CN105029581A - 一种白姜汁饮料的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白姜汁饮料的制作工艺，包括洗涤、切片、干燥、粉碎、糊化、加酶、过滤、灌装密封保存等步骤。本发明利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥，由于在冷冻干燥过程中，没有进行加热处理，所以能够最大程度的保留白姜的营养元素；利用白姜粉制作成白姜汁，能够保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜汁饮料的制作工艺。
背景技术
铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
现有技术中，加工白姜汁饮料的工艺过程为：将白姜清洗切片后，加入水，放入打浆机中匀浆，再进行糊化、冷却、PH值调节、加酶等步骤。此种加工工艺会导致白姜的营养元素流失严重，对白姜产品的风味及品质会带来很大的影响，也不利于保存及运输。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够保证白姜汁营养元素充分，便于储存及运输的白姜汁饮料的制作工艺。
本发明提供的一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：
一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；
(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；
(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；
(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；
(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；
(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；
(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；
(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；
(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；
(12)、过滤；
(13)、调汁；
(14)、灭菌；
(15)、灌装密封保存。
作为对上述技术方案进一步描述：
步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
作为对上述技术方案进一步描述：
步骤(12)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。
本发明利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥，由于在冷冻干燥过程中，没有进行加热处理，所以能够最大程度的保留白姜的营养元素；利用白姜粉制作成白姜汁，能够保证白姜汁的风味，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
具体实施方式
以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片；
(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；
(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；
(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；
(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；
(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；
(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；
(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；
(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；
(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；
(12)、过滤；
(13)、调汁；
(14)、灭菌；
(15)、灌装密封保存。
实施例1
一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；
(3)、预冷：将白姜片置于-20℃的冰箱中，预冷3小时；
(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；
(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1MPa，冷阱温度-56℃；
(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；
(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；
(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；
(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；
(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；
(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；
(12)、过滤：先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；
(13)、调汁；
(14)、灭菌；
(15)、灌装密封保存。
实施例2
一种白姜汁饮料的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成3mm厚的白姜片；
(3)、预冷：将白姜片置于-25℃的冰箱中，预冷4小时；
(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；
(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.2MPa，冷阱温度-58℃；
(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；
(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；
(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；
(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；
(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；
(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；
(12)、过滤：先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤；
(13)、调汁；
(14)、灭菌；
(15)、灌装密封保存。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
(3)、预冷：将白姜片置于-20±5℃的冰箱中，预冷3-5小时；
(4)、摆盘：预冷结束后，将白姜片取出，迅速将其单层均匀平铺在物料盘上；
(5)、干燥：将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中，真空度0.1-0.2MPa，冷阱温度-56±2℃；
(6)、称量：干燥12小时后，每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次，直至恒重后，将物料盘取出，完成干燥；
(7)、粉碎：将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎；
(8)、糊化：将白姜粉按照1:20的比例加水，然后升温至85℃使白姜粉糊化；
(9)、冷却：将糊化后的浆液冷却到50℃；
(10)、PH值调节：用柠檬酸调节浆液的PH值至5.5；
(11)、加酶：加入复合植物水解酶、淀粉酶及糖化酶，在50℃震荡水浴2h，酶解后95℃加热5min，使酶灭活；
(12)、过滤；
(13)、调汁；
(14)、灭菌；
(15)、灌装密封保存。
2.根据权利要求1所述的一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
3.根据权利要求1所述的一种白姜汁饮料的制作工艺，其特征在于：步骤(12)中，先用200目纱布过滤，再用离心机离心过滤。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107279638A (zh) * | 2017-06-18 | 2017-10-24 | 辽宁工程技术大学 | 一种姜汁可乐伴侣的制备方法 |
| CN109566927A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-04-05 | 广州华糖食品有限公司 | 一种浓缩姜汁及其生产工艺和应用 |
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2015
- 2015-08-25 CN CN201510534599.1A patent/CN105029581A/zh active Pending
Non-Patent Citations (4)
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