CN105002052B - 米香型小曲的制作方法 - Google Patents

米香型小曲的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105002052B
CN105002052B CN201510445306.2A CN201510445306A CN105002052B CN 105002052 B CN105002052 B CN 105002052B CN 201510445306 A CN201510445306 A CN 201510445306A CN 105002052 B CN105002052 B CN 105002052B
Authority
CN
China
Prior art keywords
yeast
rice
hours
koji
weight
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201510445306.2A
Other languages
English (en)
Other versions
CN105002052A (zh
Inventor
覃建良
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
GUANGXI DANQUAN WINE Co Ltd
Original Assignee
GUANGXI DANQUAN WINE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by GUANGXI DANQUAN WINE Co Ltd filed Critical GUANGXI DANQUAN WINE Co Ltd
Priority to CN201510445306.2A priority Critical patent/CN105002052B/zh
Publication of CN105002052A publication Critical patent/CN105002052A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN105002052B publication Critical patent/CN105002052B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种米香型小曲的制作方法，涉及酿酒技术领域，将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在0.8×108个/g～2.0×108个/g，得到本米香型小曲；所述米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；所述麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲。与现有技术相比，本发明米香型小曲不含杂味，用其酿造米香型白酒，品味纯正，米香型白酒的品质高。

Description

米香型小曲的制作方法
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其是一种米香型小曲的制作方法。
背景技术
米香型小曲是以大米粉、谷糠或麸皮为主要原料，可添加中草药及白土等为辅料，接种曲种式纯粹根霉和酵母，经人工培养，并保藏了各种酿酒用的有益微生物而制成。在米香型小曲的制作过程中常培养固体酵母，固体酵母的培养基采用麸皮加谷糠，这种麸皮加谷糠的培养基接种酵母培养得到的固体酵母含有谷糠的杂味，用其制作米香型小曲来酿造米香型白酒，会造成品味不纯，影响米香型白酒的品质。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种米香型小曲的制作方法，以解决米香型小曲的制作过程中固体酵母的培养基采用麸皮加谷糠，用该米香型小曲来酿造米香型白酒，造成品味不纯的问题。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种米香型小曲的制作方法，将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在0.8×108个/g～2.0×108个/g，得到本米香型小曲；
所述米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；
