CN104544372A - 一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，包括以下质量份数配方成分：猪肉丝145-155份、土豆丝38-42份、胡萝卜丝45-55份、木耳丝50-54份、二锅头2-4份、鸡精0.4-0.6份、马铃薯淀粉2-4份、木薯淀粉5-7份、色拉油4-6份、蒜泥2-4份、洋葱泥2-4份、食盐9.5-12.5份、白砂糖1-3份、高辣粉1-3份、辣椒片0.5-1.5份、番茄酱18-22份、黄豆酱0.8-1.2份、水47-51份，发明能够最大程度的保留原材料的组织口感，维持良好外观，延长保质期，经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理，有效杀灭致病菌，安全卫生，营养价值高。
Description
技术领域
本发明涉及快餐食品行业，具体而言涉及一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
背景技术
调理包是一种经过杀菌工艺处理的烹制食品，各种中西商品菜肴、主食等主餐食品经过适当的处理，放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口，通过各种方式杀菌、冻结而成。调理包的最大优点是完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，最大限度的保存食品营养、口感与香味。调理包具有方便、健康、卫生、实惠的特点，特别受到无烹调经验的消费者青睐。
然而，调理包中所含的肉和蔬菜，极易受传统的高温杀菌以及冷冻工艺的影响，在口感、风味及颜色方面产生变化，使产品失去原有的特性和外观。如何在杀灭病菌的情况下，维持产品的组织、口感和外观，延长保质期，是一项值得研究的技术问题。
发明内容
针对现有技术中存在的缺陷和不足，本发明提供了一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，按照质量份数包括以下配方成分：
猪肉丝145-155份、土豆丝38-42份、胡萝卜丝45-55份、木耳丝50-54份、二锅头2-4份、鸡精0.4-0.6份、马铃薯淀粉2-4份、木薯淀粉5-7份、色拉油4-6份、蒜泥2-4份、洋葱泥2-4份、食盐9.5-12.5份、白砂糖1-3份、高辣粉1-3份、辣椒片0.5-1.5份、番茄酱18-22份、黄豆酱0.8-1.2份、水47-51份；
所述猪肉丝采用经兽医卫生检疫检验合格的冷冻的猪后肘切制而成，猪后肘原料易得，营养丰富，含有大量的胶原蛋白质，可以使皮肤丰满、润泽，强体健体的食疗佳品；
所述色拉油的密度小，可以浮在液体表面，起到密封的作用，有效减少水分及盐分蒸发，维持良好口感；
所述马铃薯淀粉和木薯淀粉，主要起到增稠作用，促使所述调理包的汤汁浓厚，维持良好外观；
所述高辣粉和辣椒片，具有调味的作用，另外还有增强视觉感的作用，增强食欲；
所述二锅头，具有去腥作用，同时提升口感，促使所述猪肉丝鲜嫩可口。
本发明还提供一种调理包的制备方法，所述调理包的制备方法包括以下步骤：
(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：
按照配方成分，称取胡萝卜，切丝，漂烫，待用；称取土豆，切丝，在0-10℃的凉水中，浸泡40-50分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳，放入75-85℃的热水中浸泡1.5-2.5小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；
(2)制备、蒸煮猪肉丝：
按照配方成分，称取冷冻猪肉，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头、鸡精、马铃薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，再加入色拉油，搅拌均匀，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为5-10分钟，温度控制为70-80℃，取出，待用；
(3)熬制汤汁：
按照配方成分，分别称取木薯淀粉、水、蒜泥、洋葱泥、食盐、白砂糖、高辣粉、辣椒片、番茄酱、黄豆酱和二锅头，混合均匀，蒸煮10-20分钟至沸腾，冷却至25-30℃，即得汤汁A，待用；
(4)装袋及封口：
将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；
(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：
a)将水加热至55-65℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至55-65℃，恒温维持25-30分钟；
b)将水温提升至65-75℃，恒温维持20-25分钟；
c)将水温提升至75-85℃，恒温维持25-30分钟；
d)将调理包A置于10-20℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
进一步，所述步骤(1)中，将胡萝卜切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将土豆切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将木耳切成宽度为0.5-1cm的丝。
