CN1050309A - 从芝麻粕中提取高蛋白质的方法 - Google Patents

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张荫芳
童兴龙
史广玉
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Hebei Medical University
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HEBEI MEDICAL COLLEGE
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Abstract

本发明涉及一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方 法,主要包括以下步骤:A、用食盐水浸渍和过滤;B、 用盐酸酸化和脱水;C、加入乙醇醇化和脱醇;D、用 NaOH中和;E、水洗和脱水。用本发明方法制得的 高蛋白浓缩物无毒无异味,蛋白质含量高达50%以 上,并含有多种氨基酸,可用于制作多种高蛋白食品, 如饼干,冲剂,糖浆,馅等。

Description

本发明涉及一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法,属于一种提取食用蛋白质的方法类。
据调查,我国成人每天每人摄入的热量平均可达2480千卡,但饮食中蛋白质含量不足,这种情况在青少年中尤为突出,平均每人每日的蛋白质摄入量比中国营养学会制定的标准低10~15%,从而严重影响广大青少年的发育和身体素质,因此,开发廉价蛋白质资源具有很大意义。现在大量芝麻榨油后的渣子,称为芝麻粕,虽然含有大量蛋白质,但由于味过苦而只能作肥料,造成资源的浪费。
本发明的目的,在于提供一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法,用这种方法提取的含高蛋白质浓缩物可用于制高蛋白食品,例如饼干,冲剂,馅、酱、糖块等。
本发明的目的是以如下方式达到的:一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法,包括如下步骤:
A、浸渍和过滤:将芝麻粕投入反应罐中,并加入2~5倍重,浓度为1~3%的食盐水,在40~60℃温度下,搅拌0.5~2小时,搅拌速度为60~150转/分,然后用140~220目/英寸的滤布过滤,收集滤液,弃去滤渣。
B、酸化和脱水:向上述滤液中加入盐酸,直至滤液的PH值达到3.6~4.5,然后用脱水机脱水。
C、醇化和脱醇:向脱水后的浆体加入1/4~1/2倍体积浓度为95%的食用乙醇,在40~60℃温度下搅拌20~40分钟,搅拌速度为60~150转/分,再用脱水机将乙醇脱去。
D、中和:加入1~2倍体积的水,并加入NaOH溶液调PH值至6.5~7.5,再用脱水机脱水。
E、水洗和脱水:再加入1~3倍体积的水,搅拌5~20分钟,搅拌速度为60~150转/分,再用脱水机脱水,即得到含高蛋白质的浓缩物。
本发明比较现有技术具有如下优点:
1、用本发明方法制得的高蛋白质浓缩物无毒无异味,蛋白质含量高达50%以上,并且易于消化吸收,还含有多种氨基酸,可用于制多种高蛋白食品,如饼干,冲剂,馅、酱、糖块等。
2、变废为宝,利用芝麻粕的廉价资源,避免资源的浪费。
3、工艺简单,需要的设备少,投资少,效益高。
本发明将结合实施例作进一步描述如下:
取210公斤芝麻粕,加入630公斤水,加入食盐7公斤,在50℃温度下搅拌1小时,搅拌速度100转/分,然后用220目/英寸滤布过滤,弃去滤渣,收集滤液,得到蛋白液。再加盐酸调蛋白液的PH值至4.2,用脱水机脱水,加入1/3倍体积的浓度为95%食用乙醇,在50℃温度下搅拌30分钟,搅拌速度100转/分,用脱水机脱去乙醇,得到蛋白浆,再加1倍体积的水,并加入NaOH溶液,调蛋白浆的PH值至7.0,再用脱水机脱水。再加2倍体积的水,搅拌10分钟,搅拌速度100转/分,用脱水机脱水,得到高蛋白浓缩物。经检验,本产品符合食品卫生监督国家标准,使用凯氏定氮法测定蛋白质含量高达59.9%以上,消化率可达84.1%,并含有多种氨基酸,如含谷氨酸13.8%,苏氨酸0.23%,赖氨酸0.14%等。

Claims (1)

1、一种从芝麻粕中提取高蛋白质的方法,其特征是它采取如下步骤:
A、浸渍和过滤:将芝麻粕投入反应罐中,并加入2~5倍重,浓度为1~3%的食盐水,在40~60℃温度下,搅拌0.5~2小时,搅拌速度为60~150转/分,然后用140~220目/英寸的滤布过滤,收集滤液,弃去滤渣;
B、酸化和脱水:向上述滤液中加入盐酸,直至滤液的PH值达到3.6~4.5,然后用脱水机脱水;
C、醇化和脱醇:向脱水后的浆体加入1/4~1/2倍体积浓度为95%的食用乙醇,在40~60℃温度下搅拌20~40分钟,搅拌速度为60~150转/分,再用脱水机将乙醇脱去;
D、中和:加入1~2倍体积的水,并加入NaOH溶液调PH值至6.5~7.5,再用脱水机脱水;
E、水洗和脱水:再加入1~3倍体积的水,搅拌5~20分钟,搅拌速度为60~150转/分,再用脱水机脱水,即得到含高蛋白质的浓缩物。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102321160A (zh) * 2011-08-26 2012-01-18 河南工业大学 一种芝麻蛋白粉的生产工艺
CN103190522A (zh) * 2013-04-12 2013-07-10 山东方健制药有限公司 从芝麻中提取蛋白质的方法

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