CN1204832C - 一种牡蛎提取物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牡蛎提取物及其制备方法，是以牡蛎的可食部分为原料制备而成的糖原含量为66.32-90%的粉末；制备方法依次包括食用乙醇处理、水提取、固液分离、调节pH值沉淀分离出蛋白质、脱除电解质、脱色、真空浓缩、喷雾干燥几个步骤，该牡蛎提取物中重金属和总砷含量都符合《保健食品通用卫生要求》的规定，拓宽了牡蛎提取物的应用领域。
Description
一、技术领域
本发明公开了一种牡蛎提取物及其制备方法，属于牡蛎加工技术领域。
二、背景技术
牡蛎是一种重要的海洋物产，味道鲜美，营养丰富，药食兼用，被国家列入《即是食品又是药品的物品名单》；其可食部分的主要成分有：糖原、蛋白质、游离氨基酸(如牛黄酸)和种类丰富的常量、微量元素等；在海洋水产食物中，牡蛎的特异成分是糖原，牡蛎糖原以外的其它营养成分，都可以廉价的从其它种类的食物中获得，或者低成本的大批量化学合成；尽管牡蛎具有滋补保健作用，但是相当数量过敏体制者不能够食用，牡蛎的蛋白质成分对于一些过敏体质者是重要的过敏原，同时，牡蛎中含有丰富的风味物质—嘌呤类化合物，这类物质可易引起痛风病人的代谢紊乱，导致代谢性疾病；另一方面，由于海洋污染的全球化，牡蛎又生长在浅海区域，牡蛎对于金属元素和部分污染物具有特殊的富集作用，使得食用牡蛎及其制品的安全性日益引起关注，目前有关牡蛎提取物的制备方法很多，如US66732涉及到一种由牡蛎分泌液制备牡蛎提取物的方法；CN1024074涉及到一种全营养牡蛎精粉的生产方法；CN1067553涉及到一种有新鲜活牡蛎提取有效成分的方法；CN1132646C采用酶解工艺制备牡蛎成分；CN1302501涉及到牡蛎肉粉的加工方法；以上技术中，尽管牡蛎的采用部分和提取方法有差异，但都属于不可控制的工艺，最终制成成品的成分组成很大程度上依赖于原料牡蛎的质量，同时，通过以上各种方法获得的牡蛎提取物中都留存了水溶性(水分散性)的蛋白质、风味物质、水溶性(水分散性)的电解质(这种电解质包括常量元素、微量元素的有机化合物和无机化合物)，高倍浓缩了牡蛎的水溶性(水分散性)成分，与此同时，水溶性的有害物质和污染物也被富集，如果作为原料的牡蛎的食品卫生指标中有害物质含量处于临界状态，有可能造成提取物中有害物质超标，影响到食品应用价值；再者，由于上述方法获得的牡蛎提取物中留存的蛋白质类物质、风味物质(嘌呤衍生物)是过敏原和痛风的致病因，部分人群不适用。
本发明的目的是克服上述已有技术的不足，提出一种从牡蛎的可食部分中分离出不含有水溶性蛋白质和电解质及嘌呤衍生物的提取物及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种牡蛎提取物，其特征在于，是以牡蛎的可食部分为原料制备而成的糖原含量为66.32-90％的粉末。
制备上述牡蛎提取物的方法是，依次包括下列步骤：
(1)、食用乙醇处理：将牡蛎的可食部分，加入食品级乙醇；
(2)、水提取：将用食品级乙醇处理后的牡蛎固体部分，在常压下加入适量的水并搅拌，温度为50-100℃，时间为15分钟-4小时；
(3)、固液分离：采用过滤或离心分离法，分离出上述水提取液；
(4)、调节PH值沉淀分离蛋白质：使用酸调整提取液的PH值至2-4，沉淀过滤分离出蛋白质后，再使用碱调整滤液的PH值至9-11，沉淀分离出蛋白质，滤液留用；
(5)、脱除电解质：将上面得到的滤液用电渗析方法或离子交换树脂法，脱除其中的大部分电解质；
(6)、脱色：向滤液中加入适量的吸附材料，充分搅拌并过滤，以除去滤液中的色素成分。
(7)、真空浓缩：减压条件下，蒸发滤液的水分进行浓缩，含固率为5-45％；
(8)、喷雾干燥：将浓缩后的滤液进行喷雾干燥，制得粉末，干燥时进风口温度控制在170-300℃；出风口温度控制在70-100℃。
以上所述的牡蛎的可食部分是指牡蛎开壳后的肉质部分和可食用的汁液；食品级乙醇的浓度为(V/V)30-96％；水提取过程中所用的水是普通饮用水、蒸馏水或纯净水。
