CN105192637A - 即食马铃薯莜面栲栳栳及其制作方法 - Google Patents

即食马铃薯莜面栲栳栳及其制作方法 Download PDF

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CN105192637A CN201510746674.0A CN201510746674A CN105192637A CN 105192637 A CN105192637 A CN 105192637A CN 201510746674 A CN201510746674 A CN 201510746674A CN 105192637 A CN105192637 A CN 105192637A
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张泓
毕红霞
戴小枫
黄艳杰
胡宏海
张雪
刘倩楠
张�荣
徐芬
吴娱
黄峰
张春江
张良
张辉
谌珍
陈文波
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Abstract

本发明公开了一种即食马铃薯莜面栲栳栳及其制作方法。其中,一种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括:马铃薯全粉或马铃薯泥,莜麦面粉,食盐,熟花椒粉和温度为80-100℃的水;一种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括:步骤一、将马铃薯全粉或马铃薯泥、莜麦面粉和熟花椒粉混合均匀,倒入和面机中;步骤二、将食盐加入到水中,倒入所述和面机中,和面;步骤三、醒发;步骤四、将醒发后面团卷成空心卷;步骤五、蒸制、冷却到室温,得到即食马铃薯莜面栲栳栳。本发明一种提供了一种适宜工业化生产的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,该方法制作的马铃薯莜面栲栳栳是一种营养均衡、风味独特,食用方便、易于消化的功能性营养保健食品。

Description

即食马铃薯莜面栲栳栳及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产技术领域。更具体地说,本发明涉及一种营养均衡、风味独 特、食用方便、易于消化的即食马铃薯莜面栲栳栳及其制作方法。
背景技术
[0002] 莜面作为雁北三宝之一,是由莜麦加工而成的面粉,含钙、磷、铁、核黄素都相当 多,它的营养价值很高;莜面不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾,造血及增强免疫力之作用,而且 还有强体、健脑、清目、美容之功能。常吃燕麦食品可提高智力、降低胆固醇,预防糖尿病、冠 心病、动脉硬化、高血压等多种疾病,对改善机体的亚健康状态,对提高全民素质有重要意 义。
[0003] 莜面栲栳栳,在内蒙古及山西等地也叫莜面窝窝,是内蒙古及山西中北部高寒地 区民间的家常美食,作为杂粮小吃在饭店酒楼深受欢迎。但莜面栲栳栳在民间除了作为家 常美食外,还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区,人们赋予吃莜面栲栳栳以"牢靠"、 "和睦"等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客,多以此作为招待嘉宾的佳肴。山 区人家婚配嫁娶时,新郎新娘也要吃,意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃,以祈全家和 睦、人运亨通。
[0004] 莜面栲栳栳虽营养价值高,并具有特殊意义传统文化的美食,但这种食物不易消 化,民间流传有这样的俗语"三十里的莜面,四十里的糕,十里的荞面饿断腰","莜面吃个半 饱饱,喝碗开水正好好"。尤其是胃不好的人更不宜多吃。
[0005] 马铃薯具有很高的营养价值,是全球公认的全营养食品,引起了广泛的关注与 研究。一般来说,新鲜马铃薯中约含9-20%淀粉、1.5-2. 3%蛋白质、0. 1-1. 1 %脂肪、 0.6-0. 8%粗纤维。马铃薯蛋白质营养价值高,可消化成分高,易被人体吸收,其品质与动物 蛋白相近,可与鸡蛋媲美。马铃薯蛋白质中含有18种氨基酸,包括精氨酸、组氨酸、异亮氨 酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。 此外,马铃薯中还含有丰富的维生素,如胡萝卜素、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸等,以 及矿物质,如钙、磷、铁、硒等营养成分。其中,胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有 的。从营养角度来看,马铃薯比大米、面粉具有更多的优点,可称为"十全十美的食物"。
[0006] 鉴于以上描述,将马铃薯全粉或马铃薯泥与莜面进行科学搭配,营养互补,亟待一 种营养均衡、风味独特、食用方便、易于消化的即食马铃薯莜面栲栳栳面食。
发明内容
[0007] 本发明的一个目的是提供一种即食马铃薯莜面栲栳栳,该即食马铃薯莜面栲栳栳 以莜麦面粉、马铃薯全粉或马铃薯泥主要原料,具有食用方便、易于消化、营养均衡、风味独 特的优点。
[0008] 本发明的再一个目的是提供的即食马铃薯莜面栲栳栳是适合三高人群功能性方 便食品。
[0009] 本发明还有一个目的是提供了一种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,该方法工 艺简单,适宜工业化生产。
[0010] 为了实现根据本发明的这些目的和其它优点,本发明提供了一种即食马铃薯莜面 栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0011] 马铃薯全粉或马铃薯泥20-70份,莜麦面粉50-80份,食盐1-3份,熟花椒粉1-4 份和温度为80-100°C的水60-120份。
[0012] 莜面栲栳栳虽营养价值高,并具有特殊意义传统文化的美食,但这种食物不易消 化。马铃薯全粉具有很高的营养价值,是全球公认的全营养食品,马铃薯蛋白质中含有18 种氨基酸,包括精氨酸、组氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨 酸等人体不能自身合成的必需氨基酸。此外,马铃薯中还含有丰富的维生素及矿物质等营 养成分。其中,胡萝卜素和维生素C是禾谷类粮食中所没有的。从营养角度来看,马铃薯比 大米、面粉具有更多的优点,将马铃薯和莜面相结合能大大提高的莜面的可消化性和营养 价值;同时增加的盐和熟花椒粉可改善品质和风味。
[0013] 优选的是,其中,所述即食马铃薯莜面栲栳栳包括以下重量份数的组分:
