CN105053411A - 一种白姜茶的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白姜茶的制作工艺，包括洗涤、切片、打浆、浸提、加酶澄清、包装等步骤。本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，使白姜茶的口感品质更好，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域，具体涉及一种白姜茶的制作工艺。
背景技术
铜陵白姜是稀有的地方优良品种，具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值，是铜陵“八宝”之一，早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外，食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
姜茶是以生姜为主要成分复合而成的茶，常用于祛寒除湿。其加工过程为，采用姜配合辅料加水进行打浆后，过滤得到姜汁，再加入茶粉后得到姜茶。但是，在利用白姜进行白姜茶生产时，由于白姜汁多渣少、香味浓郁的优势存在，无法采用上述生产工艺，有效的保证白姜茶的风味及品质，也不利于保存及运输。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种能够保证白姜茶中白姜风味及茶品品质，便于储存及运输的白姜茶的制作工艺。
本发明提供的一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：
一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；
(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；
(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；
(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，；
(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；
(8)、准备茶汁；
(9)、调配：将调味辅料溶解过滤后，加入白姜汁与茶汁混合即可；
(10)、灭菌；
(11)、灌装密封保存。
作为对上述技术方案进一步描述：
步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
作为对上述技术方案进一步描述：
步骤(6)中，离心速度为300r/min，离心时间为8min。
本发明根据白姜的产品特点，所采用的工艺方法，能够较大程度保证白姜汁的风味，使白姜茶的口感品质更好，之后利用灌装密封保存，能够保证白姜汁在运输途中的风味品质，并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
具体实施方式
以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；
(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；
(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；
(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；
(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；
(8)、准备茶汁；
(9)、调配：将砂糖等调味辅料溶解过滤后，加入白姜汁与茶汁混合即可；
(10)、灭菌；
(11)、灌装密封保存。
实施例1
一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成；
(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；
(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；
(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；
(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；
(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；
(8)、准备茶汁：采用茶叶冲泡；
(9)、调配：将砂糖、柠檬酸、食盐溶解过滤后，加入白姜汁与茶汁混合即可；
(10)、灭菌；
(11)、灌装密封保存。
实施例2
一种白姜茶的制作工艺，包括以下步骤：
(1)、洗涤：将50g白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜均匀地切成3mm厚的白姜片；
(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；
(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；
(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；
(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，离心速度为300r/min，离心时间为8min；
(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；
(8)、准备茶汁：将速溶茶粉用水溶解后制得；
(9)、调配：将糖浆加入白姜汁与茶汁混合即可；
(10)、灭菌；
(11)、灌装密封保存。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (3)
1.一种白姜茶的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、洗涤：将白姜用水洗净，之后去皮；
(2)、切片：将洗净去皮后的白姜切成白姜片；
(3)、打浆：按1:5的重量比，将白姜片放入水中进行打浆；
(4)、浸提：将浆液置于85℃恒温水浴中浸提15min，过滤得到白姜汁；
(5)、加酶澄清：在每1L的白姜汁中加入2ML淀粉酶，置于60-65℃的水浴中，水解60min，水解完成后，将温度升至90℃，灭酶；
(6)、离心：将温度迅速降至40℃，离心分离，；
(7)、取液：取离心后的上层清液，即为澄清后的白姜汁；
(8)、准备茶汁；
(9)、调配：将调味辅料溶解过滤后，加入白姜汁与茶汁混合即可；
(10)、灭菌；
(11)、灌装密封保存。
2.根据权利要求1所述的一种白姜茶的制作工艺，其特征在于：步骤(2)中，白姜片的厚度为2-5mm，由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
3.根据权利要求1所述的一种白姜茶的制作工艺，其特征在于：步骤(6)中，离心速度为300r/min，离心时间为8min。
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| CN201510533201.2A CN105053411A (zh) | 2015-08-25 | 2015-08-25 | 一种白姜茶的制作工艺 |
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Publications (1)
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| CN105053411A true CN105053411A (zh) | 2015-11-18 |
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Country Status (1)
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|---|---|
| CN (1) | CN105053411A (zh) |
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- 2015-08-25 CN CN201510533201.2A patent/CN105053411A/zh active Pending
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