本发明与已有技术相比，具有的优点是，提取物中不含有水溶性的蛋白质、嘌呤类化合物和水溶性的电解质，对人体无副作用，适合于各类人群，提高了应用价值，拓宽了牡蛎提取物的应用领域。
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细的阐述。
实施例1：取牡蛎可食部分100Kg，向其中加入食用乙醇100L，在常温下搅拌1小时，静置，然后过滤分离；经分离所得的固体部分，加入100L纯净水，在常压下、温度控制在50℃的条件下，搅拌1小时，进行三次分离过滤，收集滤液；向所得滤液中加入柠檬酸使其PH值为3，搅拌，静置，过滤除去沉淀物，再向该滤液中加入食品级碳酸钠溶液，使滤液的PH值调整为9，搅拌，静置，过滤除去沉淀物，收集滤液，将得到的滤液通过离子交换树脂，脱去其中的大部分电解质成分和部分灰分，然后向滤液中加入500g活性炭，搅拌，过滤，收集滤液，将所得滤液在减压条件下，蒸发水分，进行浓缩，达到含固率20％左右的浓缩液，喷雾干燥浓缩液，进风口温度为220℃，出风口温度为85℃，得到浅黄色粉末，即为本发明所述的牡蛎提取物。
上述牡蛎提取物中糖原含量为66.32％，氮含量0.05％，灰分0.5％，重金属小于10ppm，铅含量0.4ppm，砷含量低于0.3ppm。
实施例2：取牡蛎可食部分100Kg，向其中加入食用乙醇100L，在常温下搅拌2小时，静置，然后过滤分离；经分离所得的固体部分，加入100L纯净水，在常压下、温度控制在90℃的条件下，搅拌2小时，进行两次分离过滤，收集滤液；向所得滤液中加入柠檬酸使其PH值为3.5，搅拌，静置，过滤除去沉淀物，再向该滤液中加入食品级碳酸钠溶液，使滤液的PH值调整为10，搅拌，静置，过滤除去沉淀物，收集滤液，将得到的滤液通过离子交换树脂，脱去其中的大部分电解质成分和部分灰分，然后向滤液中加入800g活性炭，搅拌，过滤，收集滤液，将所得滤液在减压条件下，蒸发水分，进行浓缩，达到含固率30％左右的浓缩液，喷雾干燥浓缩液，进风口温度为200℃，出风口温度为85℃，得到浅黄色粉末，即为本发明所述的牡蛎提取物。
上述牡蛎提取物中糖原含量为76.32％，氮含量0.04％，灰分0.5％，重金属小于10ppm，铅含量0.4ppm，砷含量低于0.3ppm。
Claims (5)
1、一种牡蛎提取物，其特征在于：是以牡蛎的可食部分为原料制备而成的糖原含量为66.32-90％的粉末。
2、一种制备如权利要求1所述的牡蛎提取物的方法，其特征在于：依次包括下列步骤：
(1)、食用乙醇处理：将牡蛎的可食部分，加入食品级乙醇；
(2)、水提取：将用食品级乙醇处理后的牡蛎固体部分，在常压下加入适量的水并搅拌，温度为50-100℃，时间为15分钟-4小时；
(3)、固液分离：采用过滤或离心分离法，分离出上述水提取液；
(4)、调节PH值沉淀分离蛋白质：使用酸调整提取液的PH值至2-4，沉淀过滤分离出蛋白质后，再使用碱调整滤液的PH值至9-11，沉淀分离出蛋白质，滤液留用；
(5)、脱除电解质：将上面得到的滤液用电渗析方法或离子交换树脂法，脱除其中的大部分电解质；
(6)、脱色：向滤液中加入适量的吸附材料，充分搅拌并过滤，以除去滤液中的色素成分。
(7)、真空浓缩：减压条件下，蒸发滤液的水分进行浓缩，含固率为5-45％；
(8)、喷雾干燥：将浓缩后的滤液进行喷雾干燥，制得粉末，干燥时进风口温度控制在170-300℃；出风口温度控制在70-100℃。
3、根据权利要求2所述的牡蛎提取物制备方法，其特征在于：牡蛎的可食部分是指牡蛎开壳后的肉质部分和可食用的汁液。
4、根据权利要求2所述的牡蛎提取物制备方法，其特征在于：食品级乙醇的浓度为(V/V)30-96％。
5、根据权利要求2所述的牡蛎提取物制备方法，其特征在于：水提取过程中所用的水是普通饮用水、蒸馏水或纯净水。
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