CN104938633A - 一种栀子酸奶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种栀子酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。该栀子酸奶按照以下重量份组成：苹果浸提液70-210g、南瓜浸提液110-330g、枸杞浸提液60-180g，蔗糖9.6-28.8g，柠檬酸0.144-0.432g。同时本发明还公开了该栀子酸奶的制备工艺。本发明产品口感醇厚，微甜，具有栀子的芳香，可直接食用。

Description

一种栀子酸奶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种栀子酸奶及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

栀子酸奶属于调配发酵酸奶，既体现了栀子的保健作用又发挥了酸奶的营养保健功能，又在感官上弥补了酸奶颜色单一的缺陷，是一种健康、营养的保健饮料。随着新时代人类健康意识的增强，人们不可能仅仅的满足于口味的优越。因此栀子酸奶在保证色、香、味、形的同时，更加完美的迎合现代人类的需求。

通过专利检索，未见关于栀子酸奶生产的专利。通过查阅文献也未见有关栀子酸奶的论文报道。

本发明选择以栀子浸提液、全脂奶粉和蔗糖为主要原料制备栀子酸奶。已报道的有关酸奶的制备配方及方法均与本发明专利不同，该发明是一种新的酸奶的制备方法。

发明内容

本发明栀子酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉10-20g，蔗糖10-20g，栀子浸提液75-150g，发酵剂5-10g。

栀子酸奶的制备方法为如下步骤：

(1)栀子浸提液的制备

选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份栀子粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。

(2)酸奶的制备

1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。

2)将75-150g栀子浸提液、10-20g全脂乳粉、10-20g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5-10g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。

3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。

4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。

5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。

以下给出实施例，对本发明做进一步说明。

实施例1：

1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉10g，蔗糖10g，栀子水浸提液75g，发酵剂5g。

一种栀子酸奶的制备方法如下：

(1)栀子浸提液的制备

选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份栀子粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。

(2)酸奶的制备

1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。

2)将75g栀子浸提液、10g全脂乳粉、10g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。

3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。

4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。

5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。

实施例2：

1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉15g，蔗糖15g，栀子浸提液112.5g，发酵剂7.5g。

一种栀子酸奶的制备方法如下：

(1)栀子浸提液的制备

选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份栀子粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。

(2)酸奶的制备

1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。

2)将112.5g栀子浸提液、15g全脂乳粉、15g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入7.5g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。

3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。

4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。

5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。

实施例3：

1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉20g，蔗糖20g，栀子浸提液150g，发酵剂10g。

一种栀子酸奶的制备方法如下：

(1)栀子浸提液的制备

选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份栀子粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。

(2)酸奶的制备

1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。

2)将150g栀子浸提液、20g全脂乳粉、20g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入10g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。

3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。

4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。

5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。

Claims (2)

1.一种栀子酸奶，该栀子酸奶按照以下重量份组成：全脂奶粉10-20g，蔗糖10-20g，栀子浸提液75-150g，发酵剂5-10g。

2.根据权利要求1所述，一种栀子酸奶的制备方法，其特征在于该制备方法包括如下步骤：

(1)栀子浸提液的制备

选择大小一致，品质较好的栀子，将上面颜色不均匀的部位用剪刀剪掉。栀子用纯净水洗干净，放在通风干燥处晾干，粉碎。将1份栀子粉末，加入70份水，温度80℃浸提15min，然后将浸提液过滤，得栀子浸提液。

(2)酸奶的制备

1)将酸奶瓶、瓶盖清洗消毒。

2)将75-150g栀子浸提液、1-20g全脂乳粉、10-20g蔗糖称量好。将栀子浸提液添加入奶瓶中，依次添加蔗糖和乳粉，充分搅拌到没有颗粒物附着瓶壁为止，将奶瓶巴士消毒。加入5-10g发酵剂，摇匀，盖上瓶盖。

3)发酵：将酸奶瓶放在40～43℃的恒温培养箱进行发酵3～7h，当发酵奶不大流动时，从培养箱中取出，停止发酵。

4)后熟：将酸奶瓶移动至4℃的电冰箱中，持续24h以上，使乳品继续发酵，增强乳品的后味。

5)成品：保持成品乳的贮藏温度在8～12℃。