CN105166830A - 一种速溶、增咸、降钠功能性的组合物及调味品 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种溶解性好、增咸、降钠功能性的代盐组合物及调味品，主要由食盐(Nacl)、氯化钾、有机酸和碱性发泡剂组成，及在组合物此基础上添加一种或者几种呈味风味物质，经过适当加入添加剂和填充剂混合、搅拌、造粒或压片组成相应调味品；本发明有机酸与碱性发泡剂反应可生成气体、营养功能物及水，通过对不同有机酸与碱性发泡剂的种类和比例控制的方法，达到自然成粒、增咸、速溶、压片及由生成物带入功能性营养素的不同效果，帮助人群有效减少钠盐摄入。提供了一种使用方便、具有显著营养保健功能的代盐组合物及调味品。

Description

一种速溶、增咸、降钠功能性的组合物及调味品

技术领域

本发明涉及一种调味组合物及调味品，尤其涉及主要由食盐、氯化钾、有机酸、碱性发泡剂组成，可通过添加呈味风味物质、添加剂、填充剂制成不同风味的调味品，有效减少食盐(Nacl)的摄入量、是具有明显调味作用的速溶、增咸、低钠功能性的组合物及调味品。

背景技术

“咸为百味之首”，食盐是最基础的咸味剂，也是具有重要生理功能的的味制剂，人离不开食盐。食盐(Nacl)在人体内以钠离子与氯离子的形态存在，长期高钠饮食容易产生钠的滞留，氯化钠摄入过多又会诱发高血压，导致冠心病、中风、脑梗塞，并与肾结石、骨质疏松症的发生有关。严重影响人类的健康，引起一系列的疾病。随着生活水平的提高，人们越来越注意饮食的健康，因而开发一种新型的咸味剂迫在眉睫。

据调查，我国高血压的知晓治疗与控制状况令人担忧，饮食习惯“高钠低钾”的问题突出，运动和限盐等非药物疗法的应用仍面临严峻的习惯挑战。健康专家号召人们少吃盐，主要是为了让大家少摄入盐里的钠，减少食盐和食品中的“隐形钠盐”摄入。从这个角度来说，低钠盐确实是“健康盐”。低钠盐用钾代替了部分钠，因此能在一定程度上减少钠的摄入，增加钾的摄入，对维持人体钠钾平衡很有帮助。有研究证明“高钾低钠”的人体顺从性较高，适合在一般人群中推广。

然氯化钾的“咸味”特征在于比氯化钠有强烈的余味，多数人通常认为是金属味和苦味，这使其不利于人群食用。因此，现市售低钠盐产品氯化钾实际添加量小(230g/Kg左右)，远低于国家标准中最大许可添加量(350g/Kg)，食盐(Nacl)含量一般都高达77％以上，减钠效果受到限制；并且与普通食盐相比，低钠盐咸味的强度存在较明显下降，为达到咸味习惯相当的食物，消费者会加入比普通食用盐更大剂量的低钠盐(钠的实际摄入量加大)，不能有效起到减少人体钠摄入的作用或理想效果。

现有低钠盐，采用食盐(Nacl)与氯化钾简单的混合，因两种晶体的大小、晶型结构差异，容易在生产、包装、运输过程中出现分层现象，产品的均一性差，很难达到均匀一致的减钠效果。

经研究两种以上味觉强烈的食物，如果同时存在，其中一种就可能增强另外一种味觉的主观感受，这称为味觉的对比效果。经对复合味道之间作用的试验显示，在含氯化钾的食盐内加入适量酸味物，在低浓度和中等浓度下酸味对咸味具有增强的生理效应，在中等浓度下酸味对苦味具有抑制的生理效应。让口腔舌头先接触到酸味，然后再接触到咸味，咸味就会被放大，感觉更加咸，这是典型的味觉的对比效果。

有机酸与碱性发泡剂，是用于速溶性泡腾片，提高溶解速度的主要添加物。但经专利检索，盐及盐的替代组合物未见通过添加有机酸与碱性发泡剂速溶性因子增加产品溶解速度和增强咸度，使产品具有不影响咸度和口感情况下提高氯化钾含量，进一步减少氯化钠摄入量，易于溶解，均一性好的复合功能。

