CN106047975A - 一种贻贝蛋白肽的提取方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种的贻贝蛋白肽提取方法，主要是采用新鲜的贻贝肉为主要原料，经过绞碎、配水，加入蛋白酶酶解、灭酶、离心、离子过滤、纳滤膜分离、浓缩，将得到的滤液经喷雾干燥后即得到贻贝蛋白肽；本发明方法生产周期短、成本低、对环境无污染，而且所得产品安全性高，纯度高，可广泛应用于保健品、食品和药品等领域。
Description
技术领域
本发明方法涉及贻贝蛋白肽的深加工技术领域，具体涉及一种的贻贝蛋白肽的提取方法。
背景技术
淡菜是贻贝科动物的贝肉，学名贻贝，也叫青口，雅号“东海夫人”。贻贝是双壳类软体动物，外壳呈青黑褐色，生活在海滨岩石上。淡菜在中国北方俗称海虹，是驰名中外的海产食品之一。贻贝是贝类养殖事业中的重要种类，世界许多地区都有养殖，特别是北欧、北美以及澳大利亚等地区养殖贻贝很盛行，生产数量也很大。淡菜的经济价值很高，也有一定的药食价值。
贻贝是大众化的海鲜品，收获后不易保存，历来将其煮熟后加工成干品--淡菜。淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
干淡菜每百克含水分13克，蛋白质59.1克，脂肪7.6克，碳水化物13克，灰分6.9克；钙277毫克，磷864毫克，铁24.5毫克，核黄素0.46毫克，尼克酸3.1毫克。
紫贻贝富含维生素B族，如维生素B2、叶酸和维生素B12，磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中，含蛋白质12克、脂肪2克，能提供360千焦的热量。贻贝不仅含有丰富的营养物质，还具有补肝益肾、调经活血的功效。
近年来，在国内外相继出现了贻贝蛋白产品。教育网药学论文《贻贝蛋白的提取工艺的过程研究》，采用：贻贝肉→匀浆→加酶水解→灭酶→硅藻土脱苦脱腥→抽滤→水解液→调等电点析出蛋白→离心去上清液→真空干燥。此方法为实验方法，工艺落后，无法规模化生产。浙江省自然基金项目（LQ12C19004）《贻贝蛋白质的分级及提取工艺研究》，采用：贻贝脱脂粉为原料,采用碱溶酸沉法提取贻贝蛋白，料液比1∶30,pH 11.5,温度35℃,提取2.5h,提取1次,提取液酸沉pH 3.5。本工艺比较繁琐，还没有在实验室的仪器工艺中脱离出来，工业化生产成本高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是：针对现有技术中存在的不足，提供一种贻贝蛋白肽的制备方法，该方法制作可选取原料多，不仅限于单纯贻贝等海鲜产品，生产成本低，周期短，所得贻贝蛋白肽粉末含水量少，含盐量低，分子量小，溶解性强，生物活性高，纯度高，便于储存和运输，规模产业化生产可行。
为了为解决上述技术问题，本发明采取如下技术方案：一种贻贝蛋白肽的提取方法，包括如下步骤：
（1）选取新鲜的贻贝，去掉贝壳，用绞肉机绞碎作为原料，再加入原料重量2-3倍纯化水搅拌均匀；
（2）接着升温至50-55℃，用食品级氢氧化钠调节pH 至7.6-8.2，分别加入原料重量1-2%的20U/mg的碱性蛋白酶，温度保持在50-55℃，反应3.5-4.5h，反应过程中保持体系pH值稳定，酶解完后将得到的酶解液升温至90-95℃，保持10-15min灭酶；
（3）将酶解液用离心机离心脱去脂肪和不溶物，即为贻贝酶解液；
（4）滤液经离子过滤器过滤吸附，脱去重金属和腥味；
（5）滤液经纳滤膜分离装置进行分离，进一步脱盐并浓缩；
（6）纳滤液用双效浓缩器进一步浓缩；
（7）浓缩液喷雾干燥后即得贻贝蛋白肽精品。
作为本发明之优选，所述的纳滤膜分离装置所用膜孔径为1纳米。
作为本发明之优选，所述的离子过滤器采用树脂为羟基大孔树脂。
与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下：
1、本发明的纳滤膜分离技术，对液态物料进行脱盐和浓缩，均在常温下操作、无相态变化、并且生产过程中不产生污染；不但能更好的脱去分子量小于100道尔顿的盐类物质，使产品能保持更好的纯度，而且更好使滤液浓缩、节省后续工序浓缩时间、降低能耗。
