CN102669620B - 一种排骨粉调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种排骨粉调味品及其制备方法,该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到:精炼猪油:1-3%,酵母抽提物粉:2-10%,猪骨白汤:3-10%,猪肉浓缩提取物:3-10%,呈味核苷酸二钠:0.3-1%,食盐:10-36%,砂糖粉:3-12%,葡萄糖:3-8%,姜粉:0.5-2%,青葱汁:0.5-2%,洋葱粉:1-2%,白胡椒粉:0.1-1%,王守义十三香:0.3-2%,谷氨酸:3-10%,麦芽糊精:2-10%,抗结剂:0.5-1%,上述原料的重量百分比之和为100%。本发明制得的排骨粉调味品,有浓厚的排骨风味,口感自然,加水后汤体白色,深受消费者喜爱。
Description
背景技术
本发明涉及一种调味品,特别涉及一种排骨粉调味品及其制备方法。
发明内容
随着人们生活水平的提高,生活节奏的加快,人们对调味品的色、香、味均提出了更高的要求,排骨风味调味品深受大家喜爱,但目前市场上调味品大多是鸡肉风味、牛肉风味、羊肉风味,排骨风味的调味品很少,且市场上销售的排骨风味的调味品大都存在着风味不够浓厚,口感不够自然的缺点。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种排骨粉调味品及其制备方法。
本发明采用的技术方案为:
一种排骨粉调味品,该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到:精炼猪油:1-3%,酵母抽提物粉:2-10%,猪骨白汤:3-10%,猪肉浓缩提取物:3-10%,呈味核苷酸二钠:0.3-1%,食盐:10-36%,砂糖粉:3-12%,葡萄糖:3-8%,姜粉:0.5-2%,青葱汁:0.5-2%,洋葱粉:1-2%,白胡椒粉:0.1-1%,王守义十三香:0.3-2%,谷氨酸:3-10%,麦芽糊精:2-10%,抗结剂:0.5-1%,上述原料的重量百分比之和为100%。
优选地,该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到:精炼猪油:1.5-3%,酵母抽提物粉:7-10%,猪骨白汤:7-10%,猪肉浓缩提取物:8-10%,呈味核苷酸二钠:0.3-0.8%,食盐:25-36%,砂糖粉:7-10%,葡萄糖:5-8%,姜粉:0.5-2%,青葱汁:0.5-2%,洋葱粉:1-2%,白胡椒粉:0.1-1%,王守义十三香:0.3-2%,谷氨酸:5-10%,麦芽糊精:8-10%,抗结剂:0.5-1%,上述原料的重量百分比之和为100%。
优选地,所述猪肉浓缩提取物由如下方法制备得到:取猪精瘦肉,绞为肉糜,加入猪精瘦肉3倍质量水,煮沸2小时,然后降温至50~60℃,加入猪精瘦肉质量1~3%的木瓜蛋白酶,保温50~60℃,搅拌酶解5小时,升温浓缩,浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
优选地,所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
本发明所述的青葱汁可以直接从市场上购买得到,或者是通过常规方法制备得到,如绞碎后榨取或胶磨后过滤制备得到。
本发明所涉及的原料均为市售产品,均可以从市场上购买得到。
本发明还提供了上述排骨粉调味品的制备方法,包括如下步骤:按照上述重量百分比称取原料,混合均匀,在55-70℃干燥30-60分钟,降至室温后,将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末,即得排骨粉调味品。
本发明所具有的有益效果:
本发明制得的排骨粉调味品,有浓厚的排骨风味,口感自然,加水后汤体白色,深受消费者喜爱。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明,但不限定本发明的保护范围。
实施例1
一种猪肉浓缩提取物的制备方法,包括如下步骤:取猪精瘦肉,绞为肉糜,加入猪精瘦肉3倍质量水,煮沸2小时,然后降温至50~60℃,加入猪精瘦肉质量1%的木瓜蛋白酶,保温50~60℃,搅拌酶解5小时,升温浓缩,浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
实施例2
一种排骨粉调味品的制备方法,
原料及原料的重量百分比为:精炼猪油:1.5%,酵母抽提物粉:10%,猪骨白汤(漯河双汇):10%,猪肉浓缩提取物(实施例1制备的):10%,呈味核苷酸二钠:0.4%,食盐:30%,砂糖粉:7%,葡萄糖:8%,姜粉:0.5%,青葱汁:1%,洋葱粉:1%,白胡椒粉:0.1%,王守义十三香:2%,谷氨酸:8%,麦芽糊精:10%,无定型二氧化硅:0.5%。
按照上述重量百分比称取原料,混合均匀,在70℃干燥30分钟,降至室温后,将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末,即得排骨粉调味品。
实施例3
一种排骨粉调味品的制备方法,
原料及原料的重量百分比为:精炼猪油:3%,酵母抽提物粉:8%,猪骨白汤(漯河双汇):8%,猪肉浓缩提取物(实施例1制备的):10%,呈味核苷酸二钠:0.7%,食盐:30%,砂糖粉:8%,葡萄糖:8%,姜粉:2%,青葱汁:0.5%,洋葱粉:2%,白胡椒粉:1%,王守义十三香:0.3%,谷氨酸:8%,麦芽糊精:10%,无定型二氧化硅:0.5%。
按照上述重量百分比称取原料,混合均匀,在60℃干燥60分钟,降至室温后,将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末,即得排骨粉调味品。
以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明的技术方案的范围内。
Claims (3)
1.一种排骨粉调味品的制备方法,其特征在于:该排骨粉调味品通过如下重量百分比的原料制备得到:精炼猪油:1.5-3%,酵母抽提物粉:7-10%,猪骨白汤:7-10%,猪肉浓缩提取物:8-10%,呈味核苷酸二钠:0.3-0.8%,食盐:25-36%,砂糖粉:7-10%,葡萄糖:5-8%,姜粉:0.5-2%,青葱汁:0.5-2%,洋葱粉:1-2%,白胡椒粉:0.1-1%,王守义十三香:0.3-2%,谷氨酸:5-10%,麦芽糊精:8-10%,抗结剂:0.5-1%,上述原料的重量百分比之和为100%;该制备方法包括如下步骤:按照所述重量百分比称取原料,混合均匀,在55-70℃干燥30-60分钟,降至室温后,将此混合物粉碎成可通过30目筛网的粉末,即得排骨粉调味品。
2.根据权利要求1所述的排骨粉调味品的制备方法,其特征在于:所述猪肉浓缩提取物由如下方法制备得到:取猪精瘦肉,绞为肉糜,加入猪精瘦肉3倍质量水,煮沸2小时,然后降温至50~60℃,加入猪精瘦肉质量1~3%的木瓜蛋白酶,保温50~60℃,搅拌酶解5小时,升温浓缩,浓缩至猪肉浓缩提取物的重量与原猪精瘦肉等重。
3.根据权利要求1或2所述的排骨粉调味品的制备方法,其特征在于:所述的抗结剂为无定型二氧化硅。
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