CN105146238A - 一种具有改善记忆力的果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。本发明在果冻中添加了改善记忆力物质，使果冻在维持原有口感上具备改善记忆力，补充大脑营养，缓解疲劳，提高脑机能等保健功能；本发明还公开了上述果冻的制备方法。
Description
技术领域
本发明属于果冻技术领域，具体涉及一种具有改善记忆力的果冻及其制备方法。
背景技术
随着生活节奏的加快，饮食结构的改变，年龄层次的增长，精神压力的增大，人们的记忆力在不同程度上出现一定的衰退，越来越多的人受到记忆力减退的困扰。
除了日常饮食获得提高记忆力物质外，每天额外补充一定量的改善记忆力物质是趋势所在。市场面上现在已有很多有关改善记忆力的保健品，但价格昂贵，食用人群面窄，多为中老年人。
果冻是以水、胶质和食品添加剂等为主要原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。因其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润，深受广大消费者喜爱。但传统果冻营养价值低，天然化、功能性果冻产品是市场流行趋势。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种具有改善记忆力的果冻，该果冻通过将提高记忆力物质添加至果冻中，使果冻具有改善记忆力的作用，可以满足人们对食品功能性的需求。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供一种采用上述具有改善记忆力的果冻的制备方法，该制备方法工艺简洁，成本低。
本发明的上述第一个技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
进一步的：上述具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.05~0.5、魔芋粉0.02~0.6、结冷胶0.02~0.3、白砂糖10~25、三氯蔗糖0.01~0.08、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
本发明所述的助剂优选为牛奶、乳化剂和油脂中的一种或几种。
本发明所述的牛奶优选为全脂牛奶，或所述的牛奶优选为用奶粉、乳清蛋白粉等为主要原料配制而成的还原奶。
所述的乳化剂优选为单硬脂酸甘油酯、三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠、司盘和吐温中的一种或几种。
所述油脂优选为植物性油脂和/或动物性油脂。
所述改善记忆类物质优选为磷脂酰丝氨酸和/或二十二碳六烯酸DHA。
所述的改善记忆力物质的果冻配方依据是：
首先，磷脂酰丝氨酸是一种天然磷脂，存在于所有动物、高等植物以及微生物的生物膜中，参与细胞的代谢活动，尤其大量存在于脑神经细胞中，被称为“脑的营养素”。这种天然物质能够帮助细胞壁保持柔韧性，并且能够增强传送大脑信号的神经递质的效率，帮助大脑高效运转，激发大脑的活化状态。具体来说磷脂酰丝氨酸的主要功能是改善记忆力，延缓脑疲劳，缓解精神压力，帮助修复大脑损伤，对于老年痴呆，抑郁症，儿童多动症等具有很好的预防作用。
其次，DHA是人的大脑发育、成长的重要物质之一，被称为“脑黄金”。DHA是神经系统细胞生长及维持的一种主要营养物质，是大脑和视网膜的重要构成成分，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例最大，约占50%，因此，对胎婴儿智力和视力发育至关重要。DHA作为一种必需脂肪酸，可经由血脑屏障进入脑细胞，活化脑细胞，因而具有增强记忆与思维能力、提高智力等作用。
本发明的上述第二个技术问题是通过以下技术方案来实现的：上述具有改善记忆力的果冻的制备方法，包含以下步骤：
（1）按用量关系，取改善记忆力物质与助剂，并根据需要加入部分水，混匀，剪切乳化得到预混合液；
（2）按用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和剩余水，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾1~15分钟，过滤后冷却至50~82℃，得到果冻液；
（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混匀，在50~82℃条件下调节转速为5000~10000r/min剪切乳化1~20分钟得到乳化液；
（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为50~82℃，一级均质压力为5~10MPa，二级均质压力为10~40MPa的条件下进行均质；
（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混匀后包装、杀菌和冷冻处理后，得到具有改善记忆力的果冻。
当助剂采用乳化剂时，需要加入少量的水进行乳化，此时，步骤（1）中水的温度为45~55℃。
步骤（5）中杀菌时温度优选为70~95℃，杀菌时间优选为5~40min，冷冻处理时温度优选为40℃以下。
本发明具有如下优点：本发明在果冻中添加了改善记忆力物质，使果冻在维持原有口感上具备改善记忆力，补充大脑营养，缓解疲劳，提高脑机能等保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，但不能理解为对本发明的可实施范围的限定。
实施例1
本实施例提供的具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01、魔芋粉0.9、结冷胶0.001、白砂糖25、三氯蔗糖0.001、柠檬酸0.01、助剂全脂牛奶10、改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸0.15、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
该具有改善记忆力的果冻通过以下方法制备获得：
（1）按上述用量关系，取改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸与助剂全脂牛奶混合，并用剪切乳化机分散均匀，得到预混合物；
（2）按上述用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和水，混合后，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾8分钟，将煮好的果冻液进行过滤，冷却至50℃，得到果冻液；
（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混合均匀，在50℃条件下调节转速为5000r/min剪切乳化20分钟得到乳化液；
（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为50℃，一级均质压力为10MPa，二级均质压力为40MPa的条件下进行均质；
（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混合均匀进行灌装，杀菌处理温度为90℃，10min，立即冷却至40℃以下，冷却后得到具有改善记忆力的果冻。
实施例2
本实施例提供的具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶1、魔芋粉0.01、结冷胶0.05、三氯蔗糖0.09、柠檬酸0.5、助剂蔗糖脂肪酸酯0.01、改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸1、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
该具有改善记忆力的果冻通过以下方法制备获得：
