CN104939102A - 一种牛仔骨的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛仔骨的制备方法，500kg牛仔骨原料领回后用锯骨机锯成片状，70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg搅拌均匀后进行定量包装。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。本发明方法简便，能改善牛仔骨鲜嫩度；食用方便，特别适宜大众消费；能够实现牛仔骨标准化、产业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种牛仔骨的制备方法。
背景技术
随着人们生活节奏的不断加快，对“半成品”的方便食品的需求随之不断扩大。其中，牛排以其含有高蛋白质和低脂肪，尤其是氨基酸的组成接近于人体需要，营养丰富，味道鲜美，且兼有补中益气、健脾养胃、强筋健骨、化痰息风、止渴止涎的功效而广受人们喜爱。冷冻的半成品牛排以其安全卫生、营养健康、保鲜复原性好、贮藏食用方便而受到人们的青睐。
我国牛肉产业前景广阔。传统上，我国以消费猪肉为主（80%以上），牛肉所占比例不足10%。而发达国家猪肉、牛羊肉和禽肉约各占1/3，我国肉牛产业有很大的发展空间。近年来，随着市场需求的增大，国家投入的增加，肉牛产业得到迅速发展。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万吨，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8.4%，占世界牛肉总产量的10%，肉牛产量仅次于美国和巴西，位居世界第三位。
以牛排为代表的高档牛肉市场潜力大。牛肉含有丰富的蛋白质，尤其是氨基酸组成接近于人体需要，受到人们的普遍欢迎。发达国家的经济发展规律表明，国民经济收入达到人均1000美元的时候，吃牛肉的生活方式会日渐兴旺。近年来，随着我国居民消费水平的提高和旅游业的兴起，以牛排、肥牛为代表的高档牛肉的需求与日俱增，已在我国各大城市风靡起来。但据调查，国内高档牛排主要来自进口，因为高档牛肉的生产需要有相应肉牛品种和高水平的饲料、饲养管理技术。我国高档牛肉的生产尚处于起步阶段，市场缺口达。
牛排是西方传统美食，有很多种食用方式，而在国内主要以煎、烤为主。但是由于牛肉本身的纤维组织较粗，加工过程中大多未经排酸处理，使目前市场销售的牛排鲜嫩度不够，口感发干，不易咀嚼。因此，为满足消费者的需求，需要生产出以天然原料为主，既“嫩”又“鲜”，并且具有一定功效的牛排新产品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种改善牛排鲜嫩度、食用方便的牛仔骨的制备方法,以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种牛仔骨的制备方法，包括如下步骤：
1）500kg牛仔骨原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm；
2）70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min；
A配料包括：食用盐1.6-1.8kg、白砂糖0.6-0.8kg、食粉3.4-3.6g、鸡粉1.9-2.1kg、双乙酸钠0.5-0.7kg、特利磷脆0.1-0.3kg、特磷素0.3-0.5kg、松肉粉1.3-1.5kg、D-异抗坏血酸1.4-1.6kg；
B配料包括：辣椒红75-85g、黑胡椒0.9-1.1kg、料酒4.9-5.1kg、北京烧酒0.9-1.1kg、蔬菜汁72-73kg、水104-106kg；
3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。
作为本发明进一步的方案：A配料包括：食用盐1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、鸡粉2kg、双乙酸钠0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-异抗坏血酸1.5kg。
作为本发明进一步的方案：B配料包括：辣椒红80g、黑胡椒1kg、料酒5kg、北京烧酒1kg、蔬菜汁72.5kg、水105kg。
作为本发明进一步的方案：在夏天时B配料中还添加碎冰。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明方法简便，能改善牛仔骨鲜嫩度；食用方便，特别适宜大众消费；能够实现牛仔骨标准化、产业化生产。具体的是，在牛仔骨中加入了A配料、B配料，可使牛肉组织的纤维结构发生变化，好熟易烂，增加了肉的鲜味和营养，容易咀嚼和消化，吸收利用率也高；富含的多种人体必需的氨基酸、矿物元素和维生素，以及蛋白质、脂肪、胡萝卜素等，可有效补充人体的养分，增强机体的抗病能力；有效去除牛仔骨的腥膻杂味，赋予牛仔骨天然的鲜、香、甜的特殊风味。本发明还具有工艺简单可控、原料易得，适合工业化、标准化生产的优点。
