CN105145839B

CN105145839B - 炼乳粉及其制备工艺

Info

Publication number: CN105145839B
Application number: CN201510503136.9A
Authority: CN
Inventors: 苏尔节
Original assignee: Jiangsu Zhi Wei Dairy Co Ltd
Current assignee: Jiangsu Zhi Wei Dairy Co Ltd
Priority date: 2015-08-17
Filing date: 2015-08-17
Publication date: 2018-06-29
Anticipated expiration: 2035-08-17
Also published as: CN105145839A

Abstract

本发明公开了炼乳粉及其制备工艺，所述的炼乳粉由下述组分按重量百分比组成：果糖25～40％；白砂糖15‑30%；乳粉20～50％；奶茶粉8～20％；乳清粉5～10％；卡拉胶0.1～0.3％；黄原胶0.1～0.3％；食用香精0.2～0.5％。本发明制备的炼乳粉既有鲜奶的纯正清香又有炼乳的原有风味，口感极佳。

Description

炼乳粉及其制备工艺

技术领域

本发明属炼乳技术领域，具体涉及一种炼乳粉及其制备工艺。

背景技术

炼乳是人们日常生活中所食用的一种乳制品，形态呈膏状，一般使用铁皮罐头装，保质期时间短，在揭开铁盖以后，如果一次食用不完，保存不当，容易腐败变质、滋生细菌，给消费者健康带来隐患，食用不方便。

发明内容

为解决现有炼乳产品的缺陷，本发明所要解决的技术问题之一，是提供一种能够代替炼乳的创新产品，即炼乳粉；本发明所要解决的技术问题之二是提供上述炼乳粉制备工艺。

为了克服现有技术中的不足，本发明提供了一种炼乳粉及其制备工艺的解决方案，具体如下：

一种炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：

果糖 25～40％；

白砂糖15～30％；

乳粉20～50％；

乳清粉5～10％；

奶茶粉 8～20％；

卡拉胶 0.1～0.3％；

黄原胶0.1～0.3％；

食用香精0.2～0.5％。

优选的，所述炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：

果糖27％；

白砂糖20％；

乳粉30％；

乳清粉5％；

奶茶粉17％；

卡拉胶 0.2％；

黄原胶0.2％；

食用香精0.2％；

本发明还提供了上述炼乳粉的制备工艺，由下述步骤组成：

（1）将原辅料各自拆包，对内包装进行30min～60min紫外杀菌；

（2）按配料百分比称取物料，在混合罐中先进行预混，预混时间为15min～20min,然后采用混合机进行均匀混合，混合时间为20min～30min；

（3）对混合料进行隧道分段杀菌，第一段杀菌温度为：87～90℃，第二段杀菌温度为：90～95℃，第三段杀菌温度为：90～95℃，第四段杀菌温度为：60～70℃，杀菌时间均为15min～20min，然后进行冷却降温，将温度降至10～25℃；

（4）对杀菌后的产品使用60目～70目的振动筛进行筛粉包装即可得到炼乳粉。

本发明涉及的一种炼乳粉，炼乳粉配方中添加果糖，果糖甜度高，有水果香味，热值低,在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全者补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。而炼乳中添加大量的白砂糖，白砂糖不适宜糖尿病、肥胖等人群的食用，影响人的身体健康。

附图说明

图1为本发明的混合罐的示意图图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对发明内容作进一步说明：

实施例1：

炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：

果糖27％；

白砂糖20％；

乳粉30％；

乳清粉5％；

奶茶粉17％；

卡拉胶 0.2％；

黄原胶0.2％；

食用香精0.2％；

本实施例的炼乳粉的制备工艺，由下述步骤组成：

（1）将原辅料各自拆包，对内包装进行30min紫外杀菌；

（2）按配料百分比称取物料，在混合罐中先进行预混，预混时间为15min,然后采用混合机进行均匀混合，混合时间为20min；

（3）对混合料进行隧道分段杀菌，第一段杀菌温度为：87℃，第二段杀菌温度为：90℃，第三段杀菌温度为：90℃，第四段杀菌温度为：60℃，杀菌时间均为15min，然后进行冷却降温，将温度降至10℃；