食物酸与碱性发泡剂晶体在有结晶水及水分含量条件下，晶体局部表面反应生成有机酸盐，有机酸盐结晶过程具有氯化钠、氯化钾及其它组分的晶体粘连功能，可使组合物自然形成颗粒状，减少因氯化钠与氯化钾晶体大小差异产生的分层现象，均匀性得到提高。如：柠檬酸与碳酸氢钠反应，生成柠檬酸钠；方程式：3NaHCO3+C6H8O7＝C6H5O7Na3+3H2O+3CO2↑。

US2009/0104330公开了用于减少食品中的氯化钠的低钠咸味组合物。该组合物含有氯化钠、食物酸和食物酸盐中的至少一种、氨基酸和氨基酸盐中的至少一种，并可以另外含有氯化钾、酵母提取物、甜味剂和香料。该组合物据说具有降低的金属味/苦味，增强咸味特性和提高咸味的强度。但其方法实质是利用食物酸和氨基酸复合效果取得掩盖剂增咸的作用，食物酸不具与碱性发泡剂反应生成晶体连接因子(有机酸与碱性发泡剂反应生成物，在结晶过程中产生对氯化钠、氯化钾晶体的粘合作用)，更不具有提高组合物及调味品溶解速度的作用。

可以参考Biale和Zolotov的专利(1998年3月12日的EP0809942以及1998年12月29日的美国专利No.5，853，792)，其标题分别为“低钠可食用的盐混合物”和“低钠可食用的盐组合物及其制备方法”。其中，所描述的低钠可食用的盐组合物含有(基于组分的干重)0-50％的氯化钠、45-99.5％的氯化钾和至少0.5％的添加剂，其中所述添加剂包括至少一种可食用的核苷单磷酸盐和至少一种选自由下列所组成的组的非所述核苷单磷酸盐的成员：低有机酸、低有机酸盐、磷酸、磷酸盐、镁盐、糖和焦糖。添加剂具有抵消氯化钾的苦味的作用。然而，该方法仍是一种单一的解决氯化钾咸味口感的办法。

CN101243861B公开了增咸、增鲜、低钠功能性复合调味品。其特点是，以低钠盐为主要原料，在此基础上添加一种或几种具有提高鲜度和咸度口感的功能营养素，以及添加一种或者几种呈鲜风味物质，经混合、搅拌或造粒而成。该调味品功能营养素选自海藻糖、植物多糖、或菊粉中的一种或几种组合；呈鲜风味物质选自谷氨酸钠、海鲜产品提取物、禽肉产品提取物、菌茹类产品提取物、酵母提取物或核苷酸中的一种或几种。然而，其只是一种“咸鲜”混合调味品。

发明内容

本发明是为了弥补现有技术和产品的不足，而提供的一种能够帮助人们有效减少钠盐摄入，积极预防过量食盐导致高血压等疾病发病率。既可作为一种增咸减盐组合物，减少调味品、饮品及食品中的钠盐对人体的伤害，又可方便操作生产具有不同风味的速溶、增咸、低钠功能性的调味品。

本发明采取的技术方案是，一种增咸低钠功能性组合物及调味品，主要由食盐、氯化钾、有机酸和碱性发泡剂组成，在此基础上添加一种或者几种呈味风味物质组成，经过适当加入添加剂和填充剂混合、搅拌或造粒而成相应调味品；其中包括：

组合物20～100份重量(其中：氯化钠20～80份重量；氯化钾10～50份重量；有机酸1～30份重量；碱性发泡剂1～30份重量)；

呈味风味物质0～50份重量；

添加剂0～5份重量；

填充剂0～50份重量；

上述的组合物，其中所述的有机酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸中的一种或几种；所述的碱性发泡剂选自碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钙中的一种或几种。

上述的组合物，其中所述的氯化钠为6-300目晶体或粉末；所述的氯化钾为30-800目晶体或粉末；所述的有机酸为30-800目晶体或粉末；所述的碱性发泡剂为100-1500目粉末。

上述的组合物，其中所述的组合物为粉末状、颗粒状或压制成不同形状。

上述的调味品，其中所述呈味风味物质选自下述物质中的一种或两种以上任意组合：水果粉或颗粒；食用花草粉或颗粒；食用菌菇粉或颗粒；植物香辛料粉或颗粒；鲜味剂(谷氨酸钠、酵母提取物、I+G、核苷酸、海鲜产品提取物、禽肉产品提取物、菌菇类产品提取物)；甜味剂。