附图说明
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种牛仔骨的制备方法，500kg牛仔骨原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm。70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min。A配料包括：食用盐1.6kg、白砂糖0.6kg、食粉3.4g、鸡粉1.9kg、双乙酸钠0.5kg、特利磷脆0.1kg、特磷素0.3kg、松肉粉1.3kg、D-异抗坏血酸1.4kg。B配料包括：辣椒红75g、黑胡椒0.9kg、料酒4.9kg、北京烧酒0.9kg、蔬菜汁72kg、水104kg。在夏天时B配料中还添加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。定量包装时以450g为包装标准。
实施例2
本发明实施例中，一种牛仔骨的制备方法，500kg牛仔骨原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm。70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉12kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min。A配料包括：食用盐1.8kg、白砂糖0.8kg、食粉3.6g、鸡粉2.1kg、双乙酸钠0.7kg、特利磷脆0.3kg、特磷素0.5kg、松肉粉1.5kg、D-异抗坏血酸1.6kg。B配料包括：辣椒红85g、黑胡椒1.1kg、料酒5.1kg、北京烧酒1.1kg、蔬菜汁73kg、水106kg。在夏天时B配料中还添加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。定量包装时以450g为包装标准。
实施例3
本发明实施例中，一种牛仔骨的制备方法，500kg牛仔骨原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm。70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min。其中A配料包括：食用盐1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、鸡粉2kg、双乙酸钠0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-异抗坏血酸1.5kg。B配料包括：辣椒红80g、黑胡椒1kg、料酒5kg、北京烧酒1kg、蔬菜汁72.5kg、水105kg。在夏天时B配料中还添加碎冰。在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。定量包装时以450g为包装标准。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (4)
1. 一种牛仔骨的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）500kg牛仔骨原料领回后用锯骨机锯成片状，斜度为30°，厚度1.3-1.5cm；
2）70%解冻后倒入滚揉机加入A配料、B配料，A配料、B配料在加入前先用打浆机把A配料、B配料搅拌均匀；滚揉4h，再加入玉米淀粉10-12kg搅拌均匀后进行定量包装，其中滚揉速度3r/min；A配料包括：食用盐1.6-1.8kg、白砂糖0.6-0.8kg、食粉3.4-3.6g、鸡粉1.9-2.1kg、双乙酸钠0.5-0.7kg、特利磷脆0.1-0.3kg、特磷素0.3-0.5kg、松肉粉1.3-1.5kg、D-异抗坏血酸1.4-1.6kg；B配料包括：辣椒红75-85g、黑胡椒0.9-1.1kg、料酒4.9-5.1kg、北京烧酒0.9-1.1kg、蔬菜汁72-73kg、水104-106kg；
3）在定量包装组流水线操作过程中，温度控制在130℃，真空时间为1.5s，包装后入冻库，冻库温度-18℃以下，第二天收库。
2.根据权利要求1所述的牛仔骨的制备方法，其特征在于，A配料包括：食用盐1.7kg、白砂糖0.7kg、食粉3.5g、鸡粉2kg、双乙酸钠0.6kg、特利磷脆0.2kg、特磷素0.4kg、松肉粉1.4kg、D-异抗坏血酸1.5kg。
3.根据权利要求1所述的牛仔骨的制备方法，其特征在于，B配料包括：辣椒红80g、黑胡椒1kg、料酒5kg、北京烧酒1kg、蔬菜汁72.5kg、水105kg。
4.根据权利要求1或3所述的牛仔骨的制备方法，其特征在于，在夏天时B配料中还添加碎冰。
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Legal Events
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150930 |