进一步，所述步骤(1)中漂烫水温为98-100℃，漂烫时间为2-3分钟，捞出冲凉控水20-30分钟。
进一步，所述步骤(3)中，蒸煮过程，及时补水定量至汤汁总入料高度，持续搅拌至再沸腾。
进一步，所述步骤(3)中，蒸煮过程中，不进行补水，蒸煮过程结束后，倒出称重，再补充90-98℃的热水至汤汁总入料量。
进一步，所述步骤(5)中，冷却过程控制为25-30分钟，使调理包的中心温度降至20-30℃，速冻过程为30-40分钟，使调理包的中心温度降至-20℃至-10℃。
本发明采用梯度式低温长时间杀菌工艺，在对所述调理包进行杀菌过程中，遵循循序渐进的方式，促使所述调理包升温缓慢，整个杀菌过程中，温度控制适当且偏低，有效防止破坏原材料的营养成分，最大程度的保留原材料的组织口感，维持较好的外观，经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理，有效杀灭致病菌，安全卫生，营养价值高。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝145份、土豆丝38份、胡萝卜丝45份、木耳丝50份、二锅头2份、鸡精0.4份、马铃薯淀粉2份、木薯淀粉5份、色拉油4份、蒜泥2份、洋葱泥2份、食盐9.5份、白砂糖1份、高辣粉1份、辣椒片0.5份、番茄酱18份、黄豆酱0.8份、水47份。
所述一种调理包的制备方法如下：
(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：
按照配方成分，称取胡萝卜45份，切丝，漂烫，待用；称取土豆38份，切丝，在2℃的凉水中，浸泡40分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳50份，放入75℃的热水中浸泡2.5小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；
(2)制备、蒸煮猪肉丝：
按照配方成分，称取冷冻猪肉145份，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头0.5份、鸡精0.4份、马铃薯淀粉2份、食盐0.5份和水8份，搅拌均匀，二锅头具有去腥作用，促使猪肉丝鲜嫩可口，再加入色拉油4份，搅拌均匀，色拉油的密度小，可以浮在液体表面，起到密封作用，有效减少水分及盐分蒸发，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为5分钟，温度控制为80℃，取出，待用；
(3)熬制汤汁：
按照配方成分，分别称取木薯淀粉5份、水39份、蒜泥2份、洋葱泥2份、食盐9份、白砂糖1份、高辣粉1份、辣椒片0.5份、番茄酱18份、黄豆酱0.8份和二锅头1.5份，混合均匀，蒸煮10分钟至沸腾，冷却至25℃，即得汤汁A，待用；
(4)装袋及封口：
将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；
(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：
a)将水加热至55℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至55℃，恒温维持30分钟；
b)将水温提升至65℃，恒温维持25分钟；
c)将水温提升至75℃，恒温维持30分钟，在整个杀菌过程中，温度控制适当且偏低，采用梯度式的升温过程，促使调理包A升温缓慢，有效防止破坏原材料的营养成分，最大程度的保留原材料的组织口感，维持较好的外观；
d)将调理包A置于10℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
本实施例中，所述步骤(1)中，将胡萝卜切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将土豆切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将木耳切成宽度为0.5-1cm的丝；
所述步骤(1)中漂烫水温为98℃，漂烫时间为3分钟，捞出冲凉控水20分钟；
所述步骤(3)中，蒸煮过程中，不进行补水，蒸煮过程结束后，倒出称重，再补充95℃的热水至汤汁总入料量，保证汤汁总量，避免影响口感；
所述步骤(5)中，冷却过程控制为25分钟，使调理包的中心温度降至30℃，速冻过程为30分钟，使调理包的中心温度降至-10℃。
实施例二：
根据实施例一所说明的一种调理包，包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝150份、土豆丝40份、胡萝卜丝50份、木耳丝52份、二锅头3份、鸡精0.5份、马铃薯淀粉3份、木薯淀粉6份、色拉油5份、蒜泥3份、洋葱泥3份、食盐11份、白砂糖2份、高辣粉2份、辣椒片1份、番茄酱20份、黄豆酱1.0份、水49份。
所述一种调理包的制备方法如下：
(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：
按照配方成分，称取胡萝卜50份，切丝，漂烫，待用；称取土豆40份，切丝，在6℃的凉水中，浸泡45分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳52份，放入80℃的热水中浸泡2小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；