[0014] 马铃薯全粉或马铃薯泥27-63份,莜麦面粉63-72份,食盐1.5-2. 5份,熟花椒粉 L 5-3. 5份和温度为90°C -100°C的水68-112份。
[0015] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
[0016] 步骤一、按重量份数计,将20-70份马铃薯全粉或马铃薯泥、50-80份莜麦面粉和 1-4份熟花椒粉混合均匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;
[0017] 步骤二、将1-3份食盐加入到60-120份温度为80-100°C的水中,将所述食盐溶解 后得到食盐水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面l〇_15min,得到面团;
[0018] 步骤三、将所述面团在25_38°C的醒发箱中醒发0. 5-lh,得到醒发后面团;
[0019] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,将所述子面团在不锈钢板上推成长 3-8cm,宽2-4cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片卷成空心卷,或用机械手卷成空心卷;
[0020] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,平行地放置到蒸笼里蒸制5-10min后取出,得 到即食马铃薯莜面栲栳栳。
[0021] 即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法简单,适宜工业化生产。在即食马铃薯莜面栲 栳栳的制作方法中增加了醒发操作,其有利于面团中各种成分充分水化。为保证马铃薯莜 面栲栳栳的口感,在蒸制步骤还要掌握蒸制的时间和蒸制火候。
[0022] 优选的是,其中,还包括:将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后,将冷却后的即食 马铃薯莜面栲栳栳在_30°C下速冻15-30min,采用真空充氮包装,-18°C的条件下冻结保 存。
[0023] 由于即食马铃薯莜面栲栳栳在冷冻状态下便于保藏和运输,生产商能够通过规范 的生产冷冻标准统一保证产品的质量,再由冷藏车分别配送至各连锁门店,既可减少重复 投资和人力资源的浪费,店面又能根据销售需要合理安排时间和数量,有效控制库存,减少 损耗。
[0024] 优选的是,其中,所述步骤一中,所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处理后的 马铃薯全粉,所述马铃薯泥为新鲜马铃薯泥或冷冻马铃薯泥。
[0025] 经过超微粉碎机粉碎处理成马铃薯超微粉的马铃薯全粉或马铃薯泥,其能改善即 食马铃薯莜面栲栳栳的口感,使得人体对马铃薯全粉的吸收性更好,从而使马铃薯的营养 成分能得到充分的利用。
[0026] 优选的是,其中,所述步骤四中的所述子面团的重量为3_5g。子面团不易太大,这 样才能保证推出的猫舌状薄片尽可能薄且光滑。
[0027] 优选的是,其中,将所述猫舌状薄片卷成空心卷,具体为:
[0028] 用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成空心卷,或通 过机械手卷成空心卷。
[0029] 优选的是,其中,还包括:在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并加 热2-4min即可食用。
[0030] 在保证增加营养的同时,也保证了即食马铃薯莜面栲栳栳的保鲜度和口感,在当 今快节奏的社会下,营养价值高易消化的马铃薯莜面栲栳栳具有强大的市场竞争力。
[0031] 本发明至少包括以下有益效果:
[0032] 1、本发明提供的即食马铃薯莜面栲栳栳采用莜麦面粉马铃薯全粉或马铃薯泥为 主要原料,具有营养全面、易于消化且特别适合三高人群的优点,有效地解决了莜面不易消 化的问题。
[0033] 2、本发明提供的即食马铃薯莜面栲栳栳配以食盐和熟花椒粉,使即食马铃薯莜面 栲姥姥具有风味独特的特点。
[0034] 3、本发明提供的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法工艺简单,能够实现定量化标 准化生产,且制作的马铃薯莜面栲栳栳方便食用。
[0035] 4、本发明提供的即食马铃薯莜面栲栳栳,营养丰富,有效的改善我国居民的膳食 营养结构,更好的满足居民的每日营养需求量。
具体实施方式
[0036] 下面对本发明做进一步的详细说明,以令本领域技术人员参照说明书文字能够据 以实施。
[0037] 〈实施例1>
[0038] -种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0039] 马铃薯全粉20份,莜麦面粉50份,食盐1份,熟花椒粉1份和温度为80°C的水80 份。
[0040] 〈实施例2>
[0041] -种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0042] 马铃薯全粉50份,莜麦面粉80份,食盐3份,熟花椒粉4份和温度为100°C的水 120 份。
[0043] 〈实施例3>
[0044] 一种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0045] 马铃薯全粉27份,莜麦面粉63份,食盐1. 5份,熟花椒粉1. 5份和温度为90°C的 水88份。
[0046] 〈实施例4>
[0047] -种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0048] 马铃薯全粉43份,莜麦面粉72份,食盐2. 5份,熟花椒粉3. 5份和温度为100°C的 水112份。
[0049] 〈实施例5>
[0050] -种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0051 ] 马铃薯全粉35份,莜麦面粉65份,食盐2份,熟花椒粉2. 5份和温度为95°C的水 100 份。
[0052] 〈实施例6>
[0053] -种即食马铃薯莜面栲栳栳,包括以下重量份数的组分:
[0054] 新鲜马铃薯泥55份,莜麦面粉65份,食盐2份,熟花椒粉1. 5份和温度为95°C的 水60份。
[0055] 〈实施例7>
[0056] 冷冻马铃薯泥63份,莜麦面粉70份,食盐2. 5份,熟花椒粉2份和温度为90°C的 水70份。
[0057] 〈实施例8>
[0058] 新鲜马铃薯泥70份,莜麦面粉58份,食盐3份,熟花椒粉3份和温度为100°C的水 78份。