所述麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲。
上述米香型小曲的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述米粉根霉的培养步骤包括：
A、称取大米粉，在大米粉中接种根霉种曲，接种量为大米粉重量的0.5%～1.5%，充分拌匀，装入曲盘，装盘厚度为15mm～25mm；
B、曲盘放入曲房内盖好，在温度28℃～30℃，湿度75%～90%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放，控制品温≤36℃，至24小时进行扣盘，继续培养至品温接近室温时，即至36小时～48小时出房；
C、将曲盘上的大块根霉曲切割成小块，进行热空气烘干, 在温度35℃～40℃烘干23小时～25小时，温度40℃～45℃烘至干透，得到本米粉根霉。
进一步的，所述麸皮固体酵母的培养步骤包括；
a、按麸皮75%～80%、大米粉20%～25%的重量百分比，称取麸皮和大米粉配制培养基；
b、把培养基置于布袋中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在0.1MPa下干蒸30min或常压下干蒸2小时；
c、向步骤b所得培养基中加入其重量75%～80%的水，充分拌匀，打散团块，用纱布包裹或装入容器中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在0.1MPa下蒸汽灭菌30min或常压蒸汽灭菌2小时；将曲盘用0.1MPa高压蒸汽灭菌30min或常压蒸汽灭菌2小时；
d、将步骤c所得培养基打散，降温至28℃～30℃，接入活化酵母液和糖化酶活化液，充分拌均后快速装入曲盘，装盘厚度为15mm～25mm；
e、曲盘放入曲房内盖好，在室温28℃～30℃进行培养，培养至8小时～10小时进行第一次翻拌，至12小时进行第二次翻拌，至15小时酵母细胞繁殖旺盛，控制品温，品温上升到36℃即进行翻拌，至36小时～48小时，固体酵母培养完毕；
f、将培养好的固体酵母进行热风烘干，在温度35℃～40℃，烘干23小时～25小时，然后在温度40℃～45℃，烘至干透，即得本麸皮固体酵母。
进一步的，所述活化酵母液的配制如下：将耐高温活性干酵母、酿酒活性干酵母和生香活性干酵母按照12～15∶1∶0.5～1的重量比称取原料，将原料总重量3倍的水烧开，降温至38℃～40℃，加入糖溶解成5oBx后，先加入耐高温活性干酵母和酿酒活性干酵母搅拌均匀，复水15 min ～20min，然后加入冷开水降温至30℃～35℃，加入生香活性干酵母搅拌均匀，静置活化2小时～3小时。
进一步的，所述糖化酶活化液的配制如下：取培养基重量0.2%的10万单位/千克糖化酶粉剂，将糖化酶粉剂重量2倍～3倍的水烧开后降温至55℃～60℃，加入所述糖化酶粉剂，搅拌均匀，静置活化≤30min。
进一步的，在接种根霉种曲的大米粉中加入其重量0.5%～0.8%的中草药，中草药包括下列重量份的药粉：桂皮3份、小茴香1份、细辛2份、胡椒0.5份、甘草2份、良姜2份、丁香0.5份、肉豆蔻1份。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：
1、本发明将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲；该米香型小曲不含杂味，用其酿造米香型白酒，品味纯正，米香型白酒的品质高。
2、米粉根霉的培养步骤中，在温度28℃～30℃，湿度75%～90%进行培养，控制品温在28℃～36℃，适合根霉的生长繁殖，培养纯根霉曲。
3、麸皮固体酵母的培养步骤中，将培养基放入高压蒸汽灭菌锅内，进行一次干蒸灭菌，一次蒸汽灭菌；曲盘也进行蒸汽灭菌；使培养得到的固体酵母不含杂菌，用其酿造米香型白酒，品味更纯。
4、通过活化酵母液的配制，恢复干酵母细胞的活性，激发酵母的发酵活力；通过糖化酶活化液的配制，恢复干糖化酶的活力。
5、在接种根霉种曲的大米粉中加入其重量0.5%～0.8%的中草药，调节酿造米香型白酒的品味，提升酒的品质。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详述：
实施例1
一种米香型小曲的制作方法，将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在0.8×108个/g，得到本米香型小曲；米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲。