(2)制备、蒸煮猪肉丝：
按照配方成分，称取冷冻猪肉150份，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头1份、鸡精0.5份、马铃薯淀粉3份、食盐1份和水9份，搅拌均匀，二锅头具有去腥作用，促使猪肉丝鲜嫩可口，再加入色拉油5份，搅拌均匀，色拉油的密度小，可以浮在液体表面，起到密封作用，有效减少水分及盐分蒸发，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为8分钟，温度控制为75℃，取出，待用；
(3)熬制汤汁：
按照配方成分，分别称取木薯淀粉6份、水40份、蒜泥3份、洋葱泥3份、食盐10份、白砂糖2份、高辣粉2份、辣椒片1份、番茄酱20份、黄豆酱1份和二锅头2份，混合均匀，蒸煮15分钟至沸腾，冷却至28℃，即得汤汁A，待用；
(4)装袋及封口：
将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；
(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：
a)将水加热至60℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至60℃，恒温维持28分钟；
b)将水温提升至70℃，恒温维持22分钟；
c)将水温提升至80℃，恒温维持28分钟，在整个杀菌过程中，温度控制适当且偏低，采用梯度式的升温过程，促使调理包A升温缓慢，有效防止破坏原材料的营养成分，最大程度的保留原材料的组织口感，维持较好的外观；
d)将调理包A置于15℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
本实施例中，所述步骤(1)中，将胡萝卜切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将土豆切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将木耳切成宽度为0.5-1cm的丝；
所述步骤(1)中漂烫水温为99℃，漂烫时间为2.5分钟，捞出冲凉控水25分钟；
所述步骤(3)中，蒸煮过程，及时补水定量至汤汁总入料高度，持续搅拌至再沸腾，保证汤汁总量，避免影响口感；
所述步骤(5)中，冷却过程控制为28分钟，使调理包的中心温度降至25℃，速冻过程为35分钟，使调理包的中心温度降至-15℃。
实施例三：
一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝155份、土豆丝42份、胡萝卜丝55份、木耳丝54份、二锅头4份、鸡精0.6份、马铃薯淀粉4份、木薯淀粉7份、色拉油6份、蒜泥4份、洋葱泥4份、食盐12.5份、白砂糖3份、高辣粉3份、辣椒片1.5份、番茄酱22份、黄豆酱1.2份、水51份。
所述一种调理包的制备方法如下：
(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：
按照配方成分，称取胡萝卜55份，切丝，漂烫，待用；称取土豆42份，切丝，在10℃的凉水中，浸泡50分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳54份，放入85℃的热水中浸泡1.5小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；
(2)制备、蒸煮猪肉丝：
按照配方成分，称取冷冻猪肉155份，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头1.5份、鸡精0.6份、马铃薯淀粉4份、食盐1.5份和水10份，搅拌均匀，二锅头具有去腥作用，促使猪肉丝鲜嫩可口，再加入色拉油6份，搅拌均匀，色拉油的密度小，可以浮在液体表面，起到密封作用，有效减少水分及盐分蒸发，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为10分钟，温度控制为70℃，取出，待用；
(3)熬制汤汁：
按照配方成分，分别称取木薯淀粉7份、水41份、蒜泥4份、洋葱泥4份、食盐11份、白砂糖3份、高辣粉3份、辣椒片1.5份、番茄酱22份、黄豆酱1.2份和二锅头2.5份，混合均匀，蒸煮20分钟至沸腾，冷却至30℃，即得汤汁A，待用；
(4)装袋及封口：
将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；
(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：
a)将水加热至65℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至65℃，恒温维持25分钟；
b)将水温提升至75℃，恒温维持20分钟；
c)将水温提升至85℃，恒温维持25分钟，在整个杀菌过程中，温度控制适当且偏低，采用梯度式的升温过程，促使调理包A升温缓慢，有效防止破坏原材料的营养成分，最大程度的保留原材料的组织口感，维持较好的外观；
d)将调理包A置于20℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
