CN103271156A - 含有南瓜子的抹茶酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种含有南瓜子的抹茶酸奶，由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、南瓜子5-10、紫罗兰1-3、钙果叶2-5、抹茶粉4-6、燕麦3-5、薏仁米4-8、百合5-10、黑芝麻3-5、荞麦3-5、小黄米3-5、食用明胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3，本发明的一种含有南瓜子的抹茶酸奶营养丰富，能够适应现在人们对健康的需求。

Description

含有南瓜子的抹茶酸奶及其制备方法
技术领域
    本发明主要涉及酸奶技术领域，尤其涉及一种含有南瓜子的抹茶酸奶。
背景技术
   近年来，随着消费者健康意识的增强，酸奶由于具有较为丰富的营养成分，受到各个年龄段人群的亲睐。酸奶是牛奶在乳酸菌的作用下，经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。酸奶产品中蕴含着丰富的营养成分，随着现代人们对生活品质的要求逐渐提高，全国的酸奶市场迅速扩大，现如今市售的酸奶，在传统酸奶中加入了果肉或者果汁，改善了酸奶的口感，但是已经不能满足现在消费者对健康的需求。随着酸奶市场的不断扩大，人们生活水品的不断提高，其对产品的要求也越来越高，普通酸奶已经不能满足人们日益增长的生活需求。
发明内容
本发明目的为了满足消费者的不同需求，提供一种含南瓜子的抹茶酸奶。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含有南瓜子的抹茶酸奶，是由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、南瓜子5-10、紫罗兰1-3、钙果叶2-5、抹茶粉4-6、燕麦3-5、薏仁米4-8、百合5-10、黑芝麻3-5、荞麦3-5、小黄米3-5、食用明胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。
一种含南瓜子的抹茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）原料处理：将所述重量份的南瓜子去壳与芝麻混合放入微波炉中烤熟，备用；
     将所述重量份的燕麦、荞麦用小火炒熟，研磨成粉备用；
     将所述重量份的薏仁米、百合、小黄米，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入重量份3-5%的白砂糖，搅拌均匀备用；
     将所述重量份的钙果叶、紫罗兰，在60-70℃下烘烤5-10min，再加入5-10倍的水浸提，得提取液，将提取液加热浓缩，得浓缩液；
   （2）均质：将步骤（1）中的浆液和浓缩液与所述重量份的鲜奶、抹茶粉、白砂糖、食用明胶以及处理好的燕麦、荞麦混合，搅拌均匀并预热到50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa，得鲜奶混合液；
   （3）杀菌：将均质后的鲜奶混合液在90-95℃下加热5-10min进行杀菌处理；
   （4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃；
   （5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h；
   （6）将上述烤熟南瓜子、黑芝麻与发酵好的酸奶混合，搅拌均匀，经冷却后置于2-6℃下保存，即得成品。
本发明的优点是：
本发明的一种含有南瓜子的抹茶酸奶，具有一定的保健作用。并且在酸奶中加入了一些坚果，坚果中含有的不饱和脂肪酸有益于人体的健康，加入的抹茶粉丰富了酸奶的口味，紫罗兰提取物更是具有美容功效，因此本发明的一种含有南瓜子的抹茶酸奶更受人们的喜爱，满足了人们对健康和口感的双重要求。
具体实施方式
一种含有南瓜子的抹茶酸奶，其是由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200Kg、南瓜子5 Kg、紫罗兰3 Kg、钙果叶2 Kg、抹茶粉4 Kg、燕麦3 Kg、薏仁米6 Kg、百合8 Kg、黑芝麻5 Kg、荞麦3 Kg、小黄米3 Kg、使用明胶2 Kg、柠檬酸钠3 Kg、白砂糖15 Kg、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2 Kg。
所述的含南瓜子的抹茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）原料处理：将所述重量份的南瓜子去壳与芝麻混合放入微波炉中烤熟，备用；
     将所述重量份的燕麦、荞麦用小火炒熟，研磨成粉备用；
     将所述重量份的薏仁米、百合、小黄米，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入重量份3-5%的白砂糖，搅拌均匀备用；
     将所述重量份的钙果叶、紫罗兰，在60℃下烘烤10min，再加入7倍的水浸提，得提取液，将提取液加热浓缩，得浓缩液；
   （2）均质：将步骤（1）中的浆液和浓缩液与所述重量份的鲜奶、抹茶粉以及处理好的燕麦、荞麦混合，搅拌均匀并预热到60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa，得鲜奶混合液；
   （3）杀菌：将均质后的鲜奶混合液在95℃下加热9min进行杀菌处理；
   （4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至43℃；
   （5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入鲜奶混合液中，置于42℃下发酵3h；
   （6）将上述烤熟南瓜子、黑芝麻与发酵好的酸奶混合，搅拌均匀，经冷却后置于4℃下保存，即得成品。

Claims (2)

1.一种含有南瓜子的抹茶酸奶，其特征在于由以下重量份的原料组成：鲜牛奶200-300、南瓜子5-10、紫罗兰1-3、钙果叶2-5、抹茶粉4-6、燕麦3-5、薏仁米4-8、百合5-10、黑芝麻3-5、荞麦3-5、小黄米3-5、食用明胶2-5、柠檬酸钠1-5、白砂糖15-20、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌（1:2-1）2-3。
2.一种如权利要求1所述的含南瓜子的抹茶酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
   （1）原料处理：将所述重量份的南瓜子去壳与芝麻混合放入微波炉中烤熟，备用；
     将所述重量份的燕麦、荞麦用小火炒熟，研磨成粉备用；
     将所述重量份的薏仁米、百合、小黄米，在100℃下煮1-2h，将料液打浆，取浆液，加入重量份3-5%的白砂糖，搅拌均匀备用；
     将所述重量份的钙果叶、紫罗兰，在60-70℃下烘烤5-10min，再加入5-10倍的水浸提，得提取液，将提取液加热浓缩，得浓缩液；
   （2）均质：将步骤（1）中的浆液和浓缩液与所述重量份的鲜奶、抹茶粉、白砂糖、食用明胶以及处理好的燕麦、荞麦混合，搅拌均匀并预热到50-60℃，然后均质，均质压力为10-24MPa，得鲜奶混合液；
   （3）杀菌：将均质后的鲜奶混合液在90-95℃下加热5-10min进行杀菌处理；
   （4）冷却：将杀菌后的鲜奶混合液冷却至40-45℃；
   （5）发酵：将所述重量份的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌加入鲜奶混合液中，置于42-45℃下发酵3-4h；
   （6）将上述烤熟南瓜子、黑芝麻与发酵好的酸奶混合，搅拌均匀，经冷却后置于2-6℃下保存，即得成品。
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