CN105053890A - 一种白姜粉的制作工艺 - Google Patents
一种白姜粉的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105053890A CN105053890A CN201510536122.7A CN201510536122A CN105053890A CN 105053890 A CN105053890 A CN 105053890A CN 201510536122 A CN201510536122 A CN 201510536122A CN 105053890 A CN105053890 A CN 105053890A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- white ginger
- white
- ginger
- powder
- ginger powder
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000050907 Hedychium coronarium Species 0.000 title claims abstract description 86
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title abstract description 6
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 20
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 abstract description 13
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 abstract description 13
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 abstract description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 abstract description 3
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012216 screening Methods 0.000 abstract 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 2
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
- A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
- A61K36/88—Liliopsida (monocotyledons)
- A61K36/906—Zingiberaceae (Ginger family)
- A61K36/9068—Zingiber, e.g. garden ginger
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种白姜粉的制作工艺,包括洗涤、切片、干燥、粉碎、过筛、包装等步骤。本发明利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥,由于在冷冻干燥过程中,没有进行加热处理,所以能够最大程度的保留白姜的营养元素;在加工成白姜粉后进行密封真空包装,避光保存,能够保证白姜粉在运输途中的风味品质,并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工技术领域,具体涉及一种白姜粉的制作工艺。
背景技术
铜陵白姜是稀有的地方优良品种,具有较强的适应性、良好的丰产性、优良的品质和独特的使用价值,是铜陵“八宝”之一,早在北宋时期就被列为贡品。它以“块大皮薄、汁多渣少、肉质脆嫩、香味浓郁”的特色闻名海内外,食后有“隔夜留香”的感觉。白姜属食、药两用型而堪称“中华白姜”。
然而由于鲜白姜的收获时间短、水分含量高、易腐不易保藏,在实际生产中通常将鲜白姜干燥加工成干白姜粉,便于保藏运输。但是在加工成干白姜粉的过程中以及在运输途中,会导致白姜的营养元素流失严重,并且对利用白姜粉所加工而成后期姜制品的风味及品质会带来很大的影响。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足,提供一种在将白姜制作成白姜粉的过程中,以及在白姜粉的运输过程中,能够保持白姜营养元素及风味品质的白姜粉制作工艺。
本发明提供的一种白姜粉的制作工艺,包括以下步骤:
一种白姜粉的制作工艺,包括以下步骤:
(1)、洗涤:将白姜用水洗净,之后去皮;
(2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片;
(3)、预冷:将白姜片置于-20±5℃的冰箱中,预冷3-5小时;
(4)、摆盘:预冷结束后,将白姜片取出,迅速将其单层均匀平铺在物料盘上;
(5)、干燥:将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中,真空度0.1-0.2MPa,冷阱温度-56±2℃;
(6)、称量:干燥12小时后,每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次,直至恒重后,将物料盘取出,完成干燥;
(7)、粉碎:将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎;
(8)、过筛:将粉碎后所形成的白姜粉进行过滤,去除掉大颗粒及杂质;
(9)、包装:将白姜粉置于密封袋中进行真空包装,并避光保存。
作为对上述技术方案进一步描述:
步骤(2)中,白姜片的厚度为2-5mm,由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
本发明利用冷冻干燥方式对白姜进行干燥,由于在冷冻干燥过程中,没有进行加热处理,所以能够最大程度的保留白姜的营养元素;在加工成白姜粉后进行密封真空包装,避光保存,能够保证白姜粉在运输途中的风味品质,并且具有工艺简单、无环境污染、适合工业化生产的优势。
具体实施方式
以下结合具体实施例对发明作进一步详细的描述。
一种白姜粉的制作工艺,包括以下步骤:
(1)、洗涤:将白姜用水洗净,之后去皮;
(2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成2-5mm厚的白姜片;
(3)、预冷:将白姜片置于-20±5℃的冰箱中,预冷3-5小时;
(4)、摆盘:预冷结束后,将白姜片取出,迅速将其单层均匀平铺在物料盘上;
(5)、干燥:将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中,真空度0.1-0.2MPa,冷阱温度-56±2℃;
(6)、称量:干燥12小时后,每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次,直至恒重后,将物料盘取出,完成干燥;
(7)、粉碎:将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎;
(8)、过筛:将粉碎后所形成的白姜粉进行过滤,去除掉大颗粒及杂质;
(9)、包装:将白姜粉置于密封袋中进行真空包装,并避光保存。
实施例1
一种白姜粉的制作工艺,包括以下步骤:
(1)、洗涤:将50g白姜用水洗净,之后去皮;
(2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成2mm厚的白姜片,由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成;
(3)、预冷:将白姜片置于-20℃的冰箱中,预冷3小时;
(4)、摆盘:预冷结束后,将白姜片取出,迅速将其单层均匀平铺在物料盘上;
(5)、干燥:将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中,真空度0.1MPa,冷阱温度-56℃;
(6)、称量:干燥12小时后,每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次,直至恒重后,将物料盘取出,完成干燥;
(7)、粉碎:将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎;
