CN105087268A - 一种薄荷鱼肉红枣酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种薄荷鱼肉红枣酒，由以下重量份原料制成：红枣103-110、鲜薄荷叶6-7、鱼肉10-12、鹰嘴豆4-5、草莓2-3、南瓜子3-4、白蔻仁0.9-1、通草0.6-0.8、竹叶0.7-0.9、半夏1-1.1，伏特加酒、野桂花蜜、果胶酶、干酵母、食盐、食醋和胡椒粉适量。本发明中红枣为主料，鱼肉等物为辅料，红枣与鱼肉均含有多种有益于人体的成分，具有很好的营养和药用价值；在主发酵与后发酵的过程中，在红枣原酒中添加伏特加酒液使成品酒中果香与酒香协调共存，口感醇香、酒体丰满、色泽清亮透明；伏特加酒液中浸泡有多种物质，使酒液营养更全面，具有清热化湿的保健功能。

Description

一种薄荷鱼肉红枣酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种薄荷鱼肉红枣酒及其制备方法。

背景技术

红枣为鼠李科枣属植物枣树的成熟果实，是我国的特产果品，素有“木本粮食，滋补佳品”之称，枣中除含有糖、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的VC，VB1，以及Ca，Fe，Zn，P等微量元素及大枣多糖、芦丁、皂苷、环磷酸腺苷及环磷酸鸟苷等大量生物活性成分，具有很高的营养和药用价值。红枣酒是以红枣为原料发酵而成的果酒，酸甜适口，优雅细腻，并保留了红枣原有的风味和营养功能成分，具有降低高血压和肝硬化，提高机体免疫力等多种生理功能等功效。

随着人们消费意识和生活水平的提高，人们对健康的需求越来越高，追求健康的方式也越来越多，由于保健酒喝后对人体有一定的营养价值，并能起到调节生理机能，有保健、养生、健体等作用，保健酒越来越被人们重视，市场规模也越来越大。而目前市场上销售的保健酒价格昂贵，且功能单一，效果不明显。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种薄荷鱼肉红枣酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种薄荷鱼肉红枣酒，由以下重量份原料制成：

红枣103-110、鲜薄荷叶6-7、鱼肉10-12、鹰嘴豆4-5、草莓2-3、南瓜子3-4、白蔻仁0.9-1、通草0.6-0.8、竹叶0.7-0.9、半夏1-1.1，伏特加酒、野桂花蜜、果胶酶、干酵母、食盐、食醋和胡椒粉适量。

所述的薄荷鱼肉红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的野桂花蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将白蔻仁、通草、竹叶、半夏加5-6倍水文火煎煮30-35min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；将鱼肉放入盐水中浸泡1-2h，取出再放入加入食醋和胡椒粉的冷水中浸泡0.5-1h，取鱼肉洗净片片，用鲜薄荷叶包裹住，隔水蒸1-1.5h，取鱼肉真空干燥，再研磨成粉，得薄荷鱼肉粉；将鹰嘴豆和南瓜子炒熟，取南瓜子仁和鹰嘴豆磨粉，得豆子粉；将草莓洗净沥干水分；将药粉、薄荷鱼肉粉、豆子粉和草莓一起放入伏特加酒中浸泡9-10天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得伏特加酒液；

（5）将伏特加酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。

本发明的优点是：本发明中红枣为主料，鱼肉等物为辅料，红枣与鱼肉均含有多种有益于人体的成分，具有很好的营养和药用价值，其中鱼肉是蛋白质的重要来源，且容易被人体吸收，鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等，鱼肉中还含有多种脂肪酸，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜；在红枣的处理过程中使用醋液对红枣进行清洗，能有效的去除红枣表面残留的微生物等物，有利于后续的灭菌工作；在主发酵与后发酵的过程中，在红枣原酒中添加伏特加酒液使成品酒中果香与酒香协调共存，口感醇香、酒体丰满；伏特加酒液中浸泡有多种物质，使酒液营养更全面，保健效果更佳，如添加的鹰嘴豆有清热解毒等功效，添加的中草药中白蔻仁化湿舒脾、通草清热利湿；伏特加酒液通过大孔树脂吸附后添加到红枣原酒中能减小对成品酒的色泽的影响，成品酒的色泽清亮透明。

具体实施方式

一种薄荷鱼肉红枣酒，由以下重量份原料制成：

红枣103、鲜薄荷叶6、鱼肉10、鹰嘴豆4、草莓2、南瓜子3、白蔻仁0.9、通草0.6、竹叶0.7、半夏1，伏特加酒、野桂花蜜、果胶酶、干酵母、食盐、食醋和胡椒粉适量。

所述的薄荷鱼肉红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07%的果胶酶，混合均匀后在45℃的条件下酶解4.5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2g/L的干酵母加入5%的野桂花蜜水在38℃的条件下活化30min，冷却至28℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20℃的温度下发酵7天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将白蔻仁、通草、竹叶、半夏加5倍水文火煎煮30min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；将鱼肉放入盐水中浸泡1h，取出再放入加入食醋和胡椒粉的冷水中浸泡0.5h，取鱼肉洗净片片，用鲜薄荷叶包裹住，隔水蒸1h，取鱼肉真空干燥，再研磨成粉，得薄荷鱼肉粉；将鹰嘴豆和南瓜子炒熟，取南瓜子仁和鹰嘴豆磨粉，得豆子粉；将草莓洗净沥干水分；将药粉、薄荷鱼肉粉、豆子粉和草莓一起放入伏特加酒中浸泡9天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得伏特加酒液；

（5）将伏特加酒液和红枣原酒合并混匀后在18℃的温度下进行后发酵，发酵22天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15天后灌装即得。

Claims (2)

1.一种薄荷鱼肉红枣酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：

红枣103-110、鲜薄荷叶6-7、鱼肉10-12、鹰嘴豆4-5、草莓2-3、南瓜子3-4、白蔻仁0.9-1、通草0.6-0.8、竹叶0.7-0.9、半夏1-1.1，伏特加酒、野桂花蜜、果胶酶、干酵母、食盐、食醋和胡椒粉适量。

2.根据权利要求1所述的薄荷鱼肉红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的野桂花蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将白蔻仁、通草、竹叶、半夏加5-6倍水文火煎煮30-35min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；将鱼肉放入盐水中浸泡1-2h，取出再放入加入食醋和胡椒粉的冷水中浸泡0.5-1h，取鱼肉洗净片片，用鲜薄荷叶包裹住，隔水蒸1-1.5h，取鱼肉真空干燥，再研磨成粉，得薄荷鱼肉粉；将鹰嘴豆和南瓜子炒熟，取南瓜子仁和鹰嘴豆磨粉，得豆子粉；将草莓洗净沥干水分；将药粉、薄荷鱼肉粉、豆子粉和草莓一起放入伏特加酒中浸泡9-10天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得伏特加酒液；

（5）将伏特加酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。