CN105029187A - 一种马铃薯面食及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马铃薯面食的制作方法，包括：步骤一、取小麦面粉5份和水2份，和成面团发酵制得面肥，加入水中浸泡得到混合物；步骤二、取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入混合物，和成散面团；步骤三、将散面团发酵，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；步骤四、(4.1)将面团压成3～5cm后的薄片，在其上表面第一次均匀撒上马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉，之后沿薄片的一边缘卷至另一边缘将其卷成长条状面团；(4.2)将长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；以及，步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团制成花卷坯，蒸熟即得到马铃薯面食。
Description
技术领域
本发明涉及一种马铃薯面食及其制作方法。
背景技术
马铃薯(学名：Solanumtuberosum，英文：potato，potatoes)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。在中国，如何推进实现马铃薯主粮化战略，把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食是一项重要的民生大计，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。在北方面食包括馒头、花卷和饼类为人们最常吃的主食，北方不仅戗面馒头很受人们欢迎，戗面的花卷和饼类更是尤得消费者喜欢。但是，目前市场上的戗面的花卷和饼大都是以小麦淀粉为原料，没有添加马铃薯的产品。如何将马铃薯制成口感良好、营养丰富的面食是一个亟需解决的技术问题，以加快马铃薯主粮化的实现。
发明内容
针对上述技术问题，本发明的一个目的是提供一种马铃薯面食的制作方法，通过探索马铃薯淀粉和小麦面粉合适的配比，以在合适的温度下发酵马铃薯淀粉和小麦淀粉，并配以蔬菜和肉末等制得马铃薯花卷或饼。
本发明还有一个目的是提供一种口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯面食，包括花卷和饼。
本发明提供的技术方案为：
一种马铃薯面食的制作方法，包括：
步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25～30℃静置发酵4～12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20～30份水于温度25～30℃浸泡2～4h得到混合物；
步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200～1000份水，经搅拌和成散面团；
步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25～30℃下发酵20～30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；
步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3～5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；
其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50～100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3～1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1：3；以及，
步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团再次压成0.5～1cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹20～50份植物油、20～30份坚果粉末、20～30份经油炸的蔬菜丁和5～10份精肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，最后蒸熟即得到马铃薯花卷。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括：将步骤四中得到的长条状面团于温度25～30℃下饧发20～30min，之后再进行所述步骤五。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，所述步骤五中，将制得的多个花卷坯压成3～5mm的初级薄饼，使用小火，使用植物油煎制2～3min即得到马铃薯饼。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，其特征在于，所述步骤四和所述步骤五中，以50～100N的力将面团压成薄片或超薄片。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50～100份马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，所述步骤一中，将面肥撕成3×3×3cm3～5×5×5cm3的块。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，所述步骤二中，还加入10～16份的鸡蛋液和5～10份的白醋。
优选的是，所述的马铃薯面食的制作方法中，所述步骤五中使用的植物油为大豆油，所述精肉末为猪精肉、羊精肉或牛精肉中的任意一种，所述经油炸的蔬菜丁为大葱、白菜、油麦菜、杏鲍菇、香菇、胡萝卜或马铃薯中的任意一种或几种。
一种马铃薯面食，由任一项所述的方法制成。
本发明至少包含如下有益效果：
本发明通过自制的面肥培养出酵母获得面粉发酵的引子，并在小麦面粉中加入了合适比例的马铃薯全粉，能够在面肥作为引子下，经过合适的发酵时间和温度得到发好的面。并且面食制作过程中，经过多次挤压和卷起加入了干的马铃薯全粉和小面面粉，这样制得了质地细腻、风味独特、口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯花卷或饼。本发明在制作过程中加入了蔬菜、植物油和精肉末等，营养丰富且均衡，推动了马铃薯主粮化的进程。提供了一种新的、走进家庭餐桌的马铃薯食用方式；同时也增加了企业产品类型，丰富了产品种类，增加企业经济效益。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
本发明提供一种马铃薯面食的制作方法，包括：