本实施例中，所述步骤(1)中，将胡萝卜切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将土豆切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将木耳切成宽度为0.5-1cm的丝；
所述步骤(1)中漂烫水温为100℃，漂烫时间为2分钟，捞出冲凉控水30分钟；
所述步骤(3)中，蒸煮过程，及时补水定量至汤汁总入料高度，持续搅拌至再沸腾，保证汤汁总量，避免影响口感；
所述步骤(5)中，冷却过程控制为30分钟，使调理包的中心温度降至20℃，速冻过程为40分钟，使调理包的中心温度降至-20℃。
实验一：
采用本发明的配方成分，分别按照实施例一中所述步骤(1)、(2)、(3)、(4)制成调理包一和调理包二，所述调理包一采用本发明实施例一中涉及到的步骤(5)进行梯度式低温长时间杀菌工艺处理，所述调理包二采用传统高温长时间杀菌工艺处理，将经过杀菌工艺处理后的调理包一和调理包二，进行感官品评实验，所述实验中，品评人员为10人，每个品评项定为10分制，取各品评项的平均分作为最终品评得分，得出实验数据如表一：
表一：
| 组织 | 风味 | 外观 | 综合评比 |
| 调理包一 | 8 | 8 | 9 | 8.3 |
| 调理包二 | 5 | 7 | 7 | 6.3 |
上述实验在三统万福(青岛)食品有限公司化验室进行
通过如上实验数据分析，在组织、风味及外观单项品评方面，调理包一均优于调理包二，尤其在组织和外观方面，调理包一的优势更为显著；综合考虑组织、风味及外观三方面因素，调理包一的综合评比得分高于调理包二的得分。由此可以看出，与传统高温长时间杀菌工艺相比较，梯度式低温长时间杀菌工艺更有利于最大程度的保留原材料的组织口感，维持较好的外观，营养价值高。
实验二：
取实验一中，经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理后的调料包一和经过传统高温长时间杀菌工艺处理后的调理包二，按照国家标准，分别进行细菌培养检测实验和保质期检测实验，得出的实验数据如表二：
表二:
上述实验在三统万福(青岛)食品有限公司化验室进行
通过如上实验数据分析，调理包一和调理包二的各项检测数值，均达到了行业标准，为质量合格产品。但是，在菌落总数方面，调理包一的数值明显低于调理包二的数值，在大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌检测方面，调理包一的检测数值亦低于调理包二的检测数值，说明调理包一比调理包二更加安全卫生，同时，调理包一的保质期显著长于调理包二的保质期，促使调理包一更加易于保存，由此可以看出，梯度式低温长时间杀菌工艺杀灭致病菌的效果显著。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (10)
1.一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝145-155份、土豆丝38-42份、胡萝卜丝45-55份、木耳丝50-54份、二锅头2-4份、鸡精0.4-0.6份、马铃薯淀粉2-4份、木薯淀粉5-7份、色拉油4-6份、蒜泥2-4份、洋葱泥2-4份、食盐9.5-12.5份、白砂糖1-3份、高辣粉1-3份、辣椒片0.5-1.5份、番茄酱18-22份、黄豆酱0.8-1.2份、水47-51份。
2.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝145份、土豆丝38份、胡萝卜丝45份、木耳丝50份、二锅头2份、鸡精0.4份、马铃薯淀粉2份、木薯淀粉5份、色拉油4份、蒜泥2份、洋葱泥2份、食盐9.5份、白砂糖1份、高辣粉1份、辣椒片0.5份、番茄酱18份、黄豆酱0.8份、水47份。
3.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝150份、土豆丝40份、胡萝卜丝50份、木耳丝52份、二锅头3份、鸡精0.5份、马铃薯淀粉3份、木薯淀粉6份、色拉油5份、蒜泥3份、洋葱泥3份、食盐11份、白砂糖2份、高辣粉2份、辣椒片1份、番茄酱20份、黄豆酱1.0份、水49份。
4.根据权利要求1所述的一种调理包，其特征在于：包括以下质量份数配方成分：
猪肉丝155份、土豆丝42份、胡萝卜丝55份、木耳丝54份、二锅头4份、鸡精0.6份、马铃薯淀粉4份、木薯淀粉7份、色拉油6份、蒜泥4份、洋葱泥4份、食盐12.5份、白砂糖3份、高辣粉3份、辣椒片1.5份、番茄酱22份、黄豆酱1.2份、水51份。
5.一种制备如权利要求1-4任意一项所述的一种调理包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
(1)制备胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝：
按照配方成分，称取胡萝卜，切丝，漂烫，待用；称取土豆，切丝，在0-10℃的凉水中，浸泡40-50分钟，捞出控水20分钟，漂烫，待用；称取干木耳，放入75-85℃的热水中浸泡1.5-2.5小时，复水10倍，漂洗干净，切丝，漂烫，待用；
(2)制备、蒸煮猪肉丝：
按照配方成分，称取冷冻猪肉，切成宽度和厚度为0.5*0.5cm的猪肉丝，待猪肉丝解冻后，加入二锅头、鸡精、马铃薯淀粉、食盐和水，搅拌均匀，再加入色拉油，搅拌均匀，静置2小时，将猪肉丝进行蒸煮，时间控制为5-10分钟，温度控制为70-80℃，取出，待用；