（4）对杀菌后的产品使用60目的振动筛进行筛粉包装即可得到炼乳粉。

实施例2：

炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：

果糖35％；

白砂糖15%；

乳粉30％；

乳清粉7％；

奶茶粉12％；

卡拉胶 0.2％；

黄原胶0.2％；

食用香精0.2％；

本实施例的炼乳粉的制备工艺，由下述步骤组成：

（1）将原辅料各自拆包，对内包装进行45min紫外杀菌；

（2）按配料百分比称取物料，在混合罐中先进行预混，预混时间为18min,然后采用混合机进行均匀混合，混合时间为25min；

（3）对混合料进行隧道分段杀菌，第一段杀菌温度为：88℃，第二段杀菌温度为：93℃，第三段杀菌温度为：93℃，第四段杀菌温度为：65℃，杀菌时间均为17min，然后进行冷却降温，将温度降至18℃；

（4）对杀菌后的产品使用65目的振动筛进行筛粉包装即可得到炼乳粉。

实施例3：

炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：

果糖30％；

白砂糖15％；

乳粉32％；

乳清粉8％；

奶茶粉13％；

卡拉胶 0.3％；

黄原胶0.3％；

食用香精0.5％。

本实施例的炼乳粉的制备工艺，由下述步骤组成：

（1）将原辅料各自拆包，对内包装进行60min紫外杀菌；

（2）按配料百分比称取物料，在混合罐中先进行预混，预混时间为20min,然后采用混合机进行均匀混合，混合时间为20min～30min；

（3）对混合料进行隧道分段杀菌，第一段杀菌温度为： 90℃，第二段杀菌温度为：95℃，第三段杀菌温度为： 95℃，第四段杀菌温度为： 70℃，杀菌时间均为20min，然后进行冷却降温，将温度降至25℃；

（4）对杀菌后的产品使用70目的振动筛进行筛粉包装即可得到炼乳粉。

从实施例1-实施例3中能够得出，本发明的炼乳粉中改善了果糖、牛奶和茶的成分结构，果糖为单糖，是糖类中化学活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高，有水果香味，热值低,在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，对血糖影响小，适用于葡萄糖代谢及肝功能不全者补充能量。在人体内能促进有益细菌如双歧杆菌类生长繁殖，抑制有害菌生长，改善人肠胃功能和代谢，降低血脂，不致龋齿，是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂；牛奶，是最古老的天然饮料之一。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。牛奶的营养成份很高，牛奶中的矿物质种类也非常丰富，除了常见的钙以外，磷、铁、锌、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等,适合各年龄段人食用的最佳食品；茶，则是中国传统的最佳饮料，中国人自古就有饮茶的习惯，典籍记载，茶的归经是 “入心、脾、肺、肾五经”，饮茶的历史源远流长；茶叶中含有茶多酚、咖啡碱、有机酸、多种维生素、蛋白质、游离氨基酸、多糖、矿物质、单宁等物质，其中茶多酚为茶叶的主要成分，茶多酚具有消炎、抑菌、抗龋护齿、降低血脂、降血糖、降血压、抗衰老、抗辐射、防癌抗癌的功能，茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，具有增强记忆防治老年痴呆的作用。茶中的咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中还含有 VC 以及能溶于水的钾，钠，铁，氟等元素，能调节人体血液的 pH 平衡，保持人体的健康。

现有的炼乳产品在制备过程中采用高温灭菌工艺，对原有的营养成分造成极大的破坏。而本发明的炼乳粉制备工艺的温度适中，既保持了原有丰富的营养价值，又秉承了炼乳的风味和滋味，在配方及工艺上克服了炼乳的缺陷，本发明涉及的炼乳粉食用、保存方便，保质期时间长，受到消费者的青睐。