步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25～30℃静置发酵4～12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20～30份水于温度25～30℃浸泡2～4h得到混合物；
步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200～1000份水，经搅拌和成散面团；
步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25～30℃下发酵20～30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；
步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3～5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；
其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50～100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3～1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1：3；以及，
步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团再次压成0.5～1cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹20～50份植物油、20～30份坚果粉末、20～30份经油炸的蔬菜丁和5～10份精肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，最后蒸熟即得到马铃薯花卷。
本发明通过自制的面肥培养出酵母获得面粉发酵的引子，并在小麦面粉中加入了合适比例的马铃薯全粉，能够在面肥作为引子下，经过合适的发酵时间和温度得到发好的面。并且面食制作过程中，经过多次挤压和卷起加入了干的马铃薯全粉和小面面粉，这样制得了质地细腻、风味独特、口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯花卷或饼。本发明在制作过程中加入了蔬菜、植物油和精肉末等，营养丰富且均衡，在制成花卷前进一步旋转初级花卷几圈，能够是制成的花卷或者饼的内部组织更加细密、有层次感。本发明的方法推动了马铃薯主粮化的进程。
作为优选，为了该马铃薯面食的口感更筋道、马铃薯全粉添加量更多，在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括：将步骤四中得到的长条状面团于温度25～30℃下饧发20～30min，之后再进行所述步骤五。
作为优选，为制得更多类的面食，所述步骤五中，将制得的多个花卷坯压成3～5mm的初级薄饼，使用小火，使用植物油煎制2～3min即得到马铃薯饼。作为优选，为了使面食筋道而又不至于口感很硬，所述步骤四和所述步骤五中，以50～100N的力将面团压成薄片或超薄片。
作为优选，所述步骤四中，在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50～100份马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。
作为优选，为了使面粉中的天然酵母大量繁殖，所述步骤一中，将面肥撕成3×3×3cm3～5×5×5cm3的块。
作为优选，为了使该马铃薯面食营养丰富、面食外形光亮，所述步骤二中，还加入10～16份的鸡蛋液和5～10份的白醋。
作为优选，所述步骤五中使用的植物油为大豆油，所述精肉末为猪精肉、羊精肉或牛精肉中的任意一种，所述经油炸的蔬菜丁为大葱、白菜、油麦菜、杏鲍菇、香菇、胡萝卜或马铃薯中的任意一种或几种。
一种马铃薯面食，由任一项所述的方法制得。
实施例1：
一种马铃薯面食的制作方法，包括：
步骤一、取小麦面粉5g和水2g，和成面团于温度25℃静置发酵12h制得面肥，之后将面肥撕成3×3×3cm3的块。加入20g水于温度25℃浸泡4h得到混合物；
步骤二、取马铃薯全粉300和小麦面粉800，加入步骤一得到的全部混合物和200g水，再加入10g的鸡蛋液和5g的白醋。经搅拌和成散面团；
步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25℃下发酵30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25℃下发酵5h；
步骤四、(4.1)以100N的力反复多次挤压将步骤三中发酵后的面团压成3cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5次；
其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50g，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1：3；在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50g马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。以及，
步骤五、将步骤四中得到的长条状面团于温度25℃下饧发20min，
步骤六、将经过步骤五最终得到的长条状面团以100N的力反复多次挤压成0.5cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹20份大豆油、20份花生粉末、20份经油炸的葱花、白菜和马铃薯丁，和5份猪肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，将制得的多个花卷坯压成3mm的初级薄饼，使用小火，使用植物油煎制2min，熟了即得到马铃薯饼。
实施例2：
一种马铃薯面食的制作方法，包括：
步骤一、取小麦面粉5g和水2g，和成面团于温度30℃静置发酵12h制得面肥，之后将面肥撕成5×5×5cm3的块，加入30g水于温度30℃浸泡2～4h得到混合物；
步骤二、取马铃薯全粉600g和小麦面粉2100g，加入步骤一得到的全部混合物和1000g水，再加入16g的鸡蛋液和10g的白醋。经搅拌和成散面团；
步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度30℃下发酵20min，之后将散面团制成一个面团，于温度30℃下发酵3h；
步骤四、(4.1)以100N的力反复多次挤压将步骤三中发酵后的面团压成5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)10次；
