CN104939040A - 一种山珍麦子酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种山珍麦子酱的制作方法,选用优质小麦10公斤,用水浸泡、漂洗,放锅里炒至香味溢出后加水煮半小时,捞取小麦滤水并自然冷却至常温;用白布包住小麦,再放入竹箩放进26℃~28℃的空调房内发酵,经9~12天,观察有发酵且散发出香味时取出晾晒,晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉;按照1.5~2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比煮制山茶水,并待茶水冷却;将茶水倒入小麦发酵粉中,加入3.8~4.5公斤盐、2.5~3.5公斤辣椒面、3~5公斤干巴菌泡酒,搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可。本发明制作的酱色泽黄,并吸纳了野山茶清热解毒的特殊功效,同时融入了干巴菌特有的香味。
Description
技术领域
本发明属于食品制作技术领域。
背景技术
麦子作为粮食产品,长期以来,被民间用各种独特的手艺制作成各种美味营养的食用酱料。麦子酱的制作方法较多,口味也各不相同,大致有偏甜和偏咸两类口味,但无论哪种制作方法,都是以麦子面为主,加入盐、糖及各种香料制作而成。由于加入的调料过多,吃多后会感到口渴,甚至上火。
云南野山茶,又名东紫苏、凤尾茶、夏枯草,主要分布于云南省,是无人工栽培的纯天然茶,闻之有淡淡的清香。含有人体所需的多种微量元素,是天然的抗氧化剂,可煮水作为保健饮品饮用,其维生素C含量较高,在云南省红河州作为一种民间饮品广为饮用,味道清新淡雅,消热解暑。其药用价值也较高,有清热解毒功效。全草入药,可治咽喉肿痛,虚火牙痛,上火引起的口腔溃疡等。
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌,学名绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间,味道鲜香无比,是野生食用菌中的上品。干巴菌富含多种维生素、优质蛋白、硒、抗氧化物质及其他有益于人体的成分,营养丰富,风味独特。具有野生菌共有的功效,如延缓衰老、让人体强壮和病体康复、有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力、抑制癌细胞生长及扩散等。
本发明试图将云南野山茶及干巴菌应用于制作麦子酱,以利用云南那野山茶的特性,制作出美味可口、营养丰富、久吃不厌、清润不上火的全新口味的麦子酱。
发明内容
本发明的目的是解决现有技术的不足,提供一种山珍麦子酱的制作方法。
本发明的目的通过如下技术方案实现。
一种山珍麦子酱的制作方法,按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤,用水浸泡2~6小时,漂洗干净滤水,放锅里用40℃~60℃度的温火炒至香味溢出,然后加水煮半个小时,捞取小麦滤水并自然冷却至常温;
(2)用干净消毒过的白布包住小麦,再放入消毒过的竹箩里放进26℃~28℃的空调房内发酵,经9~12天,观察有发酵且散发出香味时取出晾晒,晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉;
(3)煮制山茶水:按照1.5~2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比,将山茶和红糖放入沸水中煮25~35分钟后过滤,并待茶水冷却;
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中,加入3.8~4.5公斤盐、2.5~3.5公斤辣椒面、3~5公斤干巴菌泡酒,搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可;
所述干巴菌酒的制作方法是,将 5~10公斤洗净脱水的干巴菌加入150~200公斤 50 度~65度的白酒中,炮制150~360天。
本发明方法改变了传统的用盐水制作麦子酱的方法,采用云南当地独有的野山茶茶水取代盐水制作酱,制作得到的酱的酱色泽黄,并且吸纳了野山茶茶水清热解毒的特殊功效。同时融入了干巴菌特有的香味。本发明方法制作的山珍麦子酱集麦子、云南野山茶、干巴菌的营养价值于一身,维生素含量高,抗氧化性能好。其色泽美观,口感好,不燥火,是一种健康有益的全新食品。
具体实施方式
实施例1
本发明山珍麦子酱的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤,用水浸泡5小时,漂洗干净滤水,放锅里用50度~60度的温火炒至香味溢出,然后加水煮半个小时,捞取小麦滤水并自然冷却至常温;
