就可以直接食用。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。基于本发明中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
原料准备：猪肉46份，盐菜44份、猪油6份、姜2、蒜2。
制备方法：
(1)原料的预处理：选取猪肉的三线肉清洗干净；这个部位肥瘦搭配合理，口感较佳，将盐菜放在热水中侵泡清洗干净后切成颗粒状；
(2)卤水熬制：香叶1份、草果2份、八角2份、姜20份、葱20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用纱布包装结扎，放入水中煮制，熬制时间30分钟；
(3)猪肉制备：将猪肉放在沸腾的油锅中油炸，油炸时间1-2分钟，至表面呈金黄色；冷却后将猪肉切成1x1x2cm条状，这个规格容易保藏包装，然后将猪肉放入卤水中卤制，时间2小时，沥干后备用；
(4)盐菜制备：将盐菜油炸，时间3—4分钟，起锅后沥干。盐菜加入配料姜、葱、蒜一起放入锅中炒制，时间2分钟；
(5)包装：将猪肉、盐菜、猪油按比例放入微波碗中覆膜包装；
(6)抽真空：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；
(7)真空包装后，装入杀菌架，由杀菌操作人员，按杀菌操作规程杀菌；要求杀菌温度在125±2℃之间，杀菌保持时间在30+1分钟之内，这个范围能够更好地杀菌，又不损害盐菜红烧肉的营养成分，杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架；
(8)杀菌后，装上外包袋后打码入库。
实施例2
原料准备：猪肉45份，盐菜43份、猪油5份、姜2、蒜2。
制备方法：同实施例1。
实施例3
原料准备：猪肉44份，盐菜44份、猪油4份、姜1、蒜1。
制备方法：同实施例1。
实施例4
原料准备：猪肉46份，盐菜40份、猪油6份、姜1、蒜2。
制备方法：同实施例1。
实施例5
原料准备：猪肉46份，盐菜42份、猪油6份、姜2、蒜1。
制备方法：同实施例1。
经检测，采用本发明所制作的盐菜红烧肉富含多种营养元素，成品中所含的营养与原料中所含的营养相差不大；随机抽取100人对本发明盐菜红烧肉尝试进行打分，以满分10分计算，平均分达到9分以上，可见本发明的口感非常之好；另外，作保质期长短的实验发现，本发明盐菜红烧肉在常温下保质期达到6-8个月左右，低温下，如冰箱里可达1年左右，口味不变；对细菌进行检测，6-8个月细菌繁殖数量少，实施例1至5几乎没有细菌超标的现象。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种盐菜红烧肉，其特征在于，它由下列重量份数的原料组成：猪肉44～46份、盐菜40～44份、猪油4～6份、姜1～2份、蒜1～2份。
2.根据权利要求1所述的盐菜红烧肉，其特征在于，它的各个原料重量份数为：猪肉46份、盐菜44份、猪油6份、姜2份、蒜2份。
3.一种权利要求1或2所述盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，它包括如下步骤：
(1)原料的预处理：选取猪肉清洗干净；将盐菜放在热水中侵泡清洗干净后切成颗粒状；
(2)卤水熬制：香叶1份、草果2份、八角2份、姜20份、葱20份、蒜20份、味粉15份、生抽20份，用纱布包装结扎，放入水中煮制，熬制时间30分钟；
(3)猪肉制备：将猪肉放在沸腾的油锅中油炸，油炸时间1～2分钟，至表面呈金黄色，冷却后将猪肉切成条状，然后将猪肉放入卤水中卤制，时间2小时，沥干后备用；
(4)盐菜制备：将盐菜油炸，时间3～4分钟，起锅后沥干；盐菜加入配料姜、蒜一起放入锅中炒制，时间2分钟；
(5)包装：将猪肉、盐菜、猪油按配方比例放入微波碗中覆膜包装；
(6)抽真空：用真空机抽成真空，调节真空时间，要求真空度≥0.06MPa；
(7)真空包装后，装入杀菌架，按杀菌操作规程杀菌；杀菌完成后，加入压缩空气和加压冷水降温，排气后，拉出杀菌架。
4.根据权利要求3所述盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中所述的猪肉为三线肉。
5.根据权利要求3所述盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中所述猪肉切成条状规格为：1x1x2cm。
6.根据权利要求3至5中任意一种盐菜红烧肉的生产方法，其特征在于，所述步骤(4)要求杀菌温度在125±2℃之间，杀菌保持时间在30+1分钟之内。
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Cited By (2)
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| CN114128847A (zh) * | 2021-11-30 | 2022-03-04 | 贵州五福坊食品(集团)股份有限公司 | 一种茨菇红烧肉及其制备方法 |
| CN115918890A (zh) * | 2022-11-28 | 2023-04-07 | 绵阳市米小福食品有限公司 | 一种增稠剂、制备方法及应用 |
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| CN103891863A (zh) * | 2014-04-03 | 2014-07-02 | 江南大学 | 一种低强度杀菌提升扣肉制品品质的方法 |
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