其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉100g，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1：3；在每次制得的长条状面团上也均匀撒上100g马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。以及，
步骤五、将步骤四中得到的长条状面团于温度30℃下饧发20min，
步骤六、将经过步骤五最终得到的长条状面团再次以100N的力反复多次挤压成0.5cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹50份大豆油30份核桃粉末、30份经油炸的杏鲍菇、香菇和胡萝卜，和10份羊肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，最后蒸熟即得到马铃薯花卷。
实施例3：
一种马铃薯面食的制作方法，包括：
步骤一、取小麦面粉5g和水2g，和成面团于温度28℃静置发酵8h制得面肥，之后将面肥撕成4×4×4cm3的块，加入25g水于温度28℃浸泡3h得到混合物；
步骤二、取马铃薯全粉450g和小麦面粉1450g，加入步骤一得到的全部混合物和600g水，再加入13g的鸡蛋液和7g的白醋。经搅拌和成散面团；
步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度28℃下发酵25min，之后将散面团制成一个面团，于温度28℃下发酵4h；
步骤四、(4.1)以75N的力反复多次挤压将步骤三中发酵后的面团压成4cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)8次；
其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉75g，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的5/12，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1：3；在每次制得的长条状面团上也均匀撒上75g马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。以及，
步骤五、将步骤四中得到的长条状面团于温度28℃下饧发25min，
步骤六、将经过步骤五最终得到的长条状面团再次压成0.7cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹30份植物油、25份坚果粉末、25份经油炸的油麦菜和8份精肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，最后蒸熟即得到马铃薯花卷。。
本发明通过自制的面肥培养出酵母获得面粉发酵的引子，并在小麦面粉中加入了合适比例的马铃薯全粉，能够在面肥作为引子下，经过合适的发酵时间和温度得到发好的面。并且面食制作过程中，经过多次挤压和卷起加入了干的马铃薯全粉和小面面粉，这样制得了质地细腻、风味独特、口感筋道、营养丰富、署香和麦香浓郁的马铃薯面食，推动了马铃薯主粮化的进程。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (9)
1.一种马铃薯面食的制作方法，其特征在于，包括：
步骤一、以重量份计，取小麦面粉5份和水2份，和成面团于温度25～30℃静置发酵4～12h制得面肥，之后将面肥撕成块状，加入20～30份水于温度25～30℃浸泡2～4h得到混合物；
步骤二、以重量份计，取马铃薯全粉300～600份和小麦面粉800～2100份，加入步骤一得到的全部混合物和200～1000份水，经搅拌和成散面团；
步骤三、将步骤二中和成的散面团于温度25～30℃下发酵20～30min，之后将散面团制成一个面团，于温度25～30℃下发酵3～5h；
步骤四、(4.1)将步骤三中发酵后的面团压成3～5cm后的薄片，在该薄片上表面第一次均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉，之后沿该薄片的一边缘卷至另一边缘将该薄片卷成长条状面团；
(4.2)将该长条状面团再次压成薄片，重复步骤(4.1)5～10次；
其中，所述步骤(4.1)中在该薄片上表面均匀撒上马铃薯和小麦面粉的混合粉50～100份，之后每次加入的马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉为前一次撒入的混合粉的1/3～1/2，该马铃薯和小麦面粉混合粉中马铃薯和小麦面粉的比例为1∶3；以及，
步骤五、将经过步骤四最终得到的长条状面团再次压成0.5～1cm的超薄片，在该超薄片的上表面均匀涂抹20～50份植物油、20～30份坚果粉末、20～30份经油炸的蔬菜丁和5～10份精肉末，再从该薄片的一边缘卷至另一边缘将该超薄片卷成初级花卷，再绕该初级花卷的一端旋转若干圈后制成多个花卷坯，最后蒸熟即得到马铃薯花卷。
2.如权利要求1所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，在步骤四之后和步骤五之间还进行步骤A，所述步骤A包括：将步骤四中得到的长条状面团于温度25～30℃下饧发20～30min，之后再进行所述步骤五。
3.如权利要求1所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，所述步骤五中，将制得的多个花卷坯压成3～5mm的初级薄饼，使用小火，使用植物油煎制2～3min即得到马铃薯饼。
4.如权利要求1～3任一项所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，所述步骤四和所述步骤五中，以50～100N的力将面团压成薄片或超薄片。
5.如权利要求4所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，所述步骤四中，在每次制得的长条状面团上也均匀撒上50～100份马铃薯全粉和小麦面粉的混合粉。
6.如权利要求4所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，所述步骤一中，将面肥撕成3×3×3cm3～5×5×5cm3的块。
7.如权利要求4所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，所述步骤二中，还加入10～16份的鸡蛋液和5～10份的白醋。
8.如权利要求4所述的马铃薯面食的制作方法，其特征在于，所述步骤五中使用的植物油为大豆油，所述精肉末为猪精肉、羊精肉或牛精肉中的任意一种，所述经油炸的蔬菜丁为大葱、白菜、油麦菜、杏鲍菇、香菇、胡萝卜或马铃薯中的任意一种或几种。
9.一种马铃薯面食，其特征在于，由权利要求1至8任一项所述的方法制成。
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