(3)熬制汤汁：
按照配方成分，分别称取木薯淀粉、水、蒜泥、洋葱泥、食盐、白砂糖、高辣粉、辣椒片、番茄酱、黄豆酱和二锅头，混合均匀，蒸煮10-20分钟至沸腾，冷却至25-30℃，即得汤汁A，待用；
(4)装袋及封口：
将经步骤(3)熬制的汤汁A，经步骤(1)制得的胡萝卜丝、土豆丝和木耳丝，经步骤(2)制得的猪肉丝，装入复合袋中，封口，即得调理包A；
(5)梯度式杀菌、冷却及速冻：
a)将水加热至55-65℃，放入经步骤(4)制得的调理包A，再升温至55-65℃，恒温维持25-30分钟；
b)将水温提升至65-75℃，恒温维持20-25分钟；
c)将水温提升至75-85℃，恒温维持25-30分钟；
d)将调理包A置于10-20℃的水中冷却，将冷却后的调理包A擦干，铺平速冻，即得所述一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包。
6.根据权利要求5所述的一种调理包的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中，将胡萝卜切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将土豆切成宽度和厚度为0.3*0.3cm的丝，将木耳切成宽度为0.5-1cm的丝。
7.根据权利要求5所述的一种调理包的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中漂烫水温为98-100℃，漂烫时间为2-3分钟，捞出冲凉控水20-30分钟。
8.根据权利要求5所述的一种调理包的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，蒸煮过程，及时补水定量至汤汁总入料高度，持续搅拌至再沸腾。
9.根据权利要求5所述的一种调理包的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，蒸煮过程中，不进行补水，蒸煮过程结束后，倒出称重，再补充90-98℃的热水至汤汁总入料量。
10.根据权利要求5所述的一种调理包的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)中，冷却过程控制为25-30分钟，使调理包的中心温度降至20-30℃，速冻过程为30-40分钟，使调理包的中心温度降至-20℃至-10℃。
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| CN201510046554.XA Active CN104544372B (zh) | 2015-01-29 | 2015-01-29 | 一种经过梯度式低温长时间杀菌工艺处理的调理包 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107585A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 泰浦食品（江苏）有限公司 | 一种速冻香菇鸡腿调理包的制作方法 |
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Citations (3)
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|---|---|---|---|---|
| JPH03180148A (ja) * | 1989-12-07 | 1991-08-06 | Matsuoka Suisan Kk | 袋詰食品の製造方法 |
| CN102599445A (zh) * | 2012-03-16 | 2012-07-25 | 山东新希望六和集团有限公司 | 一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工工艺 |
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-
2015
- 2015-01-29 CN CN201510046554.XA patent/CN104544372B/zh active Active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03180148A (ja) * | 1989-12-07 | 1991-08-06 | Matsuoka Suisan Kk | 袋詰食品の製造方法 |
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘战民，等: "中式肉品快餐分段升温热力杀菌工艺研究", 《食品科学》 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106107585A (zh) * | 2016-06-29 | 2016-11-16 | 泰浦食品（江苏）有限公司 | 一种速冻香菇鸡腿调理包的制作方法 |
| CN115226827A (zh) * | 2022-04-08 | 2022-10-25 | 平江县劲仔食品有限公司 | 一种立式杀菌工艺及其应用 |
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