CN105105271B - 马蹄灌装饮料消毒方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种马蹄灌装饮料消毒方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将马蹄灌装饮料放入杀菌锅中在高压下采用高温蒸汽杀菌后，进行二段降压降温处理，降压时通气平衡压力，使罐体承受压力减小，避免罐体变形；在中温(70‑80℃)和中压(0.1‑0.12MPa)下向杀菌锅中加入马蹄皮提取消毒液进行辅助杀菌处理。本发明提供的马蹄灌装饮料消毒方法，在高温高压杀菌的基础上加入马蹄皮提取消毒液进行辅助杀菌处理，杀菌更全面，同时降压时通气平衡压力，避免了罐体受压过大变形。

Description

马蹄灌装饮料消毒方法
技术领域
本发明涉及一种灌装饮料消毒方法，具体涉及一种马蹄灌装饮料消毒方法。
背景技术
荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本植物，俗称马蹄，又称地栗，其不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，是大众喜爱的时令之品。
目前的马蹄饮料和罐头灌装消毒工艺，一般都是采用的热灌装工艺，即将灌装好的易拉罐放入杀菌锅中使用高压、高温蒸汽处理，达到灭菌效果，但这种方法虽然能灭杀大部分细菌，但是在降压时由于压力变化过大，会导致罐体变形，影响产品质量，同时部分耐高温的细菌无法灭杀。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术中存在的上述缺陷，提供一种马蹄灌装饮料消毒方法。
本发明中马蹄灌装饮料消毒方法，包括以下步骤：
一、将装罐完毕的马蹄饮料罐放入杀菌锅，关闭杀菌锅门；
二、打开进气阀门和排气阀门，向杀菌锅内通入热蒸汽，排出冷空气，当杀菌锅内温度达到100℃时关闭排气阀门，继续通入热蒸汽，当杀菌锅内温度达到119-121℃，压力达到0.2-0.21MPa时，关闭进气阀门，保持15-20分钟杀菌；
三、打开进气阀门和排气阀门，排气降压的同时通入热蒸汽平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.1-0.12MPa；
四、打开进水阀，向杀菌锅内加入马蹄皮提取消毒液，使杀菌锅内温度降至80℃，关闭进水阀、进气阀门和排气阀门，保持20-30分钟杀菌；
五、打开进气阀门和排气阀门，降压的同时通入空气平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.02MPa，打开排水阀排出消毒液后，打开进水阀，通入马蹄皮提取消毒液，使杀菌锅内温度降至40℃；
六、打开杀菌锅门，将消毒完毕的马蹄饮料罐取出；
其中，所述马蹄皮提取消毒液是将马蹄皮粉碎后，在65-75℃的纯净水中煮35-45分钟，煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.5KW-1.6kw，处理时间30-40分钟，随后过滤得到的滤液即是马蹄皮提取消毒液。
上述技术方案中，所述马蹄皮提取消毒液提取时，马蹄皮与纯净水的重量比为1：4-5。
本发明提供的马蹄灌装饮料消毒方法，将马蹄灌装饮料放入杀菌锅中在高压下采用高温蒸汽杀菌后，进行二段降压降温处理，降压时通气平衡压力，使罐体承受压力减小，避免罐体变形；在中温(70-80℃)和中压(0.1-0.12MPa)下向杀菌锅中加入马蹄皮提取消毒液进行辅助杀菌处理，利用马蹄皮中提取的荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌等具有的杀菌作用进行辅助消毒，可以保证灭杀部分蒸汽未能灭杀的细菌，延长产品的保存期限。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明作进一步的详细描述。
实施例1
一种马蹄灌装饮料消毒方法，包括以下步骤：
一、将装罐完毕的马蹄饮料罐放入杀菌锅，关闭杀菌锅门；
二、打开进气阀门和排气阀门，向杀菌锅内通入热蒸汽，排出冷空气，当杀菌锅内温度达到100℃时关闭排气阀门，继续通入热蒸汽，当杀菌锅内温度达到121℃，压力达到0.21MPa时，关闭进气阀门，保持20分钟杀菌；
三、打开进气阀门和排气阀门，排气降压的同时通入热蒸汽平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.12MPa；
四、将马蹄皮粉碎后，在75℃的纯净水中煮45分钟，马蹄皮与纯净水的重量比为1：4，煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.6kw，处理时间40分钟，将水煮和超声波处理后的浸提液过滤，得到马蹄皮提取消毒液，打开进水阀，将马蹄皮提取消毒液加入到杀菌锅中，使马蹄皮提取消毒液漫过马蹄饮料罐，同时使杀菌锅内温度降至80℃，关闭进水阀、进气阀门和排气阀门，保持30分钟杀菌；
五、打开进气阀门和排气阀门，降压的同时通入空气平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.02MPa，打开排水阀排出消毒液后，打开进水阀，通入马蹄皮提取消毒液，使杀菌锅内温度降至40℃；
六、打开杀菌锅门，将消毒完毕的马蹄饮料罐取出，罐体完整，无收缩变形迹象。
实施例2
一种马蹄灌装饮料消毒方法，包括以下步骤：
一、将装罐完毕的马蹄饮料罐放入杀菌锅，关闭杀菌锅门；
二、打开进气阀门和排气阀门，向杀菌锅内通入热蒸汽，排出冷空气，当杀菌锅内温度达到100℃时关闭排气阀门，继续通入热蒸汽，当杀菌锅内温度达到119℃，压力达到0.2MPa时，关闭进气阀门，保持15分钟杀菌；
三、打开进气阀门和排气阀门，排气降压的同时通入热蒸汽平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.1MPa；
四、将马蹄皮粉碎后，在65℃的纯净水中煮35分钟，马蹄皮与纯净水的重量比为1：5，煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.5kw，处理时间30分钟，将水煮和超声波处理后的浸提液过滤，得到马蹄皮提取消毒液，打开进水阀，将马蹄皮提取消毒液加入到杀菌锅中，使马蹄皮提取消毒液漫过马蹄饮料罐，同时使杀菌锅内温度降至75℃，关闭进水阀、进气阀门和排气阀门，保持30分钟杀菌；
五、打开进气阀门和排气阀门，降压的同时通入空气平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.02MPa，打开排水阀排出消毒液后，打开进水阀，通入马蹄皮提取消毒液，使杀菌锅内温度降至40℃；
六、打开杀菌锅门，将消毒完毕的马蹄饮料罐取出，罐体完整无收缩变形迹象。
本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

Claims (2)

1.一种马蹄灌装饮料消毒方法，其特征在于，包括以下步骤：
一、将装罐完毕的马蹄饮料罐放入杀菌锅，关闭杀菌锅门；
二、打开进气阀门和排气阀门，向杀菌锅内通入热蒸汽，排出冷空气，当杀菌锅内温度达到100℃时关闭排气阀门，继续通入热蒸汽，当杀菌锅内温度达到119-121℃，压力达到0.2-0.21MPa时，关闭进气阀门，保持15-20分钟杀菌；
三、打开进气阀门和排气阀门，排气降压的同时通入热蒸汽平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.1-0.12MPa；
四、打开进水阀，向杀菌锅内加入马蹄皮提取消毒液，使杀菌锅内温度降至70-80℃，关闭进水阀、进气阀门和排气阀门，保持20-30分钟杀菌；
五、打开进气阀门和排气阀门，降压的同时通入空气平衡压力，使杀菌锅内压力慢慢下降至0.02MPa，打开排水阀排出消毒液后，打开进水阀，通入马蹄皮提取消毒液，使杀菌锅内温度降至40℃；
六、打开杀菌锅门，将消毒完毕的马蹄饮料罐取出；
其中，所述马蹄皮提取消毒液是将马蹄皮粉碎后，在65-75℃的纯净水中煮35-45分钟，煮的同时进行超声波处理，超声波功率1.5kW -1.6kW ，处理时间30-40分钟，随后过滤得到的滤液即是马蹄皮提取消毒液。
2.根据权利要求1所述的马蹄灌装饮料消毒方法，其特征在于：所述马蹄皮提取消毒液提取时，马蹄皮与纯净水的重量比为1：4-5。
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