[0059] 〈实施例6>
[0060] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0061 ] 步骤一、按重量份数计,将20份马铃薯全粉、50份莜麦面粉和1份熟花椒粉混合均 匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处理 后的马铃薯全粉;
[0062] 步骤二、将1份食盐加入到80份温度为80°C的水中,将所述食盐溶解后得到食盐 水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面l〇min,得到面团;
[0063] 步骤三、将所述面团在25°C的醒发箱中醒发lh,得到醒发后面团;
[0064] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为3g,将所述子面 团在不锈钢板上推成长3cm,宽4cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片卷成空心卷;
[0065] 将所述猫舌状薄片卷成空心卷,具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌 状薄片搭在二拇指上卷成空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0066] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,并且平行摆置到蒸笼里蒸制5min后取出,得 到即食马铃薯莜面栲栳栳。
[0067] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却,然后在_30°C下速冻15-30分钟,采用真空充 氮包装,在_18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并 加热2-4min即可食用。
[0068] 〈实施例7>
[0069] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0070] 步骤一、按重量份数计,将50份马铃薯全粉、80份莜麦面粉和4份熟花椒粉混合均 匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处理 后的马铃薯全粉;
[0071] 步骤二、将3份食盐加入到120份温度为KKTC的水中,将所述食盐溶解后得到食 盐水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面15min,得到面团;
[0072] 步骤三、将所述面团在38°C的醒发箱中醒发0. 5h,得到醒发后面团;
[0073] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为5g,
[0074] 将所述子面团在不锈钢板上推成长8cm,宽2cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷;
[0075] 将所述猫舌状薄片卷成空心卷,具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌 状薄片搭在二拇指上卷成空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0076] 步骤五、将所述空心卷竖直平行摆置到蒸笼里蒸制IOmin后取出,得到即食马铃 薯莜面栲栳栳。
[0077] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在_30°C下速冻15-30分钟,采用真空充氮 包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻再加 热2-4min即可食用。
[0078] 〈实施例8>
[0079] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0080] 步骤一、按重量份数计,将27份马铃薯全粉,63份莜麦面粉,1. 5份熟花椒粉混合 均匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处 理后的马铃薯全粉;
[0081] 步骤二、将1. 5份食盐加入到88份温度为90°C的水中,将所述食盐溶解后得到食 盐水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面15min,得到面团;
[0082] 步骤三、将所述面团在35°C的醒发箱中醒发0. 6h,得到醒发后面团;
[0083] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为4g,
[0084] 将所述子面团在不锈钢板上推成长5cm,宽3cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷;
[0085] 将所述猫舌状薄片卷成空心卷,具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌 状薄片搭在二拇指上卷成空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0086] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,平行摆置到蒸笼里蒸制IOmin后取出,得到即 食马铃薯莜面栲栳栳。
[0087] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在_30°C下速冻15-30分钟,采用真空充氮 包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并加 热2-4min即可食用。
[0088] 〈实施例9>
[0089] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0090] 步骤一、按重量份数计,将43份马铃薯全粉,72份莜麦面粉,3. 5份熟花椒粉混合 均匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处 理后的马铃薯全粉;
[0091] 步骤二、将2. 5份食盐加入到112份温度为IOOtC的水中,将所述食盐溶解后得到 食盐水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面15min,得到面团;
[0092] 步骤三、将所述面团在34°C的醒发箱中醒发0. 8h,得到醒发后面团;