另外将实施例1-实施例3中的炼乳粉的蛋白质和脂肪的含量求得平均值，再同现有技术的炼乳的蛋白质和脂肪的含量平均值作比较，得到表1的营养成分比对结果：

表1

很明显炼乳粉的蛋白质和脂肪含量明显高于炼乳。

还有就是针对优选配方的实施例2中的炼乳粉进行了如下表2的检验：

表2

检验结果证明该制备工艺所得的炼乳粉的成分安全可靠，无任何有毒有害成分。

实施例4：

炼乳粉，包括如下重量百分比的组分：

果糖 27％；

白砂糖20%

乳粉30％；

奶茶粉15％；

乳清粉5％；

卡拉胶 0.2％；

黄原胶0.2％；

食用香精0.2％；

含有0.5g/kg硫酸铜的加铜食盐0.2％；

磷酸酶0.1%，所述的磷酸酶由重量百分比为40%的腺苷三磷酸酶和重量百分比为60%的蛋白磷酸酶组成；

维生素B6占0.2%。

本实施例的炼乳粉的制备工艺，由下述步骤制备而成：

（1）把含有实施例4中所述组分的包装袋进行各自拆包，对内包装进行30min～60min紫外杀菌；

（2）按实施例4中所述组分的重量百分比称取物料，在混合罐中先进行预混，预混时间为15min～20min,然后采用混合机进行均匀混合，混合时间为20min～30min；

本实施例不光具有上述的炼乳粉的优点，还能够像缺铜微量元素的地区通过其含有0.5g/kg硫酸铜的加铜食盐0.2％进行有效的补充，并且根据该组分的成分能够结合其他成分的混合在实践中做到人体吸收铜元素的含量在有效范围之内，并不会大量摄入引发铜元素有害的问题的发生；

另外本实施例在引入了磷酸酶0.1%，所述的磷酸酶由重量百分比为40%的腺苷三磷酸酶和重量百分比为60%的蛋白磷酸酶组成后发现，结合着这样组分的磷酸酶能够在食用本实施例的炼乳粉时，能够充分的加大对铜元素的吸收到有益范围的最大程度，保证了人体对铜元素的需求；

维生素B6的添加能够进一步防止白发病的产生。

如图1所示，上述实施例中采用的混合罐具有更好的混合效果，能够让组分混合更为充分，提高了混合效率,具体结构如下:

所述的混合罐含有罐体1，所述混合罐还包括基座2、设置在罐体下方的晃动装置3、拱形盖板4、透过拱形盖板4并与之旋动连接的转辊5，转辊5的下部带有凸起叶片，转辊5还同电机6相连接，在预混合期间，拱形盖板4盖住罐体顶部口，另外经过电机6启动让带有凸起叶片的转辊5旋动，这样来让组分混合；并且电机经过带有固定座的回转支承设置在拱形盖板4上。

要让混合罐的罐体1晃动，就要把罐体1安装在基座2上，所述的基座2含有底板21、支撑架22以及玻青铜丝状体23，所述的支撑架22焊接在底板21上，并且里面带有空腔结构，所述的罐体1设置在支撑架22里面，经过玻青铜丝状体23连接在支撑架22上，所述的玻青铜丝状体23数量为四个，所述的四个玻青铜丝状体23均匀环向分布在支撑架22上，利用玻青铜材料的弹性复位能力强的特点，使得晃动效果更好，预混合效果也好。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质，在本发明的精神和原则之内，对以上实施例所作的任何简单的修改、等同替换与改进等，均仍属于本发明技术方案的保护范围之内。

Claims

1.炼乳粉的制备工艺，其特征在于，其采用的原料以及质量百分比为：

果糖 25～40％；白砂糖15-30%乳粉20 ～50％；奶茶粉 8～20％；乳清粉5～10％；卡拉胶 0.1～0.3％；黄原胶0.1～0.3％；食用香精0.2～0.5％；

包括下述步骤制备而成：

（4）对杀菌后的产品使用60目～70目的振动筛进行筛粉包装即可得到炼乳粉；

所述的炼乳粉的制备工艺，所述的混合罐含有罐体，所述混合罐还包括基座、设置在罐体下方的晃动装置、拱形盖板、透过拱形盖板并与之旋动连接的转辊，转辊的下部带有凸起叶片，转辊还同电机相连接，电机经过带有固定座的回转支承设置在拱形盖板上；罐体安装在基座上，所述的基座含有底板、支撑架以及玻青铜丝状体，所述的支撑架焊接在底板上，并且里面带有空腔结构，所述的罐体设置在支撑架里面，经过玻青铜丝状体连接在支撑架上，所述的玻青铜丝状体数量为四个，所述的四个玻青铜丝状体均匀环向分布在支撑架上。