2、本发明方法生产出来的贻贝蛋白肽产品的纯度高，其肽分子量300-1000道尔顿的肽含量达到95%以上，分子量≥1000道尔顿的在5%以内，使人体能更好的吸收。
3、本发明方法生产出来的贻贝蛋白肽的分子量小，人体容易吸收，吸收率达100%；
6、本发明方法的生产周期短、成本低、不产生任何有毒有害物质，安全，无毒副作用，其产品口感好，无异味，无苦味，可广泛应用于食品、保健品、药品等领域；
7、本发明采用离心技术，产品达到0脂肪；
8、本发明采用了阴阳离子过滤，使用的树脂为羟基大孔树脂，它不但使产品纯度更高品质口感更好，而且能很好的脱去重金属，使产品更安全；
9、本法反应条件温和，操作简便，进一步提高了产品的安全性和利用价值。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明方法作进一步的详细说明。
实施例1
选取新鲜的贻贝肉1000g，，用绞肉机绞碎作为原料，再加入2000ml纯化水搅拌均匀，然后升温至52℃，用食品级氢氧化钠调节pH 至7.5，分别加入12g的20U/mg的蛋白酶，温度保持在52℃，反应3.5h，反应过程中保持体系pH值稳定，酶解完后将得到的酶解液升温至90℃，保持15min灭酶；将酶解液用离心机离心脱去脂肪和固形物，得贻贝蛋白肽液2500ml；蛋白液经阴阳离子过滤器过滤，除重金属并脱腥得清液；清液经纳滤膜分离装置进行分离，脱盐并浓缩；纳滤液经双效浓缩器浓缩，浓缩液经喷雾干燥后即得贻贝蛋白肽精品。
实施例2
选取新鲜的贻贝肉10kg，，用绞肉机绞碎作为原料，再加入25l纯化水搅拌均匀，然后升温至53℃，用食品级氢氧化钠调节pH 至7.6，分别加入130g的20U/mg的蛋白酶，温度保持在53℃，反应3.5h，反应过程中保持体系pH值稳定，酶解完后将得到的酶解液升温至92℃，保持15min灭酶；将酶解液用离心机离心脱去脂肪和固形物，得贻贝蛋白肽液30l；蛋白液经阴阳离子过滤器过滤，除重金属并脱腥得清液；清液经纳滤膜分离装置进行分离，脱盐并浓缩；纳滤液经双效浓缩器浓缩，浓缩液经喷雾干燥后即得贻贝蛋白肽精品。
实施例3
选取新鲜的贻贝肉100kg，，用绞肉机绞碎作为原料，再加入300l纯化水搅拌均匀，然后升温至55℃，用食品级氢氧化钠调节pH 至7.8，分别加入2kg的20U/mg的蛋白酶，温度保持在55℃，反应3.2h，反应过程中保持体系pH值稳定，酶解完后将得到的酶解液升温至95℃，保持13min灭酶；将酶解液用离心机离心脱去脂肪和固形物，得贻贝蛋白肽液310l；蛋白液经阴阳离子过滤器过滤，除重金属并脱腥得清液；清液经纳滤膜分离装置进行分离，脱盐并浓缩；纳滤液经双效浓缩器浓缩，浓缩液经喷雾干燥后即得贻贝蛋白肽精品。
本发明方法中使用的蛋白酶为：20U/mg；纳滤膜分离装置为通用装置，离子过滤器所用树脂为羟基大孔树脂；本发明方法采用酶解，纳滤脱盐，阴阳离子脱重金属，所出产品广泛应用于营养配方食品、保健品、疗效食品、临床营养品等。
Claims (3)
1.一种贻贝蛋白肽的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：
（1）选取新鲜的贻贝，去掉贝壳，用绞肉机绞碎作为原料，再加入原料重量2-3倍纯化水搅拌均匀；
（2）接着升温至50-55℃，用食品级氢氧化钠调节pH 至7.6-8.2，分别加入原料重量1-2%的20U/mg的碱性蛋白酶，温度保持在50-55℃，反应3.5-4.5h，反应过程中保持体系pH值稳定，酶解完后将得到的酶解液升温至90-95℃，保持10-15min灭酶；
（3）将酶解液用离心机离心脱去脂肪和不溶物，即为贻贝酶解液；
（4）滤液经离子过滤器过滤吸附，脱去重金属和腥味；
（5）滤液经纳滤膜分离装置进行分离，进一步脱盐并浓缩；
（6）纳滤液用双效浓缩器进一步浓缩；
（7）浓缩液喷雾干燥后即得贻贝蛋白肽精品。
2.如权利要求1所述的贻贝蛋白肽的提取方法，其特征在于，所述的纳滤膜分离装置所用膜孔径为1纳米。
3.如权利要求1所述的贻贝蛋白肽的提取方法，其特征是在于，所述的离子过滤器采用树脂为羟基大孔树脂。
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