(2)用干净消毒过的白布包住小麦,再放入消毒过的竹箩里放进26℃的专门建盖的空调房内发酵,经10天,观察有发酵且散发出香味时取出晾晒,晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉;
(3)煮制山茶水:按照1.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比,将山茶和红糖放入沸水中煮30分钟后过滤,并待茶水冷却;
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中,加入4公斤盐、3公斤辣椒面、4公斤干巴菌泡酒,搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可。
干巴菌酒的制作方法是,将5公斤洗净脱水的干巴菌加入150公斤50 度的白酒中,炮制200天。
将做好的山珍麦子酱包装后检验合格即可出厂。
实施例2
本发明山珍麦子酱的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤,用水浸泡2小时,漂洗干净滤水,放锅里用40度~50度的温火炒至香味溢出,然后加水煮半个小时,捞取小麦滤水并自然冷却至常温;
(2)用干净消毒过的白布包住小麦,再放入消毒过的竹箩里放进28℃的空调房内发酵,经12天,观察有发酵且散发出香味时取出晾晒,晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉;
(3)煮制山茶水:按照2公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比,将山茶和红糖放入沸水中煮25分钟后过滤,并待茶水冷却;
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中,加入3.8公斤盐、2.5公斤辣椒面、5公斤干巴菌泡酒,搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放90天即可。
干巴菌酒的制作方法是,将10公斤洗净脱水的干巴菌加入200公斤65度的白酒中,炮制360天。
将做好的山珍麦子酱包装后检验合格即可出厂。
实施例3
本发明山珍麦子酱的制作方法是按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤,用水浸泡6小时,漂洗干净滤水,放锅里用5 0度左右的温火炒至香味溢出,然后加水煮半个小时,捞取小麦滤水并自然冷却至常温;
(2)用干净消毒过的白布包住小麦,再放入消毒过的竹箩里放进27℃的空调房内发酵,经9天,观察有发酵且散发出香味时取出晾晒,晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉;
(3)煮制山茶水:按照2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比,将山茶和红糖放入沸水中煮35分钟后过滤,并待茶水冷却;
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中,加入4.5公斤盐、3.5公斤辣椒面、3公斤干巴菌泡酒,搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放100天即可。
干巴菌酒的制作方法是,将8公斤洗净脱水的干巴菌加入180公斤60度的白酒中,炮制150天。
将做好的山珍麦子酱包装后检验合格即可出厂。
Claims (1)
1.一种山珍麦子酱的制作方法,其特征在于,按如下配料配比及方法制作:
(1)选用优质小麦10公斤,用水浸泡2~6小时,漂洗干净滤水,放锅里用40℃~60℃度的温火炒至香味溢出,然后加水煮半个小时,捞取小麦滤水并自然冷却至常温;
(2)用干净消毒过的白布包住小麦,再放入消毒过的竹箩里放进26℃~28℃的空调房内发酵,经9~12天,观察有发酵且散发出香味时取出晾晒,晒干后用粉碎机粉碎得到小麦发酵粉;
(3)煮制山茶水:按照1.5~2.5公斤山茶配5公斤红糖、30公斤水的配比,将山茶和红糖放入沸水中煮25~35分钟后过滤,并待茶水冷却;
(4)将冷却好的茶水倒入粉碎好的小麦发酵粉中,加入3.8~4.5公斤盐、2.5~3.5公斤辣椒面、3~5公斤干巴菌泡酒,搅拌均匀后放入消毒过的储存罐中密封存放至少80天即可;
所述干巴菌酒的制作方法是,将 5~10公斤洗净脱水的干巴菌加入150~200公斤 50 度~65度的白酒中,炮制150~360天。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20150930 |
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |