CN105028866A - 一种低糖金针菇脯的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低糖金针菇脯的制作工艺,属于食品加工领域。其特征在于:采用金针菇100%,川白糖35%,果葡糖浆25%,海藻多糖6-8%为配方,其加工工艺流程为选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装。有益效果:本发明产品脆嫩有韧性,口感滑爽,具有金针菇鲜香的风味;采用少煮多浸原则,用低糖度的糖浆煮制,降低了成品含糖量,并用可食性胶质膜代替糖衣,使产品很好地保持金针菇的原有体态,本产品不仅营养丰富,而且含有丰富的赖氨酸,可促进儿童智力的发育,还具有抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病的功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种低糖金针菇脯的制作工艺。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌,又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等,因其菌柄细长,似金针菜,故称金针菇,属伞菌目白蘑科金针菇属,是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用:金针菇氨基酸的含量非常丰富,尤其是赖氨酸的含量特别高,具有促进儿童智力发育的功能;不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,因为它是一种高钾低钠食品;还具有抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病的功能;经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新鲜的金针菇在空气中容易氧化,不易贮藏,且经济效益低,用于加工成低糖金针菇脯可实现对金针菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇不易贮藏的问题,提供一种低糖金针菇脯的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种低糖金针菇脯的制作工艺,其特征在于:采用金针菇100%,川白糖35%,果葡糖浆25%,海藻多糖6-8%为配方,其加工工艺流程为选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:选择金针菇菌伞较小的品种,要求菇体充实饱满,色泽正常,无异味,无机械损伤,鲜菇采收后,立即投入0.07%亚硫酸钠溶液中浸泡;
(2)修整:用不锈钢刀修去菇柄下部变褐部分,控制其长度为8-9cm;
(3)烫漂:将修整好的金针菇投入沸水中,加热煮沸5min,捞出后立即放入冷水中冷却,捞出沥干;
(4)灰漂:配制0.26%石灰水,将金针菇浸入石灰水中,菇与水质量比为1:2,浸渍4-6h后,用清水漂洗8h,以灰汁漂尽为止;
(5)糖浆配制:按川白糖和果葡糖浆以3:2的比例,加适量水煮沸溶解,配制成48%的糖液,并加入2%的甘草、0.36%的柠檬酸、0.02%的苯甲酸钠,用4层纱布过滤备用;
(6)糖渍:漂净的金针菇沥干水分,放入冷糖液中浸渍30h后,再加川白糖,浸渍18h;
(7)胶膜化处理:分别配制6-8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液,把糖渍后的金针菇在里面蘸一下,配制海藻胶液时,先将其溶解于水中,一边搅拌一边少量加入,搅匀4h后使用;
(8)回漂:成型后的金针菇放入干净的清水中回漂,除去涩味;
(9)烘干及包装:将脱涩后的金针菇捞出,放入烘箱内用68℃的温度烘烤,除去表面水分,整理至外观一致,撒上炒熟的黑芝麻,装入硬塑食品盒中,封口、密封保存,检验入库。
有益效果:本发明产品脆嫩有韧性,口感滑爽,具有金针菇鲜香的风味;采用少煮多浸原则,用低糖度的糖浆煮制,降低了成品含糖量,并用可食性胶质膜代替糖衣,使产品很好地保持金针菇的原有体态,本产品不仅营养丰富,而且含有丰富的赖氨酸,可促进儿童智力的发育,还具有抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病的功效。
具体实施方式
实施例1:
一种低糖金针菇脯的制作工艺,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:选择金针菇、茶树菇菌伞较小的品种,要求菇体充实饱满,色泽正常,无异味,无机械损伤,鲜菇采收后,立即投入0.07%亚硫酸钠溶液中浸泡;
(2)修整:用不锈钢刀修去菇柄下部变褐部分,控制其长度为10cm;
(3)烫漂:将修整好的原料投入沸水中,加热煮沸2min,捞出后立即放入冷水中冷却,捞出沥干;
(4)灰漂:配制0.5%石灰水,将原料浸入石灰水中,菇与水质量比为1:3,浸渍8h后,用清水漂洗5h,以灰汁漂尽为止;
(5)糖浆配制:按绵白糖和麦芽糖浆以1:1的比例,加适量水煮沸溶解,配制成50%的糖液,并加入3%的蜂蜜、0.4%的苹果酸、0.01%的山梨酸钾,用6层纱布过滤备用;
(6)糖渍:漂净的原料沥干水分,放入冷糖液中浸渍12h后,再加绵白糖,浸渍22h;
(7)胶膜化处理:分别配制10%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液,把糖渍后的原料在里面蘸一下,配制海藻胶液时,先将其溶解于水中,一边搅拌一边少量加入,搅匀8h后使用;
(8)回漂:成型后的金针菇放入干净的清水中回漂,除去涩味;
(9)烘干及包装:将脱涩后的金针菇捞出,放入烘箱内用75℃的温度烘烤,除去表面水分,整理至外观一致,拌入适量的柠檬精油和香草香精,装入硬塑食品盒中,封口、密封保存,检验入库。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种低糖金针菇脯的制作工艺,其特征在于:采用金针菇100%,川白糖35%,果葡糖浆25%,海藻多糖6-8%为配方,其加工工艺流程为选料→修整→烫漂→灰漂→水漂→糖渍→煮制→胶膜化→回漂→烘干→包装,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:选择金针菇菌伞较小的品种,要求菇体充实饱满,色泽正常,无异味,无机械损伤,鲜菇采收后,立即投入0.07%亚硫酸钠溶液中浸泡;
(2)修整:用不锈钢刀修去菇柄下部变褐部分,控制其长度为8-9cm;
(3)烫漂:将修整好的金针菇投入沸水中,加热煮沸5min,捞出后立即放入冷水中冷却,捞出沥干;
(4)灰漂:配制0.26%石灰水,将金针菇浸入石灰水中,菇与水质量比为1:2,浸渍4-6h后,用清水漂洗8h,以灰汁漂尽为止;
(5)糖浆配制:按川白糖和果葡糖浆以3:2的比例,加适量水煮沸溶解,配制成48%的糖液,并加入2%的甘草、0.36%的柠檬酸、0.02%的苯甲酸钠,用4层纱布过滤备用;
(6)糖渍:漂净的金针菇沥干水分,放入冷糖液中浸渍30h后,再加川白糖,浸渍18h;
(7)胶膜化处理:分别配制6-8%的海藻多糖胶液和氯化钙溶液,把糖渍后的金针菇在里面蘸一下,配制海藻胶液时,先将其溶解于水中,一边搅拌一边少量加入,搅匀4h后使用;
(8)回漂:成型后的金针菇放入干净的清水中回漂,除去涩味;
(9)烘干及包装:将脱涩后的金针菇捞出,放入烘箱内用68℃的温度烘烤,除去表面水分,整理至外观一致,撒上炒熟的黑芝麻,装入硬塑食品盒中,封口、密封保存,检验入库。
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Citations (1)
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CN104322848A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-02-04 | 鲁静 | 一种低糖花菇营养脯的制作方法 |
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Patent Citations (1)
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CN104322848A (zh) * | 2014-10-17 | 2015-02-04 | 鲁静 | 一种低糖花菇营养脯的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
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贾新成等: "《食用菌贮藏保鲜与加工新技术》", 30 April 2000, 中原农民出版社 * |
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