CN105192611A

CN105192611A - 一种香蕉膨化食品的制备方法

Info

Publication number: CN105192611A
Application number: CN201510730037.4A
Authority: CN
Inventors: 徐云升; 薛长风; 宋维春
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-11-02
Filing date: 2015-11-02
Publication date: 2015-12-30

Abstract

本发明提供一种香蕉膨化食品的制备方法，将香蕉粉与一定量的玉米粉和水混合均匀，用螺杆挤压机，在一定温度下经挤压膨化、切断，制成香蕉膨化食品，这种膨化食品既有香蕉的营养成分又有玉米的营养成分，同时也改善了玉米粉的口感，未添加其他添加剂，是一种健康食品。

Description

一种香蕉膨化食品的制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体指一种香蕉膨化食品的制备方法。

背景技术

香蕉作为世界“四大水果”之一，又名蕉果、蕉子、芎蕉、牙粉蕉等，是热带、亚热带的主要水果之一。香蕉作为岭南名果之一，口感柔滑，香甜可口，蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、钙、磷、铁丰富，其中果胶和β-胡箩卜素，维生素A、B、D、E及其他物质，具有很高的营养价值和保健功能。我国作为香蕉的生产大国，主要分布在我国的广东、广西、福建、台湾、云南和海南，在我国每年都有很高的产量。近年来，海南省凭借得天独厚的热带季风气候资源，大力发展香蕉产业，目前，已成为我国的香蕉大省，香蕉产量仅次于广东、广西，在我国香蕉的生产中占有举足轻重的地位，香蕉资源丰富。

香蕉作为呼吸跃变型果实中的一种，不易储存，而且果肉较软，含有较多水分，成熟快，在去皮、切片等加工过程中很容易发生组织褐变现象，外观、颜色、味道受褐变影响较大的产品，产品质量差，不利于水果保鲜、储存以及长途运输，阻碍了香蕉产业化的发展。因此，可以将香蕉进行深加工制成香蕉食品，从而有效减少香蕉成熟腐烂而带来的损失，并充分发挥香蕉的营养价值和保健作用，有效提高产品的附加值，提高经济效益。

目前我国香蕉产品主要有香蕉酱、香蕉酒、香蕉冰淇淋、香蕉罐头、香蕉酸乳和香蕉干等，香蕉挤压膨化食品目前国内市场还没有见到。香蕉膨化食品可作为旅游休闲食品，该产品松脆可口适合大多数人食用，并具有香蕉的营养价值。

发明内容

发明目的：将香蕉粉与一定量的玉米粉和水混合均匀，用单螺杆或双螺杆挤压机，在一定温度下经挤压膨化、切断，制成香蕉膨化食品。该产品是一种新型食品，老少皆宜，市场空间广阔，可以缓解香蕉的供需矛盾，为香蕉种植业的可持续发展创造条件。

技术方案：本发明是通过以下技术方案实施的：

一种香蕉膨化食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法通过以下步骤进行：

1、将香蕉粉与玉米分混合，香蕉粉与玉米粉的混合比例是其重量比从10%~60%:90%~40%；

2、水的加入量是香蕉粉和玉米粉总重量的3%到30%；

3、将香蕉粉、玉米粉和水按一定比例用混合机混合成均匀的混合物料；

4、将混合物料加入螺杆挤压机，在50~140℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为10~100mm；

5、将切断的香蕉膨化产品用塑料袋充气密封包装，冲的气体为氮气或二氧化碳气体。

优点及效果：

1．本发明的香蕉膨化食品的制备方法，不需要专用的设备，利用现有的设备加以组合就可以实现。

2．本发明采用香蕉膨化食品主要成分的香蕉粉和玉米粉，既有香蕉的营养成分又有玉米的营养成分，未添加其他添加剂，是一种健康的食品。

3．利用本发明的方法制备香蕉膨化食品，工艺流程段，生产成本低，工艺控制简单。

4.可以提高香蕉的消费量，促进我国香蕉产业的健康发展。

具体实施方式：

下面结合具体实施例对本发明进行具体说明：

实施例1：

将10%的香蕉粉与90%的玉米分混合，加入香蕉粉和玉米粉总重量4%的水；将香蕉粉、玉米粉和水用混合机混合成成均匀的混合物料；将混合物料加入双螺杆挤压机，在130℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为20mm；将切断的香蕉膨化产品用充入二氧化碳气体的塑料袋密封包装。

实施例2：

将20%的香蕉粉与80%的玉米分混合，加入香蕉粉和玉米粉总重量的4%的水；将香蕉粉、玉米粉和水用混合机混合成成均匀的混合物料；将混合物料加入双螺杆挤压机，在135℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为20mm；将切断的香蕉膨化产品用充入二氧化碳气体的塑料袋密封包装。

实施例3：

将25%的香蕉粉与75%的玉米分混合，加入香蕉粉和玉米粉总重量的3%的水；将香蕉粉、玉米粉和水用混合机混合成成均匀的混合物料；将混合物料加入双螺杆挤压机，在140℃的温度下进行挤压膨化，经口模挤出后切断，切断长度为20mm；将切断的香蕉膨化产品用充入二氧化碳气体的塑料袋密封包装。

通过本发明所述制备方法得到的香蕉粉膨化产品是浅黄色的，并有蕉天然气味，口感酥脆，不添加其他添加剂，是一种健康食品。

Claims

1.一种香蕉膨化食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法通过以下步骤进行：

将香蕉粉与玉米粉按重量百分比10%~60%:90%~40%的比例混合，然后在上述混合物中加入1%~30%量的水制成香蕉粉混合物料，把香蕉粉混合物料加入螺杆挤压膨化机，在50~140℃的温度下挤压膨化，经切断后为香蕉膨化食品，将香蕉膨化食品用充有氮气或二氧化碳的塑料袋密封包装，在干燥的环境中存放。

2.根据权利要求1所述一种香蕉膨化食品的制备方法，其特征在于：所述的制备方法是一种瞬间高温的膨化方法。

3.根据权利要求1所述一种香香蕉膨化食品的制备方法，其特征在于：所述香蕉膨化食品保持了香蕉原有的风味和营养成分又添加了玉米的营养成分，有利于消化吸收。

4.根据权利要求1所述一种香蕉粉香蕉膨化食品的制备方法，其特征在于：所述香蕉膨化食品的膨化设备，是单螺杆挤压膨化机或双螺杆挤压膨化机。