(8)、过筛:将粉碎后所形成的白姜粉放入60目过滤筛进行过滤,去除掉大颗粒及杂质;
(9)、包装:将白姜粉置于密封袋中进行真空包装,并避光保存。
实施例2
一种白姜粉的制作工艺,包括以下步骤:
(1)、洗涤:将50g白姜用水洗净,之后去皮;
(2)、切片:将洗净去皮后的白姜均匀地切成3mm厚的白姜片;
(3)、预冷:将白姜片置于-25℃的冰箱中,预冷4小时;
(4)、摆盘:预冷结束后,将白姜片取出,迅速将其单层均匀平铺在物料盘上;
(5)、干燥:将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中,真空度0.2MPa,冷阱温度-58℃;
(6)、称量:干燥12小时后,每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次,直至恒重后,将物料盘取出,完成干燥;
(7)、粉碎:将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎;
(8)、过筛:将粉碎后所形成的白姜粉放入50目过滤筛进行过滤,去除掉大颗粒及杂质;
(9)、包装:将白姜粉置于密封袋中进行真空包装,并避光保存。
以上所述仅是本发明的优选实施方式,本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例,凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种白姜粉的制作工艺,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、洗涤:将白姜用水洗净,之后去皮;
(2)、切片:将洗净去皮后的白姜切成白姜片;
(3)、预冷:将白姜片置于-20±5℃的冰箱中,预冷3-5小时;
(4)、摆盘:预冷结束后,将白姜片取出,迅速将其单层均匀平铺在物料盘上;
(5)、干燥:将平铺有白姜片的物料盘快速放入真空干燥机中,真空度0.1-0.2MPa,冷阱温度-56±2℃;
(6)、称量:干燥12小时后,每隔1小时对平铺有白姜片的物料盘称量一次,直至恒重后,将物料盘取出,完成干燥;
(7)、粉碎:将干燥完成后的白姜片放入粉碎机中粉碎;
(8)、过筛:将粉碎后所形成的白姜粉进行过滤,去除掉大颗粒及杂质;
(9)、包装:将白姜粉置于密封袋中进行真空包装,并避光保存。
2.根据权利要求1所述的一种白姜粉的制作工艺,其特征在于:步骤(2)中,白姜片的厚度为2-5mm,由白姜按顺纤维或斜纤维方向均匀切割而成。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510536122.7A CN105053890A (zh) | 2015-08-25 | 2015-08-25 | 一种白姜粉的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201510536122.7A CN105053890A (zh) | 2015-08-25 | 2015-08-25 | 一种白姜粉的制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105053890A true CN105053890A (zh) | 2015-11-18 |
Family
ID=54483616
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201510536122.7A Pending CN105053890A (zh) | 2015-08-25 | 2015-08-25 | 一种白姜粉的制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105053890A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105962271A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-28 | 安徽俊达食品有限公司 | 一种姜粉生产工艺 |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102845754A (zh) * | 2012-09-18 | 2013-01-02 | 贵州博方民族药业开发有限公司 | 一种生姜提取物及其制备方法 |
CN102871071A (zh) * | 2012-09-18 | 2013-01-16 | 贵州博方民族药业开发有限公司 | 一种生姜粉及其加工方法 |
-
2015
- 2015-08-25 CN CN201510536122.7A patent/CN105053890A/zh active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102845754A (zh) * | 2012-09-18 | 2013-01-02 | 贵州博方民族药业开发有限公司 | 一种生姜提取物及其制备方法 |
CN102871071A (zh) * | 2012-09-18 | 2013-01-16 | 贵州博方民族药业开发有限公司 | 一种生姜粉及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
王强伟,等: "不同干燥工艺对生姜中5种姜辣素含量的影响", 《HTTP://WWW.CNKI.NET/KCMS/DETAIL/11.1802.TS.20150629.1351.030.HTML》 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105962271A (zh) * | 2016-04-29 | 2016-09-28 | 安徽俊达食品有限公司 | 一种姜粉生产工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Evans et al. | Mango production, global trade, consumption trends, and postharvest processing and nutrition | |
CN102613284A (zh) | 冻干果蔬产品的加工方法 | |
CN103704851A (zh) | 一类冻干产品的制备方法 | |
CN102599231B (zh) | 猕猴桃微波真空干燥方法 | |
CN103609663A (zh) | 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法 | |
CN101433299A (zh) | 一种冻干芒果粉制备方法 | |
CN103393022B (zh) | 一种冻干苹果片的制备方法 | |
CN102119712A (zh) | 一种保持鲜果风味和色泽的半干荔枝或龙眼的制备方法 | |
CN102524856A (zh) | 运用真空冷冻干燥技术生产速食汤块的方法 | |
CN104664467A (zh) | 一种速食香菇汤及其加工方法 | |
CN103637327A (zh) | 柿子全果原浆及其加工方法 | |
CN105249123A (zh) | 一种以西番莲为原料制作果汁粉的工艺 | |
CN104068347A (zh) | 一种甜玉米罐头的制备方法 | |
CN103271140A (zh) | 一种脱水榨菜叶的加工方法 | |
CN104905170A (zh) | 一种冻干活性红心猕猴桃片生产方法 | |
CN105053890A (zh) | 一种白姜粉的制作工艺 | |
CN1736215A (zh) | 不去壳竹笋罐头的加工工艺 | |
CN105029581A (zh) | 一种白姜汁饮料的制作工艺 | |
CN103859343A (zh) | 一种方便面蔬菜料及生产方法 | |
CN105166016A (zh) | 一种白姜微波干燥工艺 | |
CN104872573A (zh) | 一种胡萝卜粉的加工方法 | |
CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
CN105614775A (zh) | 一种冻干杨梅含片的制作方法 | |
CN105166018A (zh) | 一种白姜冷冻干燥工艺 | |
CN101006801A (zh) | 软包装保鲜马蹄笋的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20151118 |