CN105087269A - 一种苦瓜豆腐红枣酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦瓜豆腐红枣酒，由以下重量份原料制成：红枣98-105、苦瓜9-11、豆腐6-7、瘦肉2-3、番茄酱3-4、酸梅1-2、厚朴0.8-1、川连0.4-0.5、香附0.5-0.6、芦根1-1.2，荷叶、清酒、蜂蜜、果胶酶、干酵母适量。本发明中红枣为主料，苦瓜等物为辅料，红枣与苦瓜均含有多种有益于人体的成分，具有很好的营养和药用价值；在主发酵与后发酵的过程中，在红枣原酒中添加清酒液使成品酒中果香与酒香协调共存，口感醇香、酒体丰满、色泽清亮透明；清酒液中浸泡有多种物质，使酒液营养更全面，具有清热生津的保健功能。

Description

一种苦瓜豆腐红枣酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种苦瓜豆腐红枣酒及其制备方法。

背景技术

红枣为鼠李科枣属植物枣树的成熟果实，是我国的特产果品，素有“木本粮食，滋补佳品”之称，枣中除含有糖、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的VC，VB1，以及Ca，Fe，Zn，P等微量元素及大枣多糖、芦丁、皂苷、环磷酸腺苷及环磷酸鸟苷等大量生物活性成分，具有很高的营养和药用价值。红枣酒是以红枣为原料发酵而成的果酒，酸甜适口，优雅细腻，并保留了红枣原有的风味和营养功能成分，具有降低高血压和肝硬化，提高机体免疫力等多种生理功能等功效。

随着人们消费意识和生活水平的提高，人们对健康的需求越来越高，追求健康的方式也越来越多，由于保健酒喝后对人体有一定的营养价值，并能起到调节生理机能，有保健、养生、健体等作用，保健酒越来越被人们重视，市场规模也越来越大。而目前市场上销售的保健酒价格昂贵，且功能单一，效果不明显。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苦瓜豆腐红枣酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苦瓜豆腐红枣酒，由以下重量份原料制成：

红枣98-105、苦瓜9-11、豆腐6-7、瘦肉2-3、番茄酱3-4、酸梅1-2、厚朴0.8-1、川连0.4-0.5、香附0.5-0.6、芦根1-1.2，荷叶、清酒、蜂蜜、果胶酶、干酵母适量。

所述的苦瓜豆腐红枣酒的制备方法，其特征特在在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的蜂蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将厚朴、川连、香附、芦根加6-8倍水文火煎煮37-42min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；取酸梅肉切丝拌入番茄酱，瘦肉切末焯水，豆腐碾碎，苦瓜洗净切段并去芯挖空，放置在荷叶上，将番茄酱、瘦肉末、豆腐混合拌匀，并塞入苦瓜段中，将荷叶及其上的苦瓜段隔水蒸熟，取苦瓜段晾至表面没有水分；将药粉和苦瓜段一起放入清酒中浸泡6-7天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得清酒液；

（5）将清酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。

本发明的优点是：本发明中红枣为主料，苦瓜等物为辅料，红枣与苦瓜均含有多种有益于人体的成分，具有很好的营养和药用价值，其中苦瓜具有清热消暑等功效；在红枣的处理过程中使用醋液对红枣进行清洗，能有效的去除红枣表面残留的微生物等物，有利于后续的灭菌工作；在主发酵与后发酵的过程中，在红枣原酒中添加清酒液使成品酒中果香与酒香协调共存，口感醇香、酒体丰满；清酒液中浸泡有多种物质，使酒液营养更全面，保健效果更佳，如添加的豆腐可生津润燥，添加的中草药中的厚朴行气消积、芦根生津止渴等；清酒液通过大孔树脂吸附后添加到红枣原酒中能减小对成品酒的色泽的影响，成品酒的色泽清亮透明。

具体实施方式

一种苦瓜豆腐红枣酒，由以下重量份原料制成：

红枣98、苦瓜9、豆腐6、瘦肉2、番茄酱3、酸梅1、厚朴0.8、川连0.4、香附0.5、芦根1，荷叶、清酒、蜂蜜、果胶酶、干酵母适量。

所述的苦瓜豆腐红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07%的果胶酶，混合均匀后在45℃的条件下酶解4.5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2g/L的干酵母加入5%的蜂蜜水在38℃的条件下活化30min，冷却至28℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20℃的温度下发酵7天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将厚朴、川连、香附、芦根加6倍水文火煎煮37min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；取酸梅肉切丝拌入番茄酱，瘦肉切末焯水，豆腐碾碎，苦瓜洗净切段并去芯挖空，放置在荷叶上，将番茄酱、瘦肉末、豆腐混合拌匀，并塞入苦瓜段中，将荷叶及其上的苦瓜段隔水蒸熟，取苦瓜段晾至表面没有水分；将药粉和苦瓜段一起放入清酒中浸泡6天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得清酒液；

（5）将清酒液和红枣原酒合并混匀后在18℃的温度下进行后发酵，发酵22天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15天后灌装即得。

Claims (2)

1.一种苦瓜豆腐红枣酒，其特征在于，由以下重量份原料制成：

红枣98-105、苦瓜9-11、豆腐6-7、瘦肉2-3、番茄酱3-4、酸梅1-2、厚朴0.8-1、川连0.4-0.5、香附0.5-0.6、芦根1-1.2，荷叶、清酒、蜂蜜、果胶酶、干酵母适量。

2.根据权利要求1所述的苦瓜豆腐红枣酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）在清水中加入适量的白醋调成醋液，将红枣倒入醋液中浸泡10-15分钟，捞出红枣放在清水下冲洗干净，沥干红枣去核，再放入一定的纯净水浸泡，待红枣变软后放入打浆机中打浆，得红枣浆液；

（2）在红枣浆液中加入质量分数为0.07-0.08%的果胶酶，混合均匀后在45-50℃的条件下酶解4.5-5h，待酶解后的红枣浆液冷却后调整糖度为潜在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得红枣处理液；

（3）取干酵母与红枣处理液的比例为0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的蜂蜜水在38-40℃的条件下活化30-40min，冷却至28-30℃备用；将活化好的酵母加入红枣处理液中，混合均匀，在20-25℃的温度下发酵7-8天，再分离出酒中沉淀物，取酒得红枣原酒；

（4）将厚朴、川连、香附、芦根加6-8倍水文火煎煮37-42min，过滤除渣、浓缩药液、喷雾干燥，得药粉；取酸梅肉切丝拌入番茄酱，瘦肉切末焯水，豆腐碾碎，苦瓜洗净切段并去芯挖空，放置在荷叶上，将番茄酱、瘦肉末、豆腐混合拌匀，并塞入苦瓜段中，将荷叶及其上的苦瓜段隔水蒸熟，取苦瓜段晾至表面没有水分；将药粉和苦瓜段一起放入清酒中浸泡6-7天，分离出酒液并通过大孔树脂吸附后得清酒液；

（5）将清酒液和红枣原酒合并混匀后在18-20℃的温度下进行后发酵，发酵22-25天，后发酵完成后将酒液倒入坛内，密封进行陈酿1-2个月；

（6）陈酿结束后将酒液澄清，再将酒液在-5℃的温度下放置15-18天后灌装即得。