根霉种曲的培养步骤如下：采用贵州轻工业科学研究所的Q303麸皮试管菌种，在试管内的麸皮中接入该菌种进行培养成一级种，在三角瓶内的麸皮中接入一级种进行培养成二级种，然后按4∶1称取麸皮和大米粉配成培养料，培养料在高压蒸汽灭菌锅内0.1MPa下干蒸30min，按培养料重量70%～80%加水，充分拌匀，放入高压蒸汽灭菌锅内0.1MPa下灭菌30min，冷却至30℃左右，接入三角瓶培养的二级种，接种量为培养料重量的1.0%，充分拌匀，装入曲盘，曲盘放入曲房内盖好，在温度28℃～30℃，湿度75%～90%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放成X形，控制品温≤36℃，至24小时根霉菌丝已将麸皮连接成块状，进行扣盘，翻扣到另一个空曲盘上，继续培养至品温接近室温时，即至36小时～48小时出房，用经过消毒的扬麸机打散后进行烘干，在温度35℃～40℃烘干24小时，温度40℃～45℃烘至干透，得到本根霉种曲，也就是三级种。
米粉根霉的培养步骤如下：
A、称取用1mm孔径筛网筛去粗颗粒后的大米粉，在大米粉中接种上述根霉种曲，接种量为大米粉重量的0.5%，充分拌匀，装入曲盘，装盘厚度为15mm；
B、曲盘放入曲房内盖好，在温度28℃，湿度75%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放成X形，控制品温≤36℃，至24小时进行扣盘，翻扣到另一个空曲盘上，继续培养至品温接近室温时，即至36小时出房；
C、将曲盘上的大块根霉曲切割成3cm×3cm左右的小块后，倒入烘床耙平整进行热空气烘干, 在温度35℃烘干23小时，温度40℃烘至干透，得到本米粉根霉。
麸皮固体酵母的培养步骤如下；
a、按麸皮75%、大米粉25%的重量百分比，称取麸皮和大米粉配制培养基；
b、把培养基置于布袋中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在0.1MPa蒸汽压下干蒸30min；
c、向步骤b所得培养基中加入其重量75%的水，充分拌匀，打散团块，用纱布包裹，放入高压蒸汽灭菌锅内，在0.1MPa蒸汽压下蒸汽灭菌30min；将曲盘用0.1MPa高压蒸汽灭菌30min；
d、将步骤c所得培养基打散，降温至28℃，接入活化酵母液和糖化酶活化液，充分拌均后快速装入曲盘，装盘厚度为15mm；
e、曲盘放入曲房内盖好，曲盘堆叠成柱形，在室温28℃进行培养，培养至8小时进行第一次翻拌，曲盘重新堆叠成柱形继续培养，至12小时进行第二次翻拌，至15小时酵母细胞繁殖旺盛，控制品温，品温上升到36℃即进行翻拌，至36小时，固体酵母培养完毕；
f、将培养好的固体酵母进行热风烘干，在温度35℃，烘干23小时，然后在温度40℃，烘至干透，即得本麸皮固体酵母。
活化酵母液的配制如下：将耐高温活性干酵母、酿酒活性干酵母和生香活性干酵母按照12∶1∶0.5的重量比称取原料，将原料总重量3倍的水烧开，降温至38℃，加入糖溶解成5oBx后，先加入耐高温活性干酵母和酿酒活性干酵母搅拌均匀，复水15 min，然后加入冷开水降温至30℃，加入生香活性干酵母搅拌均匀，静置活化2小时。
糖化酶活化液的配制如下：取培养基重量0.2%的10万单位/千克糖化酶粉剂，将糖化酶粉剂重量2倍的水烧开后降温至55℃，加入糖化酶粉剂，搅拌均匀，静置活化≤30min。
本发明米香型小曲不含杂味，用其酿造米香型白酒，品味纯正，米香型白酒的品质高。
实施例2
本实施例与实施例1的不同之处在于：在接种根霉种曲的大米粉中加入其重量0.5%的中草药，中草药由下列重量份的药粉配成：桂皮3份、小茴香1份、细辛2份、胡椒0.5份、甘草2份、良姜2份、丁香0.5份、肉豆蔻1份、陈皮0.5份。其余特征与实施例1相同。
在接种根霉种曲的大米粉中加入中草药，调节酿造米香型白酒的品味，提升酒的品质。
实施例3
一种米香型小曲的制作方法，将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在2.0×108个/g，得到本米香型小曲；米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲。