[0093] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为4g,
[0094] 将所述子面团在不锈钢板上推成长6cm,宽3cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷:具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成 空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0095] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,平行摆置到蒸笼里蒸制IOmin后取出,得到 即食马铃薯莜面栲栳栳。将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在-30°C的条件下速冻 15-30min,采用真空充氮包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜 面栲栳栳微波解冻并加热2-4min即可食用。
[0096] 〈实施例 10>
[0097] 一种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0098] 步骤一、按重量份数计,将35份马铃薯全粉,65份莜麦面粉,2. 5份熟花椒粉混合 均匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处 理后的马铃薯全粉;
[0099] 步骤二、将2份食盐加入到100份温度为95°C的水中,将所述食盐溶解后得到食盐 水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面12min,得到面团;
[0100] 步骤三、将所述面团在30°C的醒发箱中醒发0. 8h,得到醒发后面团;
[0101] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为4g,
[0102] 将所述子面团在不锈钢板上推成长7cm,宽2cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷:具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成 空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0103] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,然后平行摆置到蒸笼里蒸制7min后取出,得 到即食马铃薯莜面栲栳栳。
[0104] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在_30°C的条件下速冻15min,采用真空充 氮包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并 加热2-4min即可食用。
[0105] 〈实施例 11>
[0106] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0107] 步骤一、按重量份数计,将55份马铃薯泥,65份莜麦面粉,1. 5份熟花椒粉混合均 匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯泥为新鲜马铃薯泥;
[0108] 步骤二、将2份食盐加入到60份温度为95°C的水中,将所述食盐溶解后得到食盐 水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面12min,得到面团;
[0109] 步骤三、将所述面团在30°C的醒发箱中醒发0. 8h,得到醒发后面团;
[0110] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为4g,
[0111] 将所述子面团在不锈钢板上推成长7cm,宽2cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷:具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成 空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0112] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,然后平行摆置到蒸笼里蒸制7min后取出,得 到即食马铃薯莜面栲栳栳。
[0113] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在_30°C的条件下速冻20min,采用真空充 氮包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并 加热2-4min即可食用。
[0114] 〈实施例 12>
[0115] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0116] 步骤一、按重量份数计,将63份马铃薯泥,70份莜麦面粉,2份熟花椒粉混合均匀, 得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯泥为冷冻马铃薯泥;
[0117] 步骤二、将2. 5份食盐加入到70份温度为90°C的水中,将所述食盐溶解后得到食 盐水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面15min,得到面团;
[0118] 步骤三、将所述面团在30°C的醒发箱中醒发I. 0h,得到醒发后面团;
[0119] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为4g,
[0120] 将所述子面团在不锈钢板上推成长7cm,宽2cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷:具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成 空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0121] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,然后平行摆置到蒸笼里蒸制7min后取出,得 到即食马铃薯莜面栲栳栳。