（1）按上述用量关系，取改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸与助剂蔗糖脂肪酸酯混合，加入50mL50℃热水用剪切乳化机分散，得到预混合物；
（2）按上述用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和水，混合后，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾15分钟，将煮好的果冻液进行过滤，冷却至63℃，得到果冻液；
（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混合均匀，在63℃条件下调节转速为6000r/min剪切乳化2分钟得到乳化液；
（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为63℃，一级均质压力为8MPa，二级均质压力为25MPa的条件下进行均质；
（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混合均匀进行灌装，杀菌处理温度为85℃，15min，立即冷却至40℃以下，冷却后得到具有改善记忆力的果冻。
实施例3
本实施例提供的具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01、魔芋粉1、结冷胶0.012、白砂糖8、柠檬酸0.16、助剂蔗糖脂肪酸酯0.5、单硬脂酸甘油酯0.1、改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸5、DHA5、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
该具有改善记忆力的果冻通过以下方法制备获得：
（1）按上述用量关系，取改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸、DHA与助剂蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯混合，加入55mL50℃热水用剪切乳化机分散，得到预混合物；
（2）按上述用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和水，混合后，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾10分钟，将煮好的果冻液进行过滤，冷却至70℃，得到果冻液；
（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混合均匀，在70℃条件下调节转速为8000r/min剪切乳化5分钟得到乳化液；
（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为70℃，一级均质压力为10MPa，二级均质压力为25MPa的条件下进行均质；
（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混合均匀进行灌装，杀菌处理温度为80℃，20min，立即冷却至40℃以下，冷却后得到具有改善记忆力的果冻。
实施例4
本实施例提供的具有改善记忆力的果冻，由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01、魔芋粉0.02、结冷胶1、白砂糖15、三氯蔗糖0.02、柠檬酸0.15、助剂蔗糖脂肪酸酯6、植物油1、改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸5、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
该具有改善记忆力的果冻通过以下方法制备获得：
（1）按上述用量关系，取改善记忆类物质磷脂酰丝氨酸与助剂蔗糖脂肪酸酯、植物油混合，用剪切乳化机分散，得到预混合物；
（2）按上述用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和水，混合后，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾12分钟，将煮好的果冻液进行过滤，冷却至82℃，得到果冻液；
（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混合均匀，在82℃条件下调节转速为10000r/min剪切乳化1分钟得到乳化液；
（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为82℃，一级均质压力为5MPa，二级均质压力为40MPa的条件下进行均质；
（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混合均匀进行灌装，杀菌处理温度为95℃，6min，立即冷却至40℃以下，冷却后得到具有改善记忆力的果冻。
Claims (10)
1.一种具有改善记忆力的果冻，其特征是由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.01~1、魔芋粉0.01~1、结冷胶0.001~1、白砂糖0~30、三氯蔗糖0~0.1、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
2.根据权利要求1所述的具有改善记忆力的果冻，其特征是由以下质量份的组分组成：卡拉胶0.05~0.5、魔芋粉0.02~0.6、结冷胶0.02~0.3、白砂糖10~25、三氯蔗糖0.01~0.8、柠檬酸0.01~0.5、助剂0.001~10、改善记忆类物质0.001~10、其余成分为水，上述各组分的质量百分含量之和为100%。
3.根据权利要求1或2所述的具有改善记忆力的果冻，其特征是：所述的助剂为牛奶、乳化剂和油脂中的一种或几种。
4.根据权利要求3所述的具有改善记忆力的果冻，其特征是：所述的牛奶为全脂牛奶，或所述的牛奶为用奶粉或乳清蛋白粉为主要原料配制而成的还原奶。
5.根据权利要求3所述的具有改善记忆力的果冻，其特征是：所述的乳化剂为单硬脂酸甘油酯、三聚甘油单硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酸乳酸钠、司盘和吐温中的一种或几种。
6.根据权利要求3所述的具有改善记忆力的果冻，其特征是：所述油脂为植物性油脂和/或动物性油脂。
7.根据权利要求1或2所述的具有改善记忆力的果冻，其特征是：所述改善记忆类物质为磷脂酰丝氨酸和/或二十二碳六烯酸DHA。
8.权利要求1或2所述的具有改善记忆力的果冻的制备方法，其特征是包含以下步骤：
（1）按用量关系，取改善记忆力物质与助剂，并根据需要加入部分水，混匀，剪切乳化得到预混合液；
（2）按用量关系，取卡拉胶、魔芋粉、结冷胶、白砂糖、三氯蔗糖和剩余水，边搅拌边加热至完全溶解，保持沸腾1~15分钟，过滤后冷却至50~82℃，得到果冻液；
（3）将步骤（1）制得的预混合液与步骤（2）制得的果冻液混匀，在50~82℃条件下调节转速为5000~10000r/min剪切乳化1~20分钟得到乳化液；
（4）将步骤（3）中的乳化液在温度为50~82℃，一级均质压力为5~10MPa，二级均质压力为10~40MPa的条件下进行均质；
（5）在均质后的料液中按用量关系添加柠檬酸，混匀后包装、杀菌和冷冻处理后，得到具有改善记忆力的果冻。
9.根据权利要求8所述的具有改善记忆力的果冻的制备方法，其特征是：步骤（1）中水的温度为45~55℃。
10.根据权利要求8所述的具有改善记忆力的果冻的制备方法，其特征是：步骤（5）中杀菌时温度为70~95℃，杀菌时间为5~40min，冷却处理时温度为40℃以下。
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