CN105105166A - 一种牛肝粉制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种牛肝粉制备方法，1）首先将牛肝、鸡肉碎、猪肥膘和洋葱在绞碎机中进行绞碎；2）将绞碎后的原料投入反应釜中，加水升温至120℃，加热60~90分钟后降温至60~70℃；3）将2）中的混合物料放入胶体磨中磨成浆料后抽入另一反应釜中，并加入乳化剂、TBHQ搅拌10分钟；将温度调至50~60℃时投入玉米淀粉搅拌15分钟，投入碳酸氢钠搅拌5分钟；再通过胶体磨碎后装入储料桶中待用；4）将储料桶料液倒入微波干燥设备储料器中，开启微波干燥设备，温度控制在140~145℃，烘干灭菌５~8分钟后通过风冷、破碎装置制得片状物；5）将片状物放入破碎机循环破碎二次，破碎后的粉状物料通过60目振动筛过滤；用包装机定量密封包装。

Description

一种牛肝粉制备方法

技术领域

本发明涉及牛肝粉制备领域技术，尤其是指一种牛肝粉制备方法。

背景技术

牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能；牛的肝脏每100g含水分69g，蛋白质18.9g，碳水化合物9g，脂肪2.6g，灰分0.9g，以及钙13mg，磷400mg，铁9mg，硫胺素（thiamine)0.39mg，核黄素（riboflavine)2.3mg，烟酸（nicotinicacid)16.2mg，抗坏血酸（ascorbicacid)18mg，维生素（vitamine)A18300u。然而牛肝的食用往往只停留在在新鲜牛肝的食用，这种食用方法对其营养价值的吸收因摄入主体的不同而不同而异，而且新鲜牛肝烹饪时的腥味较大，多数人无法接受并食用；如何将保持牛肝的营养价值而制成易于吸收、又无腥味且食用方便的牛肝粉是现有技术未能解决的难题之一。

发明内容

有鉴于此，本发明针对现有技术存在之缺失，其主要目的是提供一种味道佳、无腥味、营养高、易吸收且具有天然焦香味的牛肝粉制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下之技术方案：一种牛肝粉制备方法，其原料包括有牛肝50%；去离子水适量；鸡肉碎8%；玉米淀粉8%；猪肥膘6%；碳酸氢钠1%；洋葱0.3%；乳化剂0.2%；TBHQ0.01%；

其制备方法包括有如下步骤：

1）首先将牛肝、鸡肉碎、猪肥膘和洋葱在绞碎机中进行绞碎；

2）将绞碎后的原料投入反应釜中，加水升温至120℃，加热60~90分钟后降温至60~70℃；

3）将2）中的混合物料放入胶体磨中磨成浆料后抽入另一反应釜中，并加入乳化剂、TBHQ搅拌10分钟；将温度调至50~60℃时投入玉米淀粉搅拌15分钟，投入碳酸氢钠搅拌5分钟；再通过胶体磨磨碎后装入储料桶中待用；

4）将储料桶料液倒入微波干燥设备储料器中，开启微波干燥设备，温度控制在140~145℃，烘干灭菌５分钟后通过风冷、破碎装置制得片状物；

5）将片状物放入破碎机循环破碎二次，破碎后的粉状物料通过60目振动筛过滤；用包装机定量密封包装。

本发明与现有技术相比具有明显的优点和有益效果，具体而言，有上述方案可知：将牛肝与鸡肉碎、猪肥膘和洋葱等原料混合绞碎、加热蒸煮、磨浆、乳化后投入玉米淀粉及碳酸氢钠等助剂，一方面能够有效去除牛肝的腥味，另一方面为后续的微波干燥做准备，玉米淀粉及碳酸氢钠能有效降低微波干燥过程中的时间，其具有膨化的效果，同时通过微波干燥后的提高产品的焦香味，使得人或动物更容易接受。由此方法值得的牛肝粉，增加了蛋白质、脂肪营养成份及有效去除牛肝腥味；采用微波干燥法又提高产品焦香味，使得本产品不仅可用于高级名贵动物饲料也可用于食品调味料的原料而供人食用。

具体实施方式

实施例1

一种牛肝粉制备方法，其原料包括有牛肝50%；去离子水适量；鸡肉碎8%；玉米淀粉8%；猪肥膘6%；碳酸氢钠1%；洋葱0.3%；乳化剂0.2%；TBHQ0.01%；

其制备方法包括有如下步骤：

1）首先将牛肝、鸡肉碎、猪肥膘和洋葱在绞碎机中进行绞碎；

2）将绞碎后的原料投入反应釜中，加水升温至120℃，高温高压蒸煮加热90分钟后降温至60℃；

3）将2）中的混合物料放入胶体磨中磨成浆料后抽入另一反应釜中，并加入乳化剂、TBHQ搅拌10分钟；将温度调至60℃时投入玉米淀粉搅拌15分钟，投入碳酸氢钠搅拌5分钟；再通过胶体磨磨碎后装入储料桶中待用；

4）将储料桶料液倒入微波干燥设备储料器中，开启微波干燥设备，温度控制在145℃，烘干灭菌５分钟后通过风冷、破碎装置制得片状物；

5）将片状物放入破碎机循环破碎二次，破碎后的粉状物料通过60目振动筛过滤；用包装机定量密封包装。

本发明的重点在于：将牛肝与鸡肉碎、猪肥膘和洋葱等原料混合绞碎、加热蒸煮、磨浆、乳化后投入玉米淀粉及碳酸氢钠等助剂，一方面能够有效去除牛肝的腥味，另一方面为后续的微波干燥做准备，玉米淀粉及碳酸氢钠能有效降低微波干燥过程中的时间，其具有膨化的效果，同时通过微波干燥后的提高产品的焦香味，使得人或动物更容易接受。由此方法值得的牛肝粉，增加了蛋白质、脂肪营养成份及有效去除牛肝腥味；采用微波干燥法又提高产品焦香味，使得本产品不仅可用于高级名贵动物饲料也可用于食品调味料的原料而供人食用。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何细微修改、等同变化和修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (1)

1.一种牛肝粉制备方法，其特征在于：其原料包括有牛肝50%；去离子水适量；鸡肉碎8%；玉米淀粉8%；猪肥膘6%；碳酸氢钠1%；洋葱0.3%；乳化剂0.2%；TBHQ0.01%；

其制备方法包括有如下步骤：

1）首先将牛肝、鸡肉碎、猪肥膘和洋葱在绞碎机中进行绞碎；

2）将绞碎后的原料投入反应釜中，加水升温至120℃，加热60~90分钟后降温至60~70℃；

3）将2）中的混合物料放入胶体磨中磨成浆料后抽入另一反应釜中，并加入乳化剂、TBHQ搅拌10分钟；将温度调至50~60℃时投入玉米淀粉搅拌15分钟，投入碳酸氢钠搅拌5分钟；再通过胶体磨磨碎后装入储料桶中待用；

4）将储料桶料液倒入微波干燥设备储料器中，开启微波干燥设备，温度控制在140~145℃，烘干灭菌５~8分钟后通过风冷、破碎装置制得片状物；

5）将片状物放入破碎机循环破碎二次，破碎后的粉状物料通过60目振动筛过滤；用包装机定量密封包装。