[0122] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在_30°C的条件下速冻18min,采用真空充 氮包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并 加热2-4min即可食用。
[0123] 〈实施例 13>
[0124] 马铃薯泥70份,莜麦面粉58份,食盐3份,熟花椒粉3份和温度为100°C的水78 份。
[0125] -种即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,包括以下步骤:
[0126] 步骤一、按重量份数计,将70份马铃薯泥,58份莜麦面粉,3份熟花椒粉混合均匀, 得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中;所述马铃薯泥为新鲜马铃薯泥;
[0127] 步骤二、将3份食盐加入到78份温度为KKTC的水中,将所述食盐溶解后得到食盐 水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面12min,得到面团;
[0128] 步骤三、将所述面团在30°C的醒发箱中醒发0. 9h,得到醒发后面团;
[0129] 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,所述子面团的重量为4g,
[0130] 将所述子面团在不锈钢板上推成长5cm,宽3cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片 卷成空心卷:具体为:用右手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成 空心卷,或用机械手卷成空心卷。
[0131] 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,然后平行摆置到蒸笼里蒸制7min后取出,得 到即食马铃薯莜面栲栳栳。
[0132] 将所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后在_30°C的条件下速冻20min,采用真空充 氮包装,在-18°C的条件下冻结保存。在食用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并 加热2-4min即可食用。
[0133] 为了更好的说明马铃薯莜面栲栳栳的营养价值,本发明对马铃薯莜面栲栳栳和莜 面栲栳栳的营养成分进行了比较,表1为按照本发明的制备方法制备的马铃薯莜面栲栳栳 (如按照实施例5的组分)与普通的莜面栲栳栳的营养成分对照表,由表中的数据可以看 出,本发明的马铃薯莜面栲栳栳的能量值和脂肪含量明显低于莜面栲栳栳,有利于预防心 脑血管疾病的发生,并有效帮助减脂,因此适宜三高人群食用;本发明中马铃薯莜面栲栳栳 的蛋白质含量显著低于普通的莜面栲栳栳,由于蛋白质是大分子物质,所以使人容易出现 涨腹感觉,造成不易消化,而本发明的马铃薯莜面栲栳栳的蛋白质含量较低,从而解决了不 易消化的问题。马铃薯莜面栲栳栳中含有丰富的碳水化合物和钾,在维持神经和肌肉的正 常功能方面很有帮助。
[0134] 表1营养成分表(表中数值为每100g产品中的含量)
[0135]
Figure CN105192637AD00101
[0136] 尽管本发明的实施方案已公开如上,但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用,它完全可以被适用于各种适合本发明的领域,对于熟悉本领域的人员而言,可容易地 实现另外的修改,因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下,本发明并不限 于特定的细节。

Claims (8)

1. 一种即食马铃薯莜面栲栳栳,其特征在于,包括以下重量份数的组分: 马铃薯全粉或马铃薯泥20-70份,莜麦面粉50-80份,食盐1-3份,熟花椒粉1-4份和 温度为80-100°C的水60-120份。
2. 如权利要求1所述的即食马铃薯莜面栲栳栳,其特征在于,包括以下重量份数的组 分: 马铃薯全粉或马铃薯泥27-63份,莜麦面粉63-72份,食盐1. 5-2. 5份,熟花椒粉L5-3. 5份和温度为90°C-100°C的水68-112份。
3. -种如权利要求1或2任一项所述即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于, 包括以下步骤: 步骤一、按重量份数计,将20-70份马铃薯全粉或马铃薯泥、50-80份莜麦面粉和1-4份 熟花椒粉混合均匀,得到混合粉,将所述混合粉倒入和面机中; 步骤二、将1-3份食盐加入到60-120份温度为SO-KKTC的水中,将所述食盐溶解后得 到食盐水,将所述食盐水倒入所述和面机中,和面l〇_15min,得到面团; 步骤三、将所述面团在25-38°C的醒发箱中醒发0. 5-lh,得到醒发后面团; 步骤四、将所述醒发后面团分成多个子面团,将所述子面团在不锈钢铁板上推成长 3-8cm,宽2-4cm的猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片卷成空心卷; 步骤五、将所述空心卷竖直地立起,平行地放置在蒸笼里蒸制5-10min后取出,即得到 即食马铃薯莜面栲栳栳。
4. 如权利要求3所述的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于,还包括:将 所述即食马铃薯莜面栲栳栳冷却后,将冷却后的即食马铃薯莜面栲栳栳在-30°C下速冻 15-30min,采用真空充氮包装,在-18°C的条件下冻结保存。
5. 如权利要求3所述的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于,所述步骤一 中,所述马铃薯全粉为经过超微粉碎机粉碎处理后的马铃薯全粉,所述马铃薯泥为新鲜马 铃薯泥或冷冻马铃薯泥。
6. 如权利要求3所述的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于,所述步骤四 中的所述子面团的重量为3-5g。
7. 如权利要求3所述的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于,将所述猫舌 状薄片卷成空心卷,具体为: 用手揭起所述猫舌状薄片,将所述猫舌状薄片搭在二拇指上卷成空心卷,或用机械手 卷成空心卷。
8. 如权利要求3所述的即食马铃薯莜面栲栳栳的制作方法,其特征在于,还包括:在食 用前,将所述即食马铃薯莜面栲栳栳微波解冻并加热2-4min即可食用。
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