根霉种曲的培养步骤如下：采用中国科学院微生物研究所的AS3.866麸皮试管菌种，在试管内的麸皮中接入该菌种进行培养成一级种，在三角瓶内的麸皮中接入一级种进行培养成二级种，然后按4∶1称取麸皮和大米粉配成培养料，培养料在高压蒸汽灭菌锅内常压干蒸2小时，按培养料重量70%～80%加水，充分拌匀，放入高压蒸汽灭菌锅内常压蒸汽灭菌2小时，冷却至30℃左右，接入三角瓶培养的二级种，接种量为培养料重量的1.0%，充分拌匀，装入曲盘，曲盘放入曲房内盖好，在温度28℃～30℃，湿度75%～90%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放成品字形，控制品温≤36℃，至24小时根霉菌丝已将麸皮连接成块状，进行扣盘，翻扣到另一个空曲盘上，继续培养至品温接近室温时，即至36小时～48小时出房，用经过消毒的扬麸机打散后进行烘干，在温度35℃～40℃烘干24小时，温度40℃～45℃烘至干透，得到本根霉种曲，也就是三级种。
米粉根霉的培养步骤如下：
A、称取用1mm孔径筛网筛去粗颗粒后的大米粉，在大米粉中接种上述根霉种曲，接种量为大米粉重量的1.5%，充分拌匀，装入曲盘，装盘厚度为25mm；
B、曲盘放入曲房内盖好，在温度30℃，湿度90%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放成品字形，控制品温≤36℃，至24小时进行扣盘，翻扣到另一个空曲盘上，继续培养至品温接近室温时，即至48小时出房；
C、将曲盘上的大块根霉曲切割成3cm×3cm左右的小块后，倒入烘床耙平整进行热空气烘干, 在温度40℃烘干25小时，温度45℃烘至干透，得到本米粉根霉。
麸皮固体酵母的培养步骤如下；
a、按麸皮80%、大米粉20%的重量百分比，称取麸皮和大米粉配制培养基；
b、把培养基置于布袋中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在常压下干蒸2小时；
c、向步骤b所得培养基中加入其重量80%的水，充分拌匀，打散团块，装入容器中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在常压蒸汽灭菌2小时；将曲盘常压蒸汽灭菌2小时；本实施例的容器为竹箩。
d、将步骤c所得培养基打散，降温至30℃，接入活化酵母液和糖化酶活化液，充分拌均后快速装入曲盘，装盘厚度为25mm；
e、曲盘放入曲房内盖好，曲盘堆叠成柱形，在室温30℃进行培养，培养至10小时进行第一次翻拌，曲盘重新堆叠成柱形继续培养，至12小时进行第二次翻拌，至15小时酵母细胞繁殖旺盛，控制品温，品温上升到36℃即进行翻拌，至48小时，固体酵母培养完毕；
f、将培养好的固体酵母进行热风烘干，在温度40℃，烘干25小时，然后在温度45℃，烘至干透，即得本麸皮固体酵母。
活化酵母液的配制如下：将耐高温活性干酵母、酿酒活性干酵母和生香活性干酵母按照15∶1∶1的重量比称取原料，将原料总重量3倍的水烧开，降温至40℃，加入糖溶解成5oBx后，先加入耐高温活性干酵母和酿酒活性干酵母搅拌均匀，复水20min，然后加入冷开水降温至35℃，加入生香活性干酵母搅拌均匀，静置活化3小时。
糖化酶活化液的配制如下：取培养基重量0.2%的10万单位/千克糖化酶粉剂，将糖化酶粉剂重量3倍的水烧开后降温至60℃，加入糖化酶粉剂，搅拌均匀，静置活化≤30min。
实施例4
本实施例与实施例3的不同之处在于：在接种根霉种曲的大米粉中加入其重量0.8%的中草药，中草药由下列重量份的药粉成：桂皮3份、小茴香1份、细辛2份、胡椒0.5份、甘草2份、良姜2份、丁香0.5份、肉豆蔻1份、陈皮0.5份。其余特征与实施例3相同。

Claims (6)

1.一种米香型小曲的制作方法，其特征在于：将米粉根霉与麸皮固体酵母混合，使酵母细胞数在0.8×108个/g～2.0×108个/g，得到本米香型小曲；所述米粉根霉为在大米粉中接种根霉种曲进行培养得到的根霉曲；所述麸皮固体酵母为在麸皮和大米粉配制的培养基中接种酵母进行培养得到的固体酵母曲；
所述米粉根霉的培养步骤包括：
A、称取大米粉，在大米粉中接种根霉种曲，接种量为大米粉重量的0.5%～1.5%，充分拌匀，装入曲盘，装盘厚度为15mm～25mm；
B、曲盘放入曲房内盖好，在温度28℃～30℃，湿度75%～90%进行培养，培养至8小时，品温升至33℃时，将曲盘盖子掀开，曲盘重新堆放，控制品温≤36℃，至24小时进行扣盘，继续培养至品温接近室温时，即至36小时～48小时出房；
C、将曲盘上的大块根霉曲切割成小块，进行热空气烘干, 在温度35℃～40℃烘干23小时～25小时，温度40℃～45℃烘至干透，得到本米粉根霉。
2.根据权利要求1所述的米香型小曲的制作方法，其特征在于：所述麸皮固体酵母的培养步骤包括；