上述的呈味风味物质，其中所述水果粉或颗粒包括山楂、酸角、柠檬、苹果、波萝、芒果、椰子、木瓜、苦瓜、香蕉、沙棘等。

上述的呈味风味物质，其中所述食用花草粉或颗粒包括桂花、玫瑰、梅花、月季、牡丹、玉兰、白兰、萱草、菊花、栀子、丁香、茉莉、米兰、木槿、紫藤、兰花、桃花、梨花、杏花、海棠花、凤仙花、山茶、木芙蓉、代代等。

上述的呈味风味物质，其中所述食用菌菇粉或颗粒包括香菇、蘑菇、平菇、金针菇、黑木耳、银耳、金耳、猴头菇、灵芝、天麻、白灵菇、杏鲍菇、冬虫夏草、块菌、松茸、牛肝菌、鸡土5L菌、红菇、虎奶菇、紫丁香蘑、鸡油菌、松乳菇、奥德蘑(水鸡纵)、绣球菌、青头菌、珊瑚菌、黄柄鸡油菌(喇叭菌)、梭柄乳头菇(老人头)等

上述的呈味风味物质，其中所述植物香辛料粉或颗粒包括辣椒、黑胡椒、白胡椒、花椒、大料、八角、桂皮、丁香、大茴香、小茴香、大蒜、葱、姜、辣椒、香叶、香草、罗勒、莳萝、马郁兰、肉豆蔻、迷迭香、姜黄等

上述的呈味风味物质，其中所述的海鲜产品提取物包括干贝提取物、鲍鱼提取物、珍珠水解液、贝壳肉提取物、鱼虾提取物等。

上述的呈味风味物质，其中所述的禽肉产品提取物包括鸡肉提取物、牛肉提取物、猪肉提取物等。

上述的呈味风味物质，其中所述的甜味剂包括白砂糖、葡萄糖、木糖醇、阿巴斯甜、甘草酸钾等。

上述的调味品，其中还包括添加剂，所述添加剂选自味道掩蔽剂、抗结块剂中的一种或两种以上任意组合。

所述味道掩蔽剂选自下述物质：食用有机酸；食用有机酸盐；氨基酸及其衍生物；肽；水解植物蛋白；水解脂肪；核糖核苷酸；类黄酮；氨基酸与二羧酸的酰胺；天然和人造的混合香料中的一种或者两种以上任意组合；

所述抗结剂选自下述物质中的一种或两种以上任意组合：硅酸钙、二氧化硅、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾。

上述的调味品，其中所述填充剂选自下述物质中的一种或两种以上任意组合：海藻糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、淀粉、糊精、麦芽糊精。

上述的调味品，其中所述的调味品为粉末状、颗粒状或压制成不同形状。

本发明由于采用了以上的技术方案，按照科学配比，在食盐(氯化钠)中加入一定比例的氯化钾、有机酸和碱性发泡剂，成为一种速溶、增咸、低钠的组合物，该组合物氯化钠含量小于等于重量比60％时，仍可达到普通食盐近似的咸度，既达到同样咸度，又使所含的氯化钠含量大大降低，从而成为一种有益健康的增咸低钠兼具营养功能的调味品。

通过另外添加一些呈味风味调味料，将可实现上述营养功能复合调料的口味和风味的多样性，从而提供更为多样、更加方便、更为健康的烹饪调料。

本发明技术方案，在具体实施过程中，如针对性选择有机酸和碱性发泡剂，可生成具有进一步强化预防高血压效果的有机酸盐生成物，通过合理控制有机酸和碱性发泡剂添加量能和比例，则可达到有效剂量的营养功能物质带入，增强组合物的保健效果。如：柠檬酸(也叫枸橼酸)与碳酸氢钠在有水环境下反应，生成柠檬酸钠、水和二氧化碳。柠檬酸钠，又名枸橼酸钠。无色结晶或白色结晶性粉末，易溶于水，为GB2760-2014中可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂，在医药方面，柠檬酸钠的用途也很广泛，利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可以起抗凝血作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死，可用作抗凝血剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠和柠檬酸钾一样，也用于矫正血液、体液及尿液的酸度，作为利尿剂、化痰剂等。同时柠檬酸与碳酸氢钠在有水环境下反应生成柠檬酸钠，是针对纯碱法生产柠檬酸钠产品不适用医药业而改进的制备药品级柠檬酸钠方法。其特点是反应条件温和，产品质量好，工艺操作性好，目前本法主要在药剂厂使用。

本发明在传统调味料(盐、复合调味料)的基础上，创造出一种新的更益于人类健康的功能复合调味品。对于广大消费者，尤其是追求健康的消费者，以及肾脏病者、高血压者等因多食食盐而使病情加重的特殊人群，提供了一种满足口感习惯并具有显著营养功能的复合调味品，使人们远离因食用过多食盐而造成的“高钠离子”危害。

采用“与对照的差异检验法”对组合物咸度进行鉴定，具体方法如下：

取氯化钠60份、氯化钾35份、柠檬酸3份、碳酸氢钠2份混合成组合物。

1、按质量百分含量计，配制浓度为1.0％的食盐溶液作为对照，浓度分别为0.6％、0.8％、1.0％、1.2％、1.4％的组合物溶液作为样品。同时配制相同浓度的食盐溶液作为盲样。

2、将样品及盲样进行随机数字编码，将样品与对照以小组的形式呈递。每组中包括一个样品和一个对照，其中对照溶液标志出来。

3、选取30～50名测试人对其进行评定，一次评定5个样品，评价6次。评定待测样品与对照之间的差异度，并打分。每个分值对应相对的差异程度。

4、将最终的结果进行方差分析，得到与浓度为1.0％的食盐溶液咸度相当的样品溶液浓度，从而得到组合物的咸度。

评定结果如下：

样品类别：溶液

评定说明：

1、你将成对分别评定5个样品，每一对的第一个评定是对照，请记录样品编号：

2、请测试每个样品之间用温水漱口；

3、评定样品的咸度，并用如下尺度表示样品与对照间的差异程度，将你认为最能表达与对照样差异程度的尺度值填入评定结果。

-3——比对照咸味极淡

-2——比对照咸味很淡

-1——比对照咸味较淡

0——与对照咸味无差别

1——比对照咸味较咸

2——比对照咸味很咸

3——比对照咸味极咸

表1为采用“与对照的差异检验法”对组合物咸度进行鉴定的结果

矫正数：C＝35²/(40×6)＝5.10

总平方和：420-5.10＝414.90dfT＝40×6-1＝239

样品平方和：327.97d＝5

测试人平方和：26.46d＝39

误差平方和：73.86d＝195

方差分析结果

	ＳS	df	MS	F
					测试人	25.46	39	0.65	1.72
样品	327.97	5	65.59	173.17
					误差	73.86	195	0.38
总和	427.30	239

LSD0.05＝t0.05(195)×Sxi-xj＝0.27

0.6％组合物溶液与1.0％氯化钠溶液比较：|1.625-0.275|＝1.35＞0.27

0.8％组合物溶液与1.0％氯化钠溶液比较：|0.775-0.275|＝0.5＞0.27

1.0％组合物溶液与1.0％氯化钠溶液比较：|0.25-0.275|＝0.025＜0.27

1.2％组合物溶液与1.0％氯化钠溶液比较：|0.9-0.275|＝0.625＞0.27

1.4％组合物溶液与1.0％氯化钠溶液比较：|2.05-0.275|＝1.775＞0.27

所以1.0％组合物溶液与1.0％氯化钠溶液咸度相当。

具体实施方式

制备方法：

步骤(1)取重量份数20～80份普通食盐、1～30份有机酸装入封闭式搅拌器中搅拌；

步骤(2)取重量份数10～50份氯化钾、1～30份碱性发泡剂装入封闭式搅拌器中搅拌；

步骤(3)将步骤(1)和步骤(2)中已搅拌混合好的组分再次混合，制得组合物；

步骤(4)取重量份数20～100份步骤(3)制得组合物，0～50份呈味风味物质装入封闭式搅拌器中搅拌。

步骤(5)所述步骤(4)再加入重量份数0～5份添加剂，0～50份填充剂，装入封闭式搅拌器中搅拌，根据需要造粒，烘干，即制得营养低钠复合调味料。

所述步骤(1)、步骤(2)和步骤(3)搅拌时间为15～25分钟。

所述步骤(5)中烘干温度为70～80℃。

以下的实施例是以举例说明方式给出，因此，其不会构成对本发明范围的限制。

实施例一：

制造食盐(Nacl)含量≤60％的降钠增咸调味料

1、首先对该产品的原料进行称重配料；

选择氯化钠60份、氯化钾35份、柠檬酸2份、碳酸氢钠1.5份、葡萄糖1.5份；

2、将食盐和柠檬酸晶体按重量份数装入封闭式搅拌器中搅拌；

3、将份氯化钾和碳酸氢钠按重量份数装入封闭式搅拌器中搅拌；

4、将分开混合后的食盐+棕檬酸混合物与氯化钾+碳酸氢钠混合物再次装入封闭式搅拌器中搅拌；

5、然后加入葡萄糖晶体进行搅拌制得半成品；

6、对制得的半成品进行消毒、封装，制得成品。

该制成品内含过量柠檬酸，味觉的对比效果使其协同增加食盐的咸味，抑制氯化钾的苦味，使得在咸度相同的前提下，比普通低钠盐更大程度的减少了食盐(NaCL)的摄入量。酸碱反应生成的有机酸盐结晶过程中的粘连作用和生成水对葡萄糖的溶解产生粘性，得到松散性好，均匀度高，成品可完全溶解的产品特点。

实施例二：

制造降钠增咸调味料定量压制片

1、首先对该产品的原料进行称重配料；

选择氯化钠62份、氯化钾25份、苹果酸8份、碳酸氢钠7份、葡萄糖5份、松茸粉3份；

2、将食盐和苹果酸晶体按重量份数装入封闭式搅拌器中搅拌；

3、将份氯化钾和碳酸氢钠按重量份数装入封闭式搅拌器中搅拌；

4、将分开混合后的食盐+棕檬酸混合物与氯化钾+碳酸氢钠混合物再次装入封闭式搅拌器中搅拌；

5、然后加入葡萄糖晶体、松茸粉进行搅拌；

6、通过压片机压制为2g/片的速溶定量盐片，制得半成品；

7、对制得的半成品进行消毒、封装，制得成品。

该制成品内含过量苹果酸，味觉的对比效果使其协同增加食盐的咸味，抑制氯化钾的苦味，使得在咸度相同的前提下，比普通低钠盐更大程度的减少了食盐(NaCL)的摄入量。反应生成的CO2气体，可散化压制成型的定量盐片，成品具有可完全迅速溶解的产品特点，便于汤料加咸加香和每日用盐量的控制。

实例三：

制造柠檬风味的富含柠檬酸钾营养功能的强化降钠调味料

1、首先对该产品的原料进行称重配料；

选择氯化钠40份、氯化钾20份、柠檬酸15份、碳酸氢钾10份、白砂糖5份，柠檬粉9份，玫瑰花粉1份；

2、将食盐和柠檬酸晶体按重量份数装入封闭式搅拌器中搅拌；

3、将份氯化钾和碳酸氢钾按重量份数装入封闭式搅拌器中搅拌；

4、将分开混合后的食盐+棕檬酸混合物与氯化钾+碳酸氢钠混合物再次装入封闭式搅拌器中搅拌；

5、然后添加柠檬粉、玫瑰花粉进行搅拌；

6、最后白砂糖加水15份溶解喷洒、搅拌、干燥制得半成品；

7、对制得的半成品进行消毒、封装，制得成品。

研究发现尿中的酸碱值和柠檬酸值与尿路结石的形成有非常密切的关系，足量柠檬酸与碳酸氢钾可生成柠檬酸钾营养功能物质(含量＞700mg柠檬酸钾/6g组合物)，柠檬酸钾是目前最常用预防结石的药物，对于尿酸结石，低柠檬酸钙结石症和肾小管中毒症引起的钙结石症有非常显着的治疗效果，并成为氯化钾的有机“钾源”替代物。该制成品内含天然柠檬粉，更多的酸味使得调味料更具“咸酸”风味，与众不同，是肉制品和水产品去腥、提味、增香的上佳调料。

实施例四：

制造低钠牛肉鲜味的速溶固体颗粒状复合调料

1、首先对该产品的原料进行称重配料；

选择氯化钠25份、氯化钾19份、柠檬酸20份、碳酸氢钠20份、白砂糖3份、谷氨酸钠5份、核苷酸1份、牛肉提取物1份、姜粉1份、糊精5份；

2、将谷氨酸钠5份、核苷酸1份、牛肉提取物1份混合后加水溶解；

3、氯化钠25份、氯化钾19份、白砂糖3份、姜粉1份、糊精5份；进行搅拌混合；

4、将步骤2溶解液通过喷涂包裹于步骤3混合物料、烘干；

5、加入柠檬酸20份、碳酸氢钠20份搅拌、造粒、烘干，制得成品。

该制成品在放入有水环境中可生成足量CO2气体，可使调味料在使用中达到迅速分散溶解。食盐、谷氨酸钠、核苷酸按一定比例进行配合，使得鲜度增加，控制味精的过量摄入量。另因富含牛肉提取物，因此该制成品在提供营养的同时具有特殊风味。

本发明优点

综上所述，本发明由于按照科学配比，在食盐(NaCL)中加入比现市售低钠盐更高比例的氯化钾，达到同样咸度，但所含的氯化钠含量大大降低，从而成为一种有益健康的代盐组合物；并将通过不同有机酸与碱性发泡剂的比例控制，达到自然成粒、压片、增咸、速溶、带入功能性物质的不同效果。另外再添加一些呈味风味物质，从而增加了调味品的风味的多样性；使之成为一种口感更为实用性的复合调味品，使烹饪操作变得非常简洁。为消费者提供了一种使用方便、具有显著营养保健功能的代盐组合物及调味品。

Claims (10)

1.一种增咸、降钠功能性的组合物及调味品，该组合物其特征在于，主要由食盐(Nacl)、氯化钾、有机酸和碱性发泡剂组成，组合物主要包括：

氯化钠20～80份重量；

氯化钾10～50份重量；

有机酸1～30份重量；

碱性发泡剂1～30份重量。

2.一种速溶、增咸、降钠功能性组合物及调味品，该调味品其特征在于，主要由组合物基础上添加一种或者几种呈味风味物质，以及经过适当加入添加剂和填充剂混合、搅拌、造粒和干燥而组成调味品；

调味品主要包括：

组合物20～100份重量；

呈味风味物质0～50份重量；

添加剂0～5份重量；

填充剂0～50份重量。

3.根据权利1要求所述的组合物，其特征在于：所述的有机酸选自柠檬酸、苹果酸、酒石酸、琥珀酸中的一种或几种；所述的碱性发泡剂选自碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸氢钾、碳酸钙中的一种或几种。

4.根据权利1要求所述的组合物，其特征在于：所述的氯化钠为6-300目晶体或粉末；所述的氯化钾为30-800目晶体或粉末；所述的有机酸为30-800目晶体或粉末；所述的碱性发泡剂为100-1500目粉末。

5.根据权利1要求所述的组合物，其特征在于：在有针对选择有机酸的碱性发泡剂情况下，可生成具有进一步强化预防高血压效果的有机酸盐生成物，通过合理控制有机酸和碱性发泡剂添加量能和比例则可达到有效剂量的营养功能物质带入，增强组合物的保健效果。如：柠檬酸与碳酸氢钠在有水环境下反应，可生成柠檬酸钠。柠檬酸钠与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可以起抗凝血作用，具有预防和减少高血压和心肌梗死的功效作用。

6.根据权利1要求所述的组合物，其特征在于：所述的组合物为粉末状、颗粒状或压制成不同形状。

7.根据权利2要求所述的调味品，其特征在于：所述呈味风味物质选自下述物质中的一种或两种以上任意组合：水果粉或颗粒；食用花草粉或颗粒；食用菌菇粉或颗粒；植物香辛料粉或颗粒；鲜味剂；甜味剂。

8.根据权利2要求所述的调味品，其特征在于：还包括添加剂，所述添加剂选自味道掩蔽剂、抗结块剂中的一种或两种以上任意组合。

所述味道掩蔽剂选自下述物质：食用有机酸；食用有机酸盐；氨基酸及其衍生物；肽；水解植物蛋白；水解脂肪；核糖核苷酸；类黄酮；氨基酸与二羧酸的酰胺；天然和人造的混合香料中的一种或者两种以上任意组合；

所述抗结剂选自下述物质中的一种或两种以上任意组合：硅酸钙、二氧化硅、柠檬酸铁铵、亚铁氰化钾。

9.根据权利2要求所述的调味品，其特征在于：所述填充剂选自下述物质中的一种或两种以上任意组合：海藻糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、羟丙基甲基纤维素、聚乙烯吡咯烷酮、淀粉、糊精、麦芽糊精。

10.根据权利2要求所述的调味品，其特征在于：所述的调味品为粉末状、颗粒状或压制成不同形状。