CN105146471A - 酵母调味盐的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％；(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；(3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。本发明的酵母调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用日常烹饪，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。
Description
技术领域
本发明涉及一种酵母调味盐，属于食品领域。
背景技术
酵母抽提物是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点。由于酵母抽提物价格较高，调味料厂商较少应用。同时，酵母抽提物原料状态容易吸潮，且直接食用鲜味过浓。这些都直接或间接影响了酵母抽提物的应用。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种酵母调味盐。
本发明的技术方案概述如下：
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％。
(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；
(3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
优选的，干燥的温度为110℃。
本发明的优点：
本发明的酵母调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用日常烹饪，有利于人们对健康、无添加调味的多元选择，在满足人们对美味需要的情况下实现减盐的功能，酵母抽提物能掩盖传统低钠盐中的钾元素的不良风味。酵母抽提物与食盐鲜咸结合，能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐(氯化钠)的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加酵母抽提物后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。在满足人们对美味需要的情况下实现减盐的功能，从而改善我国居民高血压健康状况，提高国民身体素质。本发明的调味盐是鲜咸俱佳的调味盐，能更好地应用于日常烹饪，有利于人们对健康、无添加调味的多元选择。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步的说明。
实施例7
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按实施例1质量分数称取：食用盐，酵母抽提物；
(2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，获得酵母调味盐。
实施例8
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按实施例2质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物，碘酸钾；
(2)将食用盐和氯化钾混合均匀；
(3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘酸钾加适量水溶解(以全部溶解为准)，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
实施例9
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按实施例3质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物，碘酸钾；
(2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；取碘酸钾加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在100℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
实施例10
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按实施例4质量分数称取：食用盐和酵母抽提物；
(2)取酵母抽提物，加入1质量倍的水，混合均匀为A液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，获得酵母调味盐。
实施例11
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按实施例5质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物和碘化钾；
(2)将食用盐和氯化钾混合均匀；
(3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘化钾加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
实施例12
一种酵母调味盐的制备方法，包括如下步骤：
(1)按实施例6质量分数称取：食用盐，氯化钾，酵母抽提物，碘化钾；
(2)将食用盐和氯化钾混合均匀；
(3)取酵母抽提物，加入2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘化钾加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
本发明所采用的食用盐为GB5461《食用盐》；
氯化钾为GB25585-2010《食品安全国家标准食品添加剂氯化钾》；
酵母抽提物为GB/T23530《酵母抽提物》；
碘酸钾为GB26402-2011《食品安全国家标准食品添加剂碘酸钾》
碘化钾为GB29203-2012《食品安全国家标准食品添加剂碘化钾》
酵母抽提物作为新一代食品配料，添加到食盐中制成健康、无化学添加剂的调味盐。
酵母抽提物与食盐鲜咸结合，酵母抽提物能够将人体味觉中鲜味受体接受功能放大，同样也能把对钠离子的感受效应放大，因此，尽管盐(氯化钠)的含量已经降低，但人对鲜味的感受并没有降低，也就是说：添加酵母抽提物后的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。
选取60人，随机分为6组，分别食用实施例1-6的一种酵母调味盐，按正常食用盐使用量用于小白菜的烹饪，品尝试验证明：本发明的一种酵母调味盐有明显的鲜味口感。随着酵母添加量的增加，鲜味逐渐增强。
Claims (2)
1.一种酵母调味盐的制备方法，其特征是包括如下步骤：
(1)按质量分数称取：食用盐60％～99.5％，氯化钾0％～35％，酵母抽提物0.5％～10％，碘剂，所述碘剂为碘酸钾0～0.0067％或碘化钾0～0.0051％；
(2)将食用盐60％～99.5％和氯化钾0％～35％混合均匀；
(3)取酵母抽提物，加入1-2质量倍的水，混合均匀为A液；取碘剂加适量水溶解，为B液；将A液喷雾加入步骤(2)获得的盐中，在90～110℃的温度下，干燥，待冷却至50℃时，将B液加入，混匀冷却后获得酵母调味盐。
2.根据权利要求1所述的一种酵母调味盐的制备方法，其特征是所述干燥的温度为110℃。
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