a、按麸皮75%～80%、大米粉20%～25%的重量百分比，称取麸皮和大米粉配制培养基；
b、把培养基置于布袋中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在0.1MPa下干蒸30min或常压下干蒸2小时；
c、向步骤b所得培养基中加入其重量75%～80%的水，充分拌匀，打散团块，用纱布包裹或装入容器中，放入高压蒸汽灭菌锅内，在0.1MPa下蒸汽灭菌30min或常压蒸汽灭菌2小时；将曲盘用0.1MPa高压蒸汽灭菌30min或常压蒸汽灭菌2小时；
d、将步骤c所得培养基打散，降温至28℃～30℃，接入活化酵母液和糖化酶活化液，充分拌均后快速装入曲盘，装盘厚度为15mm～25mm；
e、曲盘放入曲房内盖好，在室温28℃～30℃进行培养，培养至8小时～10小时进行第一次翻拌，至12小时进行第二次翻拌，至15小时酵母细胞繁殖旺盛，控制品温，品温上升到36℃即进行翻拌，至36小时～48小时，固体酵母培养完毕；
f、将培养好的固体酵母进行热风烘干，在温度35℃～40℃，烘干23小时～25小时，然后在温度40℃～45℃，烘至干透，即得本麸皮固体酵母。
3.根据权利要求2所述的米香型小曲的制作方法，其特征在于：所述活化酵母液的配制如下：将耐高温活性干酵母、酿酒活性干酵母和生香活性干酵母按照12～15∶1∶0.5～1的重量比称取原料，将原料总重量3倍的水烧开，降温至38℃～40℃，加入糖溶解成5oBx后，先加入耐高温活性干酵母和酿酒活性干酵母搅拌均匀，复水15 min ～20min，然后加入冷开水降温至30℃～35℃，加入生香活性干酵母搅拌均匀，静置活化2小时～3小时。
4.根据权利要求2或3所述的米香型小曲的制作方法，其特征在于：所述糖化酶活化液的配制如下：取培养基重量0.2%的10万单位/千克糖化酶粉剂，将糖化酶粉剂重量2倍～3倍的水烧开后降温至55℃～60℃，加入所述糖化酶粉剂，搅拌均匀，静置活化≤30min。
5.根据权利要求1或2或3所述的米香型小曲的制作方法，其特征在于：在接种根霉种曲的大米粉中加入其重量0.5%～0.8%的中草药，中草药包括下列重量份的药粉：桂皮3份、小茴香1份、细辛2份、胡椒0.5份、甘草2份、良姜2份、丁香0.5份、肉豆蔻1份。
6.根据权利要求4所述的米香型小曲的制作方法，其特征在于：在接种根霉种曲的大米粉中加入其重量0.5%～0.8%的中草药，中草药包括下列重量份的药粉：桂皮3份、小茴香1份、细辛2份、胡椒0.5份、甘草2份、良姜2份、丁香0.5份、肉豆蔻1份。
CN201510445306.2A 2015-07-27 2015-07-27 米香型小曲的制作方法 Active CN105002052B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510445306.2A CN105002052B (zh) 2015-07-27 2015-07-27 米香型小曲的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201510445306.2A CN105002052B (zh) 2015-07-27 2015-07-27 米香型小曲的制作方法

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN105002052A CN105002052A (zh) 2015-10-28
CN105002052B true CN105002052B (zh) 2018-02-23

Family

ID=54374921

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201510445306.2A Active CN105002052B (zh) 2015-07-27 2015-07-27 米香型小曲的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105002052B (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115058303A (zh) * 2022-06-28 2022-09-16 四川省今酿酿酒有限责任公司 小曲白酒固态发酵酒曲及其制备方法和酿酒方法

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1176304A (zh) * 1996-09-06 1998-03-18 广东省斗门县酒厂 一种高效、低耗、优质白酒生产工艺
