CN105124112A - 一种天门冬果味软糖的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种天门冬果味软糖的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用天门冬粉,太子参粉,川贝母粉,火龙果汁,黄原胶,葡萄糖,果葡糖浆,食用香精为原料配方,主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干。有益效果:本发明产品香甜味浓,果味清香,口感细腻、柔和,甜而不腻,具有天门冬清香的风味。本产品营养价值很高,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种天门冬果味软糖的加工方法。
背景技术
天门冬,百合科植物,又名天门冬,始载于《本经》。《别录》云:“生奉高山谷。二月、三月、七月、八月采根,暴干。”《本草经集注》引《桐君药录》云:“叶有刺,蔓生,五月花白,十月实黑,根连数十枚。”《新修本草》云:“有二种,苗有刺而涩者,无刺而滑者,俱是门冬。”《本草图经》谓:“今处处有之。春生藤蔓,大如钗股,高至丈余。叶如冬茴香,极尖细而疏滑,有逆刺,亦有涩而无刺者,其叶如丝杉而细散,皆名天门冬。夏生白花,亦有黄色者,秋结黑子在其根枝傍。入伏后无花,暗结子。其根白或黄紫色,大如手指,长二三寸,大者为胜,颇与百部根相类,然圆实而长,一二十枚同撮。”天门冬性寒,味甘,微苦,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,用于治阴虚发热、咳嗽吐血、肺痈、咽喉肿痛、消渴、便秘等病症。
天门冬虽然营养价值高,但生长周期短,不易贮存,用于加工天门冬果味软糖不仅营养价值含量高,老少皆宜,且有保健之功效,又提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决天门冬不易贮存的问题,提供一种天门冬果味软糖的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种天门冬果味软糖的加工方法,其特征在于:采用天门冬粉,太子参粉,川贝母粉,火龙果汁,黄原胶,葡萄糖,果葡糖浆,食用香精为原料配方,主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黄原胶切成小碎粒,投入12倍85℃的水中,待完全溶解后,将葡萄糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入,在108℃熬制,熬到固形物为65%即可,降温到50℃;
(2)混合:将天门冬粉、太子参粉、川贝母粉投入10倍水中,放入沸水浴中糊化45min,保温20min,充分混合后冷却到68℃,加入火龙果汁和食用香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到55℃时,倒入35℃的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用78℃烘3h,后在55℃下烘6h,使糖块水分在12%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
有益效果:本发明产品香甜味浓,果味清香,口感细腻、柔和,甜而不腻,具有天门冬清香的风味。本产品营养价值很高,具有养阴清热,润肺滋肾的功效,是一种营养保健、滋补养生的健康食品。
具体实施方式
实施例1:
一种天门冬果味软糖的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将琼脂切成小碎粒,投入12倍85℃的水中,待完全溶解后,将麦芽糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入,在108℃熬制,熬到固形物为80%即可,降温到90℃;
(2)混合:将天门冬粉、紫薯粉、菊芋粉投入7倍水中,放入沸水浴中糊化40min,保温20min,充分混合后冷却到60℃,滴入柠檬香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到60℃时,倒入50℃的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用70℃烘3h,后在45℃下烘12h,使糖块水分在18%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
实施例2:
一种天门冬果味软糖的加工方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将卡拉胶切成小碎粒,投入10倍100℃的水中,待完全溶解后,将红糖、淀粉糖浆加水溶解的混合糖液加入,在110℃熬制,熬到固形物为78%即可,降温到92℃;
(2)混合:将天门冬粉、灵芝粉、山药粉投入12倍水中,放入沸水浴中糊化45min,保温10min,充分混合后冷却到80℃,滴入玫瑰香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到70℃时,倒入62℃的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用70℃烘50min,后在40℃下烘11h,使糖块水分在12%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种天门冬果味软糖的加工方法,其特征在于:采用天门冬粉,太子参粉,川贝母粉,火龙果汁,黄原胶,葡萄糖,果葡糖浆,食用香精为原料配方,主要加工工艺流程是果胶→切碎→浸泡→溶解→熬煮→混合→冷却→浇模→成型→烘干,具体操作步骤为:
(1)原料处理:将黄原胶切成小碎粒,投入12倍85℃的水中,待完全溶解后,将葡萄糖、果葡糖浆加水溶解的混合糖液加入,在108℃熬制,熬到固形物为65%即可,降温到50℃;
(2)混合:将天门冬粉、太子参粉、川贝母粉投入10倍水中,放入沸水浴中糊化45min,保温20min,充分混合后冷却到68℃,加入火龙果汁和食用香精,搅拌均匀;
(3)冷却、注模:待冷却到55℃时,倒入35℃的模内成型并让其自然冷却;
(4)烘干:将冷却到室温的糖块放入烘箱内,采用78℃烘3h,后在55℃下烘6h,使糖块水分在12%即可;
(5)包装:用糖纸包装后即为成品。
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- 2015-09-22 CN CN201510606164.3A patent/CN105124112A/zh not_active Withdrawn
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