CN107660742A - 一种雪莲果干的制作方法 - Google Patents

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王思懿
陈祺琦
陈菲芝
陈红芝
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Abstract

本发明涉及一种雪莲果干的制作方法，是将新鲜雪莲果磨浆成含水量65‑85%雪莲果糊；按质量百分比，取雪莲果糊65‑80%，大米粉8‑15%，牛奶粉0.5‑2%，蔗糖2‑10%，红薯淀粉0.5‑5%，植物油2‑10%；将原料搅拌混合；使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化；注模；切片包装为雪莲果干。本发明不需过滤和干燥，降低了生产成本，保留了雪莲果干中的粗纤维。

Description

一种雪莲果干的制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术,具体为一种雪莲果干的制作方法。
背景技术
雪莲果又名地参果，原产于南美洲安第斯山脉，属菊科葵花属植物。雪莲果地下块茎形如红茹，其果肉颜色有浅黄、淡橙、浅紫和粉红，含有大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖、人体必需的18种重要氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素，具有降低血糖、血脂功效，尤其具有良好的助消化作用，对便秘、消化不良的中老年人效果尤其明显，是一种很好的保健食品，尤宜鲜食，也可煲汤和炒食。近年来通过多种途径进入我国，目前已在云南、福建、贵州、湖南、湖北等地引种栽培成功，产品多用于出口，部分进入超市。但由于雪莲果的含水量都很高，不易保质存放，而且存在着季节性强、 受地域限制等问题；虽然已有技术将水果冷冻或干制保质可以借鉴，但冷冻的雪莲果受贮存条件的限制，不能长时间携带；而自然风干和热烘干制的雪莲果。因热和氧化综合作用下其营养成份和形状口味等都受到破坏，不保质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种雪莲果干的制作方法，可以提供一种新型食品,长期保质。
本发明的技术方案是：一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：
1）预处理：
将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-85%雪莲果糊；
2）配料：
按质量百分比，取雪莲果糊65-80%，大米粉8-15%，牛奶粉0.5-2%，蔗糖2-10%，红薯淀粉0.5-5%，植物油2-10%；将原料搅拌混合；
3）膨化：
使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为120-180r/min；
4）注模：
将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；
5）切片包装：
凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。
本发明红薯淀粉能提高膨化大米淀粉的交联性，改善产品质构。
本发明油脂具有增香、润滑、包埋水溶性植物纤维的作用。
本发明通过膨化降低淀粉和膳食纤维分子量，调整了粗纤维，同时保留了雪莲果中全部营养物质，改善了雪莲果干的口感，提高了可食性。
本发明与传统工艺比较，不需过滤和干燥，降低了生产成本，保留了雪莲果干中的粗纤维，本发明利用膨化处理产生热量使雪莲果糊和大米淀粉糊化，将膨化后的雪莲果糊直接注模，冷却凝固后直接切片包装，缩短了工艺流程，不需要另外加热，节约能量。降低生产成本。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用原料均为可以通过市售购买获得的常规产品。
下面对本发明的雪莲果干的制作方法进行具体说明。
实施例1
一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：
1）预处理：
将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-80%雪莲果糊；
2）配料：
按质量百分比，取雪莲果糊65%，大米粉10%，牛奶粉2%，蔗糖10%，红薯淀粉5%，植物油8%；将原料搅拌混合；
3）膨化：
使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为120r/min；
4）注模：
将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；
5）切片包装：
凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。
实施例2
一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：
1）预处理：
将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量65-85%雪莲果糊；
2）配料：
按质量百分比，取雪莲果糊80%，大米粉15%，牛奶粉0.5%，蔗糖2%，红薯淀粉0.5%，植物油2%；将原料搅拌混合；
3）膨化：
使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为160r/min；
4）注模：
将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；
5）切片包装：
凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。
实施例3
一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：
1）预处理：
将新鲜雪莲果清水洗干净，人工剥离表皮和杂质，滤干，磨浆，得含水量70-85%雪莲果糊；
2）配料：
按质量百分比，取雪莲果糊72%，大米粉8%，牛奶粉1%，蔗糖5%，红薯淀粉4%，植物油10%；将原料搅拌混合；
3）膨化：
使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃；螺杆转速为180r/min；
4）注模：
将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；
5）切片包装：
凝固成型的雪莲果团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (1)

1.一种雪莲果干的制作方法，按如下步骤制作：
1）预处理：
将橡子脱壳，清水浸泡6-24小时，去除未剥离的表皮和杂质，滤干，研磨，得含水量40-50%橡子糊；
2）配料：
按质量百分比，取橡子糊65-80%，红薯淀粉8-15%，食盐0.5-2%，蔗糖2-10%，五香粉0.5-5%，植物油2-10%；将原料搅拌混合；
3）膨化：
使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化，控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为60℃、135℃、190℃；螺杆转速为150-200r/min；
4）注模：
将膨化料注入模具内，加压冷却凝固成型；
5）切片包装：
凝固成型的橡子豆腐团，切片制成雪莲果干包装，用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。
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