CN101338265A (zh) * 2008-08-12 2009-01-07 翁源县古泉米酒厂 一种米香型白酒的酿造方法
KR20130098011A (ko) * 2012-02-27 2013-09-04 영농조합법인 오름주가 라이조푸스 오리재 ｃｃｓ01 균주 및 자색고구마를 이용하여 제조된 누룩 및 이 누룩을 이용하여 제조된 항산화 활성이 증강된 막걸리
CN103540538A (zh) * 2013-07-22 2014-01-29 江西农业大学 嗜杀酵母小曲曲种及其制备方法
CN104450399A (zh) * 2014-12-05 2015-03-25 天津科技大学 一种液态发酵生产米香型白酒的方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1176304A (zh) * 1996-09-06 1998-03-18 广东省斗门县酒厂 一种高效、低耗、优质白酒生产工艺
CN101338265A (zh) * 2008-08-12 2009-01-07 翁源县古泉米酒厂 一种米香型白酒的酿造方法
KR20130098011A (ko) * 2012-02-27 2013-09-04 영농조합법인 오름주가 라이조푸스 오리재 ｃｃｓ01 균주 및 자색고구마를 이용하여 제조된 누룩 및 이 누룩을 이용하여 제조된 항산화 활성이 증강된 막걸리
CN103540538A (zh) * 2013-07-22 2014-01-29 江西农业大学 嗜杀酵母小曲曲种及其制备方法
CN104450399A (zh) * 2014-12-05 2015-03-25 天津科技大学 一种液态发酵生产米香型白酒的方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
根霉酒曲的传统工艺生产与发展;凌生才;《酿酒科技》;19990228(第2期);第22页第1段、第1.1-1.6节，第23页第4.1、4.2、5节 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN105002052A (zh) 2015-10-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104651199B (zh) 竹类作为蓬松物进行固态发酵酿酒的方法
CN104745392B (zh) 纯种液态发酵酿造薏米葛根黄酒的方法
CN107319535B (zh) 一种富含螺旋藻激酶的保健食品及其制备方法
CN102851162A (zh) 一种黑色食品啤酒及其生产工艺
CN105062797A (zh) 一种茶香型白酒及其制备方法
CN104140912A (zh) 一种豆香型白酒及其生产工艺
CN101921699B (zh) 用表面静态发酵法制备红枣果醋的方法
CN103477864A (zh) 一种灵芝化方法及其灵芝化产品的生产方法
CN107176877A (zh) 一种基于白酒糟制备香菇培养基的方法
CN109220542A (zh) 一种红托竹荪地毯式菌床的制作方法
CN108936273A (zh) 一种天然原料青稞红曲制备食品和保健品
CN108185422A (zh) 一种解酒护肝型无花果酵素及其制备方法
CN108485994A (zh) 一种复配型奶啤冻干发酵菌剂的制备方法及其应用
CN105124580B (zh) 一种富含多羟基生物碱和益生元的发酵风味食品及其制备方法
CN105002052B (zh) 米香型小曲的制作方法
CN107254384A (zh) 一种甜酒药的制备方法
CN106434263B (zh) 一种黄参醋的生产工艺
CN105886430A (zh) 一种固态发酵生产解淀粉芽孢杆菌菌剂的方法
CN103305369B (zh) 酱香生物培养液及其制作方法和使用方法
CN103897935B (zh) 芦笋酒酿造工艺
CN106118979A (zh) 一种大曲酒的酿造方法及酿造的大曲酒
CN105981761A (zh) 一种蛹虫草蛋挞的制备方法及所得产品
CN108342275A (zh) 一种神曲的制作工艺
CN107494681A (zh) 一种干果天然酵母、天然干果面包的制备方法
CN107794160A (zh) 一种谷物蛋白液及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant